ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์หรือไม่? วิธีลบปลาหมึกยักษ์ - และคุ้มค่าหรือไม่? วิธีการเลือกที่ถูกต้อง

ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อใหญ่อันหนึ่ง ยิ่งปลาหมึกยักษ์เนื้อยิ่งแข็ง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนี้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

ปลาหมึกยักษ์สดควรมีเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นสีน้ำตาล และตาขาวควรโปร่งใสและเป็นสีขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล คัดแยกหนวดแต่ละอัน กำจัดทรายและสิ่งสกปรกที่เหลือทั้งหมด

ตัดศีรษะใต้ตาเล็กน้อย ดึงหนวดออกแล้วพักไว้ ตัดตาและทำความสะอาดโพรงของซากด้วยมีด บีบจะงอยปากแรงๆ ตัดออกแล้วทิ้งไป ล้างศีรษะ ทำความสะอาดเครื่องในให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

ผิวจากความสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ยากมากที่จะถอดออก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่มักปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะได้รับการบำบัดความร้อน หากคุณยังคงต้องการเอาเปลือกออก ให้ปรุง ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วเอาผิวหนังออกจากซากที่เย็น

ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากไว้เสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนหน้านี้จะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่มลงอย่างเห็นได้ชัด ใส่ที่ปอกเปลือกแล้ว ปลาหมึกยักษ์ใส่ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ควรเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์กลายเป็นน้ำแข็งจะขยายตัวฉีกเส้นประสาทและเส้นใยแข็ง เพื่อละลายน้ำแข็ง ปลาหมึกยักษ์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 6-10 ชั่วโมง

จาก ปลาหมึกยักษ์คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซีอิ๊ว ปลาหมึกยักษ์ไม่เพียงแต่เหมาะกับสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย เช่น ลองทำชิชเคบับจาก ปลาหมึกยักษ์หรือตุ๋นในไวน์แดง

บันทึก

ปลาหมึกยักษ์มีประโยชน์มาก เนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นแหล่งแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก

คุณคิดว่าเนื้อปลาหมึกยักษ์ที่แปลกใหม่มีรสชาติเลิศเฉพาะในอาหารของเชฟที่ร้านอาหารชั้นนำเท่านั้นหรือไม่ เพราะเหตุใด อย่าดูถูกความสามารถของคุณ! เชื่อฉันเถอะว่าใครๆ ก็ทำปลาหมึกอร่อยๆ ได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทน ทักษะ และความรู้เกี่ยวกับความลับบางประการเล็กน้อย เราจะพูดถึงพวกเขาเพิ่มเติม

สดเท่านั้น!

หากคุณได้รับหอยแบบแช่เย็นหรือสด ให้เน้นที่ตัวชี้วัดคุณภาพต่อไปนี้:

• ดวงตาโปร่งใส (ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าขนลุกแค่ไหนก็ตาม);
• ผิวสีน้ำตาลมันวาว
• เมื่อคลำ ผิวหนังยังคงสภาพเดิม
• มีกลิ่นคาวเล็กน้อย (รุนแรงบ่งบอกถึงความเหม็นอับ)

รสชาติของอาหารจานปลาหมึกนั้นขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของหอย มีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถจับชิ้นงานขนาดใหญ่ได้ (ขนาดตัวมากกว่า 60 ซม. น้ำหนักมากกว่า 1.5 กก.) ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้หอยขนาดกลางและขนาดเล็กจะดีกว่า ขายทั้งใบดังนั้นการเลือกจึงง่ายกว่า

วิธีเตรียมปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เชฟผู้มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง หากไม่มีทักษะที่เหมาะสม ควรละลายน้ำแข็งก่อนจะดีกว่า หลังจากนำบรรจุภัณฑ์ออกแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะหรือชามลึกแล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

