Главная Десерты Как сделать белую шоколадную глазурь для торта. Глазурь для торта — постигаем искусство декорирования кондитерских изделий.

Как сделать белую шоколадную глазурь для торта. Глазурь для торта — постигаем искусство декорирования кондитерских изделий.

Чем можно украсить праздничный торт, как не белой глазурью? Она просто и быстро готовится, не требует большого количества ингредиентов и придает выпечке воздушности. Ее можно нанести как на большое изделие – торт, кекс или пирог, так и на небольшие маффины, печенье или пирожные. Даже обычные сладкие пирожки или булочки, покрытые белой глазурью, можно смело подавать на праздничный стол.

Белковая глазурь

Для приготовления этого вида глазури понадобится половина столовой ложки сахарной пудры и один яичный белок. Белок выливается в небольшую эмалированную емкость и тщательно растирается с сахарной пудрой. При этом порошок пудры добавляется постепенно, по мере продвижения процесса растирания. Введя в белок всю сахарную пудру, смесь взбиваем блендером до получения тягучей густой массы. Чтобы глазурь не была чересчур приторной, в конце можно добавить несколько капель свежего лимонного сока, что придаст ей приятной кислинки.

Использовать глазурь нужно сразу после приготовления, пока она не загустела. Ее наносят на охлажденную выпечку равномерным слоем с помощью деревянной лопатки и оставляют до застывания.

Сахарная глазурь

В небольшую кастрюльку наливаем 100 миллилитров теплой воды. Растворяем в ней 300 граммов сахарного песка и начинаем нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда на поверхности появится пена, можно считать, что глазурь готова. Не давая ей остыть, равномерно намазываем ее на торт и даем застыть.

Если смесь разлить по маленьким формочкам и остудить, можно получить небольшие украшения для торта или пирога.

Сметанная глазурь

Взбиваем блендером четыре столовых ложки сметаны и такое же количество сахарного песка. После этого выливаем массу в посуду с антипригарным покрытием, добавляем 130 граммов сливочного масла и натертую на терке плитку белого шоколада и ставим на огонь. После закипания варим на медленном огне около пяти минут, непрерывно помешивая. Глазурь, сваренная по этому рецепту, используется только после полного ее остывания.

Глазурь на основе молока и сахарной пудры

В эмалированной посуде смешиваем два стакана сахарной пудры, три столовых ложки молока и одну столовую ложку сливочного масла. Добавляем в смесь ваниль и ставим на несильный огонь. При постоянном помешивании дожидаемся, когда сахарная пудра растворится до конца и приобретет однородную консистенцию.

Снимаем с плиты готовую глазурь и выжидаем время, пока она немного охладится и загустеет. Слегка теплой глазурью поливаем торт или другую выпечку, для которой она предназначена. Приготовленная таким образом белая глазурь получается нежная и пластичная. Она хорошо держится на выпечке, не ломается и не растрескивается.

Белую глазурь можно наносить на выпеченное изделие в несколько слоев, тогда ваш пирог или кекс будет вкуснее. Можно еще не застывшую глазурь посыпать кокосовой стружкой, украсить цукатами или другими украшениями для торта.

Если вы хотите приготовить вкусный торт, который украсит праздничный стол, вам обязательно нужно покрыть его глазурью, чтобы потом украсить посыпкой или свежими фруктами. Но глазурь бывает разной, и покрывать ею можно не только торты, но и кексы, печенья, куличи, пирожные и другие кондитерские изделия. Сегодня мы расскажем своим читательницам о том, как сделать белую глазурь, не потратив на это много сил и времени.

Как сделать сахарную белую глазурь

Глазурь по этому рецепту сможет приготовить любой человек, даже тот, кто ничего и никогда не готовил, кроме яичницы и пельменей. Налейте в кастрюльку 100 грамм воды, растворите в ней 300 грамм сахара и поставьте на огонь. Когда раствор нагреется, на поверхности образуется сахарная пена. Возьмите деревянную ложку, снимите пену и подождите, пока она загустеет. Вот и все! Теперь можно намазывать глазурь на торт.

Также отметим, что из приготовленной глазури можно сделать оригинальные украшения для кондитерских лакомств. Для этого нужно лишь залить ее в небольшие формочки и немного подождать.

Как сделать белковую белую глазурь

Возьмите подходящую емкость и разотрите в ней пол столовой ложки сахарной пудры с белком куриного яйца. Отметим, что сладкую пудру в белок нужно сыпать небольшими частями (постепенно). Затем возьмите блендер и начинайте взбивать смесь до тех пор, пока масса не станет густой и в то же время текучей. При желании можно добавить в получившуюся глазурь свежий лимонный сок (несколько капель).

Белковую и сахарную глазурь наносите равномерным слоем ножом или деревянной лопаткой на приготовленную выпечку. Делайте это сразу после того, как сладкая глазурь будет готова. В противном случае она может загустеть.

