การเตรียมเนื้อแกะอย่างเหมาะสม: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน เนื้อแกะจากนม (เนื้อแกะ) สรรพคุณ อ่านอาหารเนื้อแกะ

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินอันทรงคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุรอง โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงเนื้อแกะซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณที่ทำให้อาหารจานนั้นน่ารับประทานชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

หลายๆ คนไม่ชอบเพราะมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ดังนั้น หากต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะที่ทำจากนมซึ่งกินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย จึงถือเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะดูดนมที่แท้จริงจึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อะไรก็ตามที่ขายเป็นลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

ในการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุที่ยังน้อยของลูกแกะ เนื้อสัตว์เก่ามีความโดดเด่นด้วยเฉดสีเบอร์กันดีสีเข้มไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนิ่มลง แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงยังคุ้มค่าที่จะสูดดม

เนื้อดีมีความยืดหยุ่น มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในเนื้อแกะ) มีไขมันหนาแน่นและหนาคล้ายกับขี้ผึ้ง เนื้อที่ดีจะต้องมีความชื้น แต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองอยู่เสมอ

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์ ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับเคบับ ส่วนด้านหลังและด้านหลังทำให้สับได้อร่อยและน่ารับประทานมากและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อจากหลังและสะบัก คอและน่องเหมาะสำหรับการตุ๋นและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซี่โครงใช้ทำซุปหรือตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อเยลลี่แสนอร่อยปรุงจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และเยื่อเหนียวๆ ออก จากนั้นจึงเล็มไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือเคเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะได้รสชาติใหม่ๆ และกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำหมักทำจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำโซดา และเครื่องเทศ ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองยอดนิยมคือใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งจะทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและมีเวลาหมักเนื้อเพียงพอเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

ซุป พิลาฟ สตูว์ เนื้อย่าง ชิชเคบับ อาซู ไส้กรอก เนื้อทอด และเนื้อสับ ปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออก เนื้อสัตว์จะปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกจะถูกเติมลงในเนื้อแกะเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในภาคเหนือ เนื้อจะตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงโดยชาวฝรั่งเศสในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศบด ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ชาวอังกฤษห่อเนื้อม้วนด้วยเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีแล้วอบในเตาอบโดยเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลงไป ชาวเยอรมันตีขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันคอฟต้า - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปชูลัมอุซเบกกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, Chanakhi ย่างแบบจอร์เจียกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่, ฮัมมูสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม ไธม์ ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การปรุงเนื้อแกะอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.ควรปรุงเนื้อแกะในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เติมไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดนั้นดีเป็นพิเศษ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำให้มีความสดใสและฉุน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อในน้ำเดือด ขจัดฟองออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะปรุงนานถึงสองชั่วโมงและจะพิจารณาความพร้อมในระหว่างกระบวนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเคี้ยวและละลายในปากได้ง่าย หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นฉุน ให้เติมน้ำมะนาวลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้อาหารสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการปรุงเนื้อแกะตุ๋นในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อถูกตุ๋นในภาชนะที่มีผนังหนาที่สะดวกไม่ว่าจะเป็นกระทะลึกหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักแล้วปรุงนานถึงสองชั่วโมง เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไวน์และผักทำให้ได้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบการอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ขา ที่จะอบทั้งชิ้น หรืออบเป็นชิ้นที่มีผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงโดยใช้ปลอกแขน ในถุงอบแบบพิเศษ หรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ก่อนอบ คุณสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่ก็อนุญาตให้อบเนื้อดิบได้เช่นกัน เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปกคลุมเนื้อนั้นเต็มไปด้วยน้ำและไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้ามีน้ำสีชมพูออกมาแสดงว่าจานนั้นก็พร้อม

การทอดก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วนำมาโขลก ทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นด้านที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไปเนื่องจากเนื้อจะแห้งและเหนียว เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งย่างและสตูว์ได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อสุกดีควรมีสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อนแล้วกินแบบร้อนๆ เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว จานที่มีเนื้อแกะจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อสัตว์จะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะกระจายเมนูประจำวันของคุณ และเติมเต็มค่ำคืนฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวของคุณด้วยความอบอุ่น!