คุณไม่ควรเติมน้ำเย็นเพื่อเร่งกระบวนการ - สารที่มีประโยชน์มากมายจะหลุดออกจากเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนโดยเด็ดขาด - มันจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่ในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นและเตรียมตามสูตรในการเตรียมหอยสด

วิธีการตัดปลาหมึกยักษ์

หอยเป็นกล้ามเนื้อแข็งที่รับประทานได้ แต่เขาก็มีอวัยวะที่กินไม่ได้เช่นกัน ต้องลบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้:

• เราล้างหนวดแต่ละอันอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทราย และเมือก หลังเป็นปัญหาที่จะเอาออกจากคนหนุ่มสาว แต่ถ้ายังคงอยู่เนื้อจะมีรสเค็มหรือขม เมือกจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือใช้ผ้าหยาบขณะซักผ้า จากนั้นหนวดแต่ละเส้นจะถูกเช็ดด้วยเกลืออย่างดี
• ใช้มีดแยกหนวดออกจากศีรษะใต้ตา จากนั้นจึงเอาตา ถุงหมึก และจะงอยปากออก ล้างเนื้ออีกครั้ง
• แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาผิวหนังออกทันที แนะนำให้ลวกเนื้อด้วยน้ำเดือดแล้วจึงปอกเปลือก คุณสามารถลวกในน้ำเดือดที่เป็นกรดหรือน้ำเค็มแล้วทำความสะอาดหอยในขณะที่ยังร้อนอยู่
• หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ตีและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เราเอามันเป็นบางส่วน

คุณยังสามารถหาซื้อหนวดปลาหมึกยักษ์ TM NUCHAR ได้อีกด้วย แช่เย็นหรือแช่แข็ง - กฎในการเลือกยังคงเหมือนเดิม ภายนอกผิวควรเป็นมันเงา สีน้ำตาล โดยไม่เกิดความเสียหาย หากมีจุดดำมองเห็นน้ำตา และแยกออกจากเนื้อ เป็นไปได้มากว่าหนวดถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง

กดหนวดแล้วดูว่าพื้นผิวฟื้นตัวได้เร็วแค่ไหน - หนวดที่สดใหม่จะกลับสู่สภาพเดิมอย่างแน่นอน กลิ่นคาวฉุน บ่งบอกว่าเนื้อไม่สด

การทำความสะอาดและการเตรียมหนวดจะเป็นไปตามกฎเดียวกันกับปลาหมึกยักษ์ทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องทุบเนื้อให้ละเอียดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากหนวดขนาดใหญ่ถูกนำมาจากคนตัวใหญ่ซึ่งเนื้อไม่นุ่มเท่าของลูกอ่อน

หากคุณไม่มีเวลาแปรรูป ให้ซื้อปลาหมึกยักษ์ TM NUCHAR ซึ่งหมักในน้ำผลไม้ของมันเองและเกือบจะพร้อมรับประทานแล้ว ในการเตรียมอาหารแขนขาจะถูกบด: หั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น

ทำอาหารปลาหมึกยักษ์บนตะแกรง

ทันทีหลังจากทำความสะอาด สามารถอบเนื้อในเตาอบหรือบนตะแกรงได้ สูตรที่ง่ายและรวดเร็วนี้ใช้ปลาหมึกยักษ์สำหรับทารก แต่ชิ้นสำหรับผู้ใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นก็ใช้ได้เช่นกัน คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

ปลาหมึกยักษ์ทอดใช้เวลาประมาณ 10 นาที เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันแล้ววางบนตะแกรงที่อุ่นไว้ เมื่อสุกแล้วให้กลับด้านอีกด้าน หลังจากที่บลัชออนอ่อนโยนปรากฏขึ้น ให้ลบออก

ปลาหมึกยักษ์ย่างเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมขูด น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวคั้น

ปรุงอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง!