Как сделать белую глазурь на сметане

Сначала взбейте в блендере 4 ст. л сметаны и 4 ст. л сахара. Затем перелейте смесь в чугунную посуду, поставьте на огонь, добавьте 130 г сливочного масла и измельченную плитку белого шоколада. Тщательно все перемешайте и подождите, пока масса закипит. Теперь сделайте медленный огонь и варите смесь в течение пяти минут, постоянно помешивая ее. По истечении указанного времени снимите ее с огня и дождитесь полного остывания. Теперь можно смазывать глазурью торт, кексы и другие кондитерские изделия.

В заключение

Порадуйте своих гостей вкусной выпечкой, покрытой сладкой белой глазурью и украшенной свежими фруктами (клубника, вишня, киви). Желаем вам приятного аппетита и веселых праздников!

Большинство хозяек в качестве украшения для торта используют глазурь. Она бывает белой, зеркальной, шоколадной или с добавлением пищевого красителя. О том, как готовится вкусная и красивая белая глазурь для торта, вы узнаете в нашей статье.

Существует несчетное количество различных рецептов глазури. Ее можно готовить на основе сливок, творожной массы, пудры сахарной и яичных белков. Профессиональные кондитеры раскрывают свои секреты и с удовольствием делятся ими с хозяйками.

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую белую глазурь, помимо соблюдения всех пропорций, следует учесть такие особенности:

глазурь довольно быстро застывает и меняет свою консистенцию, поэтому ее нужно наносить на тортик теплой;
на кухне не должно быть пыли или других мелких частиц, иначе они осядут на глазурь и она утратит свой блестящий белоснежный вид;
для приготовления глазури можно использовать свежие яичные белки либо сухой продукт;
для улучшения консистенции глазури можно добавлять в белки лимонный сок, однако помните, что его излишек сделает глазурь ломкой;
если вы приготовили сбитую глазурь, добавьте белок, а при жидковатой консистенции домешайте нужное количество пудры;
избыток сахарной пудры сделает глазурь сероватой и тяжелой;
чтобы глазурь не подсыхала, ее можно переместить в кондитерский мешок или миску и накрыть влажной марлей.

Самый простой и доступный рецепт приготовления глазури для выпечки включает в себя обычные компоненты: пудру сахарную, а также яичные белки. Вы можете изменять пропорции в зависимости от того, какое количество глазури вам потребовалось. Этой классической глазурью можно украсить торт, пирог, пряники. При желании вы можете белую глазурь преобразовать в цветную, добавив немного красителя для пищевых продуктов.

Состав:

пудра сахарная - 250 г;
1 яичный белок.

Приготовление:

Если глазурь получилась жидковатой, то можно добавить еще немножечко сахарной пудры. Густую глазурь можно слегка разбавить лимонным свежеотжатым соком или теплой водой.

Ганаш из белого шоколада

В обиходе белый густой крем для тортов мы именуем глазурью. На самом деле крем, приготовленный на основе белого топленого шоколада, называется ганаш. Впервые его попробовали еще в 19 веке во Франции. Для приготовления в домашних условиях такого крема нам понадобится плитка качественного, вкусного и натурального белого шоколада.

Состав:

сливки с 30% концентрацией жира - 125 мл;
белый шоколад - 125 г.

Приготовление:

Айсинг для торта

Как еще можно сделать белую глазурь для торта? Пожалуй, вы не раз обращали внимание на кондитерские шедевры. Объемные фигуры, гладкая поверхность и необыкновенные ажурные украшения делаются из айсинга. Готовится такой крем из белково-сахарной массы. Используя трафареты, айсингом можно выполнять рисунки или просто покрывать им торт, как глазурью. В такую массу можно добавить немного красителя для пищевых продуктов и получить цветной айсинг. Это не только очень вкусно, но и красиво. При оформлении кондитерского изделия вам нужно проявить фантазию.

Состав:

1 белок яичный;
250 г пудры сахарной;
½ ч. л. свежеотжатого лимонного сока;
1 ч. л. глюкозного раствора.

Приготовление:

Некоторые хозяйки предпочитают смазывать коржи классическим заварным, глазурным или сметанным кремом. А вот для украшения торта можно использовать белоснежную мастику. Она получается очень вкусной и не теряет своей формы. Кроме того, из мастики можно слепить различные фигурки, используя трафареты.

Состав:

10 г пищевого желатина;
пудра сахарная - 0,5-0,6 кг;
свежеотжатый сок лимона - 1 ст. л.

Приготовление:

Ну вот, пряники испеклись, а торт даже уже пропитан и промазан кремом, а чего-то все равно не хватает. Кажется, нужен «последний штрих»… Да, вы правы, все кондитерские изделия особо привлекательны внешним видом за счет украшения. С тортами дела обстоят проще. Здесь, благодаря фруктам и разноцветному крему, нет предела фантазии. А как же украсить пряники или печенье? На помощь придет сахарная глазурь - белая или шоколадная, цветная или прозрачная, ванильная или «с кислинкой». Выбор различных вариантов этой густой желеобразной массы безграничен. И вся выпечка моментально приобретет особенный, неповторимый вид. Белая глазурь обычно уместна на пряниках, кексах, а темная с добавлением кофе или какао - на тортах и пирожных. В зависимости от выпеченных изделий решите, что вам больше подходит. Предлагаем вам несколько рецептов того, как делается шоколадная и белая глазурь. Выбирайте на свой вкус!