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่ได้รับความสนใจมาก่อน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีความต้องการอย่างมาก เกือบจะทัดเทียมกับเนื้อแกะ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีของหลาย ๆ คน เราค้นพบว่าเนื้อแกะมีคุณสมบัติอะไรบ้าง เนื้อนี้มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติใดบ้าง (ยกเว้นคุณสมบัติที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ เช่นเดียวกับเนื้อแกะอื่นๆ) และสิ่งที่ควรทำเมื่อไปอยู่ในครัว

คุณสมบัติของเนื้อแกะนม

ในรัสเซีย ลูกแกะ (หรือลูกแกะ) เรียกว่าแกะผู้และแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปี และมีการแบ่งออกเป็นหมวดหมู่นี้ ลูกแกะนมถือเป็นลูกแกะที่มีอายุไม่เกินสามเดือนจากสามถึงแปดเดือนก็เป็นลูกแกะที่ได้รับอาหารอย่างดีอยู่แล้วและหลังจากนั้นก็เป็นลูกแกะคลาสสิก ทำไมสัตว์ที่อายุน้อยที่สุดจึงถูกเรียกว่า "สัตว์นม"? ความจริงก็คือลูกแกะกินนมแม่เป็นหลักเป็นเวลาสามเดือนและเพิ่งเริ่มลองชิมธัญพืช หญ้า และหญ้าแห้ง อาหารที่ซ้ำซากจำเจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์: ในนมลูกแกะจะนุ่มและอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

นอกจากรสชาติแล้ว เนื้อแกะนมยังแตกต่างจากเนื้อแกะคลาสสิกอันเป็นที่รักในเรื่องสีและโครงสร้างของมัน มันควรจะสว่างในบางสถานที่แม้จะเป็นสีขาวก็ตาม (ในลูกแกะที่มีอายุมากกว่าจะมีสีชมพูอ่อนอยู่แล้วและในลูกแกะตัวเล็ก ๆ จะเป็นสีแดง แต่ในสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีสีน้ำตาลอันสูงส่ง)

เนื้อแกะนมมีประโยชน์อย่างไร?

แน่นอนว่านอกเหนือจากรสชาติที่พิเศษแล้ว เนื้อแกะยังให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายอีกด้วย ดังนั้นเนื้ออ่อนจึงมีฟลูออไรด์จำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องฟันจากโรคฟันผุ ไขมันแกะนมมีคอเลสเตอรอลขั้นต่ำ และเลซิตินในเนื้อสัตว์ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ปรับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และมีฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมเนื้อแกะไว้ในอาหารของวัยกลางคนและผู้สูงอายุ

ในการเตรียมอาหารทารกแบบทำเองควรใช้นมลูกแกะ ทารกอายุหนึ่งหรือสองปีสามารถเลี้ยงน้ำซุปเนื้อแกะต้มได้: เนื้อลูกอ่อนจะไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำเข้าสู่อาหารของทารกอย่างถูกต้องก็ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ขั้นแรกคุณควรให้ลูกของคุณครึ่งช้อนชาค่อยๆ เพิ่มเป็นน้ำซุปข้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อวัน เมื่อทารกโตขึ้นเขาจะสามารถกินนมแกะสับละเอียดได้และหลังจากห้าปี - ให้เต็มชิ้น คุณแม่บางคนทำเนื้อแกะชิ้นเล็กๆ หรือ "เม่น" จากเนื้อแกะสับเป็นซุป ในระหว่างตั้งครรภ์ควรเลือกเฉพาะเนื้อแกะที่ทำจากนมและสตูว์จะดีกว่าเคบับ คุณแม่ลูกอ่อนควรรอจนกว่าทารกจะอายุสี่เดือนจึงจะกินเนื้อแกะ ตุ๋นกับผัก หรือต้มได้

เนื้อแกะที่ทำจากนมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเลี้ยงเนื้อแกะได้บ่อยๆ เนื่องจากข้อจำกัดทางการแพทย์ เนื่องจากความนุ่มนวลเป็นพิเศษจึงดูดซึมได้ดีกว่าจึงแนะนำให้ใช้น้ำซุปเนื้อแกะสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตนเอง:
1. เนื้อแกะหรือเนื้อแกะนมถือเป็นอาหารเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว
2. เนื้อแกะไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของปริมาณเลซิติน ซึ่งเป็นสารสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการต่ออายุเซลล์
3. อาหารที่เป็นอาหารเกี่ยวข้องกับการต้มหรือนึ่งเนื้อสัตว์ สำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าใช้หน้าอก คอ หรือไหล่ คุณสามารถตุ๋นขาหลังในสตูว์ได้

คุณค่าของเนื้อแกะในฐานะผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินและแร่ธาตุนั้นไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัว และยังเกินกว่าปริมาณแคลอรี่อีกด้วย (ในขณะที่คอเลสเตอรอล ขอให้เราจำไว้ว่า น้อยกว่าหลายเท่า) เนื้อแกะที่ทำจากนมอุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งมีความสำคัญต่อภูมิคุ้มกันที่มั่นคง และวิตามินบี 12 ซึ่งขาดไม่ได้อย่างยิ่งในการป้องกันโรคโลหิตจาง เกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมที่มีอยู่ในนมแกะมีผลดีต่อสภาพของหัวใจและหลอดเลือด สุดท้ายนี้ ทุกคนสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้อย่างแน่นอน (ยกเว้นผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ)

เนื้อแกะที่ทำจากนมจากพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

คุณสามารถหาเนื้อแกะที่ทำจากนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่ไหนใน Yaroslavl? คำถามนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะรัสเซียมักจะนำเข้าเนื้อแกะและเนื้อแกะจากออสเตรเลีย (มากกว่าครึ่งหนึ่งของการนำเข้า) นิวซีแลนด์ มอลโดวา และอุรุกวัย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อแกะที่ทำจากนมจากพื้นที่อันกว้างใหญ่ของนิวซีแลนด์นั้นดี แต่เนื้อที่นุ่มจะอยู่รอดได้ในการเดินทางอันยาวนานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันหรือไม่?

ภูมิภาคยาโรสลาฟล์มี "ออสเตรเลียน้อย" ของตัวเองที่ซึ่งลูกแกะพันธุ์โรมานอฟได้รับอาหารจากมดลูกที่แข็งแรง - นี่คือฟาร์ม Yuryevskoe ตั้งอยู่ในหนึ่งในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ดีที่สุดของภูมิภาค Yaroslavl - เขต Pervomaisky ซึ่งห่างไกลจากถนนและทางหลวง แกะพันธุ์โรมานอฟเติบโตในสภาพที่สะดวกสบายโดยเลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น - เมล็ดพืช หญ้าแห้ง และหญ้า

ลูกแกะที่ทำจากนมจะเกิดสามครั้งทุกๆ สองปีจากแกะที่มีสุขภาพดีเยี่ยมที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมการผลิตของเราเอง บางทีที่ Yuryevsky เท่านั้นที่คุณสามารถซื้อเนื้อแกะนมได้ในราคาที่เหมาะสมโดยไม่ต้องกังวลกับคุณภาพและองค์ประกอบของมัน

ลูกแกะอายุสามเดือนหนักประมาณ 18 กิโลกรัม ซากที่แต่งตัวจะมีราคา 700 รูเบิลต่อเนื้อกิโลกรัม นี่คือประมาณ 5,000 รูเบิลต่อซาก

ทำอาหารอย่างไร?

เนื้อแกะมักจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ ที่ต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร

สามารถเตรียมเนื้อแกะที่ทำจากนมได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ในช่วงฤดูร้อน จะเป็นการดีอย่างยิ่งที่จะย่างเนื้อ นอกจากนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการรับรสชาติเนื้อแกะตามธรรมชาติคือการทอดอย่างแรงในกระทะที่อุ่นหรืออบบนตะแกรง ทาเคมาลีธรรมชาติหรือซอสเปรี้ยวหวานจะช่วยเสริมอาหารจานนี้

หากคุณต้องการหมักเนื้อแกะก่อนปรุงอาหาร คุณควรใช้ครีม นม หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ เติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย เช่นเดียวกับเนื้อแกะที่โตเต็มวัย นมแกะมีประโยชน์จากโรสแมรี่ กระเทียม และมะนาว และเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ให้ถูเนื้อด้วยใบโหระพาและขิงสับ

เนื้อแกะแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน เพื่อที่จะรักษาเนื้อสัตว์ไว้ได้นานขึ้น จะต้องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องละลายตามธรรมชาติ เนื่องจากการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม (ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น) จะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์เสีย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเคี่ยวเนื้อแกะในไวน์พร้อมผักโดยใส่เมล็ดทับทิมลงในจานเมื่อเสิร์ฟ โดยวิธีการแนะนำให้รวมเนื้อแกะกับมะเขือยาวมะเขือเทศและหน่อไม้ฝรั่ง เนื้อสับจะทำให้มีทบอลชุ่มฉ่ำและยังช่วยกระจายรสชาติของพายเนื้ออีกด้วย

นมแกะกับซอสเพสโต้มิ้นต์

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
เนื้อแกะ - 600 ก
น้ำมันมะกอก - 70 มล
เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วอลนัทบด - 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่สด - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
กระเทียม - 1 กานพลู
เฟต้าชีส - 30 กรัม
ใบโหระพาเขียว – เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. ในการเตรียมเพสโต้มิ้นต์ ให้ผสมวอลนัทบดแล้วตากในเตาอบ (เป็นเวลา 10 นาที) มิ้นต์สับละเอียด ผักชีฝรั่ง เกลือ เฟต้า กระเทียม และน้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตรในเครื่องปั่น