เกือบทุกสูตรแนะนำให้ใช้เนื้อต้ม แต่ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าเราปรุงปลาหมึกยักษ์ในน้ำจืดเท่านั้น! มันดูดซับเกลืออย่างแข็งขันซึ่งทำให้แข็งเกือบเป็น "ยาง"

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหนวดปลาหมึกยักษ์หรือหอยทั้งตัว: วิธีการและเวลาในการปรุงอาหาร ควรจุ่มลงในน้ำเดือดโดยให้หนวดไปข้างหน้าเท่านั้น: ทันทีที่หนวดที่จุ่มอยู่ม้วนงอ ให้ลดหอยลงจนสุด คุณต้องปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้คุณจะต้องปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกและปล่อยให้เย็น

กฎเดียวกันนี้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหารนั้นน้อยมาก ปลาหมึกยักษ์มักใช้สำหรับสลัด วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์ในกรณีนี้? เนื้อที่เตรียมไว้ 800 กรัมผสมกับกระเทียมสับ 2-3 กลีบน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามถ้วยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นใส่ใบผักกาดหอม พริกหยวกหั่น และสมุนไพรต่างๆ ลงในชามสลัด แล้วโรยหน้าด้วยปลาหมึกยักษ์ดอง สัมผัสสุดท้ายคือการโรยสลัดด้วยน้ำมะนาว

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หอยขนาดกลางได้ แต่คุณต้องตัดหนวดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีตัวดูด ทำให้สลัดดูสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีทอดปลาหมึกยักษ์

สำหรับจานทอดมักใช้หอยขนาดกลางต้มไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 5 นาที) แล้วหั่นเป็นก้อน เตรียมส่วนผสมของกระเทียม น้ำมะนาว (ตามชอบ) และน้ำมันมะกอกหลายกลีบแยกกัน

สูตรปลาหมึกยักษ์นี้กำหนดให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรง โดยสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมา หลังจากนั้นให้เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดอีกครั้งจนน้ำระเหยหมด (ประมาณ 10-15 นาที) ก่อนนำเนื้อออกจากเตา ให้เติมพริกไทย ออริกาโน หรือสมุนไพรใดๆ ตามชอบก่อน จานเสร็จแล้ววางบนจานและเสิร์ฟร้อน

คุณสามารถตุ๋นปลาหมึกยักษ์ได้!

เมื่อค้นหาเมนูปลาหมึกยักษ์ที่มีรูปถ่าย คุณอาจเจอภาพอาหารจานเด็ดที่ชวนน้ำลายสออย่างเหลือเชื่อ หนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดคือเนื้อหอยและถั่ว ในการเตรียมจาน ก่อนอื่นให้แช่ถั่วไว้แล้วต้มถั่วหนึ่งแก้วในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้เตรียมเนื้อหอย (2 กก.): ปอกเปลือกและต้มโดยเติมหัวหอม 1 หัวและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (6 นาที)

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมฐานผักในกระทะหรือกระทะ ในน้ำมันหรือน้ำมันหมู ทอดหัวหอม (หัวหอม 1 หัว) แครอท (ขนาดกลาง 3 หัว) กระเทียม (ครึ่งหัว) หั่นเป็นชิ้น เมื่อพวกมันเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้เทไวน์ขาวแห้ง น้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) ครึ่งแก้ว แล้วนำไปต้ม หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เดือดพร้อมกับถั่ว พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย), เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที วางจานบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

การปรุงปลาหมึกยักษ์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสูตรเหล่านี้เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องล้าง ปอกเปลือก และต้มเนื้ออย่างเหมาะสมเท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของจินตนาการของคุณ

ปลาหมึกยักษ์ในอาหารของโลก

เนื้อหอยเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารของเอเชียและยุโรป ใช้ในค็อกเทลอาหารทะเลสำหรับทำซุปและสลัด ปลาหมึกเป็นเพื่อนในอุดมคติในส่วนผสมดังกล่าว ผักใบเขียว ผัก พืชตระกูลถั่ว รวมถึงน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกยักษ์

