บ้าน การทำอาหาร ซอสพริกจากประเทศไทย น้ำจิ้มไทย - ปลา, หอยนางรม, พริก, พลัม, สุกี้ยากี้ ซื้ออันไหนในไทย? ฉันเรียนรู้วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยรสจัดจ้านได้อย่างไร

ซอสพริกจากประเทศไทย น้ำจิ้มไทย - ปลา, หอยนางรม, พริก, พลัม, สุกี้ยากี้ ซื้ออันไหนในไทย? ฉันเรียนรู้วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยรสจัดจ้านได้อย่างไร

เหตุผลtoseason.com

วัตถุดิบ:

พริก 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ;
แป้ง 1 ช้อนชา
ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน

ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้เติมแป้งลงไป ทันทีหลังจากเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

แป้งทำให้ซอสค่อนข้างข้น หากคุณต้องการทำให้มันบางลง ก็ไม่ต้องใส่ส่วนผสมนี้

ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้า คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

chillepppermadness.com

วัตถุดิบ:

พริกขี้หนูเผ็ดมาก 450 กรัมไม่มีก้าน
กระเทียม 4 กลีบ
ใบโหระพาขนาดใหญ่ 12 ใบ
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200°C วางพริกและกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงบนถาดอบ ใส่ผักในเตาอบประมาณ 15-20 นาที รอให้ผิวของพริกย่นเล็กน้อยแต่ไม่ไหม้

บดพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกในตัวประมวลผลอาหาร ใส่ใบโหระพาแล้วบดส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อผักบดละเอียดดีแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

สุดท้ายใส่เกลือและผัดซอส กรองและเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ในนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

ระวัง: ซอสนี้ร้อนมาก!

pixabay.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับพริกเผ็ดทั้งหมดพร้อมกับเมล็ดพืช ยกเว้นพริกฮาลาปิโน 1 เม็ด คุณต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดก่อนแล้วจึงสับ

ใส่กระทะขนาดกลางรวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงแล้วนำส่วนผสมไปต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่แอปริคอต พริกสับ ใบกระวาน และเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น บดจนเนียน ใส่เกลือแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน รับประทานคู่กับหรือนำไปประกอบอาหารได้ดีที่สุด

คึกคัก.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วสับ สับหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มมะเขือเทศ และผสมจนเนียน

ใส่น้ำซุปข้นลงในหม้อสแตนเลส ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม โดยคนเป็นครั้งคราว

เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซอสประมาณ 40-60 นาทีจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน โดยเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักให้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

พริกไทยจาลาปิโนสีแดง 200–250 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมะนาวสด 1⁄₂ หนึ่งแก้ว
น้ำ 1/4 แก้ว
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับพริกไทยอย่างหยาบแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน ย้ายซอสที่เสร็จแล้วไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับฮาลาปิโน ผักชี หัวหอม และกระเทียม ใส่ลงในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมจนเนียน Voila - ซอสพร้อมแล้ว

สามารถเติมลงในเนื้อสัตว์ ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีก หรือในทาโก้ได้ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

sistacafe.com

วัตถุดิบ:

1 ช้อนชา พริกป่น;
กระเทียม 6 กลีบ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับและพริกป่น ทำให้ซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอีกมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

tandapagar.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับกระเทียมและผักชี ขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบดแล้วผสมอีกครั้ง

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: สามารถเสิร์ฟพร้อมจานสำเร็จรูปหรือเติมระหว่างปรุงอาหารได้

ทางที่ดีควรรับประทานซอสทันทีหรือเทลงในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าแล้วเก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 4 นาที) เพิ่มขิง ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น

โอนส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและคนอีกครั้ง

โอนซอสกลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 3 นาที จากนั้นเทลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ซอสจำนวนนี้เพียงพอสำหรับซอสสำเร็จรูปประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน

gotovim-doma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ adjika แห้ง:

พริกแดงร้อน 300 กรัม
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง;
เกลือทะเล

สำหรับซอส:

