Заготовка огурцов на зиму является традиционным занятием во время активного урожая.

Заготовки на зиму из огурцов - общие принципы приготовления

Огурцы можно солить или мариновать как нарезанными, так и целыми, можно использовать их в сочетание с другими овощами и делать салаты, и даже существуют рецепты варения из огурцов.

Вне зависимости от рецепта, весь процесс заготовки огурцов осуществляется по двум основным способам. Это либо засолка, либо маринование. Каждый процесс приготовления имеет свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы заготовки на зиму из огурцов получились удачными и радовали в зимний период.

Если вы решили использовать засолку огурцов, то необходимо учитывать, что засол происходит в течении 3 - 10 дней. Если вы хотите малосоленые огурцы, то для этого достаточно 3 дня продержать огурцы в рассоле, за 10 дней можно получить уже окончательный вариант соленых огурцов.

Огурцы можно солить, заливая их холодным рассолом, можно засаливать с водкой, можно в дубовой бочке. Но самым распространенным вариантом считается заливка огурцов горячим рассолом с последующим закатыванием в банку.

При мариновании огурцов чаще всего используют уксус. С его помощью изготавливают маринад, заливают им огурцы, разложенные по банкам, и стерилизуют. Существуют также несколько вариантов приготовления маринада: с уксусом, лимонной кислотой, горчицей и т.д.

Рецепт 1 - Простое маринование огурцов

Ингредиенты (на банку объема 1 литр):

Укроп - 1 шт (зонтик)

Хреновый лист - 1 шт

Чеснок - 5-6 зубчиков

Перец острый - 3-4 колечка

Перец болгарский - 2 колечка

Смородиновые листья - 2 шт

Крупная соль - 20 г

Ацетилка - 1,5 таблетки

Способ приготовления

Тщательно отобрать огурцы. Огурцы желательно использовать среднего размера и ровные. Огурцы необходимо предварительно отмочить 4-5 часов.

Банки необходимо стерилизовать, а крышки залить горячей водой или прокипятить.

Все ингредиенты моются, очищаются. На дно банки укладывается хрен, укроп и листья смородины. Затем банка плотно заполняется огурцами. Сверху закладываются дольки чеснока и кружочки перца.

Потом огурцы заливаются вскипяченной водой и покрываются крышками. Банкам необходимо дать время остыть. После этого вода сливается из всех банок в кастрюлю и в нее добавляется еще 100 мл простой, кипяченой воды. Все это доводится до кипения. Тем временем в банки засыпается соль и измельченная таблетка ацетилки (аспирин). После этого каждая банка заливается кипящей водой доверху.

Банку рекомендуется сразу же плотно закрутить. Вода должна постоянно кипеть, даже тогда, когда вам необходимо прерваться на закатку банки, поэтому кастрюлю с водой необходимо оставить на медленном огне. Готовые банки необходимо сутки продержать верх дном в теплом месте.

Рецепт 2 - Малосольные огурчики

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

Огурцы - 1 кг

Чеснок - 1 шт

Зелень укропа - 1 пучок

Газированная минеральная вода - 1 литр

Уксус - 40 мл

Сахарный песок - 10 г

Тмин - 5 г

Семена кориандра - 5 г

Лавровый лист - 3 шт

Перец душистый горошком - 5 шт

Целая гвоздика - 2 шт

Морская соль - 25 г.

Способ приготовления

Необходимо огурцы как следует промыть и убрать у них кончики. Огурцы необходимо поместить в емкость стеклянного или эмалированного типа. Дольки чеснока необходимо раздавить ножом и добавить к огурцам. Затем добавляется укроп, перец, гвоздика, тмин, кориандр, лавровые листы. Затем наливают уксус и добавляют соль и сахар. В завершении все заливается газированной водой. Огурцы ставятся на сутки в прохладное место. После этого огурцы готовы к употреблению или закатке.

Рецепт 3 - Огурцы, маринованные с горчицей

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 2 кг

Морковь - 1 шт

Сахар - 125 г

Сухая горчица - 2 ст. л.

Соль - 50 г.

Перец черный молотый - 1 ст. л.

Чеснок - 2 головки

Рафинированное растительное масло - 125 мл

Уксус 9% - 125 мл.

Способ приготовления

Огурцы хорошо вымыть и нарезать кружочками или ломтиками. Дольки огурцов выкладываются в удобную, большую кастрюлю.

Морковь необходимо натереть, желательно на средней терке, добавить к огурцам и перемешать вместе с ними. Затем необходимо измельчить чеснок, сжать его с помощью пресса и тоже добавить к огурцам.

Для маринада отмеряется сахар, соль, перец, горчица, масло и уксус. Все это добавляется к огурцам, перемешивается и оставляется мариноваться на 3 часа. Огурцы должны дать сок.

Необходимо приготовить банки. Их нужно тщательно вымыть или простерилизовать. Огурцы раскладываются по банкам и заливаются получившимся соком.

Банки ставятся в холодную духовку и там стерилизуются при температуре 170 градусов. В духовке огурцы необходимо продержать 20 минут. В последнюю очередь банки закатываются и укутываются до полного остывания.

Рецепт 4 - Соленые огурцы с ягодами красной смородиной

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 600 г

Корень хрена - 10 г

Листья смородины - 3 шт

Чеснок - 3 шт

Вода - 1 литр

Соль - 2 ст. л.

Укроп - 1 пучок.

Красная смородина - 1 стакан

Способ приготовления

Все ингредиенты необходимо тщательно вымыть. Банки и крышки простерилизовать. На дно банки укладываются листья дуба, хрен, чеснок и укроп.

Затем плотно укладываются огурцы, и засыпается сверху смородина. Воду необходимо прокипятить, добавить в нее соль и залить огурцы.

После этого банки накрываются крышкой и настаиваются 1 - 2 минуты. Потом вода сливается, снова кипятится и опять заливается в банку с огурцами. Банки затем необходимо закрутить крышкой. Банки переворачивают и остужают в теплом месте.

Рецепт 5 - Заготовки огурцов на зиму по-чешски

Ингредиенты:

Для рассола:

Вода - 750 мл

Уксус 9% - 3 ст. л.

Соль - 2 ст. л.

Сахар - 4 ст. л.

Лавровый лист - 3 шт.

Черный перец - 15 горошин

Семена горчицы по вкусу.

На каждую банку:

Зелень укропа - 50 гр.

Зонтики укропа - 2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Корень хрена - ½

Репчатый лук - 2 шт. средней величины

Способ приготовления

Тщательно вымыть банки и на ее дно выложить лук и морковь, порезанные кружочками. Поверх этого укладывается укроп - зелень и зонтики, а также хрен. Только после этого в банку плотно закладываются огурцы. Приготавливаются все специи для маринада и готовят его, а потом заливают в банку по самые края. После этого банка стерилизуется 30 минут и закатывается.

Рецепт 6 - Салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 5 кг

Репчатый лук - 1 кг

Укроп (зелень) - 300 г

Уксус 9% - 100 мл

Сахарный песок - 5 ст. ложек

Соль - 2 ст. ложки

Черный перец горошком - по собственному вкусу.

Способ приготовления

Огурцы необходимо очень хорошо вымыть и замочить на 1 час в холодной воде.

Огурцы режут полукольцами, также нарезается вымытый и очищенный репчатый лук. Все это складывается в большую миску и оставляется на полчаса, т.к. важно чтобы огурцы дали сок.

Если вы хотите добавить укроп, то его необходимо вымыть и измельчить. В большой кастрюле смешивается уксус, сахар и перец.

В эту же кастрюлю добавляются отстоявшиеся овощи и листья укропа. Тщательно перемешиваются все продукты. Кастрюля ставится на небольшой огонь и заготовку необходимо довести о кипячения, смесь необходимо периодически помешивать.