บ่อยครั้งที่ปลาหมึกยักษ์ต้มเพียงอย่างเดียว ชาวโปรตุเกสชอบปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้แป้ง คนจีนราดด้วยซอสทุกประเภท และคนญี่ปุ่นชอบปรุงรสด้วยสาหร่าย ข้าว และวาซาบิ ชาวอิตาเลียนชอบการย่างและการตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ เนื้อสัตว์ปรุงสุกมักเสิร์ฟพร้อมผัก วิธีการบริโภคที่ฟุ่มเฟือยที่สุดถูกนำมาใช้โดยชาวเกาหลี - พวกเขากินหอยทั้งเป็น!

ฉันซื้อปลาหมึกยักษ์จากพ่อค้าปลา แต่เมื่อถามว่าทำความสะอาดได้ไหม เขาก็ยอมรับอย่างเปิดเผยว่าเขาไม่เคยทำปลาหมึกมาก่อนและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ฉันก็เหมือนกัน แต่ฉันรับมันเอง เห็นได้ชัดว่าเป็นการตัดสินใจที่ไม่ดี ฉันไม่ชอบปลาที่ควักไส้ออกด้วยซ้ำ!

ฉันกำลังอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และมีเว็บไซต์บางแห่งกล่าวดังต่อไปนี้

ปลาหมึกยักษ์ยังต้องทำความสะอาดด้วย ดังนั้นคุณสามารถขอให้คนขายปลาทำสิ่งนี้ได้หากคุณไม่สะดวกใจที่จะทำเอง ถือศีรษะไว้ใต้น้ำที่ไหลเพื่อเอาถุงหมึก กระเพาะอาหาร และดวงตาออกและทิ้งไป จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดจะงอยปากที่อยู่ด้านล่างของศีรษะออก

ฉันหลงทางมากกับข้อความนี้ บทความนี้ดูเหมือนจะบอกว่าการเอาหัวจมใต้น้ำจะทำให้ทุกอย่างร่วงหล่น (ถ้าไม่อย่างนั้นมันจะเป็นสัตว์ทะเลก็คงจะขยะแขยงแล้วล่ะ!) มีการปัดทับคำว่า "อย่างไร" เพราะมันซับซ้อนมากหรือเปล่า?

อ่านเพิ่มเติมในเว็บไซต์อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าหัวมีลักษณะเป็นวุ้นมากและเนื้อ/รสชาติส่วนใหญ่มาจากมือ

จากการวิจัยของฉันเอง (หากถูกต้อง) มันคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ (และถ้าเป็นเช่นนั้น ใครช่วยอธิบายหน่อยได้ไหม) หรือฉันควรจะตัดหัวออก (แล้วเอาจะงอยปากออก) จะดีกว่าและ ทิ้งไปจับแต่ขา/แขน?

โลโก้โฟบ

เมื่อคุณเชี่ยวชาญงานนี้แล้ว คุณจะได้รับการปกป้องจากทุกสิ่ง Broken Octopus มีปัจจัยการหมอบคลานค่อนข้างสูง (แม้ว่าจริงๆ แล้วมันจะค่อนข้างง่ายเมื่ออยู่บนเปลือกขนาดใหญ่และสะอาดก็ตาม) การล้างปลาเทียบกับงานปกติ

มอสแคฟจ

หาคนขายปลาใหม่ด้วย

คำตอบ

โจเลนีอลาสกา

นี่เป็นสิ่งที่ดีมาก วิดีโอ,ซึ่งอธิบายทุกขั้นตอน โดยจะตัดศีรษะโดยการตัดบริเวณเหนือตา ดังนั้นการถอดจะงอยปากออกจึงเป็นส่วนหนึ่งของการทำความสะอาดหนวด

