หมวดเห็ดชานเทอเรล ชานเทอเรลคำอธิบายของพวกเขาจานคู่และชานเทอเรลที่กินไม่ได้ สุนัขจิ้งจอกกินอะไรในป่า?

อนุกรมวิธาน:

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Incertae sedis (ตำแหน่งไม่แน่นอน)
• ลำดับ: Cantharellales (แคนธาเรลลาเลส)
• ครอบครัว: Cantharellaceae (chanterelles)
• สกุล: Cantharellus (ชานเทล)
• ดู: Cantharellus cibarius (เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

ชื่ออื่น:

• สุนัขจิ้งจอกมีจริง

• ชานเทอเรลสีเหลือง
• ชานเทอเรล
• กระทง

ชานเทอเรลทั่วไป, หรือ สุนัขจิ้งจอกมีจริง, หรือ กระทง(lat. Cantharēllus cibārius) - เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเห็ดชนิดหนึ่ง

คำอธิบาย

หมวก:
เห็ดชานเทอเรลมีหมวกที่เป็นไข่หรือสีส้มเหลือง (บางครั้งก็จางลงจนสว่างมากจนเกือบเป็นสีขาว) ขั้นแรกโครงร่างของหมวกจะนูนออกมาเล็กน้อย เกือบจะแบน จากนั้นจะเป็นรูปทรงกรวย ซึ่งมักมีรูปร่างไม่ปกติ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. (สูงสุด 10) หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อเรียบมีขอบพับเป็นคลื่น

เยื่อกระดาษหนาแน่น ยืดหยุ่น สีเดียวกับฝาหรือสีอ่อนกว่า มีกลิ่นผลไม้จางๆ และมีรสฉุนเล็กน้อย

ชั้นที่มีสปอร์ในชานเทอเรลนั้นมีแผ่นเทียมพับพาดยาวลงมาตามก้าน หนา แผ่กระจาย แตกแขนงเป็นสีเดียวกับหมวก

ผงสปอร์:
สีเหลือง

ขาชานเทอเรลมักจะมีสีเดียวกับหมวกผสมกับมันแข็งหนาแน่นเรียบแคบไปทางด้านล่างหนา 1-3 ซม. และยาว 4-7 ซม.

การแพร่กระจาย

เห็ดที่พบได้ทั่วไปชนิดนี้เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าเบญจพรรณ ป่าผลัดใบ และป่าสน ในบางครั้ง (โดยเฉพาะในเดือนกรกฎาคม) ในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่ามอสและป่าสน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

มีลักษณะคลุมเครือเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดชนิดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป (Cantharellus cibarius) ที่อยู่ในวงศ์ Paxillaceae ชานเทอเรลแตกต่างจากมันประการแรกในรูปร่างโดยเจตนาของร่างกายติดผล (หลังจากนั้นลำดับที่แตกต่างกันคือลำดับที่แตกต่างกัน) หมวกและลำต้นที่แยกออกไม่ได้ชั้นที่มีสปอร์ที่พับและเยื่อยางยืดหยุ่น หากยังไม่เพียงพอสำหรับคุณ โปรดจำไว้ว่าฝาเป็นสีส้ม ไม่ใช่สีเหลือง และก้านกลวงไม่แข็ง แต่มีเพียงคนที่ไม่ตั้งใจอย่างยิ่งเท่านั้นที่สามารถสร้างความสับสนให้กับคนประเภทนี้ได้

นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (สำหรับคนเก็บเห็ดที่ไม่ตั้งใจ) แต่หากต้องการแยกแยะความแตกต่างคุณเพียงแค่ต้องมองใต้หมวก ในสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยหนามเล็กๆ จำนวนมากที่แยกออกจากกันได้ง่าย อย่างไรก็ตามมันไม่สำคัญนักสำหรับนักเก็บเห็ดธรรมดา ๆ ที่จะแยกแยะเม่นจากชานเทอเรล: ในความคิดของฉันพวกมันแยกไม่ออกในความคิดของฉัน

ความสามารถในการกิน

ไม่มีปัญหา

หมายเหตุ

1) เห็ดชานเทอเรลไม่มีหนอน (ยกเว้นในกรณีพิเศษ) 2) เห็ดชานเทอเรลเน่าอย่างเรียบร้อยมาก - เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมออย่างชัดเจน ณ จุดที่เน่าเปื่อย คุณสามารถพูดได้เสมอว่านี่ยังเน่าอยู่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น 3) เห็ดชานเทอเรลไม่มีโครงสร้างภายใน - มีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ภายในขอบเขตของมันเอง!

นอกจากนี้ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งคือจิ้งจอกขาว ที่ไหนสักแห่งเมื่อนานมาแล้วฉันเห็นว่ามันมีความโดดเด่นเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน แต่ที่ไหนล่ะ? นี่ไม่ได้อยู่ในวรรณกรรมที่ฉันใช้อยู่ในปัจจุบัน ขอพระเจ้าสถิตอยู่กับพวกเขา สิ่งสำคัญคือเรารู้ว่าในป่าผลัดใบตามขอบและในหญ้าเห็ดจะเติบโตโดยมีรูปร่างที่แยกไม่ออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง แต่มีสีขาวหนาแน่นกว่าและเรียบร้อยกว่า และนี่เป็นสิ่งที่ดี เพราะความสม่ำเสมอ ตรงกันข้าม มันแย่มาก

ในทางกลับกัน ฉันรู้วิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนสุนัขจิ้งจอกขาวให้เป็นสีเหลือง คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากทำการทดลองง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะประหลาดใจมาก

ชานเทอเรลทั่วไป (ละติจูด กันทาเรลลุส ซิบาเรียส) - เห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้, ตระกูล Chanterelles, อันดับ Aphyllophoraceae สร้างไมคอร์ไรซาด้วยสปรูซ สน บีช หรือโอ๊ค ฤดูปลูกเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

คำพ้องความหมาย:

จิ้งจอกแท้ จิ้งจอกเหลือง กระทง

หมวก:

เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 10-100 มม. รูปร่างของหมวกเมื่ออายุยังน้อยจะนูน เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดจะกลายเป็นรูปทรงกรวย รูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีขอบพับเป็นคลื่น พื้นผิวเรียบด้าน หมวกของชานเทอเรลทั่วไปนั้นมีสีไข่หรือสีส้มเหลือง บางครั้งก็จางหายไปเมื่อถูกแสงแดดเป็นสีเหลืองอ่อนจนเกือบเป็นสีขาว ชั้นที่มีสปอร์ (hymenophore) ที่ด้านล่างของหมวกประกอบด้วยแผ่นหนาสูง 3 มม. มีกิ่งก้านและสะพานลงมาจนถึงลำต้นมีสีเดียวกับสีของหมวก

ขา:

เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-30 มม. สูง 30-70 มม. หลอมรวมฝาสีเดียวกับฝา ขาของชานเทอเรลมีความหนาแน่นเรียบแห้งแข็งเรียวไปทางฐาน

เยื่อกระดาษ:

เนื้อยืดหยุ่น หนาแน่น มีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่า มีกลิ่นอ่อนๆ มีกลิ่นผลไม้ กลิ่นเผ็ด และรสเผ็ดฉุนเล็กน้อย

ผงสปอร์, สปอร์:

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน สปอร์มีขนาด 8-11 x 5-6 ไมครอน ทรงรี เรียบ ไม่มีสี มีหยดไขมันหนึ่งหยดหรือหลายหยด

การแพร่กระจาย:

เติบโตในดินตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดที่พบบ่อยมาก พบตามป่าเบญจพรรณ ตามตะไคร่น้ำ ตามใบไม้ที่ร่วงหล่น ชอบดินที่เป็นกรด สร้างไมคอร์ไรซาด้วยสปรูซ สน บีช หรือโอ๊ค แมลงแทบไม่ได้รับผลกระทบจากแมลง

ความสามารถในการกิน:

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ เห็ดค่อนข้างหนักสำหรับร่างกายส่วนผลมีความคงตัวและย่อยยากแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อย ชานเทอเรลใช้ในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ดองและเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้ง ต้ม ทอด หรือแช่แข็งได้อีกด้วย ในแง่ของปริมาณแคโรทีนสามารถแข่งขันกับแครอทได้

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถสับสนกับ Orange Talker ที่กินได้ตามเงื่อนไข ( ละติจูด Hygrophoropsis aurantiaca) เป็นเห็ดกินได้คุณภาพต่ำที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ผู้พูดอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

คนเก็บเห็ดที่ไม่ตั้งใจอาจทำให้ชานเทอเรลสับสนกับเม่นเหลือง ( ละติจูด ไฮด์นัมซ้ำซ้อน- ในสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยหนามเล็กๆ จำนวนมากที่แยกออกจากกันได้ง่าย แม้ว่าคุณจะสร้างความสับสนให้กับเห็ดทั้งสองชนิดนี้ แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น เห็ดเหล่านี้สามารถกินได้

ชานเทอเรลส์ ( แคนทาเรลลัส) - เห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, คลาส Agaricomycetes, อันดับ Cantarellaceae, ตระกูล Chanterelleaceae, สกุล Chanterelles เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่นได้ยากเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

Chanterelles (เห็ด): คำอธิบายและรูปถ่าย

ลำตัวของชานเทอเรลนั้นมีรูปร่างเหมือนตัวของเห็ดขาเห็ด แต่หมวกและก้านของชานเทอเรลนั้นเป็นอันเดียวกันโดยไม่มีขอบเขตที่มองเห็นแม้สีจะใกล้เคียงกัน: จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม หมวกของเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตรมีรูปร่างผิดปกติแบนโค้งงอขอบหยักยื่นออกมาเว้าหรือกดเข้าด้านในในบุคคลที่โตเต็มที่บางคนจะมีรูปทรงกรวย ผู้คนเรียกหมวกประเภทนี้ว่า “ทรงร่มคว่ำ” หมวกชานเทอเรลมีผิวสัมผัสเรียบลื่นและมีผิวที่ลอกออกได้ยาก

เนื้อชานเทอเรลมีลักษณะเนื้อแน่น มีเส้นใยบริเวณก้าน มีสีขาวหรือเหลือง มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นผลไม้แห้งจางๆ เมื่อกดแล้วพื้นผิวของเห็ดจะกลายเป็นสีแดง

ขาของชานเทอเรลส่วนใหญ่มักจะมีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกบางครั้งก็เบากว่าเล็กน้อยมีโครงสร้างที่หนาแน่นเรียบมีรูปร่างสม่ำเสมอเรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อยหนา 1-3 เซนติเมตรยาว 4-7 เซนติเมตร .

พื้นผิวของเยื่อพรหมจารีนั้นพับเป็นพลาสติกเทียม มันถูกแสดงด้วยรอยพับหยักที่ไหลลงมาตามก้าน ในชานเทอเรลบางชนิดอาจมีเส้นเลือดฝอย ผงสปอร์มีสีเหลือง ตัวสปอร์มีลักษณะทรงรี ขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด?

Chanterelles เติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้กับต้นสน ต้นสนหรือต้นโอ๊ก พบบ่อยขึ้นในพื้นที่ชื้น ในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้า มอส หรือกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และปรากฏตัวเป็นกลุ่มหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

ประเภทของชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรลมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ หลายสายพันธุ์กินได้ ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษถึงแม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เช่นเห็ดชนิดหนึ่งปลอม เห็ดชนิดนี้มีพิษด้วย - ตัวอย่างเช่นเห็ดในสกุล omphalotes ด้านล่างนี้คือชานเทอเรลบางพันธุ์:

• สุนัขจิ้งจอกธรรมดา (สุนัขจิ้งจอกแท้, กระทง) ( คันธาร์ จลุส ซิบก เรียส)

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนในเดือนมิถุนายนและจากเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

• สุนัขจิ้งจอกสีเทา ( Cantharellus cinereus)

เห็ดกินได้สีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ลำต้นสูง 3-8 ซม. ความหนาของลำต้น 4-15 มม. ขากลวงอยู่ข้างใน หมวกมีขอบหยักและร่องตรงกลาง ขอบหมวกมีโทนสีเทาหม่น เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล Hymenophore พับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายและไม่มีกลิ่น

สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในประเทศแถบยุโรป ได้แก่ รัสเซีย ยูเครน อเมริกา และประเทศในยุโรปตะวันตก สุนัขจิ้งจอกสีเทาเป็นที่รู้จักของคนไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยงมัน

• ชาดชานเทอเรลสีแดง ( Cantharellus cinnabarinus)

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีแดงหรือแดงอมชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 1-4 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. เนื้อมีเนื้อมีเส้นใย ขอบของหมวกไม่เรียบ โค้ง ตัวหมวกจะเว้าเข้าหากึ่งกลาง Hymenophore พับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู

เห็ดชานเทอเรลสีแดงชาดเติบโตในป่าผลัดใบ โดยส่วนใหญ่เป็นสวนโอ๊ก ในภาคตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

• Chanterelle กำมะหยี่ ( Cantharellus friesii)

เห็ดที่กินได้แต่หายาก มีหมวกสีส้มเหลืองหรือสีแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-5 ซม. ความสูงของก้านคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1 ซม. หมวกของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างนูนซึ่งกลายเป็นรูปทรงกรวย ด้วยอายุ เนื้อของหมวกมีสีส้มอ่อนเมื่อตัดและมีสีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดน่าพอใจรสเปรี้ยว

เห็ดชนิดหนึ่งที่นุ่มนวลเติบโตในประเทศทางตอนใต้และยุโรปตะวันออกในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย ( Cantharellus lateritius)

เห็ดกินได้มีสีส้มเหลือง ลำต้นติดผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. มีฝาปิดและก้านรวมกัน รูปทรงของหมวกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1-2.5 ซม. เยื่อพรหมจารีเรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนกับตัวเห็ดนั่นเอง

เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในสวนโอ๊กในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย และมาเลเซีย โดยแยกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

• ชานเทอเรล สีเหลือง (Cantharellus lutescens)

เห็ดกินได้. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของก้านคือ 2-5 ซม. ความหนาของก้านสูงถึง 1.5 ซม. หมวกและก้านเป็นแบบชิ้นเดียวเช่นเดียวกับชานเทอเรลประเภทอื่น ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลเหลืองและมีเกล็ดสีน้ำตาล ขาเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดมีสีเบจหรือสีส้มอ่อน และไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์ส่วนใหญ่มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยพับ และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นและออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

• ชานเทอเรลแบบท่อ (ชานเทอเรลรูปกรวย, แคนทาเรลลารูปทรัมเป็ต, ชานเทอเรลรูปทรัมเป็ต) ( Cantharellus tubaeformis)

เห็ดที่กินได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหมวก 2-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีรูปทรงกรวยที่มีขอบไม่เท่ากัน สีของหมวกมีสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ขาหลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่น่าพึงพอใจ เยื่อพรหมจารีมีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าและประกอบด้วยเส้นเลือดที่กระจัดกระจายและเปราะ ผงสปอร์สีเบจ

Chanterelles ทรัมเป็ตเติบโตในป่าสนเป็นหลัก แต่บางครั้งก็พบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

• ชานเทอเรล แคนทาเรลลัสไมเนอร์

เห็ดที่กินได้ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของก้านคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของก้านคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตเต็มที่ เหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นลอน เนื้อมีสีเหลืองเปราะนุ่มมีกลิ่นแทบไม่สังเกต เยื่อพรหมจารีเป็นสีของหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของฝา ขากลวงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง

เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ก) ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

• ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกมีโทนสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 5-14 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. ความหนาของก้าน 1-3 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนมีขอบหยักและเป็นเห็ด เติบโตขึ้นจนกลายเป็นรูปกรวย มีเกล็ดกำมะหยี่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นหรือรส เยื่อพรหมจารีมีรอยพับแคบ ขามีเนื้อสีขาวไม่เรียบหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว

Cantharellus subalbidusเติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ พบในป่าสน

Chanterelles เท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย แตกต่างจากของกินได้อย่างไร?

มีเห็ด 2 ประเภทที่อาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปได้:

1. นักพูดสีส้ม (เห็ดกินไม่ได้)
2. Omphalote มะกอก (เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้กับเห็ดชนิดหนึ่งปลอม:

1. สีของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั่วไปนั้นมีความสม่ำเสมอ: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีสว่างกว่าหรือเบากว่า: ทองแดงแดง, ส้มสดใส, ขาวเหลือง, เหลืองสดเหลือง, น้ำตาลแดง ศูนย์กลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก อาจสังเกตเห็นจุดรูปร่างต่าง ๆ บนหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
2. ขอบหมวกของชานเทอเรลจริงจะขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบเรียบ
3. ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนา ในขณะที่ขาของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้นบาง นอกจากนี้หมวกและขาของชานเทอเรลที่กินได้ยังประกอบกันเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอมขาจะแยกออกจากหมวก
4. เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพึงพอใจไม่เหมือนเห็ดที่กินไม่ได้
6. เมื่อกด เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่หนอนซึ่งไม่สามารถพูดถึงพิษของพวกมันได้

สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมหรือนักพูดสีส้ม

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลต่อ 100 กรัมคือ 19 กิโลแคลอรี

สามารถเก็บชานเทอเรลสดได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C ชานเทอเรลที่เก็บใหม่ๆ ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ทางที่ดีควรเริ่มประมวลผลทันที

วิธีทำความสะอาดชานเทอเรล?

เห็ดจะต้องถูกกำจัดให้หมด และเห็ดที่เสียหายจะต้องแยกออกจากเห็ดทั้งหมด เศษป่าจะถูกกำจัดออกด้วยแปรงแข็งหรือผ้านุ่ม (ฟองน้ำ) สิ่งสกปรกไม่เกาะติดกับพื้นผิวของชานเทอเรลมากนักจนต้องทำความสะอาดด้วยมีด ใช้มีดตัดส่วนที่เน่า นิ่ม และเสียหายของเห็ดออก กำจัดเศษออกจากจานด้วยแปรง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งในภายหลัง

หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างชานเทอเรลให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นหมวก พวกเขามักจะถูกล้างด้วยน้ำหลายแห่ง หากคุณสงสัยว่ามีรสขม ให้แช่เห็ดไว้ประมาณ 30-60 นาที

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมได้อย่างไร?

ชานเทอเรลมีความขมตามธรรมชาติซึ่งมีคุณค่าเป็นพิเศษในการปรุงอาหารและด้วยเหตุนี้แมลงและแมลงศัตรูพืชหลายชนิดจึงไม่ชอบ ความขมจะเพิ่มขึ้นหากไม่แปรรูปเห็ดทันทีหลังการเก็บรวมถึงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติดังต่อไปนี้ ชานเทอเรลรวบรวมจาก:

• ในสภาพอากาศร้อนแห้ง
• ใต้ต้นสน
• ในตะไคร่น้ำ;
• ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านและสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่ก่อมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม
• เห็ดรก
• ชานเทอเรลเท็จ

ทางที่ดีควรรวบรวมและปรุงเห็ดอ่อนด้วยฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด โอกาสที่จะเกิดความขมขื่นในตัวพวกเขาจะต่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขม คุณสามารถแช่ไว้ประมาณ 30-60 นาที แล้วต้มให้สะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร โดยวิธีการที่คุณสามารถต้มได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ยังในนมด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดต้ม: ประการแรกจะมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและประการที่สองเมื่อต้มแล้วพวกมันจะไม่มีรสขม หากคุณแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสด และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพบว่ามีรสขม ให้ลองทำดังนี้:

• ต้มเห็ดในน้ำเดือดเค็ม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้สองสามหยิบมือ ความขมจะถ่ายเทลงน้ำ แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก

วิธีการปรุงและเก็บชานเทอเรล วิธีทำอาหาร

ในรัสเซียสกุล Chanterelle มี 4 สายพันธุ์ ทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยซึ่งใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว

• จากมุมมองของช่องว่าง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปหรือของจริง นิยมรับประทาน ต้ม ทอด ดอง ดอง และดอง
• สุนัขจิ้งจอกสีเทา- เห็ดที่อร่อยมากแม้จะดูไม่น่าดูก็ตาม ใช้สำหรับทำซอส ซุป และมีลักษณะแห้งได้ดี ชานเทอเรลสีเทาทั้งสดและแห้งใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารต่างๆ
• ชานเทอเรลเหลืองดีทั้งในเมนูต่างๆและในการเตรียมรับฤดูหนาว เป็นกระป๋อง ดอง ตากแห้ง เห็ดชานเทอเรลแห้งบดเป็นผงทำให้ได้ซุปและซอสที่น่าทึ่ง
• ชานเทอเรลกำมะหยี่- เห็ดที่หายากมากไม่ควรเก็บจะดีกว่าเพื่อไม่ให้หายไปจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

ชานเทอเรลสามารถ:

• ทำอาหาร

หั่นชานเทอเรลขนาดใหญ่เป็นชิ้นแล้วปรุงหลังจากเดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถต้มได้ไม่เพียง แต่ในจานเคลือบฟันเท่านั้น แต่ยังสามารถต้มในหม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟได้ด้วย หากคุณกินเห็ดทันทีหลังปรุงอาหาร ควรเติมเกลือลงในน้ำ ในกรณีนี้น้ำซุปสามารถใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย หากคุณทอดชานเทอเรลหลังจากเดือดควรปล่อยให้น้ำไม่มีเกลือเพื่อไม่ให้เกลือแร่หลุดออกจากเห็ด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันนานเกิน 4-5 นาที ขั้นแรกให้ล้างชานเทอเรลแห้งหลาย ๆ ครั้งในน้ำอุ่น จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำไปต้มในน้ำเดียวกัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 40-60 นาที

• ทอด

ไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลก่อนทอด แต่ถ้าคุณต้องการให้เห็ดไม่มีรสขมอย่างแน่นอนก็ควรต้มให้สะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหารจะดีกว่า

ก่อนที่จะทอดจะต้องหั่นเห็ด: หมวกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน, ก้านเป็นวงกลม เนื่องจากเห็ดมีน้ำเป็นองค์ประกอบ 90% และที่อุณหภูมิ 60-70° ของเหลวจะออกจากส่วนที่ติดผล พวกเขาจึงเริ่มทอดหลังจากที่น้ำนี้ระเหยออกไปแล้วเท่านั้น ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปผัดจนความชื้นที่ปล่อยออกมาระเหยไป จากนั้นใส่เกลือ เติมครีมเปรี้ยวหากต้องการ และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลสามารถอบและลวกได้

• เกลือ

แหล่งที่มาที่แตกต่างกันปฏิบัติต่อเห็ดชานเทอเรลดองแตกต่างกัน บ้างก็ว่าชาวป่าพวกนี้เก่งทุกรูปแบบยกเว้นเค็ม คนอื่นให้สูตรการดองที่แตกต่างกันและอ้างว่าชานเทอเรลเค็มมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ พวกเขาบอกว่าชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ค่อนข้างรุนแรงและไม่มีรสชาติ

ชานเทอเรลเค็มเย็นและร้อน สำหรับการดองเย็นเห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งวัน (ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 2 กรัม) ไม่จำเป็นต้องต้มมัน ชานเทอเรลที่แห้งหลังจากแช่จะถูกวางไว้ในจานที่เตรียมไว้: เคลือบฟันไม้หรือแก้ว ขั้นแรกด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือจากนั้นวางเห็ดโดยวางหมวกลงในชั้น 6 ซม. โรยด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อชานเทอเรลกิโลกรัม) ผักชีฝรั่งกระเทียมสับ ใบลูกเกด มะรุม เชอร์รี่ และเมล็ดยี่หร่า ปิดด้านบนเห็ดด้วยผ้าบาง ๆ ปิดฝาจานที่พอดีกับมันอย่างอิสระแล้วกดลงด้วยแรงกด นำไปอุ่นเพื่อหมักประมาณ 1-2 วัน แล้วนำออกมาแช่เย็น คุณสามารถกินชานเทอเรลได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนนับจากช่วงเกลือ

• หมัก

ชานเทอเรลดองตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์- ก่อนเก็บเกี่ยวจะต้องทำความสะอาดและล้างส่วนที่ติดผลของชานเทอเรลทั่วไปก่อน หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ต้มในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 15 นาที ชานเทอเรลร้อนวางอยู่ในขวดที่เตรียมไว้และเติมน้ำดองจนเหลือขอบขวดประมาณ 2 ซม. ขวดที่มีฝาปิดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 2 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาวิตามินบีในเห็ด เห็ดชานเทอเรลดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15° ในห้องใต้ดินที่แห้ง

ชานเทอเรลดองโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์- ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที จากนั้นเตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชานเทอเรลถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ปรุงแล้วม้วนขึ้น

• หมัก

ชานเทอเรลที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เทน้ำลงในกระทะเติม (ต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 3 กรัม นำไปต้มแล้วใส่เห็ด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะถูกกวนและโฟมที่ปรากฏจะถูกเอาออก จากนั้นนำเห็ดไประบายในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง นำไส้ไปต้ม แต่อย่าต้ม: ใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ทำให้สารละลายเย็นลงถึง 40°C เพิ่มเวย์นมเปรี้ยวพร่องมันเนย (20 กรัมต่อสารละลาย 1 ลิตร) ขวดสามลิตรเต็มไปด้วยเห็ดและเต็มไปด้วยของเหลวที่เตรียมไว้ พวกเขาเก็บมันไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วจึงเอาออกไปในที่เย็น

• แห้ง

เห็ดที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดอย่างดีจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตามแนวผล ชานเทอเรลหั่นบาง ๆ วางอยู่บนกระดานอบแห้งหรือในเครื่องอบแบบพิเศษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ชานเทอเรลสามารถตากให้แห้งในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี ภายนอก (ในที่ร่มหรือกลางแดด) ในเครื่องอบผ้า ในเตาอบ หรือในเตาอบ

ขั้นแรก เห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (60-65°) เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา จากนั้นจึงใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น เมื่อตากเห็ดกลางแดด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำค้างและฝนโดนพวกมัน เห็ดชานเทอเรลจะถือว่าแห้งดีถ้าชิ้นเห็ดแตกละเอียดระหว่างนิ้วของคุณ เก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในภาชนะดีบุก แก้ว หรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว?

ก่อนแช่แข็งควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วตากให้แห้งแล้ววางบนผ้า คุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลสด ต้ม อบ และทอดได้ เห็ดสด (ดิบ) อาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งควรต้มในน้ำหรือนมทอดในเนยแข็งหรืออบในเตาอบจะดีกว่า

เห็ดที่เตรียมไว้และแห้งสามารถใส่ในถุงแช่แข็ง ภาชนะบรรจุอาหารที่ทำจากโพลีเมอร์ โลหะ หรือแก้ว ในกรณีหลังให้เติมภาชนะ 90% ปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศ เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานหนึ่งปี

ควรละลายเห็ดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4°C หากต้องการละลายน้ำแข็ง ห้ามใช้ความร้อนหรือเทน้ำเดือดทับ นอกจากนี้เห็ดที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งอีกครั้งได้ หากเห็ดละลายโดยไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากตู้เย็นพัง และคุณต้องการแช่แข็งอีกครั้ง คุณสามารถทำได้โดยการต้มหรือทอดเห็ดก่อน

• Hinomannose ซึ่งบรรจุอยู่ในชานเทอเรลช่วยรับมือกับหนอนพยาธิที่ติดเชื้อในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม โพลีแซ็กคาไรด์นี้จะถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 50°C และเมื่อทำการเกลือ โพลีแซ็กคาไรด์จะถูกทำลายด้วยเกลือ ดังนั้นนักสมุนไพรแนะนำให้ใช้ชานเทอเรลแช่แอลกอฮอล์เพื่อรักษา
• ร้านขายยาจำหน่ายยา "Fungo-Shi - chanterelles" ซึ่งมีไว้สำหรับรักษาโรคหนอนพยาธิ ยาจากชานเทอเรลได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียและผ่านการทดสอบในรัสเซียและต่างประเทศ
• ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในชานเทอเรลขัดขวางการพัฒนาของวัณโรคบาซิลลัส
• Chanterelles มักเติบโตในรูปแบบของ "แหวนแม่มด" ในสมัยโบราณชาวยุโรปได้สร้างความประหลาดใจให้กับปรากฏการณ์ดังกล่าว พวกเขาถือว่าการปรากฏตัวของวงแหวนนั้นเนื่องมาจากวันสะบาโตของแม่มดและกลอุบายของเอลฟ์ ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้โดยบอกว่าสปอร์ที่ตกลงสู่พื้นจะก่อตัวเป็นไมซีเลียม ซึ่งเติบโตอย่างเท่าเทียมกันในทุกทิศทาง ก่อตัวเป็นวงกลมคู่ และส่วนตรงกลางของไมซีเลียมก็ค่อยๆตาย
• ชื่อ "ชานเทอเรล" ไม่ได้มาจากคำว่าสุนัขจิ้งจอก ชื่อของเห็ดมาจากคำคุณศัพท์รัสเซียโบราณว่า "สุนัขจิ้งจอก" - สีเหลือง ทั้งสัตว์และเห็ดมีชื่อตามสีของมัน
• แม้ว่าเห็ดจะมีวิตามิน แต่จะถูกทำลายโดยสิ้นเชิงระหว่างการปรุงอาหาร ข้อยกเว้นคือเห็ดหมักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี
• หากมีต้นสนหรือต้นเบิร์ชเติบโตใกล้บ้านคุณสามารถลองปลูกชานเทอเรลของคุณเองไว้ข้างใต้ได้ บดหมวกเห็ดแล้ววางไว้บนพื้นผิวดินใกล้ต้นไม้โดยไม่ต้องฝังน้ำและคลุมด้วยหญ้าคลุมด้วยเข็มสนหรือใบเบิร์ช
• ชานเทอเรลมีปริมาณไขมันมากที่สุดเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น - 2.4% ไขมันในเห็ดส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในชั้นที่มีสปอร์ในชานเทอเรลในจาน

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลาย ในบรรดาตัวแทนของมันมีหลายคนที่ประหลาดใจกับรูปร่างและสีของพวกเขา ตัวอย่างเช่นตามขอบป่าคุณมักจะพบเห็ดสีเหลืองอ่อนที่มีรูปร่างแปลกตา นี่คือเห็ดชานเทอเรลทั่วไปซึ่งมีชื่อมาอย่างแม่นยำเนื่องจากมีสีที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งเป็นเหยื่อที่ต้องการสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (Cantharellus cibarium) เป็นของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งในลำดับ Aphyllophoraceae เรียกอีกอย่างว่าสุนัขจิ้งจอกหรือกระทงตัวจริง ตัวแทนของลำดับ Aphyllophoraceae ไม่มีจานและนี่คือสิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาเมื่ออธิบายเห็ดชานเทอเรล

• ชานเทอเรลดูค่อนข้างแปลกตา หมวกมีขนาดเล็กตั้งแต่ 2 ถึง 12 ซม. มีรูปทรงกรวยที่ผิดปกติในเห็ดที่โตเต็มวัย เว้าสุญูดในลูกอ่อน ตรงกลางหดหู่อย่างมาก ขอบไม่เรียบและม้วนขึ้น ผิวจะเรียบเนียน แมตต์ และไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ มันถูกทาสีด้วยสีเหลืองอ่อนซึ่งจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อมันโตขึ้นไปจนถึงสีส้มเหลือง หมวกเติบโตอย่างแน่นหนาพร้อมกับขาและกลายเป็นมัน
• ขาค่อนข้างยาวตั้งแต่ 4 ถึง 7 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. หนาแน่นและเรียบเรียวลงสู่พื้นดิน แม้ในวัยผู้ใหญ่ก็ไม่กลายเป็นกลวง ทาสีให้เข้ากับหมวก
• ชานเทอเรลตัวจริงไม่มีจาน แทนที่จะเป็นรอยพับที่มีกิ่งก้านเป็นคลื่นลงมาตามก้าน - เยื่อพรหมจารีแบบพับ รอยพับหรือเส้นใบมีความหนา เบาบาง และต่ำ มีสีเดียวกับหมวก
• เนื้อในหมวกมีเนื้อและหนาแน่น มีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองที่ขอบ แทบจะไม่เคยได้รับเวิร์มเลย รอยสีแดงปรากฏขึ้นในบริเวณที่มีแรงกดดัน กลิ่นเบาผลไม้ รสชาติเปรี้ยว เนื้อที่ขาเป็นเส้นใย เส้นใยแข็งเป็นสีขาว

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกตาทำให้นักเก็บเห็ดหลายคนชื่นชอบ

พวกเขาเติบโตที่ไหนและในป่าใด?

เห็ดชานเทอเรลเติบโตได้เกือบทุกที่ในละติจูดตอนเหนือ มีหลายพันธุ์ - ในรัสเซียแบบธรรมดานั้นพบได้บ่อยกว่า เชื้อรานี้สามารถสร้างไมคอร์ไรซาได้กับต้นไม้หลายชนิด แต่ชอบต้นสนต้นสนต้นบีชหรือต้นโอ๊ก ดังนั้นชานเทอเรลจึงมักเติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

ไก่กระทงต้องการแสงแดดค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีร่มเงาหรือหญ้า ในเวลาเดียวกันการงอกของผลต้องใช้ความชื้นจำนวนมากดังนั้นเขาจึงเลือกการเคลียร์ที่มีเศษซากหรือตะไคร่น้ำจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องดินไม่ให้แห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน การติดผลจำนวนมากมักจะเริ่มหลังฝนตกหนักและคงอยู่ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

วิธีการรวบรวม

ฤดูเก็บเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อน แต่ในปีที่แห้งแล้ง อาจเปลี่ยนเป็นช่วงต้นหรือกลางฤดูใบไม้ร่วง ทันทีที่มีความชื้นเพียงพอ คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลได้ในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน แต่คุณมักจะพบพวกมันใกล้ต้นสน เหตุผลไม่ใช่แค่เชื้อราไมคอร์ไรซาเท่านั้น สุนัขจิ้งจอกไม่จู้จี้จุกจิกมากนักในการเลือก "คู่ครอง" สำหรับการอยู่ร่วมกัน แต่ชอบดินที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวรอบๆ ต้นสนเนื่องจากมีเศษซากสน นอกจากนี้ส่วนหลังยังคลุมดินได้อย่างน่าเชื่อถือปกป้องไมซีเลียมที่ละเอียดอ่อนไม่ให้แห้ง

พวกเขามองหาเห็ดในสถานที่เปิดโล่งที่ไม่มีหญ้า: สำนักหักบัญชี, ตามขอบ สังเกตได้ไม่ยากเนื่องจากมีสีสดใส นอกจากนี้ยังไม่ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ เพียงอย่างเดียวร่างกายที่ติดผลไม่เคยงอก เห็ดชานเทอเรลทั่วไปไม่ได้ก่อตัวเป็นพื้นที่โล่งที่หนาแน่นและยิ่งใหญ่ แต่ถ้าคุณเจอเห็ดชนิดเดียวก็จะมีเห็ดชนิดอื่นอยู่ใกล้ ๆ อย่างแน่นอน

สายพันธุ์ที่คล้ายกันและวิธีแยกแยะพวกมัน

ชานเทอเรลเป็นเพียงสมาชิกตัวหนึ่งของตระกูลแคนธาเรลลัสขนาดใหญ่ มีทั้งหมดมากกว่า 60 ชนิด ไม่ใช่ทุกอย่างที่อร่อยนัก บางชนิดก็ถือว่ากินได้ แต่ไม่มีพิษเลย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือสร้างความสับสนให้กับชานเทอเรลธรรมดากับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือเหลี่ยมเพชรพลอย อันแรกมีสีสว่างกว่าและใกล้กับสีส้มมากขึ้น เยื่อพรหมจารีที่สองเกือบจะเรียบและเนื้อก็เปราะ ทั้งสองชนิดไม่พบในป่าของเราจริงและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

คู่ที่เป็นอันตรายพบได้ในตระกูลอื่น ดังนั้นชานเทอเรลจริงและเท็จหรือนักพูดสีส้มจึงคล้ายกันมาก อย่างหลังอยู่ในตระกูล Hygrophoropsis และไม่มีอะไรเหมือนกันกับของจริง ยกเว้นสีและรูปร่างของหมวก แก้วพูดได้อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ จึงต้องแยกความแตกต่างจากแก้วพูดได้

ในอันตรายสองเท่า หมวกอาจแยกจากกัน แผ่นลงมาบนก้าน แต่อย่าผ่านเข้าไป ขอบหมวกเรียบและสีมีความอิ่มตัวมากขึ้นโดยมีโทนสีแดงหรือสีแดง ในบรรดาเห็ดที่คล้ายกันคือออมฟาล็อตมะกอกที่มีพิษ โชคดีที่ไม่พบในละติจูดของเรา

การแปรรูปและการเก็บรักษาคุณภาพอาหาร

แม้จะมีความรักที่เป็นที่นิยม แต่ Chanterelles ก็ถูกจัดอยู่ในประเภทที่สาม เหตุผลก็คือเห็ดค่อนข้างหนักต่อร่างกายแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อย ในทางกลับกันชานเทอเรลเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นจึงไม่แตกหักระหว่างการขนส่ง

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ดให้สะอาด ขาส่วนใหญ่ถูกตัดแต่งเพื่อให้เส้นใยที่อยู่ในนั้นไม่สูญเสียความแข็งแกร่งระหว่างการปรุงอาหาร ชานเทอเรลสามารถทอดต้มดองได้ ก่อนปรุงอาหาร เยื่อกระดาษจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกขึ้น ไม่แนะนำให้ทำให้แห้ง - ในรูปแบบนี้เห็ดจะแข็งเกินไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ชานเทอเรลสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย เช่นเดียวกับเห็ดหนักทุกชนิด ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ และโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ สตรีมีครรภ์และสตรีระหว่างให้นมบุตรจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดนี้มอบให้กับเด็กด้วยความระมัดระวัง - อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

หลายคนสงสัยว่าชานเทอเรลสามารถวางยาพิษได้หรือไม่ ชานเทอเรลสามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของการรับประทานอาหารได้ในบางกรณีเท่านั้น:

1. เห็ดเก่า ในกรณีนี้ กระบวนการสลายโปรตีนเริ่มขึ้นในเยื่อกระดาษ เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถรับประทานได้ พวกเขาสามารถโดดเด่นด้วยสีที่อิ่มตัวและสดใสมากขึ้น
2. เห็ดงอกใกล้เมืองหรือทางด่วน มันดูดซับสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศค่อนข้างเข้มข้น

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนเก็บเห็ดให้ความสำคัญกับเห็ดชานเทอเรลมาก เห็ดเหล่านี้สังเกตได้ชัดเจนและเก็บง่าย เนื่องจากเนื้อกระดาษมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ทำให้ไม่แตกหรือเสียรูประหว่างการขนส่ง ง่ายต่อการเตรียมและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

ชานเทอเรล (lat. Cantharellus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, คลาส Agaricomycetes, อันดับ Cantarellaceae, วงศ์ Chanterelleaceae, สกุล Chanterelles เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่นได้ยากเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

ชานเทอเรล - คำอธิบาย

ลำตัวของชานเทอเรลนั้นมีรูปร่างเหมือนตัวของเห็ดขาเห็ด แต่หมวกและก้านของชานเทอเรลนั้นเป็นอันเดียวกันโดยไม่มีขอบเขตที่มองเห็นแม้สีจะใกล้เคียงกัน: จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม หมวกของเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตรมีรูปร่างผิดปกติแบนโค้งงอขอบหยักยื่นออกมาเว้าหรือกดเข้าด้านในในบุคคลที่โตเต็มที่บางคนจะมีรูปทรงกรวย ผู้คนเรียกหมวกประเภทนี้ว่า “ทรงร่มคว่ำ” หมวกชานเทอเรลมีผิวสัมผัสเรียบลื่นและมีผิวที่ลอกออกได้ยาก

เนื้อชานเทอเรลมีลักษณะเนื้อแน่น มีเส้นใยบริเวณก้าน มีสีขาวหรือเหลือง มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นผลไม้แห้งจางๆ เมื่อกดแล้วพื้นผิวของเห็ดจะกลายเป็นสีแดง

ขาของชานเทอเรลส่วนใหญ่มักจะมีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกบางครั้งก็เบากว่าเล็กน้อยมีโครงสร้างที่หนาแน่นเรียบมีรูปร่างสม่ำเสมอเรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อยหนา 1-3 เซนติเมตรยาว 4-7 เซนติเมตร . พื้นผิวของเยื่อพรหมจารีนั้นพับเป็นพลาสติกเทียม มันถูกแสดงด้วยรอยพับหยักที่ไหลลงมาตามก้าน ในชานเทอเรลบางชนิดอาจมีเส้นเลือดฝอย ผงสปอร์มีสีเหลือง ตัวสปอร์มีลักษณะทรงรี ขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด?

Chanterelles เติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้กับต้นสน ต้นสนหรือต้นโอ๊ก พบบ่อยขึ้นในพื้นที่ชื้น ในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้า มอส หรือกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และปรากฏตัวเป็นกลุ่มหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

ประเภทของชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรลมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ หลายสายพันธุ์กินได้ ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษถึงแม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เช่นเห็ดชนิดหนึ่งปลอม เห็ดชนิดนี้มีพิษด้วย - ตัวอย่างเช่นเห็ดในสกุล omphalotes ด้านล่างนี้คือชานเทอเรลบางพันธุ์:

ชานเทอเรลทั่วไป

ชานเทอเรลสีเทา (lat. Cantharellus cinereus)- เห็ดที่กินได้สีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ลำต้นสูง 3-8 ซม. ความหนาของลำต้น 4-15 มม. ขากลวงอยู่ข้างใน หมวกมีขอบหยักและร่องตรงกลาง ขอบหมวกมีโทนสีเทาหม่น เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล Hymenophore พับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายและไม่มีกลิ่น สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในประเทศแถบยุโรป ได้แก่ รัสเซีย ยูเครน อเมริกา และประเทศในยุโรปตะวันตก สุนัขจิ้งจอกสีเทาเป็นที่รู้จักของคนไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยงมัน

ชาดชานเทอเรลสีแดง

เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาด (lat. Cantharellus cinnabarinus)– เห็ดที่กินได้มีสีแดงหรือแดงอมชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 1-4 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. เนื้อมีเนื้อมีเส้นใย ขอบของหมวกไม่เรียบ โค้ง ตัวหมวกจะเว้าเข้าหากึ่งกลาง Hymenophore พับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู เห็ดชานเทอเรลสีแดงชาดเติบโตในป่าผลัดใบ โดยส่วนใหญ่เป็นสวนโอ๊ก ในภาคตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลกำมะหยี่

Chanterelle นุ่ม (lat. Cantharellus friesii)- เห็ดที่กินได้แต่หายากมีหมวกสีส้มเหลืองหรือสีแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-5 ซม. ความสูงของก้านคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1 ซม. หมวกของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างนูนซึ่งกลายเป็นรูปทรงกรวย ด้วยอายุ เนื้อของหมวกมีสีส้มอ่อนเมื่อตัดและมีสีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดน่าพอใจรสเปรี้ยว เห็ดชนิดหนึ่งที่นุ่มนวลเติบโตในประเทศทางตอนใต้และยุโรปตะวันออกในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย (lat. Cantharellus lateritius)- เห็ดที่กินได้มีสีส้มเหลือง ลำต้นติดผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. มีฝาปิดและก้านรวมกัน รูปทรงของหมวกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1-2.5 ซม. เยื่อพรหมจารีเรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนกับตัวเห็ดนั่นเอง เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในสวนโอ๊กในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย และมาเลเซีย โดยแยกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเหลือง

ชานเทอเรล สีเหลือง (ละติจูด- Cantharellus lutescens)- เห็ดที่กินได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของก้านคือ 2-5 ซม. ความหนาของก้านสูงถึง 1.5 ซม. หมวกและก้านเป็นแบบชิ้นเดียวเช่นเดียวกับชานเทอเรลประเภทอื่น ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลเหลืองและมีเกล็ดสีน้ำตาล ขาเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดมีสีเบจหรือสีส้มอ่อน และไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์ส่วนใหญ่มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยพับ และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นและออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

ชานเทอเรลทรัมเป็ต

ชานเทอเรลแบบท่อ (ชานเทอเรลช่องทาง, แคนตาเรลลัสแบบท่อ, ชานเทอเรลแบบท่อ) (lat. Cantharellus tubaeformis)- เห็ดที่กินได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหมวก 2-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีรูปทรงกรวยที่มีขอบไม่เท่ากัน สีของหมวกมีสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ขาหลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่น่าพึงพอใจ เยื่อพรหมจารีมีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าและประกอบด้วยเส้นเลือดที่กระจัดกระจายและเปราะ ผงสปอร์สีเบจ Chanterelles ทรัมเป็ตเติบโตในป่าสนเป็นหลัก แต่บางครั้งก็พบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล แคนธาเรลลัส ไมเนอร์

ชานเทอเรล แคนธาเรลลัส ไมเนอร์- เห็ดกินได้ มีลักษณะคล้ายเห็ดชานเทอเรลทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของก้านคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของก้านคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตเต็มที่ เหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นลอน เนื้อมีสีเหลืองเปราะนุ่มมีกลิ่นแทบไม่สังเกต เยื่อพรหมจารีเป็นสีของหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของฝา ขากลวงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ก) ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus– เห็ดที่กินได้มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกมีโทนสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 5-14 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. ความหนาของก้าน 1-3 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนมีขอบหยักและเป็นเห็ด เติบโตขึ้นจนกลายเป็นรูปกรวย มีเกล็ดกำมะหยี่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นหรือรส เยื่อพรหมจารีมีรอยพับแคบ ขามีเนื้อสีขาวไม่เรียบหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว เห็ดชานเทอเรล Cantharellus subalbidus เติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือและพบได้ในป่าสน

Chanterelles เท็จ - คำอธิบายและรูปถ่าย ความแตกต่างระหว่าง Chanterelles และ Chanterelles เท็จคืออะไร?

มีเห็ด 2 ประเภทที่อาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปได้:

1. นักพูดสีส้ม (เห็ดกินไม่ได้)
2. Omphalote มะกอก (เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้กับเห็ดชนิดหนึ่งเท็จ:

1. สีของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั่วไปนั้นมีความสม่ำเสมอ: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีสว่างกว่าหรือเบากว่า: ทองแดงแดง, ส้มสดใส, ขาวเหลือง, เหลืองสดเหลือง, น้ำตาลแดง ศูนย์กลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก อาจสังเกตเห็นจุดรูปร่างต่าง ๆ บนหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
2. ขอบหมวกของชานเทอเรลจริงจะขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบเรียบ
3. ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนา ในขณะที่ขาของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้นบาง นอกจากนี้หมวกและขาของชานเทอเรลที่กินได้ยังประกอบกันเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอมขาจะแยกออกจากหมวก
4. เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพึงพอใจไม่เหมือนเห็ดที่กินไม่ได้
6. เมื่อกด เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่หนอนซึ่งไม่สามารถพูดถึงพิษของพวกมันได้

เห็ดชานเทอเรล: สรรพคุณทางยา วิตามิน และแร่ธาตุ

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัด ปรับปรุงโทนสี ช่วยในเรื่องผิวหนังอักเสบ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส รวมถึงฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ผลชานเทอเรลประกอบด้วยวิตามิน A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, องค์ประกอบขนาดเล็ก (สังกะสี, ทองแดง), กรดจำเป็น, แคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ (เบต้าแคโรทีน, แคนทาแซนธิน) ตัวอย่างเช่น ในชานเทอเรลมีวิตามินซีเป็นเปอร์เซ็นต์มากกว่าในส้ม วิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา และลดความแห้งของเยื่อเมือกและผิวหนัง การบริโภคเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอย่างต่อเนื่องสามารถป้องกันความบกพร่องทางสายตา การอักเสบของเยื่อเมือกของดวงตา และภาวะตาบอดกลางคืน (ตาบอดกลางคืน) ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนแนะนำให้รวมพวกมันไว้ในอาหารของผู้ที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์ตลอดเวลา

สารออกฤทธิ์อีกชนิดหนึ่งในชานเทอเรลคือ ergosterol (K-10) ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม และฮีแมงจิโอมา

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรดโพลีแซ็กคาไรด์ trametonolinic ที่มีอยู่ในชานเทอเรลส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ

ผลกระทบของ D-mannose ยังขยายไปถึงไข่พยาธิและซีสต์อีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วหนอนพยาธิในขณะที่อยู่ในร่างกายของคนหรือสัตว์จะวางไข่จำนวนมากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือวิธีการเอาชีวิตรอดของพวกเขา แม้ว่าผู้ใหญ่จะเสียชีวิต แต่หลังจากนั้นไม่นานก็มีคนอื่นอีกหลายสิบคนเข้ามาแทนที่ ในกรณีนี้เปลือกนอกของไข่หรือซีสต์ซึ่ง D-mannose ละลายจะสูญเสียหน้าที่ในการป้องกันซึ่งจะนำไปสู่การตายของไข่เสมอ

ยาฆ่าพยาธิจากชานเทอเรลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis และ giardiasis

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ แต่ตอนนี้เป็นที่ยอมรับแล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ในทางตรงกันข้ามสามารถสะสมและมีนิวไคลด์กัมมันตรังสีได้โดยเฉพาะซีเซียม-137

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลที่กินได้?

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้อย่างมากมาย การรู้วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลก็ไม่เสียหาย มีสามวิธีที่เหมาะกับสิ่งนี้: การเกลือ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นวิธีหลังรับประกันว่าจะรักษากรดอะมิโนวิตามินและโปรตีนตามธรรมชาติไว้ในเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศาเหมาะสำหรับพวกมัน อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่ยังไม่แปรรูปแม้ที่อุณหภูมิต่ำจะไม่เกิน 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรเริ่มดำเนินการทันทีจะดีกว่า

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก (ทราย กิ่งไม้ สิ่งสกปรก ใบไม้แห้ง) และแยกเห็ดที่เสียหายออก หลังจากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านหลังของหมวกแล้วจึงเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนบังคับ เนื่องจากความชื้นส่วนเกินอาจเป็นอันตรายได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลกลายเป็นรสขมหลังจากการแช่แข็ง ควรต้มก่อน จากนั้นจึงนำไปทอดในกระทะ

วิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและต้มสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น

ชานเทอเรลต้มปลอดภัยกว่าเพราะ... จะไม่เสียหากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง และใช้พื้นที่น้อยลง

• ควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บ
• ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีอาการแห้งหรือมีเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน คุณสามารถซับมันด้วยผ้ากระดาษ ใส่ลงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
• หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเห็ดเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นและต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น ใส่ถุง
• ควรละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

5 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่รักชานเทอเรล แต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร

1. ควรปรุงชานเทอเรลภายใน 8-10 ชั่วโมงหลังจากหั่นเห็ดแล้ว หากเป็นไปไม่ได้จะต้องวางไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อการพัฒนาและการสะสมของสารที่เป็นอันตรายในเห็ดมากเกินไป
2. ก่อนที่จะเลือกสิ่งที่คุณจะปรุงอาหารคุณควรเทชานเทอเรลที่ล้างแล้วด้วยน้ำทันทีวางกระทะบนเตานำไปต้มต้มประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นชานเทอเรลก็พร้อมใช้ในสูตรใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลเปลี่ยนสีหลังจากการให้ความร้อนเป็นเวลานาน คุณควรเติมน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
4. หากคุณต้องการตุนชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งอย่าใส่เห็ดดิบในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด - หลังจากเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ลึกพวกมันจะกลายเป็นรสขมอย่างไร้ความปราณีและคุณจะต้องทิ้งทั้งหมด หุ้นที่ได้รับการปกป้องและหวงแหนอย่างระมัดระวัง ออก? มีทางออกเสมอ! ในการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวคุณต้องต้มพวกมันก่อน (โดยเฉพาะในนม แต่น้ำเปล่าก็ใช้ได้เช่นกัน) หรือทอดล่วงหน้าด้วยไขมันแข็งจำนวนมาก (เนยละลายหรือดีกว่าคือน้ำมันหมู) แล้วจึงใส่ พวกเขาอยู่ในภาชนะขนาดเล็ก
5. ชานเทอเรลพึ่งตนเองได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปก็จะดีกว่าในจานใดก็ได้ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยัง "ชอบ" ไธม์ โรสแมรี่ ใบโหระพา ออริกาโน และมาจอแรม

• ชานเทอเรลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถเก็บไว้ได้นาน และง่ายต่อการขนส่ง
• น่าเสียดายที่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถทำให้แห้งได้ เนื่องจากเนื้อของชานเทอเรลกลายเป็น "ยาง"

วีดีโอ