Кастрюля снимается с огня, когда огурцы немного поменяют цвет. После снятия с огня салат нужно быстро разложить в стерилизованные банки. Их необходимо заполнить доверху, маринад должен полностью покрыть огурцы. Банки с салатом закручиваются и закутываются до полного остывания.

Рецепт 7 - Заготовки на зиму из огурцов в виде икры

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг

Помидоры - 500 гр

Морковь - 300 гр.

Репчатый лук - 200 гр.

Болгарский перец - 2 шт.

Растительное масло - ½ стакана

Соль - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ч.л.

Горошины душистого перца по вкусу

Острый перец - 1 шт. (по желанию)

Способ приготовления

Болгарский перец необходимо порезать небольшими кубиками. Помидоры рекомендуется пропустить через мясорубку. Лук режется кольцами. Сами огурцы с морковью натираются на крупной терке. Лук обжаривается в масле, затем добавляется морковь.

Так постепенно добавляются все ингредиенты, и все варится на протяжении 40 минут. Готовый продукт перекладывается в стерилизованные банки. Банки прочно закатываются.

Закатанные банки укутывают до полного остывания, а потом выставляются в прохладное место.

Рецепт 8 - Заготовки огурцов на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг

Огурцы - 5 кг

Чеснок - 250 гр.

Растительное масло - 250 гр.

Сахар - 250 гр.

Соль - 3 ст. ложки

Столовый уксус 6% - 2 ст. ложки

Способ приготовления

Все томаты необходимо прокрутить через мясорубку, положить в кастрюлю и довести до закипания.

Огурцы режутся кружочками толщиной 3 - 4 см и добавляются к кипящим помидорам.

Затем добавляется растительное масло, соль, сахар и уксус. Все кипятится примерно 20 минут.

В последнюю очередь добавляется раздавленный чеснок. Все хорошо перемешивается и оставляется на 3 минуты.

После этого продукт раскладывается по банкам и закатывается.

Рецепт 9 - Заготовки на зиму из огурцов в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты:

Огурцы - 1-2 шт.

Соль - 1 ч. ложка.

Лук репчатый - 1 шт.

Горчичные зерна - ½ ч. Ложки.

Сахар - 0,5 стакана

Уксус 5% - ½ стакана

Сельдерей - ¼ ложки

Молотая куркума - ¼ ч. ложки.

Способ приготовления

Огурцы и лук необходимо нарезать небольшими кусочками.

В миске, которая пригодна для приготовления пищи в микроволновой печи необходимо смешать нарезанные огурцы, лук, соль, горчичные зерна, сахар, уксус, семена сельдерея и куркуму.

Все необходимо готовить в микроволной печи на максимальной мощности на 7-8 минут.

В процессе готовки необходимо все медленно перемешивать до тех пор, пока огурцы не смягчатся, и лук не станет прозрачным. Все перекладывается в стерильную банку. Продукт можно закатать, а можно просто хранить в холодильнике.

Заготовки на зиму из огурцов - хитрости и полезные советы

Для того, чтобы заготовка быстро не испортилась, необходимо подбирать некрупные огурцы, плотные и с черными колючками. Лучше не использовать отлежавшиеся огурцы, а использовать только что срезанные. Также не рекомендуется использовать огурцы с белыми колючками, т.к. такой сорт относится к скоропортящемуся виду.

Чтобы приготовленные огурцы хрустели, то необходимо их предварительно замочить на 2 - 6 часов. Для хруста также можно добавить листья или кору дуба.

Чтобы огурцы не взрывались, то можно добавить в рассол семена горчицы или 1 столовую ложку спирта.

Чтобы предотвратить заплесневение огурцов, необходимо дополнительно положить нарезанный стружкой корень хрена. Это также улучшит вкус приготовленных огурцов.

Любители острого или пряного вкуса могут добавить при засоле двойную порцию чеснока и хрена.

Для засолки лучше использовать крупную каменную соль, т.к. именно она не позволяет овощам смягчится и лучше просаливает продукт.

Если вы засаливаете огурцы в бочке, то нужно ее тщательно подготовить, вымыть и обработать, т.к. в противном случае, огурцы могут испортится и заплесневеть.

Перед маринованием огурцы желательно обдать кипятком. Так огурцы лучше впитывают специи и маринад.

При солении огурцов в бочке поверх заготовки лучше всего положить венок из черной смородины и вишни, вместо деревянного кружка с грузом.

Закусочный огуречный салат зимой станет приятной находкой для любого стола, а грамотно подобранный рецепт с фото – надежным проводником в мир кулинарии и вкусных зимних закусок. Лишними они в период холодов точно не будут – это и дополнение к ужину, и красивое ароматное блюдо к праздничному столу.

Заготовки на зиму из огурцов

Консервация огурцов на зиму стартует с июля. Больше всего для этого подходят огурчики, выращенные на собственном огороде. При покупке же необходимо соблюдать сезонность, тогда вероятность, что овощи будут напичканы удобрениями, снижается. Оптимальное время для покупки продуктов на зимний салат из огурцов – с середины июля. Аналогичными являются критерии выбора сопутствующих овощей для салата – например, цукини и баклажанов. Их время – конец лета – начало осени.

Как правильно выбрать огурцы?

Действительно, качественный и вкусный результат консервирования летних огурцов зависит не только от подобранного рецепта, но и от правильности выбора сорта овощей. В домашних заготовках активно используются следующие виды огурцов:

• салатные;
• универсальные;
• засолочные.

Свежий салатный подвид имеет толстую кожицу, сквозь которую практически не проникает маринад. Универсальные сорта уместны для употребления в свежем и законсервированном виде. А вот так называемые засолочные огурцы были выведены исключительно для заготовок на зиму. Однако мало лишь знать подходящий сорт огурцов для консервации, важно идентифицировать нужные огурцы по следующим признакам:

• наличие на кожице шипов темного цвета;
• правильная форма плода;
• огурец имеет яркий окрас, некоторые имеют более светлый оттенок по бокам и на концах;
• даже при незначительном механическом воздействии кожица огурца легко снимается.

Рецепты заготовок из огурцов

Рецепты заготовки огурцов разнятся входящими в состав компонентами, методом стерилизации. Лучший из них для конкретного случая выбирается исходя из возможностей кулинара и особенностей помещения, где заготовка будет храниться. Если обеспечить там должный температурный режим нереально, лучше сразу отказаться от рецептов без стерилизации. Все ингредиенты придется хорошенько прокипятить, иначе вероятность того, что крышки поднимутся раньше времени, увеличивается.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 7 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 36 ккал.
• Кухня: русская.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» помогает сохранить свежесть каждого ингредиента и одновременно с этим преобразовать их в изысканную закуску, гармонирующую с праздничным и обычным столом. Есть два варианта: стерилизовать салат или оставить его храниться в холодильнике. Этот момент остается на выбор каждой хозяйки, которая делает его, исходя из возможностей хранения.

Ингредиенты :

• засолочные огурцы среднего размера – 3-4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• кабачки – 1 кг;
• поваренная соль – 4 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• яблочный уксус (6%) – 200 мл;
• перец (черный/душистый, только горошком) – 50 г;
• зелень (укроп, петрушка, базилик. орегано) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымыть, оставить в холодной воде на час.
2. С каждого плода удаляются хвостики и подпорченные участки.
3. Овощи нарезаются, соединяются в эмалированном тазу, где маринуются.
4. Пока происходит процесс маринования, необходимо простерилизовать банки.
5. В чуть остывшую тару укладывается несколько горошинок перца, мелко порезанный чеснок.
6. Промаринованные овощи, впитавшие в себя кабачковый/огуречный соки, укладываются в банки, сверху посыпаются укропом или петрушкой.
7. Каждая банка плотно закупоривается, помещается до употребления в прохладное место.