นี่เป็นการตัดครั้งแรกของคุณ

ตัดศีรษะเหนือตาออกแล้วตัดศีรษะ ล้างลำไส้ออกจะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ต้องตัดหรือหักเพื่อเข้าถึงสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมด ล้างและทำความสะอาดให้สะอาด มันง่ายมาก

ตัดหนวดใต้ตาออก (ส่วนที่มีตาสามารถโยนทิ้งได้เลย) นี่จะเป็นการเปิดเผยจงอยปากซึ่งอยู่ตรงกลางบริเวณที่หนวดมาบรรจบกัน มันเพิ่งโผล่ออกมา

หนวดสามารถล้างและตัดได้ตามต้องการ

ง่ายและคุ้มค่า ขอให้โชคดี.

แน่นอน คุณสามารถเก็บปลาหมึกยักษ์ไว้ "ทั้งตัว" ได้โดยการตัดดวงตาให้เป็นรูปทรงพาย โดยให้จงอยปากและลำไส้ต้องทำความสะอาด แต่ให้รักษาการเชื่อมต่อระหว่างหนวดกับศีรษะไว้ที่ "ด้านหลัง" หรือไม่ก็ตามหลัง คำแนะนำในวิดีโอ

โลโก้โฟบ

เนื้อของถุงศีรษะค่อนข้างบาง ดังนั้นคุณจะไม่สูญเสียอะไรมากหากคุณใช้วิธีง่ายๆ และฉีกหนวดออกและทิ้งทั้งศีรษะ ขึ้นอยู่กับความทนทานต่อของเสียของคุณโดยสิ้นเชิง

โจลีนอลาสกา ♦

@logophobe...และความอดทนของคุณ ตาเหล่ :)

เมื่อได้ยินคำว่า "ปลาหมึกยักษ์" หรือเพียงแค่ "อาหารทะเล" แม่บ้านหลายคนก็เงยหน้าขึ้นและยกมือขึ้น - พวกเขาบอกว่าฉันทำอาหารไม่เป็นและไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอย่างไร! นั่นคือเหตุผลที่เราขอเชิญคุณอ่านบทความของเราและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่จุดจบของโลกเลย แต่เป็นเพียงตัวแทนของความลึกของท้องทะเลซึ่งเป็นส่วนประกอบที่อร่อยมากในอาหารหลายจาน

ปลาหมึกยักษ์ได้รับความนิยมในอาหารทั่วโลกเมื่อไม่นานมานี้ ยังจับค่อนข้างยากและเตรียมการเกือบยากพอๆ กัน นั่นคือเหตุผลที่มีเพียงมืออาชีพที่แท้จริงหรืออย่างน้อยบุคคลที่จัดการกับมันแล้วจึงตกลงที่จะตัดมัน แต่เมื่อผ่านการเตรียมปลาหมึกยักษ์ทุกขั้นตอนแล้ว คุณจะได้รับประสบการณ์อันมีค่าและจะไม่กลัวตัวแทนทางทะเลเหล่านี้

