Каким кремом выравнивать бисквит. Крем под мастику: подборка рецептов на любой вкус
Следует помнить, что мастику наносить на влажные поверхности нельзя (иначе она потеряет форму или совершенно растечется). Но если корж уже пропитан вкуснейшим кремом (а без крема это совершенно не тот вкус), то что же делать? Необходимо создать «буферный слой», не пропускающий влагу. В основном, для этих целей используется либо масляный крем (также помогающий выровнять торт), либо ганаш (смесь шоколада, сливочного масла и сливок, также используемый для выравнивания). Принципиальная разница между кремом и ганашем заключается в том, что в ганаше преобладает именно шоколад (около двух третей), в креме же шоколад играет сугубо вспомогательную роль. В этом мастер классе мы рассмотрим приготовление масляных кремов под мастику.
Рецепт № 1
1. Сливочное масло - 200 грамм (комнатной температуры).
2. Вареная сгущенка - 175 грамм.
3. Ванилин (если хочется).
Приготовление:
1. Хорошенько взбиваем миксером масло (до состояния крема) и добавляем туда сгущенку и снова взбиваем. Если результат вас не устроит, то можете взбивать и на два раза.
2. Крем готов, теперь вы можете его использовать как для выравнивания торта под мастику, так и для декоративных целей.
Рецепт № 2
Также можно приготовить крем Шарлотт, который будет ничуть не хуже вышеописанного. Более того, в нем не настолько сильно чувствуется вкус масла, поэтому его следует готовить тем, кто этот вкус не переносит. Ниже приведем рецепт крема с фото
Ингредиенты:
1. Яйца - 7 штук (или 14 желтков).
2. Молоко - 1,5 стакана (375 миллилитров).
3. Сахар - 1,5 стакан (350 грамм).
4. Масло - 500 грамм.
5. Ванильный сахар - 1 пакетик.
Приготовление:
1. Наливаем в кастрюлю полтора стакана молока, добавляем столько же сахара и доводим до кипения.
2. В отдельной посуде слегка взбиваем яйца и, не переставая взбивать, постепенно вливаем молоко с сахаром.
3. Возвращаем на плиту полученную смесь и варим до загустения.
4. Снимаем с огня и остужаем около двух минут, непрерывно помешивая.
5. В миске взбиваем 500 грамм сливочного масла и пакетик ванильного сахара (добела).
6. Небольшими порциями добавляем молочный сироп.
7. Смешиваем и взбиваем до получения пышного крема.
Крем готов, и теперь его можно использовать для выравнивания бисквитного торта.
Видео по данной тематике
Процесс выравнивания торта весьма непрост. Начинающие мастера и мастерицы могут потратить целый день для того, чтобы выровнять один-единственный тортик, в то время как профессионалы способны управиться за пятнадцать минут. Чтобы упростить ознакомление с изысками кондитерского искусства или узнать немного больше о создании вкусного крема под обтяжку вы можете посмотреть приложенные ниже видео:
Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.
Как делать торт с мастикой
Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.
Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.
Крем для торта под мастику
Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.
Ганаш
Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл;
- молочный шоколад – 300 г.
Приготовление:
- Натираем или ломаем шоколадную плитку.
- Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
- Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
- Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
- Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.
Масляный
Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.
Ингредиенты для рецепта с печеньем:
- сливочное масло – 220 грамм;
- сгущенка вареная – банка;
- печенье – 100 грамм.
Приготовление:
- Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
- Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
- Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.
Ингредиенты для рецепта с шоколадом:
- сгущенка – банка;
- сливочное масло – 200 грамм;
- 40 г (половина плитки) шоколада.
Приготовление:
- Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
- Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
- Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.
Белковый
Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.
Ингредиенты:
- яичные белки – 8 штук;
- масло сливочное – 500 грамм;
- песок сахарный – 400 грамм;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
- Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
- Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
- Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.
Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить .
Йогуртовый
Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.
Ингредиенты:
- йогурт фруктовый – 0,5 литра;
- сливки или сметана – 200 грамм;
- желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
- вода – четверть стакана;
- ликер – 20 грамм (можно не добавлять);
Приготовление:
- Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
- Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
- Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
- Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.