Рецепт со стерилизацией отличается тем, что промаринованные овощи дополнительно отправляются на плиту, где доводятся до кипения, а после томятся на медленном огне и только после этого смесь укладывается в банки и закатывается. Температурный режим хранения может быть выше, чем у рецепта без стерилизации. Однако лучше, чтобы этот показатель не превышал 10 градусов.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

• Время приготовления: 15 часов.
• Калорийность блюда: 50 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.

Рецепт салатов из огурцов без стерилизации позволяет сохранить входящие в его состав овощи хрустящими и очень сочными. По вкусу такое блюдо очень напоминает магазинный вариант консервирования, однако получается более натуральным и полезным. А помочь в понимании, как приготовить этот вид консервации правильно, призван соответствующий рецепт с фото.

Ингредиенты :

• огурцы – 3 кг;
• специи (укроп, петрушка) – 100 г;
• репчатый лук – 1 кг;
• каменная соль – 3 ст. л.;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 200 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок, огурцы промываются под холодной водой, мелко нарезаются. Все ингредиенты складываются в миску, приправляются уксусом, сахаром, солью. Время настаивания – 12 часов.
2. Заранее подготовленную тару/крышки необходимо осмотреть на предмет отсутствия трещин, а после простерилизовать.
3. Промаринованная смесь из овощей, которая буквально плавает в соусе, равномерно распределяется по банкам, заливается 1 ст. ложкой растительного масла
4. Банки плотно закрываются крышкой и отправляются на хранение в холодильник.

Салат Нежинский на зиму

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 5 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат Нежинский из огурцов на зиму хорош тем, что его можно приготовить из переросших или некрасивых овощей. И перезрелый, и кривой, и случайно сломанный при сборке урожая огурец в конечном продукте будут выглядеть совершенно одинаково. Поскольку в условиях собственного огорода такие овощи встречаются очень часто, салат Нежинский станет для бывалых дачников самой настоящей находкой.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 2 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• перец горошком/душистый – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления :

1. Сначала нужна обязательная стерилизация банок и крышек.
2. Огурцы нарезать кусочками произвольной формы, лук – полукольцами.
3. Добавить соль, перец, сахар, все тщательно перемешать и оставить настаиваться на полчаса в кастрюле.
4. После того как овощи пустят сок, тару с ними поставить на плиту, довести до кипения.
5. Примерно через 10 минут после закипания добавить уксус, растительное масло и снова довести блюдо до кипения, не забывая помешивать.
6. Не дав смеси остыть, выложить ее в банки и закатать.

Салат из резаных огурцов на зиму

• Время приготовления: 10 часов.
• Количество порций: 5 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 30 ккал.
• Предназначение: салат, закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат из резаных огурцов на зиму – отличный рецепт для переработки некондиционных овощей, которые невозможно использовать для других блюд. Закуска из них получается на удивление нежной, в стерилизованном виде может храниться на протяжении долгого времени. А о том, что используемые овощи когда-то выглядели некрасиво, уже никто не вспомнит, настолько вкусным будет салат.

Ингредиенты:

• огурцы крупные – 2 кг;
• масло растительное – 12 ст. л.;
• укроп/петрушка/базилик – по вкусу;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 10 ст. л.;
• лук репчатый – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Крупными кольцами нарезать огурцы, полукольцами лук, сложить все в одну тару, добавить специи, уксус, соль и сахар.
2. Настаивать массу в течение 5 часов.
3. Поставить блюдо на средний огонь и кипятить до тех пор, пока огурцы не станут полупрозрачными.
4. Горячую смесь поместить в заранее простерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из огурцов по-корейски на зиму

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Корейский салат (как и салат по-фински) с огурцами имеет ярко выраженный вкус, который понравится любителям экзотической кухни и кулинарных экспериментов. Хотя все составляющие проходят тепловую обработку, корейский салат с огурцами эта особенность никак не портит. Рецептура блюда элементарно проста, однако вкусовые качества салата, как и любители блюда, от этого только выигрывают.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 4 шт.;
• перец болгарский – 5 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец черный – 20 г;
• растительное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно вымыть, разрезать пополам, а каждую половинку вдоль еще на 4 части. Овощи пересыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы они пустили сок.
2. Остальные овощи нарезаются и отправляются на сковороду с маслом в следующем порядке: лук, болгарский перец, помидор, чеснок. Максимально приготовление этих ингредиентов в домашних условиях занимает 20 минут.
3. Остывшие овощи и предварительно отжатые через марлю огурцы смешиваются и складываются в банки.
4. Банки с овощной массой ставятся в кастрюлю и стерилизуются на протяжении получаса после закипания воды. Далее осуществляется закрутка, а консервацию, вплоть до остывания, необходимо держать в перевернутом состоянии.

Салат из огурцов с луком на зиму

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 5 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 40 ккал.
• Предназначение: салат, закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Салат огурцы с луком на зиму отличается от аналогичных рецептур тем, что вкусными являются здесь абсолютно все ингредиенты. Часто хрустящий лук съедается активнее, чем основной ингредиент, однако и огурчики тут прекрасны, ведь они пропитаны маринадом. Открывая очередную баночку консервации, вы будете вспоминать солнечное лето, а аромат созовет на кухню всех домочадцев.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло постное – 100 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• уксус – 2 ст. ложки;
• укроп – 1 пучок из 5-7 веточек;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замочить огурцы в холодной воде на несколько часов, а после нарезать в произвольной форме.
2. Тонкими, почти прозрачными полукольцами нарезать лук.
3. Смешать лук, зелень, огурцы, специи в одной посуде, оставить на полчаса мариновать.
4. Поставить миску на средний огонь и томить в течение часа, периодически помешивая.
5. Полученную смесь разложить по банкам и закатать.

Салат из свежих огурцов на зиму

• Время приготовления: 3 часа.
• Калорийность блюда: 30 ккал.
• Предназначение: салат, закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат из свежих огурцов на зиму отличается потрясающим вкусом с едва уловимой пряной ноткой. Складывается впечатление, что овощи совсем недавно собраны с грядки! Между тем, такую свежесть, как и изумительный вкус, удается сохранить на протяжении всего срока хранения готовой продукции. Секрет кроется в том, как приготовить каждый ингредиент и обеспечить ему благоприятные условия.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 200 мл;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• перец черный/душистый – 30 г;
• чеснок (перетертый) – 50 г;
• соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Нашинковать огурцы, добавить сахар, чеснок, соль и уксус, оставить на пару часов, на протяжении которых выделяется сок.
2. Стерилизовать банки и крышки.
3. Овощную массу без сока разложить в стеклянную тару.
4. В оставшийся рассол добавить немного кипяченой воды, соль и равномерно распределить по банкам.
5. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Салат из огурцов и капусты на зиму

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 5 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 66 ккал.
• Предназначение: салат, закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат с капустой и огурцом прекрасно съедается в холодный зимний день. Сочетание огурца и капусты не слишком распространено, однако те, кто пробует такой вид консервации, практически всегда становятся его поклонниками. Приготовить его будет не сложно, даже кулинару-дилетанту. Кроме того, капустно-огуречная закуска будет отличным дополнением тяжелой зимней пищи.

Ингредиенты :

• огурцы – 2 кг;
• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• растительное (оливковое) масло – 100 мл;
• лук – ½ кг;
• морковь – ½ кг;
• укроп/петрушка – 1 пучок;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 50 мл.

Способ приготовления :

1. Каждый овощ тщательно промыть под холодной проточной водой и порезать.
2. Нарезку огурцов с морковью поместить в миску, пересыпать солью и зеленью.
3. Примерно через час добавить нашинкованный микс из лука и помидоров, оставить овощи настаиваться в томатном соусе еще на 1,5-2 часа.
4. Хорошо перемешанную смесь необходимо отправить в кастрюле на огонь примерно на 15 минут.
5. Разложить салат в банки, поставить их в кастрюлю и стерилизовать в течение часа.
6. Закатать банки крышками.