โดยพื้นฐานแล้ว ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อใหญ่อันหนึ่ง หนวดทั้งหมดเชื่อมต่อกับศีรษะด้วยเอ็นหลายเส้นและพันกัน สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาใหญ่สำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ เพราะหากคุณทำความสะอาดไม่ถูกต้อง อาจทำให้จานเสียหายได้ เนื่องจากรสชาติของปลาหมึกปรุงสุกโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของมันจึงจำเป็นต้องเลือกเฉพาะบุคคลที่มีขนาดกลางเท่านั้น แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เพราะเนื้อยังไม่แข็งพอ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำอาหารจะรวดเร็วและประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเราจึงเริ่มตัดปลาหมึกด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกขอแนะนำให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างรอบคอบ ควรมีเนื้อสีน้ำตาลและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย สัญญาณทั้งหมดนี้บ่งบอกว่าเพิ่งจับปลาหมึกยักษ์ได้และยังสดมากอีกด้วย
2. จากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหล ตรวจสอบหนวดแต่ละอันอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหรือทรายเหลืออยู่ระหว่างพวกมัน นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหนวดไม่มีเมือก บางครั้งก็พบในคนหนุ่มสาว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ถอดออกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด ไม่เช่นนั้นอาหารอาจมีรสขมหรือเค็ม
3. เราแยกหัวออกจากหนวดด้วยมีด กรีดควรทำบริเวณใต้ตาเล็กน้อย เมื่อศีรษะถูกตัดออก เราก็เอาตาออกและจะงอยปากตัวเอง สามารถทิ้งได้ทันที (ไม่ใช้กับจาน) เราล้างส่วนที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำไหล
4. การเอาผิวหนังออกจากปลาหมึกยักษ์เป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นเราขอแนะนำให้ลวกหรือลวกในน้ำเดือดก่อนแล้วค่อยเอาผิวหนังออก แต่อย่าทิ้งเนื้อไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลานานเพราะจะทำให้เสียรสชาติทันทีและดูดซับน้ำทั้งหมดเหมือนฟองน้ำ
5. ตอนนี้เนื้อพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อแล้ว แต่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บปลาหมึกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อน นี่จะทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างมาก

เนื้อปลาหมึกที่เตรียมไว้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย ปลาหมึกนี้ยังสามารถเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมได้เช่นหากตุ๋นในไวน์แดงพร้อมผัก

ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อขนาดใหญ่อันหนึ่ง ยิ่งปลาหมึกยักษ์เนื้อยิ่งแข็ง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนี้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

1. ปลาหมึกยักษ์สดควรมีเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นสีเกาลัด และตาขาวควรโปร่งใสและเป็นสีขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

2. ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล แยกหนวดแต่ละอันออก กำจัดทรายและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออก

3. ตัดศีรษะใต้ตาเล็กน้อย ดึงหนวดออกแล้วพักไว้ ตัดตาและใช้มีดทำความสะอาดโพรงของซาก บีบจะงอยปากด้วยแรง ตัดออกแล้วโยนทิ้งไป ล้างศีรษะให้สะอาด ทำความสะอาดเครื่องในทั้งภายในและภายนอก

4. ผิวจากความสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ยากมากที่จะถอดออก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงมักปล่อยทิ้งไว้จนร้อน หากคุณยังคงต้องการเอาเปลือกออก ให้ปรุง ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วเอาผิวหนังออกจากซากที่เย็น

5. ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์คุณสามารถปรุงอาหารหรือแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากเสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่มลงอย่างมาก ใส่ที่ปอกเปลือกแล้ว ปลาหมึกยักษ์ลงในช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ควรอยู่ 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์กลายเป็นน้ำแข็งจะขยายตัวฉีกเส้นประสาทและเส้นใยที่รุนแรง เพื่อละลายน้ำแข็ง ปลาหมึกยักษ์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 6-10 ชั่วโมง

6. จาก ปลาหมึกยักษ์คุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซีอิ๊ว ปลาหมึกยักษ์ไม่เพียงแต่อร่อยในสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย สมมติว่าลองทำชิชเคบับจาก ปลาหมึกยักษ์หรือตุ๋นในไวน์แดง

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบสินค้าลดราคาที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคย แต่คุณยังคงอยากลองมัน เช่นเดียวกับที่คุณต้องการการผจญภัยครั้งใหม่ กิจกรรมที่ยอดเยี่ยม และรสนิยมใหม่ ๆ และนี่คือคำถามที่คืบคลานเข้ามา: ทำอาหารอย่างไร? คุณควรเข้าหาจากฝ่ายไหน? รวมถึงปลาหมึกยักษ์ด้วย