из сахарной пудры

Этот рецепт «холодного» приготовления обеспечит покрытие, которое будет иметь особенный блеск. Смешайте три столовые ложки какао-порошка с сахарной пудрой (100 г) и разбавьте почти остывшим кипяченым молоком (100 мл). В смесь вводим полторы столовые ложки сливочного масла (размягченного) и щепотку ванилина. Тщательно растираем до получения однородной, как сметана, и блестящей массы. Такую глазурь нельзя делать заранее, так как она может очень быстро застыть. Лучше начинать приготовление после выпекания изделий, которые смазываются теплыми.

Ванильная белая глазурь

Традиционный способ приготовления «классической» сахарной глазури наиболее популярен. Может быть применен для любой выпечки, в том числе для пасхальных куличей. Чайную ложечку сливочного масла растапливаем медленно на водяной бане, затем добавляем молоко или сливки (1 чайн. л.), щепотку соли и сахарную пудру (100 г). Продолжая подогревать не более трех минут, взбиваем миксером до загустения. Если консистенция слишком плотная - влейте немного молока, а при жидкой текстуре досыпьте сахарной пудры. В готовую глазурь добавляется ванилин.

«Быстрая» темная глазурь

Рецепт очень прост. Все ингредиенты берутся в равных пропорциях, например - по одной столовой ложке. Смешайте какао-порошок, растопленное сливочное масло и сгущенное молоко. Такая глазурь идеальна для тортов.

Заварная белая глазурь

Особенно блестящее и гладкое покрытие получается при использовании сахара и Такая глазурь имеет ослепительно Поместив посуду на водяную баню, выпустите в нее четыре яичных белка и, постепенно всыпая сахар (1 стакан), взбивайте венчиком пять минут. Сняв с огня, продолжайте перемешивание (можно при помощи миксера) еще пять-семь минут до получения крепкой пены. Готовую заварную глазурь наносят на почти остывшую выпечку, высыхание происходит очень быстро.

Лимонная глазурь

Пикантная кислинка гарантирует готовым изделиям неповторимый аромат и чудесный оттенок вкуса. Взбейте до пышности массу, состоящую из размягченного до почти жидкой консистенции сливочного масла (100 г), просеянной сахарной пудры (полтора стакана) и свежевыжатого сока лимона (2 ст. л.). Готовая глазурь получается кремового, почти белого цвета.

Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?

Как приготовить глазурь

Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:

какао;
шоколад;
молоко;
алкоголь;
фруктовый сок.

Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.

Рецепт глазури для торта

С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.

Шоколадная глазурь для торта

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1884 ккал.
Кухня: французская.

Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.

Ингредиенты :

сгущенное молоко – стакан;
горький шоколад – 200 г;
сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.

Способ приготовления :

Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
Ввести ликер, снова перемешать. Использовать глазурь теплой.

Зеркальная глазурь

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3756 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.

Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.

Ингредиенты :

Способ приготовления :

Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
Подсыпать сахар, перемешать.
Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, глазурь блестеть не будет.
Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.

Глазурь из какао

Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.

Ингредиенты :

сливочное масло – 200 г;
сгущенка – стакан;
порошок какао – стакан.

Способ приготовления :

Масло растопить со сгущенкой.
Подсыпать какао, взбивая эту массу.
Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.

Сахарная глазурь

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1178 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: английская.

Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.

Ингредиенты :

пудра сахарная – 300 г;
вода – 5 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание. Глазурь готова, когда она станет воздушной.

Белая глазурь

Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.

Ингредиенты :

масло сливочное 82%-ное – 300 г;
яйца (белок) – 3 шт.;
пудра сахарная – 250 г;
сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления :

Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
Снимите с конфорки, дайте остыть.
Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.

Глазурь для торта цветная - рецепт

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1579 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.

Ингредиенты :

Способ приготовления :

Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
Добавить воду, перемешать.
Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этой глазури – 45 градусов.

Белковая глазурь - рецепт

Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.

Ингредиенты :

Способ приготовления :

Замочите желатин.
Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.

Бархатная глазурь

Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.

Ингредиенты :

шоколад – 100 г;
какао-масло – 100 г.

Способ приготовления :

Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.

Глазурь на молоке

Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.

Ингредиенты :

молоко – 100 мл;
кофейные зерна – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 100 г;
крахмал – 30 г.

Способ приготовления :

Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
Выловить их, выбросить.
Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.

Сливочная глазурь

Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.

Ингредиенты :

сливки 35%-ные – 175 г;
желатин – 7 г;
сахар коричневый – 200 г;
вода – 175 г;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Замочите желатин.
Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура такой глазури – 27 градусов.

Гляссаж для торта - секреты приготовления

Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:

Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.