Салат из переросших огурцов на зиму

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 4 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: закуска, салат.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат из перезрелых огурцов на зиму может долго и вполне успешно храниться без закатки в подвале. Однако для того, чтобы блюдо не испортилось раньше времени, основной упор нужно сделать на правильную обработку всех входящих в состав овощей. Как приготовить каждый из них? Существует своя технология, следовать предписаниям которой придется неукоснительно.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• морковь – 4 шт.;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ч. л. с горкой;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой.
2. Сделать так с остальными овощами, смешать все в одной таре.
3. Добавить специи, взбрызнуть массу лимонной кислотой.
4. Оставить овощи настаиваться на 1 час.
5. После появления сока салат нужно поставить на огонь, кипятить на среднем огне около 45 минут.
6. Готовая смесь из перцев огурцов помидор укладывается в банки и закатывается.

Рецепт салата из огурцов на зиму с горчицей

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 10 (банки по 1 л).
• Калорийность блюда: 40 ккал.
• Предназначение: салат, закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легка.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет острый, даже пикантный вкус. Приготовление блюда не занимает много времени, а употреблять его в пищу можно, как сразу, так и тогда, когда придет холодная зимняя пора. Салат с горчицей, огурцом и морковью, хорошо настоявшись, за это время приобретет интересный и совершенно нетипичный для такого сочетания овощей вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• горчица в виде порошка – 2 ст. л.;
• уксус – 200 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• перец красный/горошком/душистый – по 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо помыть огурцы, нарезать их кружочками.
2. К нарезке из свежих огурцов добавляются горчица, специи, растительное масло и уксус.
3. Будущий салат оставляется настаиваться примерно на 3 часа.
4. За это время необходимо подготовить банки под консервирование (помыть, стерилизовать).
5. Через 4 часа овощную смесь следует разложить в банки и поставить в кастрюлю.
6. Стерилизация длится примерно 60 минут, после чего салат с огурцами на зиму плотно закупориваются.

Закуска из огурцов – секреты приготовления

Чтобы создать действительно интересные и вкусные закуски из огурцов на зиму, необходимо вооружиться рядом практических советов, сформированных опытными хозяйками:

1. В процессе консервирования можно использовать неправильные по форме овощи, однако все они должны быть свежими.
2. Не стоит злоупотреблять специями, ведь в процессе хранения их вкус приумножится в несколько раз.
4 человек ответили

Если вы радуетесь необычайному урожаю огурчиков на даче, то скорее открывайте раздел «Салаты из огурцов на зиму» на сайте , в котором мы собрали для наших читателей самые лучшие примеры такой консервации.

Салат из огурцов на зиму - это один из наиболее привычных для нас способов заготовки этого аппетитного овоща. В холодное время года можно порадовать домочадцев или друзей отличным дополнением ко вторым блюдам, кроме того, содержимое баночек, можно использовать при приготовлении супа рассольника, солянки или любимого всеми «оливье».

Из огурцов салатов на зиму рецепты будут самыми разнообразными, ведь вкусы у всех разные. При приготовлении таких закруток можно использовать и другие овощи, например, помидоры, репчатый лук, морковь, капуста, не забывайте про чеснок, черный перец, соль, столовый уксус и постное масла. Если говорить о более экзотических компонентах, то среди них кориандр, паприка.

Из огурцов салат на зиму делается довольно просто, вы без особых усилий сможете закрыть банки с аппетитным содержимым, по деньгам также получится относительно недорого. Самое главное - выбрать качественное сырье, которое в полной мере будет содержать все полезные вещества. Также проверьте, чтобы все приготовленные «зеленые красавцы» не относились к скороспелым салатным сортам. Хотим обратить ваше внимание на один секрет салатов с огурцов на зиму - дело в том, что для их приготовления вы можете использовать «непрезентабельные» огурчики, т.е. те, которые не будут «смотреться» в целом виде. Что же касается способов нарезки, то их множество - вы можете порезать их тонкими кружочками, полукольцами, кубиками, брусочками, пополам вдоль. Даже перезревшие «желтяки» можно пустить в дело, измельчить и приготовить из них в тандеме с другими продуктами замечательную икру.

Весьма популярным можно назвать салат огурцы свежие на зиму , ведь никто не откажется в зимний день похрустеть практически свежим овощем, достоинством данной закатки можно назвать сохранность консистенции и упругости главного ингредиента. И такая публикация есть на нашем сайте - благодаря подробным фотографиям и описанию вы сможете порадовать всю свою семью и друзей.

Салат помидоры огурцы на зиму понравится всем и каждому, ведь это отменное сочетание любимейших продуктов. Этот вариант также хорош и тем, что вы можете использовать огурцы-крючки, ведь вам все равно нужно будет нарезать их кружочками или слайсами.

Вариация по-корейски также давно нашла своих почитателей, вот почему мы просто не могли не разместить ее в данном разделе. Пикантная и остренькая закуска проста в приготовлении, но неизменно вызывает одобрение у всех, кто ее пробует.

При приготовлении салатов из огурцов в зиму очень важно придерживаться общих правил стерилизации. Так, банки следует переворачивать вниз крышкой - это поможет вам заметить поступление внутрь воздуха. Также баночки обязательно следует хорошенько укутывать, это обеспечит дополнительную автостерилизацию. Хранить заготовку лучше всего в темном и прохладном месте.

Самое время готовиться к зиме, делать вкусные заготовки, чтобы как-то разнообразить зимнее меню и поставить соленья на стол, если вдруг нагрянут гости. Сейчас на грядках дружно поспевают огурцы – самый любимый овощ большинства россиян. Вкусные, хрустящие огурчики хороши в качестве закуски или дополнения к любому блюду. Конечно, у опытных хозяек в тетрадках достаточно своих проверенных рецептов, но молодым хозяюшкам все еще в новинку. Сегодня мы рассмотрим массу разных способов заготовок огурцов – соленые, маринованные, салаты. Даже, если вы давно занимаетесь заготовками, вы, наверняка, найдете для себя новый рецепт, которого еще нет в вашей тетрадке.

Маринованные огурцы

Маринованные огурчики – достойное украшение любого стола. Если магазинные огурцы часто бывают слишком уксусными, то в домашних всего в меру. Конечно, если приготовить их правильно. Сегодня я хочу предложить вам два очень удачных рецепта, которые вам обязательно понравятся.

Маринованные огурчики с горчицей

Ароматные, хрустящие, слегка напоминающие по вкусу магазинные, но при этом не такие уксусные. Сбалансированный набор специй придает им особую изюминку.

Для приготовления литра маринада подготовьте:

• Соль — 2 ложки
• Сахар – 6 ложек
• Уксусная эссенция – 1 ложка

Специи, которые будем использовать в расчете на банку объемом 1 литр:

• Лавровый лист – 1 листочек
• Горчица в зернах – чайная ложка
• Чеснок – 2 зубчика
• Горошек перец черный – 5 горошин
• Укроп свежий – пару веточек

Готовить их очень просто:

1. Банки и крышки подготовьте – помойте, стерилизуйте.
2. Небольшие зеленцы плотно уложите в банки.
3. Вскипятите воду и залейте огурчики кипятком. Накройте крышками, тканью и дайте «отдохнуть» минут 10, чтобы они хорошо прогрелись.
4. Теперь через специальную крышку с дырками сливаем воду обратно емкость для кипячения и ставим на огонь. Если у вас нет такого приспособления, то можно сделать дырочки в обычной полиэтиленовой крышке.
5. В воду добавьте соль, сахар и уксус, а указанное количество специй насыпьте прямо в каждую банку.
6. Когда маринад закипит, залейте им огурчики и сразу закатайте.

Запомните, что по этому рецепту банки нужно просто перевернуть на крышки, но не укутывать! Это поможет огурчикам остаться хрустящими.