2. เคลือบเนื้อแกะด้วยน้ำมันมะกอกและส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

3. วางเนื้อแกะบนถาดอบที่อุ่นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที ก่อนอบประมาณ 4-5 นาที ให้เอาเนื้อออก เคลือบด้วยเพสโต้เล็กน้อย แล้วอบต่อจนสุก

4. นำเนื้อแกะอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ตัดเป็นส่วนๆ

5. เสิร์ฟเนื้อสับพร้อมกับเพสโต้มิ้นต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตกแต่งด้วยก้านใบโหระพา ประดับเพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างโดยใช้วิธีการให้ความร้อนหลากหลายวิธี: ตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน ลักษณะเฉพาะของเนื้อนี้คือไม่ใช่ว่าผู้ปรุงทุกคนจะสามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รักเนื้อแกะ แต่คนที่ "ติด" ก็รู้ดีว่าไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีไปกว่า เนื้อแกะที่นุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานอบในเตาอบกวักมือเรียกด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่เน้นถึงข้อดีของเนื้อสัตว์นี้

ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ทุกคนนิยมรับประทานกันมากที่สุด เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีมีมูลค่าเช่นเดียวกับเนื้อแกะที่ทำจากนม ในพื้นที่ของเรามีตัวเลือกน้อย แต่คุณยังสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยได้คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้ายของบทความ

พ่อครัวของเราปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อแกะในปลอกในเตาอบ เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ กล่าวคือ อบโดยทั่วไป อาหารประเภทเนื้อแกะอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดมาก ได้เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบหากเคี่ยวเล็กน้อยต้มตุ๋นหรือทอดก่อนอบ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมักจะอบแบบดิบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและหมักด้วยเครื่องเทศ คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อนี้คือสะดวกและมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารพร้อมกับเป็นกับข้าวในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบหรือเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะประดับงานเฉลิมฉลองใด ๆ พิชิตหัวใจและท้องของคู่ต่อสู้หากทำอย่างถูกต้องและด้วยจิตวิญญาณ

ปรุงเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเตาอบคุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมใช้รูปถ่ายของอาหารแกะสำเร็จรูปในเตาอบ ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและครบถ้วน ดังนั้นคำแนะนำประการหนึ่งจากเชฟผู้มีประสบการณ์: ปรุงเนื้อแกะในเตาอบซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดทุกประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบสูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ไม่เพียงแต่ศึกษาจากข้อความของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปถ่ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามกฎทั้งหมด? คำแนะนำจากเชฟผู้รอบรู้มีดังนี้

เลือกเนื้ออ่อน เนื้อแกะที่ทำจากนมไม่มีกลิ่นเฉพาะของสัตว์เก่า และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

หากไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะเนื้อต้องต้มเล็กน้อยก่อนอบ

เนื้อแกะอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงผลไม้แห้งและผลไม้

เหมาะสำหรับการอบคือขาแกะหรือบางส่วนของมัน เนื้อสันในหรือไหล่

สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเช่นมาจอแรมโหระพาออริกาโน

เนื้อแกะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-280 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปลือกที่กรอบบนพื้นผิวของเนื้อจะบ่งบอกถึงความพร้อม

เมื่ออบพร้อมกับเนื้อแกะให้เตรียมกับข้าวผัก - ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกลิ่นหอมร่วมกันทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น

ควรเตรียมอาหารจานนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอ ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแกะที่อบนานเพราะ คุณภาพของมันลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้ง ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรืออบในซอง คุณสามารถเปิดเนื้อได้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก โดยปกติแล้วมีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ตัดสินใจทำอาหารจากมัน สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อยและเรียบง่ายแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก – 700 – 1,000 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ – 1 สื่อ;
• พริกเขียว - 1 สื่อ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลางหรือ 2 ใหญ่
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อที่ล้างแล้วอย่างหยาบ เติมน้ำ แล้ววางบนเตา
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้ออีกครั้ง
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแกะสุกเต็มที่ (ประมาณ 120 นาที) ขูดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยกระชอนหรือช้อน มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ใสในที่สุด
4. สับผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

ปรุง shurpa เนื้อแกะอีก 20 - 25 นาที

เคบับเนื้ออร่อย

วัตถุดิบ:

• อานม้าลูกแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม – 300 – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - อย่างละพวง;
• พริกไทยดำบดเอง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ตามกระดูกสันหลัง
2. ใส่หัวหอมสับแบบสุ่ม สมุนไพรสับทั้งหมด พริกไทย เกลือ และน้ำผึ้งผึ้งเหลวลงในเนื้อแกะ สามารถเพิ่มส่วนหลังได้ทันทีก่อนทอด
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ประกายเย็น
4. ทิ้งเนื้อไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 4 – 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดเคบับชิชเนื้อแกะบนตะแกรง ให้เช็ดหัวหอมดิบเสียบไม้เพื่อไม่ให้รสชาติของพวกมันเสีย

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• ข้าวแห้ง – 5 ช้อนขนมหวาน
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียมสด – 5 กลีบ;
• ใบกระวานแห้ง – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทผักที่ล้างแล้วและสับทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกด้วยน้ำเดือด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยกันอีกสี่ชั่วโมง
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่เนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ซีเรียลลงไป
5. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับซุปเนื้อแกะทั้งสดและแห้งปรุงต่ออีก 10 - 12 นาที

เพิ่มกระเทียมบดลงในขนมที่เตรียมไว้แล้ว ปล่อยให้ชันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ทำอาหารพิลาฟ

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษเนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ข้าว (ยาว) – 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (กระเทียม) และพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันหรือไขมันใดๆ ลงในหม้อให้ร้อน ส่งเนื้อแกะที่ล้างแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำผลไม้ถูก "ปิดผนึก" ด้วยไฟแรง
2. ลดความร้อนจากเตา เทหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อ ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มแถบแครอทบาง ๆ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 25 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้
5. ใส่ซีเรียลที่สะอาดลงในหม้อ เติมน้ำ 1 นิ้วเหนือระดับเมล็ดพืช เติมเกลือหากจำเป็น
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนของเหลวระเหยหมด

อย่าลืมปล่อยให้ pilaf นั่งประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 – 700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ – 6 – 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกแดงหวาน - ครึ่ง;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวใหญ่;
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย;
• ผักชีสด - 1/2 พวง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้วยไขมันเล็กน้อย เนื้อแกะควรมีเปลือกบางๆ
2. เทของเหลว (น้ำเปล่า) ลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
3. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเนื้อแกะจนสุก หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม
4. ใส่ผักสับแบบสุ่ม กระเทียมสดก้อนเล็ก เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อ ทอดเบาๆ.
5. เพิ่มมันฝรั่งชิ้นใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อย
6. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักสุก หม้อต้มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
7. เพิ่มเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้ชงโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น;
• บะหมี่ Beshbarmak – 250 กรัม
• พริกไทยดำ – 6 – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 – 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก (1 ชิ้น) ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในชามสำหรับหลายเมนู
2. ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. เปิดใช้งานโหมดดับเพลิงเป็นเวลา 120 นาที
4. ทิ้งหัวหอม
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแบนขนาดใหญ่
6. เทหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้
7. เปลี่ยน "ผู้ช่วย" ในครัวเป็นโหมดนึ่ง เพิ่มก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 – 12 นาที อย่าปิดฝา.
8. วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วไว้บนเนื้อและหัวหอม

เสิร์ฟขนมบนจานทั่วไป

ซุปแกะปิติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• มันฝรั่งดิบ – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
• ควินซ์ – 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีแห้ง – 100 – 120 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรสด

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ควินซ์ - ลูกบาศก์
3. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง วางบนตะแกรงให้แห้ง
4. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะลึกเป็นชั้น: หัวหอม - เนื้อ - มะตูม - ถั่วชิกพี เทน้ำเดือดให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้ซุปเคี่ยวและปิดไว้เป็นเวลา 120 นาที
6. เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและมันฝรั่ง
7. ปรุงจานอีกครึ่งชั่วโมง เกลือและพริกไทย.

กินร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื่องจากซุปมีไขมันค่อนข้างมากจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชามซูแมคบด เครื่องเทศสีแดงที่มีรสเปรี้ยวนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติแบบชนบทและรสชาติของปิติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำอาหารแลคแมน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• ไข่ดิบ – 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• เนื้อแกะ – 600 – 650 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนขนมหวาน
• หัวหอม – 4 หัว;
• ขมิ้นป่น, ปาปริก้า, พริก - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ลูกฟีนูกรีก - 10 เม็ด;
• มะเขือเทศสีแดง – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 100 กรัม;
• กระเทียม – 7 – 8 ฟัน

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ลงไป ใส่เกลือ นวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากัน ในระหว่างกระบวนการ ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ หากจำเป็น
2. ใส่แป้งลงในถุงในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. สับเนื้อและวางในหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วยหัวหอมสับแบบสุ่ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
4. ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับมะเขือเทศวาง เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 7 – 8 นาที
5. เติมน้ำอีก 2 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 70 นาที
6. ปอกผักทั้งหมดแล้วสับหยาบ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว เติมน้ำและเกลือ
7. เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาจนกระทั่งผักพร้อม
8. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
9. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที วางในกระชอนและเสิร์ฟบนจาน
10. เสริมเส้นบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

