E316 - Natrijev izoaskorbat. Natrijev eritorbat E316 E 316 dopolni tabelo o škodljivosti
Proizvodnja hrane in čezmejna trgovina zahtevata sistematizacijo snovi, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu. Da bi ločili škodljive aditive za živila od nevtralnih in koristnih, je treba preučiti njihove lastnosti.
Aditivi za živila so razvrščeni glede na njihove lastnosti:
- e100-182 se doda za barvanje mešanice;
- e200-299 se uporabljajo za ohranjanje svežine izdelka;
- e300-399 - antioksidanti;
- e400-499 - emulgatorji;
- e500-599 - uporablja se za uravnavanje kislosti;
- e600-699 izboljša okus ali vonj;
- e700-899 - rezervne vrednosti;
- e900 - snovi s posameznimi lastnostmi (na primer e950 - sladilo).
Poleg tega so aditivi za živila razvrščeni glede na njihove učinke na ljudi:
- uporaben;
- neškodljiv ali nevtralen;
- škodljive snovi.
Vpliv sestavin hrane E na telo
Aditivi za živila se nenehno uporabljajo v hrani. Doma ljudje uporabljajo kis, citronsko kislino, sodo itd. V industrijski proizvodnji je potrebno izboljšati tudi lastnosti končnega izdelka. Na primer, konzervansi E omogočajo, da hrana ostane sveža nekajkrat dlje, kot je to mogoče v naravnih pogojih.
Da bi izvedeli vse o dodatku E, znanstveniki izvajajo številne teste. Dovoljena je uporaba varnih snovi.
Škodljivi aditivi za živila lahko povzročijo tumorje, kronične bolezni, poškodbe notranjih organov. Prepovedane so za uporabo.
Tabela-katalog najpogosteje uporabljenih aditivov za živila
Celotna tabela E je prevelika. Seznam vključuje na tisoče imen snovi. Zato v nadaljevanju predstavljamo najpogostejše snovi v živilski industriji.
Zdrava prehranska dopolnila
| Ime aditiva na seznamu "e". | Opis | Uporaba | Vpliv na človeško telo |
| e100 | Prehransko dopolnilo je narejeno iz kurkume in drugih rastlin iz družine ingverjevk. | Kurkumin se uporablja za barvanje rastlinskih in živalskih proizvodov. Uporablja se v nekaterih prehranskih dopolnilih. | Raziskovalci poudarjajo, da kurkumin nima izrazitega učinka na človeka. V določenih koncentracijah povzroča smrt rakavih celic brez negativnega vpliva na zdrava tkiva. |
| e129 | Barvilo je narejeno iz premogovega katrana. | Izdelkom daje rdeč odtenek. | Študije na šarenki so pokazale, da uporaba e129 zmanjša tveganje za raka na želodcu za 40%. |
| e296 | Malonska ali jabolčna kislina. Pridobiva se sintetično pri reakciji redukcije vinske kisline. | e296 se uporablja za izboljšanje okusa. Najdemo ga v sladkarijah in drugih slaščicah, ki uporabljajo umetne arome. | e296 je neškodljiv za telo. Jabolčna kislina izboljša tonus telesa. |
| e306 | Mešanica tokoferolov. Sintetiziran iz rastlinskega materiala. | Antioksidant, preprečuje oksidacijo nekaterih snovi, kot je vitamin A. Uporablja se v sladicah, mesnih pitah, mlečnih izdelkih. | e306 veže proste radikale v telesu in jim preprečuje interakcijo s celičnimi tkivi. Posledično se zmanjša tveganje za onkološke bolezni, poveča se imuniteta. |
| e401 | Natrijeva sol alginske kisline. | e401 se uporablja kot stabilizator in zgoščevalec v omakah, želejih, marmeladah in drugih mešanicah. Sestavine ohranjajo enotnost in viskoznost. | Škodljivih učinkov aditiva e401 na človeka niso zabeležili. V velikih odmerkih lahko veže radionuklide in težke kovine ter jih odstrani iz telesa. |
| e407 | karagenan. Izdelano iz rdečih alg. Zgoščevalec. | Snov tvori gel. Pri proizvodnji sladoleda, mlečnih izdelkov, slaščic karagenan pomaga narediti maso homogeno. | Ima rahel protivirusni učinek, antikoagulant. Lajša simptome želodčne razjede. |
| e414 | arabski gumi. Predelana smola akacijevih dreves. | Uporablja se pri izdelavi piškotov, sladkarij, brezalkoholnih pijač, marshmallowov, glazur za preprečevanje nastajanja grudic, pene, sladkorja. | Aditiv e414 ne povzroča alergijskih reakcij, odstranjuje težke kovine iz telesa. |
Relativno neškodljiva in nevtralna prehranska dopolnila
Številne snovi, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji, nimajo izrazitega negativnega učinka. Najpogosteje uporabljena so predstavljena v naslednji tabeli prehranskih dopolnil.