Маринованные огурцы с хреном и дубовыми листьями

Очень простой, но при этом просто волшебный рецепт! Огурчики получаются крепкими, хрупкими со своеобразным ароматом и вкусом.

На банку огурцов объемом 1 литр нам потребуется:

• Соли, сахара и уксуса 9% по 1 стол. ложке
• Кусочек корешка хрена
• Кусочек листа хрена
• 1 небольшой зонтик укропа
• 2 зубка чеснока
• 1-2 дубовых листочка
• 5 горошин черного перца
• 2 горошины душистого перца

Для начала, как всегда, подготавливаем банки и крышки – они обязательно должны быть стерильными. А дальше действуйте по рецепту:

1. На дно банок уложите все перечисленные специи, а сверху плотно распределите огурчики. Зеленцы желательно брать маленькие и крепкие, предварительно вымоченные в ледяной воде около 3 часов. Это придаст им особенный хруст.
2. В кастрюле вскипятите воду и залейте ей по горлышко подготовленные банки с огурцами. Накройте крышками, укутайте и дайте постоять.
3. Воду слейте обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар, а когда маринад закипит – уксус. Снова заливайте огурцы и сразу закатывайте. Переверните на горлышко, укутайте.

Изюминка этого рецепта в двух особенных ингредиентах, которые используют далеко не все – корень хрена и дубовые листья. Оба компонента придают огурчикам особую ядреность и своеобразный вкус. Этот рецепт вам непременно понравится.

Соленые огурцы

Многие предпочитают не класть в соленья уксус, считая его вредным для здоровья. В этом случае огурцы вам лучше засолить, а не мариновать. Есть два способа засолки огурцов – горячий и холодный.

Соленые огурцы горячим способом

Этот рецепт можно назвать классическим за исключением того, что в нем дополнительно используется водка в качестве консерванта и для сохранения красивого зеленого цвета. Огурчики по нему получаются солеными, с естественной кислинкой от брожения. На трехлитровую банку нам понадобится около полутора килограмм некрупных огурцов, полтора литра некипяченой воды, 50 мл водки и пряности – зонтики укропа, чеснок, лист хрена, вишневые листочки и 4 ст.л. соли. По желанию можно положить еще смородиновые листья.

1. Огурчики хорошо помойте и оставьте в тазу с ледяной водой часов на шесть, периодически ее меняя.
2. Все пряности сложите на дно банки, затем утрамбуйте огурчики, насыпьте поверх соль и залейте холодной водой. Накройте обычной полиэтиленовой крышкой. В таком состоянии огурчики нужно оставить на 3 дня в теплом месте.
3. Через три дня рассол перелейте в кастрюлю и доведите его до кипения. В банку налейте водку, сразу же залейте маринад и закатайте стерильной крышкой.

Так как огурчики без уксуса, то хранить их лучше в прохладном месте.

Рецепт соленых огурцов холодным способом

А вот с этим рецептом знакомы далеко не все хозяюшки. Он предельно простой, а огурчики получаются – просто чудо. Попробуйте, вам обязательно понравится!

На трехлитровую банку возьмите некрупные огурцы – около полутора килограммов, 2 лавровых листочка, листочек хрена,10 горошин перца, по 4 листочка черной смородины и вишни, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, 2 веточки петрушки, 200 гр. крупной соли, 1 луковицу.

1. Огурцы залейте ледяной (чем холоднее, тем лучше) водой и оставьте на 5 часов.
2. Плотно сложите в банку огурчики, насыпьте соль и залейте остывшей кипяченой водой. На 3-4 дня поставьте их в не теплое место, не закрывая крышкой.
3. Когда указанное время пройдет, солевой раствор слейте, а огурчики достаньте.
4. Подготовьте стерильную банку. Выложите в нее все специи и нарезанную кольцами луковицу.
5. Теперь снова укладываем огурчики, заливаем их обычной кипяченой водой без добавления соли и закатываем.

Некоторые бояться закатывать огурцы холодным способом. Но по этому рецепту они у вас точно не взорвутся. Даже, если вы будете хранить их при комнатной температуре. Главное, чтобы банка и крышка были стерильными.

Куда девать переросшие огурцы?

Этим вопросом однажды задаются все хозяюшки, обнаружив на грядках здоровенные, переросшие огурцы. На этот случай придумано немало вкусных рецептов салатов и других заготовок. Самый простой вариант – порезать огурчики на кружочки, сложить в небольшие баночки и закатать по вашему любимому рецепту маринованных огурцов. Но если вам хочется чего-то новенького и необычного, то предлагаю вам на выбор несколько удачных рецептов заготовок.

Огурцы с корейской морковью на зиму

Любителям остренького обязательно придется по душе этот рецепт. Делается довольно просто, но вкус получается великолепным – на стол такую закуску поставить не стыдно. Для приготовления партии салата вам понадобится 3 кг огурцов, 300 грамм морковки, соль – 1,5 ст. ложки, 250 мл масла, 100 мл 9% уксуса, половина пакетика приправы для моркови по-корейски, по половине стакана чеснока и сахара.

1. Морковку натрите на специальной терке для корейских салатов. С крупными огурцами можно поступить также или нарезать их соломкой. Если берете мелкие огурчики для салата, то просто порежьте их на 4 части.
2. Измельчите чеснок и добавьте его к огурцам вместе с остальными компонентами. Хорошо перемешайте, накройте емкость крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время огурчики дадут сок, пропитаются пряностями и будут источать просто невероятный аромат.
3. Разложите салат по стерильным полулитровым банкам, пастеризуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут и закатайте. Не забудьте перевернуть и укутать до остывания.

Рецепт салата из огурцов с горчицей

Очень ароматный и остренький салатик в невероятно вкусной горчичной заливке. Он обязательно станет у вас одним из любимых – настолько гармонично сочетаются все ингредиенты друг с другом.

На 4 килограмма огурцов вам нужно взять столовую ложку черного молотого перца, стакан растительного масла (можно с запахом), половину стакана 9% уксуса, 100 грамм соли, 0,5-1 стакан сахара (сладость регулируйте по вкусу, 2 ст.л измельченного чеснока и столько же горчицы.

1. Огурчики порежьте, как вам нравится – кусочками, брусочками или кружками.
2. Всыпьте все специи, хорошенько перемешайте и оставьте на 3 часа настаиваться. За это время огурчики дадут сок.
3. Разложите по банкам и пастеризуйте. Литровые – 25 минут, полулитровые – 15 минут. И закатайте.

Готовьтесь к тому, что на аромат сбегутся все ваши домочадцы, поэтому готовьте побольше, иначе в банки будет складывать нечего!

Рулетики из огурцов на зиму

Очень крупные огурцы можно пустить на рулетики. По вкусу они напоминают маринованные огурчики, а выглядят очень красиво, поэтому станут замечательным украшением стола.

На килограмм огурцов вам понадобится большой пучок любой зелени, головка чеснока,30 грамм соли, половина литра воды и 50 мл яблочного уксуса.

1. Сначала приготовьте маринад. Воду с уксусом доведите до кипения и охладите.
2. Огурцы очистите от корки, и нарежьте вдоль тонкими пластинами.
3. Зелень и чеснок измельчите.
4. В емкость слоями складывайте пластины огурцов и зелень и чесноком, присыпая каждый слой солью.
5. Сверху вылейте маринад и поставьте огурчики под небольшой гнет. Теперь они сутки должны постоять в холодильнике.
6. За это время пластинки станут более мягкими и податливыми. Теперь мы их можно спокойно свернуть в рулетики, не забывая положить на каждую полоску немного зелени с чесноком из этой же емкости.
7. Рулетики плотно уложите в стерильные банки.
8. Залейте по горлышко маринадом и пастеризуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут. Закатайте.

