เห็ดดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆ เห็ดแชมปิญองดองที่อร่อยที่สุด - สูตรอาหารด่วน

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาคือทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะสดเหมือนเดิม หากในช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอสามารถต้มเห็ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่งเมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลงอย่างมาก - แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, เกลือแกง 25 กรัม, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน จุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงปรุงในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบเติมเกลือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วโต๊ะ (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่ไฟนำไปต้มจากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งอ่อนโยน ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา และทุกอย่างก็จะกลายเป็นของเหลว การประกอบอาหารถือว่าสมบูรณ์ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม ตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดแล้วกระจายเท่าๆ กันในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้ เติมขวดโหลให้ห่างจากคอขวด 1 ซม. ปิดด้วยฝาปิด วางในกระทะที่มีน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดโหลแล้วพักให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยขจัดฟองออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือออกแล้วล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่โดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที วางในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและเครื่องเทศทุกชนิด
เตรียมและต้มส่วนผสมน้ำดองในอัตรา: ต่อน้ำ 1 ลิตร – เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม) คนและคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชู จากนั้นรีบใส่เห็ดต้มสุกลงไปอย่างรวดเร็วแล้วราดซอสเผ็ดลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชู 10 กรัม 80%, สมุนไพร, 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสดออก ล้างน้ำสะอาดให้สะอาด แยกก้านและหมวกออก ใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดปักหลักอยู่ด้านล่าง และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็คฮอทและออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน วางเห็ดในขวด เทซอสร้อนใต้คอ 2 ซม. ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดกระป๋องในลักษณะนี้มีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นเห็ดสดได้
ทำให้เห็ดเป็นกรดต้มในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทในน้ำเกลือร้อนที่เตรียมในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลให้ต่ำกว่าคอ 1.5 ซม. ต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือเดือดปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดพอร์ชินีในมะเขือเทศบด

เห็ดพอชินี 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล 200 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันพืช เติมเกลือและน้ำตาลลงในมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ ผสมน้ำส้มสายชูให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดลงไป จากนั้นนำไปต้มใส่ขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและเย็น

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม มะเขือเทศบด 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 ใบ เกลือ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู เพื่อลิ้มรส
ตุ๋นเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่มใส่มะเขือเทศสดบดร้อนปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ตั้งส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้ว ปิดด้วยฝาปิด และฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดปานกลางเป็นเวลา 30 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 40 นาที

คาเวียร์เห็ด “แก้มอิ่ม”

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ – เพื่อลิ้มรส
สับหัวหอม แครอท และเห็ดแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะ เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับทอด

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
หั่นเห็ดหลอดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือผสมให้เข้ากันใส่ในขวดแก้วเติมน้ำส้มสายชูปิดด้วยหนังสือและฆ่าเชื้อในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้ในการทอด ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างในน้ำสะอาดเพื่อขจัดน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกิน

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เนย 350 กรัม (หรือน้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม
หั่นเห็ดสดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เห็ดและเกลือลงไป ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที จากนั้นทอดเห็ดในชามเดียวกันโดยไม่มีฝาปิดจนความชื้น (น้ำเห็ด) ระเหยหมดและน้ำมันใส วางเห็ดร้อนในขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดมีชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที ลิตร - 35 -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดไว้ในที่มืด

เห็ด “หอม”

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม – เกลือ 30 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศประมาณ 10-12 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากของเหลว เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดพร้อมเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดและลวก ปิดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กิโลกรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
หั่นเห็ดที่เรียงลำดับ ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โยนเห็ดต้มลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำวางในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คนส่วนผสมและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่แห้งและอุ่นในขณะที่ยังร้อน ปิดฝาขวดต้มที่เป็นโลหะ และฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากแปรรูป ให้ปิดฝาเบาๆ และหลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดผนึกขวดให้แน่นและเย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท หัวหอม กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด อย่างละ 1.5 กก. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., เห็ดต้ม 300 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำตาลและกะหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกไทย หั่นเป็นชิ้น น้ำส้มสายชู เห็ด มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีรสชาติ)
เทน้ำลงไปที่ก้นกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือและใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาที เห็ดที่พร้อมควรปักหลักอยู่ที่ด้านล่าง เย็น. วางพริกไทยและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและลวก วางเห็ด 1 ชั้น กระเทียม 1-2 กลีบ เห็ด ผักชีฝรั่ง ฯลฯ เติมขวดให้เต็มไหล่ นวดเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก วางใบกระวานไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ด, เห็ดนม, รัสซูล่า) ควรแช่ Svinushki, เห็ดนม, volushki และเห็ดขาวเป็นเวลา 3 วันก่อนเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) โรยเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียม คลุมด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 1-3 วัน เห็ดก็จะคั้นน้ำและจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสด้วย) หรือโอนเห็ดลงในขวดแก้ว ควรคลุมเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้อย่างสมบูรณ์ วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติค

เห็ดแช่เกลือ

เห็ดแข็ง (ท่อ, เห็ดชนิดหนึ่ง, govorushki ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนไม้กระดานหรือชั้นวางแล้วปล่อยให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อยกลางแดด จากนั้นนำไปผสมในกะละมังที่มีเกลือส่วนที่ชั่งน้ำหนักเพื่อให้เกลือได้ดี (ในสถานที่เค็มไม่ดีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถแพร่พันธุ์ซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง) แต่ไม่แตก ขวดที่แห้งและสะอาดเต็มไปด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และปิดขวดด้วยฝาโลหะหรือผูกด้วยกระดาษแก้วสองชั้นหรือกระดาษหนังซึ่งควรจะเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกสับละเอียดใส่เกลือและต้มในน้ำจนนิ่มใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือแล้วปรุงต่อ เห็ดเนื้อนุ่มพร้อมน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้สมาธิข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ (ใต้ขอบ 12 มม.) ต้มด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา . หลังจากผ่านไป 2 วัน จะดำเนินการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง (45 นาทีที่อุณหภูมิ 100*C) และสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสม: เห็ดหนุ่มเก็บสดทุกชนิด, เกลือ, กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อยๆเทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะหรืออ่างด้วยน้ำเย็น เห็ดที่แห้งดีจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งในเวลานี้ตั้งไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกเป็นสัดส่วนเพื่อใช้ครั้งเดียว โดยมีฉลากกำกับไว้และบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดไม่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้ แต่แช่แข็ง แช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, มะเขือเทศ 300 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหลและเย็น จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที ผัดหัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ จากนั้นผสมทุกอย่าง เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่มวลที่ร้อนลงในขวด ปิดด้วยฝาโลหะและให้ความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles “สำหรับนักชิม”

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย) หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ต้มในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำ วางในขวดโหล โรยหน้าด้วยหัวหอม เครื่องปรุงรส และสมุนไพร ปรุงน้ำดองจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล โดยเติมใบกระวาน เย็นและเทความเย็นลงบนเห็ด หลังจากผ่านไป 8 วัน ให้สะเด็ดน้ำดอง นำไปต้มและเทชานเทอเรลร้อนๆ อีกครั้ง พาสเจอร์ไรซ์ขวดที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดครึ่งลิตร: เห็ดพอร์ชินี 250 กรัม, มะเขือเทศแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย ใบกระวาน 1 ใบ ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด และพริกไทยขม
ตัดฝาเห็ดพอร์ชินี ปอกเปลือกก้าน ล้างแล้วปรุงร่วมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักที่ปรุงสุกเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองยาต้มเห็ดและผักผ่านผ้าขาวใส่เกลือน้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากปกติจะได้น้ำซุปมากเกินความจำเป็นในการเท จึงต้มสองครั้ง) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือกหัวเล็กๆ เครื่องเทศ และกระเทียมกลีบหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของขวดหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทลงในน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที

เห็ดกระป๋องช่วยให้คุณรักษาของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการถนอมอาหาร เช่น เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดฝานหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดไนเจลล่า เห็ดหมู เห็ดชานเทอเรล ควรเลือกเห็ดสดที่เก็บไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนปรุง ควรมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและไม่หนอน ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดเข้ากันไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมที่ไม่ถูกต้องคุณสามารถใช้สูตรที่แสดงด้านล่าง

มีสูตรอาหารคลาสสิกหลายสูตรในการเตรียมเห็ดที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่หลากหลายนี้เกิดจากการที่วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:

• เกลือ;
• ดอง;
• ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทเห็ดกระป๋องหลายชนิด เช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์

เห็ดกระป๋อง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 กานพลู

ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

วิธีเก็บรักษา:

1. ของขวัญสดจากป่าล้างปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลวออกและหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ชิ้นเห็ดเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. วางขนมลงในขวดที่สะอาดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะวางบนฝาและหุ้มด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ภายใน 30 วันหลังจากเย็บตะเข็บแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองส่วนผสมเห็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีดองผลิตภัณฑ์จากป่าที่บ้าน:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
2. มวลเห็ดวางอยู่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล
3. ส่วนผสมหลักจะถูกทำให้แห้งและใส่ในภาชนะเคลือบอีนาเมล ปิดฝาไว้ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
5. ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะถูกทำให้เค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
6. มวลเห็ดถูกเติมด้วยของเหลวร้อนอีกครั้งและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 30 วัน
7. เห็ดที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน

เมื่อทำการเกลือเชื้อราคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้

คาเวียร์เห็ดกระป๋อง

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงเป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้แซนวิช คานาเป้ ขนมอบ และยังเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักได้อีกด้วย

ในการทำคาเวียร์คุณต้องมี:

• ส่วนผสมของเห็ดพอชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่เป็นของว่างชั้นเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้แซนวิช คานาเป้ และขนมอบที่ดีอีกด้วย

การอนุรักษ์เกิดขึ้นได้อย่างไร:

1. เห็ดสดคัดแยก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน
2. ในภาชนะที่แยกจากกันน้ำจะผสมกับเกลือและกรดซิตริกใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเดือดซึ่งควรปรุงจนสุกเต็มที่โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
5. ผสมเห็ดใส่กระชอนแล้วตากให้แห้ง
6. มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
7. ผสมส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด
8. ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น

คาเวียร์เห็ดที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 7.5 กิโลกรัมจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย

วิธีเติมเกลือ:

1. มวลเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร มวลผสมแล้ววางบนเตา
2. นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ขณะที่ส่วนผสมกำลังเคี่ยวอยู่ จะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
4. ด้วยการใช้เครื่องบดผสมส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดให้เป็นน้ำซุปข้นจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะระเหยไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้ต้องคนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้
5. คาเวียร์ร้อนถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก วางคว่ำลง และคลุมด้วยผ้าอุ่น

หากแม่บ้านวางแผนจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นเวลานานต้องฆ่าเชื้อซ้ำ

การเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องกับมะเขือเทศบดในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ประกอบด้วยเห็ดซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 0.5 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กานพลู 2 ดอก

การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วเคี่ยวจนได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม
2. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกและบดก่อนหน้านี้ ผสมมวลและโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
3. ส่วนผสมเห็ดนำไปต้มแล้วกระจายลงในขวดที่สะอาด
4. ปิดฝาภาชนะและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
5. ขวดจะถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดในมะเขือเทศบรรจุกระป๋องมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะพิชิตนักชิมทุกคน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสริมและเสิร์ฟอาหารจานหลัก

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ไม่ใช่วันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดดองหรือเค็ม นี่เป็นของว่างเดี่ยวๆ ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ที่สมบูรณ์แบบกว่าได้ โดยธรรมชาติแล้วเห็ดกระป๋องมีลักษณะเป็นของตัวเอง แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการเตรียมการเหล่านี้อยู่ในคลังแสงของเธอ แต่เธอมักจะอยากทำอาหารที่แปลกใหม่อยู่เสมอ

ไม่มีวันหยุดสามารถทำได้หากไม่มีเห็ดดองหรือเค็ม

ด้วยสูตรนี้คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเหล่านี้อาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง รสชาติเผ็ดเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นของว่างที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อปกติเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• ใบกระวาน 15 กรัม
• กานพลู 15 กรัม
• อบเชย 15 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เห็ดต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะ
2. ในกระทะ ใส่น้ำ เกลือ ใส่กรดซิตริกและเครื่องเทศ แล้วต้ม
3. ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่ขวดร้อนที่ปลอดเชื้อและแห้งแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป
5. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดฝาให้แน่นทันที

วิธีดองเห็ด: สูตรอาหารและเคล็ดลับทีละขั้นตอน

สูตรการบรรจุกระป๋องอย่างง่าย (วิดีโอ)

คาเวียร์เห็ดในขวด

คุณสามารถรักษาเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังทำคาเวียร์จากพวกมันด้วยเมื่อใช้ร่วมกับแครอทและหัวหอมคุณจะได้ของว่างที่น่าทึ่งซึ่งจะได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาการเตรียมการทั้งหมด คาเวียร์ไม่เพียงเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังทาบนขนมปังและใช้เป็นไส้พายอีกด้วย สะดวกและใช้งานได้จริง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• น้ำมันพืชใด ๆ 70 มล.
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

คุณสามารถรักษาเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังทำคาเวียร์จากพวกมันด้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรล้างเห็ดทั้งหมดก่อนแล้วจึงต้มและสับในเครื่องบดเนื้อ
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างแครอทปอกเปลือกและเสียดสีด้วย
4. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอทแล้วทอด
5. หลังจากนั้นต้องสับผักในเครื่องบดเนื้อด้วย
6. จากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผ่านเครื่องบดเนื้อในกระทะต้องเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
7. ควรปอกเปลือก สับ และใส่กระเทียมลงในอาหารอื่นๆ
8. ทอดจนของเหลวระเหยหมด

คาเวียร์ร้อนต้องใส่ในขวดและปิดผนึก แยมจะถูกเก็บไว้หลังจากเย็นลงในตู้เย็น

สูตรเตรียมด่วน

สูตรนี้ช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าได้อย่างรวดเร็ว ความง่ายในการเตรียมอยู่ที่คุณไม่จำเป็นต้องจัดเรียงเห็ดตามความหลากหลาย คุณสามารถทำเห็ดได้หลากหลายชนิด มันจะดูน่าทึ่งมากในขวดโหล และบนโต๊ะจะโดดเด่นเหนือขนมอื่น ๆ อย่างแน่นอน

เห็ดไก่: วิธีการปรุงอาหารและคำอธิบาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• ใบกระวาน 5 กรัม
• พริกไทย 10 กรัม
• กานพลู 5 กรัม

สูตรนี้แนะนำวิธีที่รวดเร็วในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่า

ขั้นตอนการทำอาหารด่วน:

1. ต้องล้างและคัดแยกเห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วน
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. หลังจากนั้นให้เติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

เมื่อพร้อม แต่ร้อน ให้ใส่ขวดโหล อัดให้แน่น เทน้ำดองลงไป ปิดให้สนิททันที

การเตรียมผัก

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้เห็ด- ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้เป็นเพียงของว่างธรรมดา ๆ แต่เป็นอาหารจานเต็มที่สามารถวางบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยแม้ในวันหยุด

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• หัวหอม 0.7 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 15 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• กานพลู 10 กรัม

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้เห็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทันทีใส่ในกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดเทลงในกระทะ
2. ควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางร่วมกับผักอื่น ๆ
3. ต้องล้างมะเขือเทศและสับละเอียดแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่น
4. คุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะใส่เกลือและเคี่ยวผักเป็นเวลา 25 นาที
5. แยกเห็ดต้มแล้วใส่ลงในผักแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
6. ในนาทีสุดท้ายคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
7. จากนั้นนำทุกอย่างใส่ขวดโหลและปิดผนึกทันที

Salting volushki: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

เห็ดผัดกระป๋อง

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้แม้จะทอดแล้วก็ตามการเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงทุกชนิดและจะกลายเป็นความรอดที่แท้จริงในกรณีเหล่านั้นเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอที่จะยืนบนเตาและปรุงอาหารมื้อเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ 350 มล.
• เกลือ 20 กรัม

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้แม้จะทอดแล้วก็ตาม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรแช่เห็ดในน้ำเย็นแล้วล้างและปอกเปลือก โดยควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟใส่เห็ดสับใส่เกลือแล้วทอดเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝา
3. หลังจากนั้นให้เปิดฝาออกแล้วทอดต่อไปจนของเหลวระเหย
4. วางไว้ในขณะที่ยังร้อนในขวดอุ่นๆ เทน้ำมันลงไปแล้วปิดฝา
5. หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดให้สนิททันที

กลิ้งซุปเห็ด

คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เห็ดหรือสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปเห็ดด้วย รสชาติยังคงยอดเยี่ยมเมื่อเปิดขวดดูเหมือนว่าเพิ่งเตรียมไว้ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติ คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำซุปด้วยซ้ำ

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาอันรื่นรมย์สำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากการล่าเห็ดคือความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคนมันเป็นอีกวิธีในการหาเงิน หลังจากสูดอากาศบริสุทธิ์ในป่าแล้ว ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบๆ" จะหิ้ว "เหยื่อ" กลับบ้านพร้อมตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือเห็ดบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง

เราจะพิจารณา:

1. วิธีการเลือกเห็ดให้เหมาะสมสำหรับการบิด
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว
4. ความลับของการอนุรักษ์

เห็ดอ่อนจำเป็นสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องเพื่อให้ประสบความสำเร็จในฤดูหนาว มีรสชาติอร่อยและน่ารักกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า จัดเรียงตามการเก็บเกี่ยว: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอน

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเห็ดโดยกดของหนักๆ ไว้ด้านบน ซึ่งจะทำให้ล้างเศษเห็ดได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นได้มากนัก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นระยะเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้วางไว้ในน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือ สะเด็ดน้ำของเหลวส่วนเกินควรหายไป

ก่อนบรรจุกระป๋องคุณสามารถต้มเห็ดได้ คุณไม่ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกัน เพราะอย่างหลังจะสุกเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

คุณสามารถหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องในขวดได้ที่ไหน? ใช่ มีหลายอย่าง และหลายอันก็เข้าถึงได้ง่ายและสะดวก

วิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่น

ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝาปิด

ต่อการเก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัม จำเป็น:

เติมน้ำลงในฝานมหญ้าฝรั่นจนครอบคลุม ใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เห็ดสะเด็ดน้ำ

วางในกระทะ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ในขณะที่น้ำเกลือกำลังสุก ให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดองลงไป ปิดฝาขวดด้วย

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดแอสเพน เห็ดนม รับประทานชนิดละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดก้านออก ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน ใส่เครื่องเทศอย่างละ 2 อย่าง บนขวด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งดอง

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งถือเป็นกิจกรรมหนึ่งที่นักเก็บเห็ดชื่นชอบมากที่สุด เห็ดน้ำผึ้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพราะมีหนอนและเศษซากอยู่เล็กน้อย ตัดขาเลยดีกว่าดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องจะมีรสชาติดีขึ้น ต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ แนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถใส่เครื่องเทศตามปริมาณที่คุณชอบได้ เทน้ำเย็นลงบนเห็ด ใส่เกลือและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที สะเด็ดน้ำออก แต่ต้องแน่ใจว่าของเหลวที่เหลือท่วมเห็ดอยู่ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จะต้องสับกระเทียม เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวด ใส่เห็ด แล้วปิดฝา การเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังจะทำให้แขกของคุณพอใจอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้ขาหายไป คุณสามารถใช้มันทำคาเวียร์ได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ใส่เกลือและพริกไทยป่น ฆ่าเชื้อขวด ใส่คาเวียร์ แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถใช้มันทำน้ำซุปก้อนได้ เทน้ำเกลือลงในถาดน้ำแข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

ต้องล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด เติมเห็ดและน้ำดองในภาชนะปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำร้อน

ต้มขวดโหลประมาณ 30 นาที น้ำไม่ควรลึกถึงคอ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำขวดลงจนเย็น หากปิดฝาไม่ถูกต้อง น้ำดองจะรั่วไหลออกมา ในกรณีนี้ คุณจะต้องม้วนขวดโหลใหม่โดยใช้ฝาปิดอื่นหรือทิ้งสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดทิ้ง อย่าลืมรักษาเครื่องใช้และมือให้สะอาด

เราดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องลองใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ด้วยประสบการณ์แม่บ้านแต่ละคนจะพัฒนาสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบสำหรับการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในครั้งแรก แต่หากคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณก็จะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจกับการทำอาหารรสเลิศได้

เลือกสูตรอาหารเห็ดที่น่าทึ่งและเชื่อถือได้สำหรับฤดูหนาวบนเว็บไซต์ ลองเตรียมเห็ดหลากหลายรูปแบบ ประเมินวิธีการต้มเห็ดในน้ำดองและแยกกัน เติมสีสันให้ขนมของคุณด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด

เห็ดท่อที่มีความแข็งแรง อายุน้อย และมีขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยเพลทก็ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ก่อนปรุงอาหารให้แยกเห็ดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและล้าง ตัวอย่างเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง
2. ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-12 นาที โดยเอาโฟมที่สะสมอยู่ออก
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
4. ปอกแครอทแล้วให้มีรูปร่างที่สวยงาม (ตะแกรง, หั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ลูกบาศก์)
5. เตรียมน้ำดองเท: เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเดือด
6. ใส่เห็ดต้มในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน หัวหอม แครอท พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ด
7. เติมขวดโหลลงไปด้านบนด้วยไส้ร้อน ปิดฝาและวางในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดโหลออก ปิดผนึก และพลิกกลับ ห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่อบอุ่นจนเย็น

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเห็ดฤดูหนาว:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- น้ำดองจะใสอย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเอาโฟมออกทันเวลาขณะต้มเห็ด
- ตัวอย่างเช่น เห็ดบางชนิดสามารถหมักได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า เทน้ำดองที่เดือดลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น