คุณจะต้องการ

• ปลาหมึกยักษ์หนึ่งตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

คำแนะนำ

1. ขั้นแรก ทำความเข้าใจส่วนทางทฤษฎี: ปลาหมึกยักษ์เป็นปลาหมึกซึ่งถูกกินในหลายวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นเตรียมซูชิโดยใช้วัตถุดิบ ปลาหมึกยักษ์ - ร่างกายของปลาหมึกยักษ์ไม่มีกระดูกประกอบด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด กล้ามเนื้อมีโครงสร้างหลายชั้นที่ซับซ้อน เมื่อสุก โปรตีนจะแข็งตัวและเนื้ออาจแข็งได้

2. เอาปลาหมึกยักษ์; เลือกน้องที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เนื้อควรแน่น ผิวควรมันวาวและเป็นสีน้ำตาลเกาลัด และส่วนสีขาวของดวงตาควรมีขนาดใหญ่และโปร่งใส กลิ่นปลาหมึกจะคล้ายกับปลาธรรมดาแต่ไม่แรงมาก

3. ล้างปลาหมึกยักษ์ในน้ำเย็น ผ่านหนวดแต่ละอัน และกำจัดสิ่งสกปรก เมือก และ "เซอร์ไพรส์" อื่นๆ หลังจากนั้นคุณจะต้องควักไส้ออก: ตัดส่วนหัวเหนือตาของปลาหมึกยักษ์ พลิกลำตัวแล้วเอาเครื่องใน ดวงตา และถุงหมึกออก หลังจากนั้นให้เอาจะงอยปากออก: ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบส่วนของร่างกายระหว่างหนวดแล้วตัดอวัยวะออก ผิวหนังของหนวดสามารถดึงออกจากปลาหมึกยักษ์ต้มได้เหมือนถุงน่อง

4. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลาหมึกยังคงนิ่มอยู่ มีสองวิธีในการเตรียมปลาหมึกยักษ์ให้เลือก วิธีแรกคือการแช่แข็ง น้ำที่อยู่ในเนื้อเยื่อจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายการเชื่อมต่อทางกล้ามเนื้อตามธรรมชาติ วางปลาหมึกยักษ์ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ละลายบนชั้นบนของตู้เย็น คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับปลาหมึกยักษ์แช่แข็งที่ซื้อมา วิธีที่สองเหมาะเมื่อไม่มีเวลาแช่แข็ง วิธีการนี้เรียกว่า “ทำให้ปลาหมึกยักษ์ตกใจ” เตรียมกระทะสองใบ: เติมกระทะใบแรกด้วยน้ำน้ำแข็ง และกระทะที่สองเติมน้ำแล้วต้ม นำปลาหมึกยักษ์มาไว้ข้างหัวแล้วลดระดับลงสลับกัน ขั้นแรกลงในกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นจึงลงในน้ำเย็น ห้าหรือหกครั้งก็เพียงพอแล้ว ผลจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายบางส่วน หลังจากนั้นให้วางปลาหมึกยักษ์ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก

บันทึก!
ปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมจะต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 40 นาที หากน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1 กก. จำเป็นต้องเพิ่มเวลาทำอาหารอีก 15 นาที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และไวน์แห้งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว หากคุณมีจุกไวน์อยู่ในมือ คุณสามารถโยนมันลงในน้ำซุปได้ เธอดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดี

ปลาหมึกยักษ์เป็นสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุดที่อาศัยอยู่ใต้ทะเลลึก ซึ่งเชื่อกันว่ามีความสามารถทางจิตที่โดดเด่นและมีโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่ง ดวงตาของปลาหมึกยักษ์มีโครงสร้างที่แปลกและไวต่อแสงสำหรับผู้อยู่อาศัยในทะเล ซึ่งทำให้หอยเป็นสัตว์ที่มีดวงตาเบิกกว้างที่สุดในมหาสมุทร