เสิร์ฟจานร้อนกับขนมปังแผ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่า lagman ไม่ใช่ทั้งซุปหรืออาหารจานหลัก นี่คือสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นอย่าละเลยบะหมี่และผัก จานควรมีจานหนาพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย

ซี่โครงแกะอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ ออริกาโน และกระเทียมแห้ง
• ซีอิ๊วขาว – 4 ช้อนขนมหวาน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนม
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนขนม

การตระเตรียม:

1. ล้างซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นแยกกัน
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงบนส่วนผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (หงายด้านมันขึ้น) วางเนื้อไว้บนนั้น ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
5. ลดอุณหภูมิความร้อนลง 30 - 40 องศาแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 7 - 8 นาที

เสิร์ฟซี่โครงที่ได้กับซอสร้อน

Chanakhi เนื้อในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ต้นขา) – 1 กิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – 1.5 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เหมือนชิชเคบับ วางในกระทะที่มีผนังหนา
2. โรยมันฝรั่งด้านบน หั่นตามชอบ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
3. เพิ่มชิ้นมะเขือยาวปอกเปลือก
4. คลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมที่บางที่สุด
5. เทน้ำมะเขือเทศเค็มและพริกไทย
6. โรยส่วนผสมด้วยสมุนไพรสับ
7. ปิดเนื้อหาด้วยมะเขือเทศฝานบาง ๆ
8. เคี่ยวขนมเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหารและความนุ่มของเนื้อ

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 แก้วเต็ม
• มาการีนครีม – 130 กรัม;
• แป้ง (ชั้นหนึ่ง) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดาสำหรับนวดแป้ง - ครึ่งช้อนเล็กต่ออัน
• เนื้อแกะ – 250 – 300 กรัม
• เกลือสำหรับเติมและน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ไขมันเนย – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 – 4 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 2/3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มมาการีนหั่นเป็นชิ้น บดด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่เกลือ
2. ดับโซดาด้วย kefir
3. ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งและมาการีน นวดให้เป็นแป้งที่ไม่เหนียวแต่นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ถุงไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแป้ง
4. สำหรับการเติมให้ผสมมันฝรั่งดิบหัวหอมและเนื้อสัตว์ก้อนเล็ก ๆ เกลือทุกอย่าง เพิ่มเครื่องเทศ
5. บรรจุมวลที่ได้ลงในแฟลตเบรด ทำพายเล็กๆ โดยเหลือรูไว้ด้านบน
6. แปรงแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
7. อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
8. ใน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเติมน้ำมันเกลือ ต้ม.
9. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูของพาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

อบจานนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

แกะคัชลามา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกหวานเหลือง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก – 4 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพรหอม

การตระเตรียม:

1. วางหัวหอมครึ่งวงไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม วางแถบพริกไทยไว้ด้านบน เพิ่มชิ้นมะเขือเทศ ใช้ผักเพียงครึ่งเดียว!
2. เทลงในชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
3. เพิ่มเกลือเครื่องเทศพริกไทย

ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง

อาหารที่ทำจากเนื้อแกะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่กลับกลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและมีสีสันมาก หากลูกแกะอบในเตาอบหรือทอดเป็นเคบับ คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพราะสามารถฆ่ารสชาติพิเศษของเนื้อนุ่มได้อย่างง่ายดาย

เนื้อแกะในเตาอบ

เพื่อปรุงเนื้อแกะในเตาอบคุณจะต้องมีเนื้อแกะ โดยเฉพาะซี่โครง น้ำมันมะกอก - 2-4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด โดยเฉพาะดิจอง กระเทียมหลายกลีบ โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยดำป่น

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อแกะในเตาอบ คุณต้องหมักเนื้อก่อน สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียมภาชนะพิเศษที่คุณต้องผสมมัสตาร์ด, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง ตัดเนื้อหลายๆ ครั้ง เคลือบทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นดันบางส่วนเข้าไปในรูที่เกิดขึ้น ควรวางภาชนะพร้อมกับเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 8 ชั่วโมงโดยอย่าลืมปิดฝาให้แน่น

ทันทีที่หมักเนื้อแล้วคุณจะต้องนำออกจากกระทะแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบเนื้อในเตาอบประมาณ 25-30 นาที เนื้อแกะมีความนุ่มและไม่ต้องปรุงเป็นเวลานาน หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะต้องนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและผัก จานนี้เหมาะสำหรับทั้งการสร้างบรรยากาศรื่นเริงและสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวธรรมดาๆ

เนื้อแกะสไตล์สเปนอบในเตาอบ

ลูกแกะที่ทำจากนมนั่นคือผู้ที่ยังคงกินนมของมดลูกในขณะที่ฆ่านั้นมีเนื้อที่อร่อยและนุ่มที่สุดซึ่งมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ การเตรียมเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องจะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ซึ่งสูตรการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเป็นภาษาสเปนค่อนข้างเหมาะสม

สูตรอาหารคือ:

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสำหรับครอบครัว 5 คน คุณจะต้องใช้เนื้อแกะ น้ำมันหมูหลายกิโลกรัม ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ น้ำ เกลือ ซอส กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์

เมื่อเตรียมส่วนผสมตามรายการข้างต้นแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมเนื้อแกะได้โดยตรง ล้างเนื้อทำความสะอาดฟิล์ม (ถ้ามี) ถูด้วยเกลือและเคลือบด้วยมันหมู ไก่เนื้อในเตาอบถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180 องศา ชิ้นเนื้อสับหยาบวางบนถาดอบแล้วโรยด้วยน้ำ เนื้อควรปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แม่บ้านที่วางแผนจะเอาใจแขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่จะต้องเตรียมซอสซึ่งเธอจะต้องมีกระเทียมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบ วิปปิ้งซอสในเครื่องผสม หลังจากที่ซอสพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อแกะออกจากเตาอบ พลิกกลับด้านแล้วราดลงไป ควรทำในเตาอบประมาณ 45 นาที

เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเย็นและเสิร์ฟพร้อมสลัดผักต่างๆ

จานนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสล้วนๆ แม้ว่าจะปรุงสำเร็จในอาหารหลายชนิดของโลกก็ตาม ในร้านอาหารราคาแพง ดาราผู้มีชื่อเสียงด้านศิลปะการทำอาหารปรุงอาหารด้วยราคาที่บ้าระห่ำ แต่ที่บ้านการเตรียมอาหารจานนั้นค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ ต้องหาลูกแกะดีๆ ที่ได้รับอาหารอย่างดี งานก็เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว

การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องมีเนื้อแกะ มัสตาร์ด เกลือและสมุนไพร และแน่นอนว่าต้องมีเตาอบด้วย

มีการตัดยาวและตื้นๆ หลายครั้งทั่วทั้งชั้นไขมันของชั้นวาง หลังจากนั้นจึงวางชั้นวางลงในกระทะที่แห้ง โดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง แล้วทอด ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะไหม้และบูด เพราะไขมันจากเนื้อจะเริ่มละลายและในไม่ช้ากระทะก็จะเต็มตามจำนวนที่ต้องการ ทันทีที่เนื้อเริ่มถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีส้มที่สวยงาม คุณจะต้องกลับด้านและทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าทั้งชิ้นจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดโดยใช้สิ่งที่เรียกว่าน้ำผลไม้ คุณจำเป็นต้องมีเวลาในการเตรียมซอสซึ่งต้องใช้เครื่องปั่น เกล็ดขนมปัง เกลือ สมุนไพร น้ำมันมะกอก และพริกไทยบดในเครื่องปั่น

เนื้อทอดเคลือบด้วยมัสตาร์ดบางๆ ต้องใช้มัสตาร์ด Dijon แต่สามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาได้ มัสตาร์ดผสมกับแครกเกอร์และสมุนไพรบดในเครื่องปั่น

เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศา เนื้อแกะวางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนสุก เนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะไม่เท่ากันบนโต๊ะวันหยุด

ซี่โครงแกะหนุ่มกับทาเปนาดพิสตาชิโอ

ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ โดยธรรมชาติแล้ว คุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ที่ดีไปกว่าลูกแกะได้ ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการเตรียมซี่โครงแกะลูกแกะด้วยมะกอกฝรั่งเศส ปลาแอนโชวี่ และเคเปอร์ ซึ่งทำให้เนื้อแกะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ถั่วพิสตาชิโอทอดประมาณ 0.5 ถ้วย มะกอก กระเทียม ออริกาโน ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน เกลือ พริกไทยดำป่น และแน่นอนว่าเนื้อแกะในปริมาณเท่ากัน

Tapenade Paste ทำโดยการผสมถั่วพิสตาชิโอ มะกอก กระเทียม ออริกาโน และพาร์สลีย์ในเครื่องเตรียมอาหาร ในขณะที่ส่วนผสมผสมและเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำมันมะกอกและเติมผิวเลมอนขูด เมื่อส่วนประกอบของส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็ถือว่าพร้อมและพักไว้ครู่หนึ่ง

ซี่โครงแกะจุ่มในพริกไทยดำและเกลือในสถานะนี้ต้องปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาทีจากนั้นใส่กระทะที่มีน้ำมันมะกอกนำไปต้ม ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองเริ่มก่อตัวบนเนื้อ คุณจะต้องลดความร้อนลงหรือแม้กระทั่งเอาเนื้อออกจากเตาไปเลย

เพื่อไม่ให้เสียเวลาสักนาที คุณสามารถเริ่มอุ่นเตาอบที่ 200 องศาขณะทอดได้ วางเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทอดแล้วทาด้วยครีม ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อที่เกือบสุกไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน เพียง 5 นาทีก็เพียงพอแล้วต้องใช้เวลาเท่ากันเพื่อให้เนื้อเย็นลงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมอาหารได้

เนื้อแกะนมไม่มีส่วนที่ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน แต่ขาแกะมีรสชาติพิเศษหากคุณรู้วิธีอบในเตาอบอย่างถูกต้อง

แม่บ้านที่วางแผนจะทำให้สามีและลูก ๆ ของเธอประหลาดใจจะต้องพยายามค้นหา - ประการแรกไม้ตีกลองฉ่ำที่สวยงามและประการที่สอง ใบโรสแมรี่สด เสจเขียวสด และน้ำมันมะกอก คุณจะต้องใช้กระเทียม มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยดำป่น ในการเตรียมกับข้าวคุณจะต้องมีผักสด

ขาแกะล้างและทำความสะอาดและตัดหากจำเป็น มีการตัดเนื้อเล็กน้อยซึ่งคุณต้องยัดกระเทียมหลายหัวแล้วบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ควรเปิดเตาอบทันทีเพื่อที่ว่าเมื่อถึงเวลาเตรียมเนื้อจะมีเวลาในการอุ่นได้ถึง 230 องศา วางไม้ตีกลองบนถาดอบ โรยด้วยเกลือ ใบโรสแมรี่ และพริกไทย แล้วราดน้ำมันมะกอก คุณต้องอบเนื้อในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โดยพลิกทุกๆ 15 นาที หลังจากเวลานี้ต้องลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศา เทน้ำลงบนเนื้อแล้วอบต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ ควรพลิกไม้ตีกลองในช่วงเวลาเดียวกันและรดน้ำ

มันฝรั่งปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีที่สะดวกที่สุด คุณสามารถใช้จินตนาการได้ มันฝรั่งสับวางอยู่ในถาดอบลึกเทน้ำมันมะกอกและวางโรสแมรี่และเสจไว้ด้านบน คุณสามารถอบในเตาอบเดียวกันในเวลาเดียวกันได้หากขนาดพอเหมาะ มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในเตาอบนานถึง 45 นาทีจนกระทั่งนิ่ม

เนื้อเสร็จแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและสลัดผักสด

ชาวกรีกเช่นเดียวกับชาวอาร์เมเนีย ทาจิกิสถาน และประเทศอื่น ๆ ชอบทุกสิ่งที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก พวกเขาชอบปรุงเนื้อลูกแกะด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นพิเศษ หนึ่งในสูตรเก่าสำหรับการเตรียมนี้มีดังต่อไปนี้

ในการเตรียมเนื้อแกะ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะขากลมที่มีไขมัน หัวหอม ผักดอง แครอท เบคอน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แป้ง น้ำมันพืช และเครื่องเทศจำนวนมาก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ - ขิง, ออริกาโน, ใบกระวาน, ยี่หร่า คุณจะต้องมีผักสลัดด้วย

ต้องทำความสะอาดและล้างต้นขาแกะ เบคอนสับ และหัวหอมสับเป็นวงหรือครึ่งวง ควรวางเบคอนไว้แน่นบนถาดอบ วางหัวหอมและเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่แครอทและเครื่องเทศ จากนั้นจานจะต้องเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง คุณต้องเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง มันสุกเร็วกว่าในเตาอบ แต่คุณจะต้องข้ามน้ำส้มสายชูหรือหมักชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้า

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถเตรียมซอสได้โดยผสมน้ำซุปกับแป้ง เนย และเนื้อแตงกวาสับละเอียด ซอสจะต้องได้รับความร้อนจนเกือบถึงจุดเดือดและจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 นาที

เนื้อแกะที่เสร็จแล้ววางบนใบผักกาดหอมแล้วราดด้วยซอสหลังจากนั้นจึงนำจานไปที่โต๊ะได้

ดังนั้นแม่บ้านทุกคนที่ใช้สูตรข้างต้นจึงถือเป็นพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้และมีทักษะในการเตรียมเนื้อแกะลูกแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