Узнайте больше рецептов, как сделать
Перед тем как украшать торт мастикой, его необходимо должным образом подготовить. По всей поверхности изделия необходимо нанести подходящий по составу крем, который будет одновременно отличной базой для соседства с сахарным покрытием, а также выровняет поверхность торта и сделает его форму безупречной.
В качестве основы под мастику можно приготовить масляный крем или крем ганаш. Такая база не даст мастике размокнуть и «поплыть».
Масляный крем для выравнивания торта под мастику - рецепт
Ингредиенты:
- – 260 г;
- молоко вареное сгущенное – 380 г;
- или подсушенные остатки коржей.
Приготовление
Масло к началу приготовления крема должно быть комнатной температуры и хорошо размягченным. Помещаем его в миску, растираем лопаткой и добавляем комнатной температуры вареную сгущенку. Далее подключаем миксер и обрабатываем им массу до получения однородной текстуры. Теперь отличительная особенность приготовления крема под мастику. Необходимо довести его до необходимой густоты и плотности добавлением измельченного в меленькую крошку печенья или же подсушенных обрезков от коржей для торта, которые также необходимо провернуть в емкости блендера.
Добавляем крошку в крем понемногу, каждый раз вымешивая его до равномерного ее распределения. В итоге должны получить густой и плотный крем, который не будет сползать с торта и прекрасно держаться на его поверхности. Кроме того с его помощью можно скрыть изъяны изделия и заполнить имеющиеся на нем неровности или пустоты.
Как покрыть торт кремом под мастику?
Приступая к покрытию торта кремом под мастику, подготовим необходимые инструменты. Удобно при этом пользоваться кондитерским шпателем, но если такового нет, то подойдет и тортовая лопатка или широкий нож. Наносим подготовленный крем на поверхность торта и приступаем непосредственно к выравниванию его поверхности. Для этого подготовим посудину с подогретой до кипения водичкой. Окунаем в нее на несколько секунд периодически шпатель, лопатку или нож, стряхиваем излишки воды, но не вытираем ее, и проводим горячим влажным инструментом по поверхности торта, придавая ему желаемую идеальную форму. Если крем начинает тянуться за шпателем, значит прогревать его в воде необходимо с меньшими интервалами и тогда выравниваемая поверхность будет идеальна. Осталось только поставить тортик в холодильник на некоторое время, и когда крем застынет, можно приступать к оформлению изделия мастикой.
Как сделать крем ганаш под мастику для торта?
Кроме масляного крема, для выравнивания торта под мастику прекрасно подойдет крем ганаш. О том, как его приготовить, расскажем в данном рецепте.
Ингредиенты:
- шоколад белый, молочный или черный – 400, 300 или 200 г соответственно;
- жирные сливки – 200 мл.
Приготовление
В зависимости от вида торта крем ганаш можно приготовить из белого, молочного и черного шоколада, взяв соответствующее рецептуре его количество.
Первоначально выбранный шоколад рубим некрупно ножом. Сливки помещаем в ковшик или другую подходящую посудину, располагаем на огне и прогреваем, помешивая, практически до кипения, но не кипятим. Теперь закладываем к горячим сливкам подготовленный нарубленный шоколад и размешиваем массу аккуратно лопаткой. К процессу можно подключить погружной блендер, обрабатывая с его помощью сливки с шоколадом и добиваясь получения однородной текстуры готового крема. Не поднимаем во время работы прибор над поверхностью крема во избежание образования пузырьков воздуха. Теперь отрезаем полотно пищевой пленки, выкладываем ее в посудину и прижимаем как можно плотнее к крему. Таким образом нам удастся избежать образования пленочки на его поверхности.
Прикрываем емкость дополнительно крышкой или еще одним отрезом пленки и помещаем на ночь в холодильник. За три часа до выравнивания торта помещаем емкость с ганашем при комнатных условиях. Теперь проверяем густоту и при необходимости обрабатываем крем миксером, после чего он гарантированно станет гуще и плотнее.
Наносится и выравнивается крем ганаш на торте по тому же принципу, что и масляный крем, за тем исключением, что процедуру желательно повторить дважды. Первоначально наносим небольшой слой ганаша, выравниваем горячим инструментом и даем застыть, после чего процедуру повторяем.