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika แห้ง ปอกพริกแดงแห้งจากก้านและเมล็ดล่วงหน้า (ควรล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ร่อนผักชีเพื่อไม่ให้เปลือกหรือเศษอื่นๆ หลงเหลืออยู่ บดให้เป็นผงในครก

บดเมล็ดผักชีฝรั่งจนน้ำมันออกมาและบดในครกด้วย ผสมพริกไทยบดกับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง เพิ่มฮ็อพซูเนลีและเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับทุก ๆ 200–400 กรัมของ adjika จะใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เท adjika แห้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสุญญากาศ

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมซอสซัตเซเบลิได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกผักและสมุนไพรทั้งหมด บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

บดมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำออก แล้วต้มเนื้อให้ข้น ตวงมะเขือเทศบดตามจำนวนที่ต้องการ (4 กก.) แล้วปรุงต่อใส่พริกไทยและกระเทียมลงไป คน.

เพิ่มเครื่องเทศ adjika เกลือและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในส่วนผสม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของซอสรวมกันเป็นช่อเดียว ให้นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดโหลขนาดลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงไปแต่ละอันแล้วบิดเพื่อเก็บไว้ได้นาน

คุณมีซอสร้อนที่ชอบไหม? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น!

ครอบครัวของฉันชอบอาหารไทยมาก เราชอบกุ้งและไก่กับน้ำพริกรสเผ็ดเป็นพิเศษ น้ำจิ้มมีสองประเภท คือ น้ำจิ้มรสปกติ และน้ำจิ้มพริกหวาน เราชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า มันนุ่มกว่าเล็กน้อยและอ่อนโยนกว่าถึงแม้จะเผ็ดพอๆ กันก็ตาม

เป็นเวลานานที่ฉันซื้อซอสนี้ในร้านค้าในแผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จากอาหารอื่น ๆ ของโลก น้ำจิ้มราคาไม่แรงเลยลองทำกินเอง ปรากฎว่าซอสนั้นเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายจากส่วนผสมที่มีอยู่ และปรากฏว่ามีรสชาติอร่อยและเผ็ดพอๆ กับซอสที่ซื้อจากร้าน

มาทำน้ำพริกหวานๆกัน มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกัน จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราจะได้ซอสประมาณ 200 กรัม

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดสับ

ความเผ็ดของซอสพริกจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใส่ลงไป เราชอบซอสที่เผ็ดพอประมาณ เลยสับพริกเล็กๆ 3 เม็ด เรายังสับโดยใช้เครื่องบดสับ หากคุณไม่มีสิ่งนั้น เพียงบดมันในเครื่องปั่นหรือส่งผ่านตาข่ายละเอียดในเครื่องบดเนื้อ

ใส่กระเทียมและพริกลงในกระทะ

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะด้วย

ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากคุณชอบซอสเผ็ดมากขึ้น

เทลงในน้ำยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงซอสประมาณ 20-25 นาที ซอสจะระเหยเล็กน้อยและผักจะนิ่ม

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในซอส ตั้งไฟจนซอสใสอีกครั้งและข้นขึ้น

เก็บซอสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดสนิทประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือใช้งานได้ทันที

ซอสพริกไทยรสเผ็ดร้อนเป็นส่วนผสมที่อร่อยและมีชีวิตชีวาสำหรับอาหารทะเลและไก่

อร่อย!

ฉันเรียนรู้วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยรสจัดจ้านได้อย่างไร

สามีของฉันชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ และฉันซื้อมันในขวดลิตรด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา ผมดูปริมาณน้ำจิ้มที่กิน อ่านส่วนประกอบของน้ำจิ้มที่ขวด แล้วก็ตัดสินใจทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเองครับ พูดไม่ทันทำเลย และดูเถิด! ซอสนี้อร่อยมากและรับประกันว่าปราศจากสารกันบูดและสีย้อมเคมีใดๆ ฉันใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมซอสเปรี้ยวหวานเพียง 40 นาทีเท่านั้น และใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมและฆ่าเชื้อขวดและเทซอสลงไป ตอนนี้ที่บ้านมีน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ อยู่เสมอ และถ้าหมดกะทันหันก็รีบปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก และพริกและกระเทียมเผ็ดสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี

น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยไม่ใส่สีหรือสารกันบูด

สารประกอบ:

วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ

พริกแดงและกระเทียมเป็นพื้นฐานของซอสเปรี้ยวหวานของไทย

ฉันล้างขวดและขวดสำหรับซอสเปรี้ยวหวาน ฉันฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ จากประสบการณ์ของฉัน ภาชนะเก็บซอสควรมีขนาดเล็ก - 200-400 มล.
ฉันล้าง หั่น และเอาเมล็ดพริกแดงร้อนออก สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดเราเหลือเมล็ดไว้เล็กน้อย เราทำความสะอาดและล้างกระเทียม

ฉันเพิ่มและบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่น ฉันสับละเอียด แต่ไม่จนเนียน ออกมาสวยงามกว่านี้

ฉันวางมวลผลลัพธ์ลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายเกลือน้ำน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้น - มากถึง 120 มล. - ก็สามารถเก็บซอสได้โดยไม่ต้องตู้เย็นในที่มืดและแห้ง ฉันชอบซอสที่มีน้ำส้มสายชูน้อย
ฉันตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงต่ออีก 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น

ปรุงซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น

ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันกลับไปสู่ความว่างเปล่าอย่างช้าๆ และแน่นอน เหตุผลง่ายๆ คือ ห่วงใยสุขภาพ และซอสก็เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ฉันชอบสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าหากต้องการก็สามารถทำซอสเปรี้ยวหวานนี้ได้ตลอดเวลาของปี แต่ฉันชอบทำซอสในฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่ผักเข้าฤดู พวกผู้ชายเมื่อเปรียบเทียบซอสของฉันกับซอสที่ซื้อในร้านต่างประหลาดใจมาก ครั้งแรกที่ฉันใช้พริกเขียวเผ็ดดังนั้นสีของซอสเปรี้ยวหวานที่เสร็จแล้วจึงไม่มีจำหน่ายในท้องตลาดมากนัก ขณะที่ฉันกำลังคิดถึงสีย้อมธรรมชาติ ฉันก็ซื้อพริกแดงที่ตลาด และซอสก็เริ่มเปล่งประกายด้วยเฉดสีทองแดงทันที ชิคง่ายๆ! ซอสทำเร็วอร่อยและสวยงามมาก และหอมแค่ไหน! ฉันเทซอสลงในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ดังนั้น วิธีทำซอสเผ็ดและหวานแบบไทย:

สารประกอบ:

เราล้างขวดและขวดสำหรับซอสของเรา เราฆ่าเชื้อ ฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ จากประสบการณ์ของฉัน ภาชนะเก็บซอสควรมีขนาดเล็ก - 200-400 มล.

ล้างหั่นพริกแดงแล้วเอาเมล็ดออก สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด ให้ทิ้งเมล็ดไว้เล็กน้อย เราทำความสะอาดและล้างกระเทียม

ใส่พริกและกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วสับ ฉันสับละเอียด แต่ไม่จนเนียน ออกมาสวยงามกว่านี้

ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ และคำกัด ฉันเติมน้ำส้มสายชู 80 มล. (แล้วแต่รสนิยม) ผสม.

วางบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงซอสเปรี้ยวหวานประมาณ 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น

ในเวลาเดียวกันให้เจือจางแป้งด้วยน้ำ (8 ช้อนโต๊ะ) ในถ้วย

เทแป้งลงในซอสที่เคี่ยวเล็กน้อยอย่างช้าๆ และระมัดระวัง โดยคนให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อน

เทซอสใส่ขวดอย่างรวดเร็ว มาปิดกันเถอะ เราทิ้งขวดไว้กับซอสเปรี้ยวหวานไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวจนกระทั่งเย็นสนิท และใส่ไว้ในตู้เย็น