Рецепт салата «Огурцы с луком»

Простой в приготовлении, без излишеств, но изумительно вкусный салат знакомый многим. Даже те, кто не очень любит солености, едят его с удовольствием. Прелесть таких салатов в том, что в них идут любые – переросшие, корявые огурцы, которые уже нельзя засолить.

На три килограмма огурцов вам понадобится килограмм репчатого лука, стакан растительного масла с запахом, 8 ст. л 9% уксуса, 5 ст. л сахара, 2,5 ст. л соли и перчик горошком.

1. Огурчики нарежьте произвольно – брусочками, кружочками, полукольцами. Если корка очень грубая, то ее можно счистить.
2. Лук в зависимости от размера нарежьте полукольцами или кольцами.
3. Теперь все это нужно смешать, добавить остальные ингредиенты и оставить на несколько часов, чтобы салатик покрылся соком.
4. Переложите салат в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Проварить его нужно всего несколько минут. Как только заметите, что огурчики меняют цвет, сразу же снимайте с огня и раскладывайте по подготовленным стерильным банкам. Закатайте.

Этот салат совершенно не острый, имеет очень гармоничный вкус. Зимой да с картошечкой – просто чудо!

Салат из огурцов с томатным соусом

На килограмм крупных пузатых огурцов вам понадобится одна крупная луковицы, небольшая головка чеснока, половина граненого стакана томатного соуса (лучше всего брать «Краснодарский»), 400 мл воды, 25 мл. 9% уксуса, 50 мл масла, 2 ст.л сахара и чайная с горкой ложка соли.

1. Огурцы порежьте кружочками толщиной около 5 мм. Лук накрошите произвольно, но не очень мелко. Чеснок тоже порежьте на кусочки, но можно натереть его на терке, чтобы было еще ароматнее.
2. Приготовьте маринад. В кастрюльку налейте воду, добавьте томатный соус, растительное масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
3. Теперь аккуратно переложите в маринад огурцы, дождитесь закипания, засеките время и кипятите 5 минут ровно на маленьком огоньке.
4. В последнюю очередь добавляем чеснок и уксус. Все это аккуратно перемешиваем, держим на огне еще 2 минуты и раскладываем по банкам. Закатываем.

Пастеризовать этот салат не нужно, достаточно перевернуть банки и хорошо укутать.

С таким набором рецептов ваш урожай точно не пропадет! Огурчики маринованные, соленые, разнообразные салаты – вам будет, чем удивить гостей!

Никто не поспорит, что одной из самых любимых закусок на зимнем столе, являются солёные или маринованные огурчики. Так что практический каждая уважающая себя хозяйка считает своим долгом позаботиться о наличие данного вида консервации в доме. Но кроме соления и маринования есть и другие рецепты домашних заготовок из огурцов на зиму, например, огурцы по-корейски или консервированные салаты.

Салат из огурцов и помидоров

Летом все любят откушать салатику из помидоров и огурцов. Но салаты из огурцов и помидоров могут выступить и в роли заготовки на зиму. Для банки объемом 1 литр понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 шт.;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• помидоры – 1 шт.;
• вода;
• растительное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление

На дно банки выливаем масло. Огурцы, помидоры и лук режем кольцами и укладываем слоями в банку. Сверху добавляем несколько зубчиков чеснока. Далее кладем сахар, выливаем уксус и заливаем все кипяченой водой так, чтобы она покрыла овощи. Накрываем банку крышкой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем.

Салат из огурцов

Но огурцы и без помидор хороши, а если вы думаете также, то попробуйте сделать вот такой салатик из огурцов, лука и зелени.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• укроп – 300 г;
• сахар – 5 ст. ложек;
• петрушка (кинза) – 200 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление

Вымытые огурцы разрезаем вдоль и поперек на небольшие ломтики. Ошпариваем кипятком и измельчаем зелень, лук режем кольцами. Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. В большую кастрюлю выливаем уксус, масло, добавляем соль, сахар и пряности, кладем огурцы с зеленью и луком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, не забывая помешивать. Как только огурчики начинают менять цвет, снимаем салат с огня и горячим раскладываем по стерильным банкам, сок должен покрывать овощи. Банки закатываем крышками (стерилизовать не надо), переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Огурцы на зиму по-корейски

Если наскучили обычные заготовки из огурцов, попробуйте сделать

на зиму вкусные огурцы по-корейски.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь – 1/2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль 1 1/2 ст. ложки;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар – 1/2 стакана;
• растительное масло – 250 мл;
• приправа для корейской морковки – 30 г.

Приготовление

Вымытые огурцы разрезаем на 4 части, если огурчики попались большие, то режем еще мельче – частей на 6-8. Морковь натираем на терке для корейской морковки, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем овощи, добавляем другие ингредиенты, еще раз все перемешиваем и накрываем крышкой. Ставим мариноваться на сутки в прохладное (не холодильник) место. За это время огурчики нужно несколько раз перемешать. После раскладываем огурцы по стерильным банкам, заливаем образовавшимся рассолом, накрываем крышками и стерилизуем (для банок объемом 0,5 литра хватит 15 минут). Потом банки закатываем и оставляем в теплом месте, пока полностью не остынут. Хранить такие огурчики нужно в прохладном месте.

Сладкие консервированные огурцы на зиму

Кто сказал, что огурцы должны быть обязательно солеными? Ничего подобного!

Их можно сделать даже сладкими и ароматными.

Ингредиенты:

• огурцы – 600 г;
• уксус 9% — 60 г;
• вода – 1 литр;
• корица молотая – на кончике ножа;
• сахар – 300 г;
• перец черный душистый – 3-5 шт.;
• гвоздика – 3-5 бутонов.

Приготовление

Огурчики нужны мелкие (корнишоны), одинаковые по размеру. Тщательно вымытые огурцы бланшируем 3-4 минуты в кипящей воде и тут же охлаждаем, опуская в холодную воду. Смешиваем воду, сахар и пряности, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее огонь убавляем и варим заливку еще 10 минут. После огурцы раскладываем в стерильные банки, выливаем уксус и заливаем рассолом. Банки накрываем крышкой и стерилизуем. Для банок объемом 0,5 литра потребуется 8-10 минут, литровым будет достаточно 10-12 минут.

womanadvice.ru

Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку! | 8 Ложек

В моей семье, заготовка огурцов на зиму – это вкусная традиция, которая передается от поколения к поколению. Как будто вчера, еще маленькой девочкой я помогала маме солить огурцы в банках и нарезала огурчики для салата, а сегодня сама делаю различные вкусные заготовки из огурцов для своей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе.

Трепетно храню «советские» рецепты заготовок от мамы и бабушки, и собираю современные способы заготовки огурцов, чтобы потом, передать их свой дочери.

Дорогие друзья, если вы находитесь в поиске проверенных и вкусных рецептов заготовок их огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также жду ваших комментариев к рецептам.

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы, маринованные в томате

Рецепт огурцов, маринованных в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-грузински

• 5 кг порезанных тонкими колечкам огурцов
• 2 кг помидоров пропустить через мясорубку
• 1 стакан подсолнечного масла,

8spoon.ru

Пальчики из огурцов на зиму | Домашние заготовки

Самым лучшим современным рецептом заготовки огурцов считают приготовление »Пальчиков».

Для этого блюда следует собирать огурчики небольшого размера, которые весьма схожи с корнишонами.

Правда и большие огурцы также получаются не менее вкусными.

Если сделать все правильно, то огурцы будут хрустящими и очень аппетитными.

Пальчики из огурцов на зиму

Классический рецепт заготовки пальчиков из огурцов

Для приготовления данного блюда вам понадобится:

· свежие огурцы небольшого размера

· несколько листочков смородины и вишни;

· не менее 5 частей хрена;

· пара соцветий укропа.

· сахарного песка - 12 ст. л.;

· не йодированной соли - 6 ст.л.;

· нескольких лавровых листочков;

· стакана уксуса 9%.