| Ime dodatka | Opis | Uporaba | Vpliv na človeško telo |
| e 104 | Sintetično rumeno barvilo. | e 104 dodajamo pijačam, bonbonom, živilom in drugim izdelkom za barvanje. | Leta 2007 so britanski raziskovalci ugotovili, da lahko uporaba tega barvila povzroči hiperaktivnost pri otrocih. Kasneje so dokazi o vplivu e 104 na vedenje veljali za šibke. |
| e120 | karmin. Proizvedeno iz hroščev košeniljk. | V prehrambeni industriji se uporablja za rdeče barvanje. Ponavadi v klobasah in klobasah. | Zabeležene niso bile pozitivne ali negativne reakcije telesa na to snov. |
| e133 | Barvilo, pridobljeno iz premogovega katrana. | Snov v kombinaciji z drugimi spojinami daje pijačam, sladoledu, sladicam zeleno barvo. | Dodatek e133 lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh z intoleranco za aspirin. |
| e150a | Barva sladkorja. Emulgator, pridobljen s segrevanjem in razgradnjo sladkorja. | Emulgator in barvilo rjava. Uporablja se pri izdelavi alkoholnih pijač, sladic. | E150a je popolnoma varen za zdravje. Pri prekomerni uporabi izdelkov z njim so možne motnje prebavnega trakta. |
| e160 | karoten. Pridobljeno iz korenja, koruze, palmovega olja. | Rumeno-oranžno barvilo. Običajno se dodaja mlečnim izdelkom (sir, jogurt itd.), majonezi, pekovskim izdelkom. | V odmerkih, ki se uporabljajo za barvanje živil, snov nima škodljivih učinkov na telo. V visokih koncentracijah se uporablja v medicini za zdravljenje bolezni organov vida. |
| e262 | Natrijeva sol ocetne kisline. Lahko ga dobite doma z gašenjem sode s kisom. | konzervans. Preprečuje rast bakterij. | Močan alergen, lahko moti delovanje ledvic. Snov je del celične citoplazme, zato se aktivna reakcija pojavi pri majhnem številu ljudi. |
| e316 | Natrijev izoaskorbat. Pridobiva se iz pese, koruze, sladkornega trsa. | antioksidant. Ščiti mesne in ribje izdelke pred oksidacijo in razbarvanjem. Uporablja se v pekarski in slaščičarski industriji. | Po e 316 je navedeno, da ga telo zdravega človeka nevtralno prenaša. |
| e321 | Ionol. Pridobiva se med reakcijo parakrezola z izobutilenom. | Dodaja se kot antioksidant kosmičem, müslijem, granolam, oljem in drugim izdelkom za zmanjšanje stopnje avtooksidacije snovi. | Nekatere države so aditiv e321 prepoznale kot rakotvornega, vendar natančnih dokazov ni bilo. |
| e331 | Prehransko dopolnilo dobimo z interakcijo citronske kisline in natrijeve soli. Tehnično ime je citation sodium. | Antioksidant kislega okusa. Dodaja se pijačam, marshmallowom, suflejem in drugim izdelkom, da upočasni proces avtooksidacije. | Kemična spojina se naravno tvori v telesu katere koli osebe. Ne povzroča alergij, drugih negativnih reakcij. |
| e 341 | kalcijev fosfat. Pridobiva se z interakcijo fosforne kisline in apnenega mleka. | Stabilizator, regulator kislosti, fiksator barve. Dodaja se pri proizvodnji pekovskih izdelkov, pijač, kosmičev za zajtrk, mleka v prahu itd. | Aditiv ni vključen na seznam prepovedanih v Rusiji in državah EU. Na človeka ne vpliva pozitivno ali negativno. |
| e470 | Skupina snovi: magnezijeve, kalcijeve, amonijeve soli oleinske, palmitinske, miristinske in stearinske kisline. | Stabilizator in emulgator. Preprečuje strjevanje in strjevanje. E470 se uporablja pri pripravi juh v prahu, sladkorja v prahu itd. | Aditiv e470 nima človeku škodljivih lastnosti. |
| e471 | Pri razgradnji maščob nastane prehransko dopolnilo. | Spojina lahko nadomesti živalske maščobe v majonezi, margarini, sladoledu, jogurtu itd. | Snov je nevtralna. Kemična sestava je blizu živalski maščobi, zato jo telo brez posledic predela. |
| e472 | Koda označuje skupino estrov maščobnih kislin. | Emulgator in zgoščevalec. Dodatek se uporablja za izdelavo čokolade, klobas, omak, piškotov itd. | Ni potrjenih podatkov o škodljivih ali koristnih lastnostih e472. |
| e474e | Mešani estri glicerola. | e474e se uporablja za plastificiranje testa. Uporablja se pri pripravi pekovskih izdelkov, pri izdelavi testenin itd. | Aditiv e474e je varen, dovoljen v mnogih državah sveta. |
| e 475 | Poliglicerid, pridobljen s sintezo glicerola z alifatskimi karboksilnimi kislinami. | emulgator in stabilizator. Poveča viskoznost izdelka. Najdemo ga v sladicah in slaščicah. | O e 475 so bile izvedene številne študije. Brez koristi ali škode za ljudi. |
| e476 | Rastlinski lecitin. | Emulgator, ki se uporablja pri pripravi čokolade in drugih slaščic. | Neškodljivo. |
| e503 | Nastane med segrevanjem amonijevega klorida in njegovo reakcijo z vodo in ogljikovim dioksidom. | Emulgator. e503 se uporablja v piškotih, tortah in drugih izdelkih. | e503 je lahko nevaren samo v originalnem stanju. V hrani človeku ne škodi. |
| e635 | Natrijevi 5-ribonukleotidi. | Dodatek e635 izboljša okus in vonj. Doda se čipsu, krekerjem in drugim prigrizkom. | Nevarnost aditiva e635 za ljudi ni bila ugotovljena. |
| e1414 | Je zgoščevalec, pridobljen iz rastlinskih zrn, čebulic, semen, stebel. modificirani škrob. | Dodatek e1414 se uporablja pri konzerviranju rib, otroške hrane, jogurtov in drugih izdelkov kot zgoščevalec in stabilizator konsistence. | Snov e1414 telo le delno absorbira, koncentracija, nevarna za ljudi, ni bila ugotovljena. Podobni učinki so možni le pri posameznih alergijskih reakcijah. |
| e1442 | modificirani škrob. | Emulgator, ki se uporablja pri pripravi mlečnih izdelkov. | Nevarnost e 1442 ni bila potrjena. |
| e1450 | Ester škroba in natrijeve soli oktenilsukcinske kisline. | Izdelku daje enotnost. Dodaja se pijačam, sirom, omakam itd. | e1450 telo predela brez posledic. |
| e551 | Silicijev dioksid. | Uporablja se v praškastih izdelkih in suhih mešanicah kot sredstvo proti strjevanju. | Odsoten. |
Škodljivi aditivi za živila
Škodljivi e-aditivi, katerih negativni vpliv na človeka je potrjen, so prepovedani za uporabo. V tej tabeli so predstavljeni aditivi za živila, katerih negativni vpliv ni dokončno potrjen.
| Ime dodatka | Opis | Uporaba | Vpliv na človeško telo |
| e250 | Dodatek prihaja iz Sestava je natrijev nitrit. |
Najdemo ga v mesnih izdelkih. Konzervans, spodbuja fiksacijo barve. | V velikih odmerkih povzroči zmanjšanje mišičnega tonusa, prispeva k razvoju KOPB in raka. |
| e466 | Karboksimetilceluloza. | Zgoščevalec. Uporablja se pri izdelavi sladoleda, skutnih izdelkov, sladic, želejev. | Številne študije o e 466 kažejo, da snov poveča raven holesterola v krvi, lahko povzroči razvoj tumorjev pri živalih. Natančnih podatkov o izpostavljenosti ljudi ni. |
| e492 | sorbitan tristearat. Pridobiva se iz živalskih proizvodov. | Stabilizator.e492 dodajamo mleku, smetani, slaščičarskim polnilom, žvečilnim gumijem itd. | Če odmerek preseže 25 mg na kg telesne mase, je možen zaostanek v rasti, povečanje jeter. |
| e 627 | Dinatrijev gvanilat. | Konzervans, ki se uporablja v klobasah, konzervirani zelenjavi, čipsu itd. | Ni priporočljivo za astmatike, otroke do 12 let in bolnike s protinom. |
| e1520 | propilen glikol (alkohol). | E1520 se uporablja za zamrzovanje jagodičevja in mesa kot hladilno sredstvo. | V velikih količinah lahko povzroči dermatitis, toksičen za živčni in imunski sistem. |
Najbolj nevarni aditivi so z zakonom prepovedani za uporabo pri pripravi hrane. Nemogoče je srečati blago z njimi v prosti prodaji.
Škodljivi aditivi za živila vplivajo na telo le, če se dolgo časa uporabljajo v velikih količinah. Rezultati študij govorijo o povečanem tveganju za določeno bolezen in ne o pokazatelju, da takšna prehranska dopolnila zagotovo vodijo v določeno bolezen.
Nemogoče je vedeti vse o E. Osebi, ki nima kontraindikacij za uporabo določenih snovi, ni treba natančno preučiti kemične sestave vsakega izdelka.
Državljani, ki želijo iz prehrane izključiti škodljive dodatke, pozabijo na druge dejavnike, ki negativno vplivajo na zdravje: kajenje, uživanje alkohola, stres, pomanjkanje spanja itd.
Natrijev izoaskorbat(prehransko dopolnilo E-316) - aditiv za živila-antioksidant. Široko se uporablja pri predelavi mesa in rib, je del številnih klobas. Največji varni odmerek je 5 mg/kg telesne mase na dan.
Natrijev izoaskorbat upočasnjuje procese oksidacije organskih spojin v hrani. E-316 Lahko se uporablja tudi kot sredstvo za kislost, stabilizator barve in regulator kislosti.
Uporaba E-316
Uporaba izoaskorbinske kisline in njene natrijeve soli je zanimiva za stabilizacijo barve mesnih izdelkov in klobas, za preprečevanje oksidacije maščob v ribjih izdelkih, pa tudi zatemnitev sadja, zelenjave in njihovih predelanih izdelkov.
Glavne aplikacije
- Izboljšanje barvne tvorbe mesnih izdelkov v procesu tehnološke predelave
- Stabilizacija in izboljšanje obstojnosti barve med skladiščenjem končnih mesnih izdelkov
- Pospeševanje soljenja mesnih surovin
- Izboljšanje okusa in arome končnih mesnih izdelkov
Uvedba natrijevega izoaskorbata E-316 v mesnih izdelkih vam omogoča, da zmanjšate potrebno količino nitritov za tretjino. V mešanicah lahko poveča stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina.
E-316 se aktivno uporablja v slaščičarski, pekarski in maščobni industriji. Tudi antioksidant E-316 uporablja se v mesni industriji in pri proizvodnji klobas, za stabilizacijo barve mesnih izdelkov. pogosto natrijev izoaskorbat uporablja se v vinarstvu, pri pripravi piva, omak, brezalkoholnih pijač. Poleg tega je dodatek E-316 se lahko uporablja za preprečevanje porjavitve sadja in zelenjave.
Poleg živilske industrije natrijev izoaskorbat uporablja se v kemični industriji, galvanskih in encimskih procesih kot stabilizator in antioksidant.
splošne informacije
E-316 lahko pridobimo sintetično (iz kislin in kavstične sode) oz natrijev izoaskorbat lahko pridobimo iz naravnih virov (sladkorna pesa, sladkorni trs, koruza) pri proizvodnji sladkorja.
V smislu kemije natrijev izoaskorbat Je natrijeva sol eritorbinske kisline. Kemijska formula natrijevega izoaskorbata je: C 6 H 7 NaO 6 .
Natrijev izoaskorbat sodi v kategorijo enega najbolj znanih prehranskih dopolnil, ki se uporabljajo že dolgo časa. Po fizikalnih lastnostih je specifičen antioksidant kristaliničen prah, ki se dobro drobi. Brez značilnega vonja ni značilnost aditiva, tako kot bela barva.
V smislu kemije je ta dodatek običajna natrijeva sol eritrobne kisline. Za pridobivanje v industrijskih pogojih se uporablja postopek sinteze kisline s kavstično sodo.
V naravi se snov pridobiva iz sladkorja ali sladkornega trsa. Če želite doseči želeni rezultat, morate le slediti navodilom za njihovo pripravo.
Področje uporabe
Nastalo sredstvo je postavljeno kot zavora za proces oksidacije različnih organskih spojin.
Toda tudi brez tega bi snov našla široko uporabo v prehrambeni industriji, saj je sposobna stabilizirati barvo končnega izdelka. Pri nekaterih užitnih izdelkih se sredstvo uporablja za uravnavanje notranje kislosti oziroma za stabilizacijo kislega okolja.
Skupaj vam to omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Tako potrošnik po vonju ne bo mogel ugotoviti, da je izdelek že dolgo sproščen, saj bo prijetna aroma še vedno ohranjena.
Najpogosteje se kupci srečajo z izoaskorbatom med uživanjem klobas. Vendar to ne pomeni, da takšnega funkcionalnega dodatka niso sprejeli tudi tehnologi iz ribiškopredelovalnih obratov ali sadjarskih oddelkov. Da zelenjava ali jedi iz nje ne porjavijo, dobavitelji pogosto dodajajo beli prah.
Mnogi so slišali, da imajo takšni dodatki izjemno negativen učinek na telo. Toda v resnici je to orodje odobreno za uporabo v mnogih državah.
K njegovi pomoči se zatečejo, ko je treba na stopnji tehnološke obdelave oblikovati enotno barvo klobase.
Poleg tega je E316 potreben za mesnopredelovalne obrate, da pospešijo soljenje surovin in dajo izrazit okus.
Skupaj lahko samo ta dodatek zmanjša odmerek drugih nitratov za približno tretjino. To zagotavlja, da se bo škoda končne klobase, kupljene v trgovini, znatno zmanjšala.
Njegova dodatna prednost je povečanje stabilnosti in produktivnosti kot .
Vpliv na telo
Ker bo E316 mogoče srečati v skoraj vseh kategorijah slaščičarske, mesne, pekarske in oljno-maščobne industrije, se mnogi ne ozirajo več na navedbo tega aditiva na etiketi.
Natančni podatki o mutagenem delovanju na človeško telo uradno niso bili pridobljeni, zato se lahko vsak potrošnik samostojno odloči, ali bo užival izdelke s tem dodatkom.
Nekateri strokovnjaki so nagnjeni k prepričanju, da ne predstavlja resne nevarnosti, če se dovoljeni dnevni vnos ne zlorablja. Največji odmerek je 5 mg na kg telesne teže na dan. Prednost snovi je hitra odstranitev iz telesa po naravni poti takoj po oksidaciji, kjer sredstvo zavzema nepomemben delež.
Tehnološke funkcije natrijevega eritorbata E316 (e316).- antioksidant, stabilizator barve.
Sopomenke natrijev eritorbat E316 (e316) - natrijev izoaskorbat; angleščina natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat; nemški natriumizoaskorbat, natriumerythorbat; fr. natrijev eritorbat, natrijev izoaskorbat.
CAS št. natrijev eritorbat E316 (e316) - 6381-77-7.
Empirična formula natrijev eritorbat E316 (e316) - C6H706Na. H20.
Natrijev izoaskorbat E316 (e316)Mol. m.- 216,13 (č/b).
Natrijev eritorbat E316 (e316) - organoleptične lastnosti- beli kristali, skoraj brez vonja.
Fizikalno-kemijske značilnosti natrijev eritorbat E316 (e316) - T pl 200 ° C z razgradnjo. Refren. sol. v vodi, alkoholu; prim. sol. v glikolih; nerešljiv v maščobah, oljih, maščobnih topilih.
potrdilo o prejemu natrijev eritorbat E316 (e316) - iz kisline in kavstične sode. Nečistoče: racemati, produkti razgradnje.
Presnova in toksičnost natrijevega eritorbata E316 (e316).- vitaminska aktivnost ne več kot 5%.
Higienski standardi natrijev eritorbat E316 (e316)
ADI 5 mg/kg telesne teže na dan. V skladu z GN-98 ni nobenih nevarnosti. Izoaskorbate zaščitite pred svetlobo in vlago.
Codex: E316 (e316) je dovoljen v 4 standardih za mesne izdelke kot antioksidant v količini do 500 mg/kg sam ali v mešanici z drugimi askorbati, izoaskorbinsko ali askorbinsko kislino.
Natrijev eritorbatЕ316 (e316) (natrijev izoaskorbat) dovoljeno v Rusiji kot antioksidant in fiksator barv v mesnih izdelkih iz mletega mesa, mletega mesa, izdelkih iz šunke, konzervah, konzervah v količini do 500 mg/kg, v ribjih konzervah, konzervah, zamrznjenih rdečih ribah v količini do 1,5 g / kg posamezno ali v kombinaciji z drugimi izoaskorbati glede na izoaskorbinsko kislino (točka 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot fiksativ barve v brezalkoholnih in alkoholnih pijačah v količini v skladu s TI (točka 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija natrijev eritorbat E316 (e316)
Izoaskorbinska kislina in njene soli imajo enak antioksidativni učinek kot askorbinska kislina in askorbati.
Vitaminska aktivnost je odsotna, po drugih virih je 5% aktivnosti askorbinske kisline. Zanimiva je uporaba izoaskorbinske kisline in njene natrijeve soli za stabilizacijo barve mesnih izdelkov in klobas, za preprečevanje oksidacije maščob v ribjih izdelkih ter potemnitev sadja, zelenjave in njihovih predelanih izdelkov.
Dodatek natrijevega izoaskorbata (eritorbata) E316 (e316) mesnim izdelkom lahko zmanjša potrebno količino nitritov za tretjino. V mešanicah lahko poveča stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina.
Druge uporabe natrijevega eritorbata E316 (e316): izoaskorbinska kislina in njene soli se uporabljajo kot antioksidanti in stabilizatorji v različnih kemičnih, encimskih in galvanskih procesih. Blagovne oblike natrijev eritorbat E316 (e316) - individualna in-va čistost 99%; mešanice z drugimi antioksidanti in sinergisti.
Namen natrijevega eritorbata E316 (e316):
Natrijev eritorbat E316 (e316) deluje na surovine podobno kot askorbat ali askorbinska kislina. Natrijev eritorbat se uporablja za:
- Izboljšanje barvne tvorbe mesnih izdelkov v procesu tehnološke predelave
- Stabilizacija in izboljšanje obstojnosti barve med skladiščenjem končnih mesnih izdelkov
- Pospeševanje soljenja mesnih surovin
- Izboljšanje okusa in arome končnih mesnih izdelkov
Asortiman mesnih izdelkov:
- Kuhane klobase, klobase in klobase
- mesne štruce
- Polprekajene in kuhano-prekajene klobase
- prestrukturiranih mesnih izdelkov
- Poslastice iz celih mišic
Stopnja zaznamkov: 55 g na 100 kg surovega mesa
Sestavine: natrijev eritorbat (natrijev izoaskorbat) E316 (e316)
Pošiljka od 1 kg! Dostava po Ruski federaciji! Delamo samo s pravnimi osebami (tudi samostojnimi podjetniki) in samo z bančnim nakazilom!
So nevarni.
Primer tega so prehranski antioksidanti.
Njihovo delovanje je usmerjeno v zaščito pred škodljivimi učinki prostih radikalov in preprečevanje oksidativnih procesov v celicah izdelka.
Lahko celo upočasnijo proces staranja, zato je nujno, da jih vključite v vsakodnevno prehrano.
Pri izdelavi prehrambenih izdelkov se aktivno uporabljajo, saj izboljšajo barvo izdelka, podaljšajo rok uporabnosti in preprečijo njegovo oksidacijo.
Pri tej proizvodnji je dovoljena uporaba naravnih in sintetičnih antioksidantov. Slednji so zaradi svoje razpoložljivosti prednostni v proizvodnji.
Najpogostejše umetno pridobljene snovi so E301, E307, E304, E316, E319.
E 301: škoda ali korist?
E301 - kaj je to?
To sestavino pogosto imenujemo "natrijev askorbat" in je natrijeva sol askorbinske kisline.
Sintetizirajte ga preprosto: raztopite askorbinsko kislino v vodi in pri tem dodajte navadno sodo.
Kot rezultat, ko se pena umiri, se želena komponenta obori z dodatkom izopropilnega alkohola.
E 301 je močan antioksidant brez nevarnosti. Zato se aditiv pogosto uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov, margarine, majoneze, klobas, ribjih in mesnih polizdelkov.
Koristi natrijevega askorbata za ljudi so nesporne:
- zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja;
- preprečuje nastanek ateroskleroze;
- pomaga celotnemu telesu v boju proti virusnim in nalezljivim boleznim;
- aktivira zaščitne reakcije telesa;
- pomaga pri boljši prebavi hrane;
- izboljša stanje kože, las in nohtov.
Dovoljeni dnevni vnos ne sme presegati 15 mg / kg, saj se s presežkom natrijevega askorbata pretvori v oksalno kislino, kar lahko povzroči nastanek ledvičnih kamnov.
Ali je uporaba E307 nevarna?
E307 je znan tudi kot alfa-tokoferol ali vitamin E, ki je glavni antioksidant v človeškem telesu.
V svoji naravni obliki se vitamin E nahaja v ribah, mesu, mleku, zeliščih, oljih in žitih.
Vitamin E znatno upočasni proces oksidacije maščob in preprečuje nastajanje škodljivih prostih radikalov.
V sintetični obliki se vitamin doda živilom, ki vsebujejo veliko maščob in olj, saj lahko snov E307 znatno podaljša rok uporabnosti.
Dodatek se uporablja tudi v farmacevtski industriji pri proizvodnji vitaminov in v kozmetologiji pri proizvodnji krem, šamponov, mask.