ซอสเปรี้ยวหวานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ข้าว และผัก หลานชายของฉันเมื่อไปเยี่ยมก็เททุกอย่างที่เขาทำได้ ฉันชอบใช้ซอสเปรี้ยวหวานของไทยในการหมักและเมื่อเตรียมอาหารจานเดียว เช่น ปีกไก่ซอสเปรี้ยวหวาน โดยทั่วไปแล้วซอสเปรี้ยวหวานเป็นหนึ่งในเครื่องช่วยชีวิตของฉัน

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ฉันชอบปรุงเผ็ด ซอสพริกหวานและเปรี้ยวตัวคุณเองที่บ้าน ไม่ยากเลยและผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำจิ้มรสเด็ดที่หอมกรุ่นซึ่งรวมอยู่ในอาหารไทยหลายเมนู นอกจากนี้ซอสพริกแบบโฮมเมดหนา ๆ ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือผักและอาหารทอดได้ ข้อได้เปรียบหลักของซอสโฮมเมดคือคุณสามารถควบคุมระดับความเผ็ดและองค์ประกอบได้ด้วยตัวเอง ไม่มีสารเคมีหรือสีย้อม มีแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น!

ฉันชอบที่จะทำซอสนี้จาก พริกเม็ดใหญ่- ฝักยาวมีกลิ่นหอมเนื้อเช่นนี้ กฎต่อไปนี้ใช้กับพริก: ยิ่งพริกไทยมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งโกรธและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น- พริกขนาดใหญ่ไม่ร้อนเท่าแต่ยังคงจุดประกายความรู้สึกและเป็นสุขและมีรสชาติพริกที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันมักจะเติมซอสสำเร็จรูปลงในอาหารประเภทต้มหรือผัก และฉันก็ทำซุปโดยใช้น้ำพริกนี้ด้วย

สูตรซอสพริกหวานและร้อน

ในการเตรียมซอสแสนอร่อยนี้คุณต้องดำเนินการ:

พริกขนาดใหญ่ 5 เม็ด
มะเขือเทศหลายลูก
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หอมแดง 1 ชิ้น;
กระเทียม 8-10 กลีบ
น้ำตาลปี๊บหรือมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก หรือน้ำส้มสายชูสับปะรด 5% 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือหรือน้ำปลาตามชอบ

น้ำตาลมะพร้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาวธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดงได้ เราเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสของเราในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - น้ำส้มสายชูผลไม้หรือสารละลายของมะขาม น้ำมะนาว น้ำมะนาว - สิ่งใดก็ตามที่มีอยู่ในขณะนี้

สามารถเตรียมซอสแบบเดียวกันได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช เพียงเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวผักจนนิ่มและความชื้นระเหยไป ซึ่งจะทำให้ได้ซอสในรูปแบบอาหารที่ไม่มีไขมัน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดมะเขือเทศสับหยาบ หัวหอม และกลีบกระเทียมบนไฟร้อนปานกลาง เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ทิชันภายในสีขาวแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ประมาณ 10 นาที โดยคนตลอดเวลา

เติมน้ำตาลและน้ำมะนาว (มะนาว) เกลือเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ/น้ำตาล/กรด เคี่ยวซอสในกระทะด้วยไฟอ่อนจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน! เมื่อส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลงและความชื้นส่วนเกินระเหยไป (หลังจากผ่านไป 15-20 นาที) ให้ยกซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน

ก่อนหน้านี้ ก่อนการประดิษฐ์เครื่องปั่น ผู้หญิงไทยใช้ครกและสากทำน้ำพริก โดยบดผักผัดกับพริกและกุ้งแห้งขนาดเล็กให้เป็นน้ำซุปข้น

ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (หลังจากเย็นสนิทแล้ว) ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ฉันทำซอสนี้ในปริมาณเล็กน้อยและเรากินมันใน 1-2 มื้อ นี้มันอร่อยมาก! คุณชอบอาหารรสเผ็ดไหม? แบ่งปันในความคิดเห็น!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

ซอสไทยมีหลายประเภท ร้านค้ามีความหลากหลายอย่างแท้จริง: ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว, หอยนางรม, ปลา, กุ้ง, ถั่วลิสง, พลัม, มะขามและอื่น ๆ คุณสามารถนำพวกเขากลับบ้านกับคุณและใช้ในการเตรียมอาหารไทย แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงส่วนผสมง่ายๆ แต่เกี่ยวกับซอสโฮมเมด แน่นอนคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีทำซอสไทยแสนอร่อย

ซอสไทยมีกี่ประเภท?

ก่อนอื่นเราต้องมาแนะนำแนวคิดของซอสไทยแบบโฮมเมดกันสักหน่อย เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ควรเปรียบเทียบกับชัทนีย์หรือซัลซ่า น้ำสลัดซีซาร์หรือเพสโต้เป็นตัวอย่างที่ดี ซอสโฮมเมดในอาหารไทยมีสองประเภท: น้ำพริกและน้ำชิม (น้ำจิมหรือน้ำชิม) - และมีหลายรูปแบบ

น้ำพริกแปลตรงตัวว่า "น้ำพริก" ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอส ส่วนผสมอื่นๆ มีหลากหลาย เช่น กระเทียม หอมแดง น้ำมะนาว เกลือหรือน้ำปลา และกะปิหรือกะปิ น้ำพริกมักจะมีลักษณะหนาหรือบางโดยมีส่วนผสมเป็นชิ้นๆ บางชนิดมีลักษณะคล้ายแป้ง เช่น วาซาบิ ในร้านอาหาร น้ำจิ้มจะเสิร์ฟในชามเล็กๆ สำหรับใส่ผัก ข้าว เนื้อสัตว์ และใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง เช่น แกงเผ็ด หรือแกงส้มรสเผ็ด และพวกเขายังกินเป็นของหวานอีกด้วย น้ำพริกน้ำโอ้เป็นที่นิยม

น้ำพริกสำหรับแกงเผ็ด

ซอสของเรามักจะเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่า ใช้สำหรับจิ้มเนื้อ ปลา หรือข้าว ส่วนผสมของเรามีหลากหลาย: กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก และอื่นๆ ซอสเหล่านี้เสิร์ฟในร้านอาหารไทยพร้อมอาหารมากมาย น้ำชิมไก่เรียกอีกอย่างว่าพริกหวานหรือซอสหวานและเผ็ด เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง พวกเขาจะนำน้ำจิ้มบ๊วยและน้ำจิ้มถั่วลิสงมาให้คุณสำหรับเคบับสะเต๊ะของคุณ ที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยก็คือซอสศรีราชาซึ่งมีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศร้อนสีส้มแดง ได้ชื่อมาจากเมืองศรีราชา จังหวัดชลบุรี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด

ซอสศรีราชา

ซอสโฮมเมดแบบไทยๆ ทำง่ายมาก แบบดั้งเดิมจะใช้ครกกับสาก แต่คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มหรือวิธีอื่นๆ ที่สะดวกได้ บางทีฉันอาจจะเริ่มด้วยซอสเจียวลาว ซึ่งฉันเรียนทำอาหารจากคอร์สทำอาหารในหลวงพระบาง ฉันสัญญาว่าจะบอกสูตรของเขาให้คุณฟังเมื่อนานมาแล้ว

ผักกับน้ำจิ้มลาว

ลกปึก - ผักพร้อมน้ำจิ้มลาว

สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลได้: บวบ, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, ข้าวโพดอ่อน, แครอทและแม้แต่เห็ด หั่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกเป็นชิ้นหรือชิ้นเพื่อให้หยิบด้วยมือได้ง่าย จุ่มลงในซอสแล้วรับประทาน และเคี่ยวในน้ำเค็ม ระวังอย่าให้ผักสุกเกินไป เพราะผักควรจะกรอบ

ขั้นตอนการทำซอส

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ เกลือ และน้ำซุปไก่ทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
โขลกมวลที่ได้ลงในครกด้วยกระเทียมเจียว พริกป่น และน้ำปลาจนเนียน
วางซอสลงในจานเล็กแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