Как только вы подготовите все необходимые ингредиенты, можно приступать к процессу приготовления.

2. Теперь можно раскладывать подготовленные огурцы по банкам, которые необходимо заранее простерилизовать. Вот только перед огурцами в баночки следует положить листья вишни и смородины, а также немного чеснока и хрена. Стоит отметить, что все это также хорошенько промывается, а с корня хрена и с зубчиков чеснока следует убрать шкурки. Что же касается корня хрена, то его рекомендуется измельчить на небольшие кусочки.

3. Следующий шаг связан с приготовлением маринада, для которого следует смешать все продукты, но только за исключением уксусной эссенции. Потом это все ставится на огонь и доводится до кипения. Сразу после закипания в кастрюлю следует добавить стакан уксуса и снять с огня.

Полученный маринад нужно разлить по банкам, в которых уже находятся огурцы.

4. Теперь каждая баночка должна простерилизоваться около 15 минут. После чего их можно закатывать.

Огурцы пальчики без рассола

Также заготавливать огурцы на зиму можно и без рассола, но с добавлением большого количества соли.

domashnie-zagotovki.ru

50 рецептов заготовок из огурцов на зиму

Огурцы на зиму

Маринованные огурчики с крыжовником Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют. Отлично хранятся. Этот рецепт — огурцы маринованные с крыжовником — универсален тем, что можно добавлять ягоду, можно не добавлять. Очень хорошо подходит для консервирования корнишонов — малюсеньких огурчиков. огурец, крыжовник, чеснок, листья вишневые, листья, листья хрена, зелень укропа, перец чёрный горошком, гвоздика, корень хрена, вода, соль, сахар, уксус	28839
Секретный рецепт обалденных огурцов Эти маринованные огурчики имеют просто изюмительный вкус, а сам рецепт консервирования огурцов мы называем «пальчики оближешь». огурец, зелень петрушки, масло подсолнечное, уксус столовый, соль, сахар, перец чёрный молотый, чеснок	451336
Салат из огурцов на зиму «Зимний король» Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. огурцы свежие, лук репчатый, зелень укропа, уксус, сахар, соль, перец чёрный горошком	109318
Рецепт консервации огурцов Предлагаю очень простой рецепт консервации огурцов. Их потом можно добавлять в салаты или просто так хрумать с картошечкой. огурец, чеснок, зелень укропа, листья, листья вишневые, хрен, листья дуба, перец жгучий, соль	102911
Огурцы маринованные с брусникой Этот рецепт огурцов с брусникой очень прост, но получаются огурцы маринованные с брусникой особенно вкусными, ягоды придают им необычный вкусовой оттенок. огурец, брусника, вода, соль, сахар	1767
Соленые огурчики на зиму Это рецепт моей мамы. Так закрывала солёные огурцы она, и так закрываю я))) Рецепт проверенный, 100% надёжный и вкусный!! огурец, укроп, листья хрена, чеснок, перец острый, перец болгарский, листья черной смородины, соль	114169
Огурцы консервированные с красной смородиной Вкусными и хрустящими получаются огурцы, консервированные с красной смородиной. Рецепт очень прост и не займет у вас много времени. огурец, смородина красная, чеснок, укроп, эстрагон, лук, перец чёрный горошком, гвоздика, лавровый лист, соль, вода	9845
Сырой салат из огурцов на зиму Сырой салат из огурцов на зиму — чесночные свежие хрустящие огурчики. огурец, чеснок, лук репчатый, соль, сахар, уксус	204176
Огурцы в яблочном соке Вы уже запасли соленые огурчики на зиму? Если все привычные рецепты консервирования огурцов уже использованы, предлагаем попробовать консервированные огурцы в яблочном соке. Очень вкусно и необычно. огурец, сок яблочный, укроп, сахар, соль	3823
Огурчики в острой аджике Рецепт консервирования огурцов в аджике — это отличный способ приготовить одновременно и остренькие огурчики, и вкусный соус к мясным блюдам. помидоры красные, перец сладкий, сахар, уксус, масло растительное, соль, огурец, чеснок, перец горький	9503
Салат из помидоров и огурцов Домашний консервированный салат из помидоров и огурцов своим насыщенным вкусом и витаминным составом даст фору салатам из тепличных зимних овощей. помидоры, огурец, лук, масло растительное, уксус, сахар, соль	29233
Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные) Это сочетание приглянулось мне после прочтения одного рецепта (я тогда искала малосольные огурцы). Яблоки в огурцах заинтересовали, и решила попробовать. Результат очень понравился. Огурцы получаются просто изумительные! Малосолю теперь огурцы только так. Потом и замариновать решила с яблоками. У нас такое сочетание — огурцы, маринованные с яблоками — всем полюбилось. Попробуйте… огурец, яблоко кислое, чеснок, зелень укропа, листья вишневые, листья, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, сахар, соль, эссенция уксусная, огурец…	40641
Тёщины язычки из переросших огурцов Когда в сезон консервирования вы будете раздумывать, что приготовить из переросших огурцов, вам пригодится этот рецепт «Тещиных язычков» из огурцов на зиму. В хорошем хозяйстве ничего не пропадает, и на вкус заготовки из переросших огурцов ничуть не хуже, чем из мелких. огурец, вода, сахар, соль, лимонная кислота, гвоздика, перец чёрный горошком, перец душистый горошком	30606
Консервированные малосольные огурцы Как же славно зимой открыть такую баночку огурцов! Хрустящие, ароматные, малосольные — как летом)) Но позаботиться о запасах пришла пора уже сейчас. огурец, зелень, чеснок, перец горошком, перец горький, соль, вода	30310
Консервация. Огурчики В прошлом году пробовала закрывать огурцы двумя способами. В этот раз выбрала один, с этим рецептом огурчики консервированные вышли вкуснее. Закрыла 5 банок, зимой будем пробовать. 🙂 огурец, корень хрена, чеснок, перец горький, укроп, тархун, горчица, соль, сахар, уксус	51687
Салат из огурцов Для этого салата из огурцов на зиму подойдут крупные перезрелые огурцы. Также для этого салата понадобятся лук и зелень укропа. огурец, лук репчатый, укроп, уксус, масло растительное, сахар, соль	16090
Огурцы с алычой Необыкновенно вкусные огурчики! К мясу, с картошечкой или просто так, похрустеть) Рецепт консервации огурцов с алычой. огурец, укроп, хрен, листья, листья вишневые, вода, алыча, соль, сахар, перец, лавровый лист	3170
Салат с огурцами Один из вариантов консервирования на зиму овощного салата с огурцами. В его состав кроме огурцов входят капуста, помидоры, перец, морковь и лук. капуста, помидоры, огурец, морковь, лук, перец болгарский, сахар, масло растительное, уксус, соль, лавровый лист	4574
Огурцы в остром томатном соусе Огурцы, консервированные в остром томатном соусе с чесноком — вкусная пикантная закуска. огурец, чеснок, томат-паста, масло подсолнечное, сахар, соль, уксус, паприка, перец чёрный молотый	70913
Огурцы консервированные с соком черной смородины Для любителей вкусных, хрустящих огурчиков — рецепт огурцов в соке черной смородины. огурец, чеснок, укроп, мята, перец чёрный горошком, сок смородины черной, соль, сахар	2514
Салат из огурцов «Аппетитная закусочка» Хрустящие кружочки огурчиков, свежесть петрушки и дразнящий запах чесночка — консервируем салат из огурцов «Аппетитная закусочка» на зиму. огурец, чеснок, зелень петрушки, сахар, масло растительное, уксус, перец чёрный молотый, соль	16789
Огурцы, маринованные с морковью Интересный рецепт маринования огурцов с морковью и чесноком. Маринованные огурцы с морковью получаются отменного вкуса, хрустящие, в меру остренькие. уксус, соль, сахар, вода, перец горошком, лавровый лист, укроп, чеснок, морковь	9914
Огурцы, маринованные в соке красной смородины Вкусные, хрустящие маринованные огурцы, консервированные в соке красной смородины. огурец, чеснок, укроп, перец чёрный горошком, сок смородины, вода, соль, сахар	2464
Огурцы соленые в тыкве Вы не пробовали солить огурцы в тыкве? Оригинальный, но довольно простой способ. Для соления огурцов в тыкве вам понадобится крупная тыква, обычные пряности для соления и, собственно, огурцы. тыква, огурец, листья черной смородины, чеснок, укроп, эстрагон, листья хрена, соль	2587
Салат из помидоров, огурцов и перца Если вы хотите разнообразить ставшие привычными рецепты консервации из помидоров и огурцов, приготовьте огурцы с помидорами и перцем в желатиновой заливке. огурец, помидоры, перец сладкий, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лук репчатый, уксус, желатин, соль, сахар	20640
Огурчики «Прелесть» Четвертушки огурцов маринуются в острой заливке с уксусом, горчицей и чесноком. Острые хрустящие огурчики «Прелесть» вполне оправдывают свое название) огурец, сахар, масло растительное, уксус, соль, чеснок, порошок горчичный, перец чёрный молотый	21927
Консервированные огурцы на зиму А вы делаете заготовки на зиму? Поделюсь с вами нашим семейным рецептом огурчиков. огурцы свежие, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок, перец горький, соль, уксус, эссенция уксусная, сахар, укроп, хрен, листья черной смородины…	121006
Быстрые малосольные огурцы в банке Всем привет от моей мамы. Она прислала нам простой быстрый рецепт хрустящих малосольных огурцов в банке. По этому рецепту огурчики можно приготовить даже зимой. огурец, зелень укропа, чеснок, соль, кипяток	100112
Огурцы очищенные, нарезанные продольно (на пол-литровую банку) Один из бесчисленных вариантов заготовки огурцов на зиму, основное достоинство которого — использовать крупные огурцы-переростки. Соленые огурцы очищенные, нарезанные продольно, хороши для салатов, рассольников, солянок. огурец, укроп, лук репчатый, хрен, перец сладкий, лавровый лист, семена горчицы, семена кориандра, гвоздика, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, вода…	3960
Остренькие огурчики Остренькие хрустящие огурчики. огурец, сахар, соль, уксус, масло растительное, перец чёрный молотый, перец красный молотый, горчица, чеснок	63500
Маринованные огурцы с листьями мяты и смородины Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть проверенный рецепт маринованных огурцов, иногда хочется попробовать что-то новое. Например, приготовить ароматные маринованные огурцы с листьями мяты и смородины, как в этом рецепте. огурец, чеснок, хрен, укроп, зелень петрушки, зелень укропа, зелень сельдерея, листья черной смородины, листья мяты, уксус, соль, сахар	8956
Консервированные огурцы в яблочном соке Необычная закуска с пикантным вкусом — огурцы, консервированные в яблочном соке. огурец, сок яблочный, соль	3880
Салат из огурцов «Дамские пальчики» Этот рецепт «пальчиков» из огурцов понравится всем любителям легких пикантных закусок и овощных салатов. огурец, сахар, соль, зелень укропа, зелень петрушки, чеснок, масло растительное, уксус	20573
Огурцы в помидорном соку Рецепт огурцов в томатном соке на зиму. Точнее, огурцы в томатной заливке. помидоры, огурец, сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок	4767
Пикантные маринованные огурчики Зимой дадите попробовать гостям эти домашние маринованные огурчики — хрустящие, пикантные, вкусные — не сможете оттянуть за уши. Не хвалитесь, что заготовили много — будут специально приходить, пока не опустошат ваши запасы.) лавровый лист, чеснок, перец зеленый, зелень укропа, огурец, уксус столовый, соль, сахар	74722
Салат из огурцов и помидоров огурец, помидоры, чеснок, соль, перец чёрный молотый, укроп, масло растительное, сахар, уксус	9745
Огурцы солёные «Изумрудные» огурец, укроп, листья черной смородины, листья вишневые, корень хрена, соль, водка, вода	4146
Огурцы маринованные «Изумрудные» огурец, зелень, соль, сахар, лимонная кислота, уксус, водка, вода	8425
Квашеные огурцы Обожаю огурчики и предлагаю вам приготовить квашеные огурцы, как бочковые. огурцы свежие, вода, соль, листья хрена, укроп, зелень укропа, чеснок, лавровый лист, перец горошком, перец горький, горчица	19833
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму Можно огурцы засолить, законсервировать, а можно сделать салат. Это мой любимый рецепт салата из огурцов на зиму. Хорош тем, что огурцы подходят даже не красивые и кривые. Такие всегда дешевле. А вкус превосходный. Зимой «Нежинский» салат просто находка, подходит даже на гарнир. огурцы свежие, лук репчатый, уксус столовый, масло растительное, сахар, соль, перец чёрный горошком	76882
Огурцы по-польски огурец, масло растительное, уксус, сахар, соль, чеснок, перец чёрный молотый	7583
Соленые огурцы с мятой огурец, перец сладкий, перец горький, листья хрена, зелень эстрагона, зелень мяты, листья вишневые, укроп, соль, вода, соль	1485
Помидоры с огурцами в желатине вода, соль, сахар, уксус	6574
Салат из огурцов с морковью огурец, морковь, чеснок, перец, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, масло растительное, уксус, песок сахарный, горчица, соль	6339
Маринованные янтарные огурцы огурец, соль, сахар, лимонная кислота, уксус, водка, вода	2431
Салат «Лето» из огурцов огурец, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки, сахар, соль, уксус, масло растительное	6866
Салат из огурцов в собственном соку Кусочки соленых огурцов консервируются с уксусом, чесноком и специями. Отличная закуска или дополнение к мясным блюдам. огурец, уксус, масло растительное, сахар, чеснок, перец чёрный молотый, соль	10860
Маринованный салат из огурцов Отличный рецепт огурцов на зиму. Такой рецепт очень удобен: достали баночку — и салат уже готов, остается слить маринад, выложить на тарелочку и перемешать. Маринованный салат из огурцов и моркови можно и так кушать, а можно заправить майонезом — вообще класс! Всем советую и рекомендую — делайте на зиму салат из огурцов, пока не поздно, любой строптивый мужчина поднимет руки вверх. Консервированный салат из огурцов на зиму — средство проверенное. огурец, лук репчатый, морковь, чеснок, семена укропа, лавровый лист, перец душистый горошком, вода, соль, сахар, уксус столовый	83319
Салат из огурцов огурец, морковь, лук, соль, сахар, уксус 3%, масло подсолнечное, лавровый лист, перец чёрный горошком	8640
Огурцы, засоленные в бочке огурец, укроп, чеснок, хрен, листья вишневые, листья черной смородины, петрушка, сельдерей, эстрагон, мята, вода, соль	2773

Еще 10 популярных тем в нашем блоге:

• Блюда из шампиньонов — 50 рецептов с фото
• Блюда с маринованными огурчиками — 50 рецептов
• Торт из зефира — 15 рецептов с фото
• Рецепты для микроволновки — 1922 рецепта
• 50 рецептов печенья с вареньем — очень легко и вкусно!
• 50 рецептов творожных тортов
• 50 рецептов блюд из свинины
• 50 рецептов салатов из крабовых палочек
• 20 рецептов полезнейшего имбирного чая!
• 20 рецептов пудинга

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник 🙂

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму — Фото-рецепты пошагового приготовления

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть — загубит все соленье.

Еще замечание.По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с небольшой горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило — добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось — значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних оурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки без горки на литр воды (если огурцы очень мелкие — короче 10 см — и того более) или 1 столовая ложка на литровую банку.

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой. Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды — 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки) сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне). На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины; Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок — пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол:1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут. Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.