Prednosti E307 so nesporne, saj pozitivno vpliva na zdravje ljudi:
- spodbuja absorpcijo kisika na celični ravni;
- ugoden učinek na reproduktivni sistem;
- izboljša stanje kože, las, nohtov, preprečuje nastanek starostnih peg;
- zagotavlja absorpcijo vitamina A;
- pomaga pri zdravljenju herpesa, razjed, ekcemov.
Ali je uporaba E304 varna?
E 304 - askorbil palmitat - še ena sestavina, ki je varna za zdravje ljudi in se uporablja pri proizvodnji prehrambenih izdelkov.
Pridobivajo ga tudi sintetično z združevanjem askorbinske in palmitinske kisline.. To je maščobna sestavina askorbinske kisline. Je bel prah z rahlim vonjem po limoni.
Uporablja se za odpravljanje žarkosti v maščobah in rafiniranih rastlinskih oljih, pri izdelavi majonez, klobas in mesnih polizdelkov, dodajamo ga lahko instant krompirjevim jedem, pa tudi pri izdelavi arom.
Dovoljeno pri proizvodnji otroške hrane, mešanic in mleka v prahu.
Sintetični aditiv ima tudi stabilizacijske lastnosti.
Ne škoduje telesu, vendar največji dovoljeni dnevni vnos ne sme preseči 1,35 mg / kg telesne teže.
Več koristi ali škode od E 316?
E316 - natrijev eritorbat - bel prah, brez vonja, vendar z rahlo slanim priokusom.
To je še en antioksidant, ki je varen za uživanje ljudi.
Dobro se topi v vodni in alkoholni raztopini, vendar te lastnosti ni v maščobnem in oljnatem okolju.
E316 se sintetizira z združitvijo askorbinske kisline z natrijevim hidroksidom, pridobivajo pa ga tudi iz naravnega sladkornega trsa, koruze in sladkorne pese.
Poleg tega, da se uporablja kot antioksidant, se lahko eritorbat uporablja kot regulator kislosti in stabilizator barve.
E316 lahko srečate na embalaži mesa, klobas in polizdelkov, v ribjih konzervah. Dodatek lahko prepreči temnenje lupine sadja, ko je izpostavljen kisiku. Poleg tega je E316 dodan v sestavo slaščic, pekovskih izdelkov, različnih maščob, pijač, ki vsebujejo alkohol in ne vsebujejo.
Z lahkoto se izloči iz našega telesa, je popolnoma varen in dovoljen za uporabo. Dnevni odmerek ne sme presegati 5 mg / kg telesne teže.
Kakšen učinek ima E319?
E319 - tert-butilhidrohenon je prav tako popolnoma odobren za uporabo.
Ampak za razliko od prejšnjih E319 spada v kategorijo "pogojno varnih".
Stopnja njegove porabe ne sme presegati 0,2 mg / kg človeške telesne teže.
Kakšno škodo lahko pričakujemo od E 319?
Lahko pokliče:
- napadi astme ali dušenje;
- bruhanje;
- alergija;
- halucinacije in blodnje.
Ta reakcija je posledica kemičnega izvora komponente. Prednost je v njegovi posebnosti, da ostane okus in barva končnih izdelkov nespremenjena.
Komponenta se doda pri izdelavi majoneze in različnih že pripravljenih omak na njeni osnovi, instant juh in pire krompirja, slaščičarskih polizdelkov, kosmičev za zajtrk.
Zaključek
Vpliv antioksidantov na naše telo je vsekakor koristen.
Niso vse sintetične sestavine škodljive.
Toda k izbiri izdelkov, ki vsebujejo sintetične sestavine, je treba pristopiti pametno, po natančnem preučevanju etikete.
Antioksidanti lahko:
- Podaljšajte rok uporabe.
- Preprečite nastanek oksidativnih procesov.
Vsi zgoraj navedeni dodatki so uradno odobreni za uporabo na ozemlju naše države in večine držav EU, vendar še vedno ni vredno preseči dnevne stopnje njihove porabe.