โดยปกติแล้วกระทะจะใช้ในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
หากไม่มีผงพริก ให้ใช้พริกแดงป่นแทน
กระเทียมย่างแห้งใช้สำหรับทำซอสในประเทศลาว คุณสามารถแทนที่ด้วยของสดแล้วทอดในน้ำมันตั้งแต่แรก
ผู้ทานมังสวิรัติควรเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นน้ำปลาและน้ำหรือน้ำซุปมังสวิรัติแทนน้ำซุปไก่
ซอสนี้เหมาะสำหรับผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น ไส้กรอก เนื้อบาร์บีคิว สามารถใช้แทนมะเขือเทศบดเป็นฐานพิซซ่าได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารลาว-อิตาเลี่ยนที่เผ็ดร้อนมาก

น้ำพริกอ่อง

คุณไม่ควรพลาดสองสามสูตรสำหรับซอสไทยแบบโฮมเมด แต่ละภูมิภาคจะมีน้ำพริกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ในภูเก็ต ร้านอาหารจะเสิร์ฟ - กะปิย่างรสเผ็ดพร้อมหัวหอมแดง พริก และมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักลวก ทางภาคเหนือนิยมน้ำพริกข่า เป็นน้ำจิ้มพริกทอด กระเทียม ข่า รับประทานกับเห็ดต้ม ซอสไทยชนิดแรกที่ชาวยุโรปเรียนรู้ย้อนกลับไปในสมัยอยุธยาคือน้ำพริกกะปิ ฉันจะบอกคุณสูตรของเขา

น้ำพริกกะปิ - น้ำพริกกะปิ

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

ขั้นตอนการทำซอส

บดพริกและกระเทียมในครก หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้
ใส่น้ำตาลและกะปิลงไปผัด
เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และนำทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกพร้อมแล้ว

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

ตามธรรมเนียมในประเทศไทย กะปิจะถูกนำไปอุ่นบนถ่านเป็นเวลา 10 นาทีก่อนจึงจะทำซอส ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากเตาย่างอยู่ไกลให้ใช้เตาอบ
แม่บ้านบางคนใส่มะเขือม่วงถั่วและกุ้งแห้งลงในซอส หากพบให้เติมสองช้อนโต๊ะ
น้ำพริกกะปิเหมาะกับผัก ปลาย่าง หรือไข่เจียว

กะปิสำหรับน้ำพริกคาปิ

ฉันกำลังคิดว่าเราจะพูดถึงซอสชนิดไหนดี ก็เลยตัดสินใจเลือกสองสูตร คือ อาหารทะเล กับ ซอสไก่รสหวานเผ็ด ซึ่งเป็นซอสที่พ่อฉันชอบเรียกอีกอย่างว่าพริกหวาน อีกครั้งฉันจะเขียนสูตรแยกต่างหากสำหรับเคบับสะเต๊ะจะไม่เพียงมีซอสสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีน้ำดองด้วย

น้ำจิมทะเล - น้ำชิมทะเลสำหรับอาหารทะเล

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

กระเทียม 4 กลีบ
พริกขี้หนูเล็ก 4 เม็ด
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

สับกระเทียม ตำพริกในครก หรือใช้เครื่องปั่น
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
มังสวิรัติควรเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊ว
นิทานน้ำชิมเหมาะสำหรับปลาย่างหรือนึ่ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

น้ำพริกประเภทต่างๆที่ใช้ทำน้ำพริก

น้ำจิ้มไก่ - น้ำจิ้มรสเผ็ดหวานสำหรับไก่ย่าง

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ
พริกป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำซอส

ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
นำลงจากเตา ใส่กระเทียมและพริกลงไป เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำชิมไก่เหมาะสำหรับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอื่นๆ อีกมากมาย นี่เป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมของร้านอาหารไทย

ไก่ย่าง

อย่างที่คุณเห็นอาหารไทยมีความเรียบง่าย คุณสามารถทำซอสเหล่านี้ได้ภายใน 20-30 นาที หากแขกมาปรากฏตัวโดยไม่คาดคิดและต้องการทราบทุกอย่างเกี่ยวกับประเทศไทย ทานให้อร่อย!