ปลาหมึกยักษ์ - ปัญญาชนแห่งท้องทะเลลึก

ปลาหมึกยักษ์เป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งซึ่งยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักวิทยาศาสตร์ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ทางทะเลอย่างไม่เปลี่ยนแปลงด้วยโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่งและความสามารถทางจิตที่แปลกประหลาด เชื่อกันว่าปลาหมึกยักษ์พร้อมกับปลาหมึกและโลมาเป็นตัวแทนของสัตว์ทะเลที่ฉลาดที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับความสามารถทางจิตเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นมานานแล้วว่าปลาหมึกยักษ์เป็นเจ้าของดวงตาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เพียงแต่ในด้านโครงสร้างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาด ความยาวลำตัว และความสามารถในการมองเห็นด้วย สมองที่ใหญ่โตและดวงตาที่ใหญ่โตทำให้ปลาหมึกยักษ์ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับโลกรอบตัวมากกว่าสัตว์ชนิดอื่นในโลก ดวงตาของปลาหมึกยักษ์ยังคงเป็นประเด็นถกเถียงในชุมชนวิทยาศาสตร์ และไม่ใช่รายละเอียดทั้งหมดว่าสัตว์เหล่านี้มองโลกอย่างไรนั้นชัดเจนและถูกศึกษาโดยมนุษย์ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงมีข้อมูลที่น่าทึ่งอยู่บ้าง

ความน่าจะเป็นเฉพาะของตาปลาหมึกยักษ์

ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าดวงตาของปลาหมึกยักษ์นั้นใหญ่มากและคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักตัวทั้งหมดของสัตว์ ในแง่ของขนาดตาเมื่อเทียบกับน้ำหนักตัว ปลาหมึกยักษ์ถือเป็นเจ้าของสถิติที่แท้จริงในโลกของสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในปลาหมึกยักษ์ที่โตเต็มวัย ขนาดของลูกตาคือ 35-40 ซม. โครงสร้างทางกายวิภาคของดวงตาของปลาหมึกยักษ์นั้นคล้ายกับโครงสร้างของดวงตามนุษย์มาก ดวงตาของปลาหมึกยักษ์ประกอบด้วยเรตินา ม่านตา เลนส์ และกระจกตา รูม่านตาเคลื่อนที่ได้และสามารถขยายและหดตัวได้ แต่ปลาหมึกยักษ์โฟกัสการจ้องมองไม่ใช่เพราะความโค้งของเลนส์ แต่เนื่องจากการเข้าใกล้และระยะห่างที่สัมพันธ์กับเรตินา เชื่อกันว่าหอยเหล่านี้สามารถมุ่งความสนใจไปที่วัตถุที่ทำให้พวกเขาตื่นเต้นได้ ซึ่งชาวทะเลคนอื่นๆ ไม่สามารถทำได้ จอประสาทตาและเลนส์ของดวงตาของปลาหมึกยักษ์สามารถแยกแยะสีได้ดีแม้ในน้ำโคลน ดวงตาของปลาหมึกยักษ์ขนาดใหญ่ช่วยให้มันอยู่รอดในมหาสมุทรได้ เนื่องจากโครงสร้างของอวัยวะในการมองเห็นนี้ หอยชนิดนี้จึงสามารถมองเห็นวัตถุได้แม้ในความมืดสนิท โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของดวงตาของปลาหมึกยักษ์ช่วยให้มองเห็นภาพสามมิติได้ ดังนั้นสัตว์เหล่านี้จึงแยกแยะรูปร่างของวัตถุได้อย่างสวยงาม ผู้ชื่นชอบปลาหมึกยักษ์เหล่านี้บางคนแนะนำว่าอวัยวะที่มองเห็นของปลาหมึกยักษ์ช่วยให้มันมองเห็นได้แม้ในสเปกตรัมแสงอัลตราไวโอเลต แต่ข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

บันทึก!
ปลาหมึกยักษ์เป็นสิ่งที่ดีมาก เนื้อปลาหมึกที่ปรุงสุกอย่างดีเป็นแหล่งของแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก