บ้าน การอนุรักษ์ น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานสูตรไทย ดังนั้น วิธีทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ น้ำชิมสำหรับอาหารทะเล

น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานสูตรไทย ดังนั้น วิธีทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ น้ำชิมสำหรับอาหารทะเล

ฉันเรียนรู้วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยรสเผ็ดได้อย่างไร

สามีของฉันชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ และฉันซื้อมันในขวดลิตรด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา ผมดูปริมาณน้ำจิ้มที่กิน อ่านส่วนประกอบของน้ำจิ้มที่ขวด แล้วก็ตัดสินใจทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเองครับ พูดไม่ทันทำเลย และดูเถิด! ซอสนี้อร่อยมากและรับประกันว่าปราศจากสารกันบูดและสีย้อมเคมีใดๆ ฉันใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมซอสเปรี้ยวหวานเพียง 40 นาทีเท่านั้น และใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมและฆ่าเชื้อขวดและเทซอสลงไป ตอนนี้ที่บ้านก็มีน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ อยู่เสมอ และถ้าหมดกะทันหันก็รีบปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่า และพริกและกระเทียมเผ็ดสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี

น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยไม่ใส่สีหรือสารกันบูด

สารประกอบ:

วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ

พริกแดงและกระเทียมเป็นพื้นฐานของซอสเปรี้ยวหวานของไทย

ฉันล้างขวดและขวดสำหรับซอสเปรี้ยวหวาน ฉันฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ จากประสบการณ์ของฉัน ภาชนะเก็บซอสควรมีขนาดเล็ก - 200-400 มล.
ฉันล้าง หั่น และเอาเมล็ดพริกแดงร้อนออก สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดเราเหลือเมล็ดไว้เล็กน้อย เราทำความสะอาดและล้างกระเทียม

ฉันเพิ่มและบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่น ฉันสับละเอียด แต่ไม่จนเนียน ออกมาสวยงามกว่านี้

ฉันวางมวลที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายเกลือน้ำน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้น - มากถึง 120 มล. - ก็สามารถเก็บซอสได้โดยไม่ต้องตู้เย็นในที่มืดและแห้ง ฉันชอบซอสที่มีน้ำส้มสายชูน้อย
ฉันตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงต่ออีก 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น

ปรุงซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น

ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันกลับไปสู่ความว่างเปล่าอย่างช้าๆ และแน่นอน เหตุผลง่ายๆ คือ ห่วงใยสุขภาพ และซอสก็เป็นหนึ่งในการเตรียมที่ฉันชอบสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าหากต้องการก็สามารถทำซอสเปรี้ยวหวานนี้ได้ตลอดเวลาของปี แต่ฉันชอบทำซอสในฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่ผักเข้าฤดู พวกผู้ชายเมื่อเปรียบเทียบซอสของฉันกับซอสที่ซื้อในร้านต่างประหลาดใจมาก ครั้งแรกที่ฉันใช้พริกเขียวเผ็ดดังนั้นสีของซอสเปรี้ยวหวานที่เสร็จแล้วจึงไม่มีจำหน่ายในท้องตลาดมากนัก ขณะที่ฉันกำลังคิดถึงสีย้อมธรรมชาติ ฉันก็ซื้อพริกแดงที่ตลาด และซอสก็เริ่มเปล่งประกายด้วยเฉดสีทองแดงทันที ชิคง่ายๆ! ซอสทำเร็วอร่อยและสวยงามมาก และหอมแค่ไหน! ฉันเทซอสลงในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ดังนั้น วิธีทำซอสเผ็ดและหวานแบบไทย:

สารประกอบ:

เราล้างขวดและขวดสำหรับซอสของเรา เราฆ่าเชื้อ ฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ จากประสบการณ์ของฉัน ภาชนะเก็บซอสควรมีขนาดเล็ก - 200-400 มล.

ล้างหั่นพริกแดงแล้วเอาเมล็ดออก สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด ให้ทิ้งเมล็ดไว้เล็กน้อย เราทำความสะอาดและล้างกระเทียม

ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วสับ ฉันสับละเอียด แต่ไม่จนเนียน ออกมาสวยงามกว่านี้

ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ และคำกัด ฉันเติมน้ำส้มสายชู 80 มล. (แล้วแต่รสนิยม) ผสม.

วางบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงซอสเปรี้ยวหวานประมาณ 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น

ในเวลาเดียวกันให้เจือจางแป้งด้วยน้ำ (8 ช้อนโต๊ะ) ในถ้วย

เทแป้งลงในซอสที่เคี่ยวเล็กน้อยอย่างช้าๆ และระมัดระวัง โดยคนให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อน

เทซอสใส่ขวดอย่างรวดเร็ว มาปิดกันเถอะ เราทิ้งขวดไว้กับซอสเปรี้ยวหวานไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวจนกระทั่งเย็นสนิท และใส่ไว้ในตู้เย็น

ซอสเปรี้ยวหวานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ข้าว และผัก หลานชายของฉันเมื่อไปเยี่ยมก็เททุกอย่างที่เขาทำได้ ฉันชอบใช้ซอสเปรี้ยวหวานของไทยในการหมักและเมื่อเตรียมอาหารจานเดียว เช่น ปีกไก่ซอสเปรี้ยวหวาน โดยทั่วไปแล้วซอสเปรี้ยวหวานเป็นหนึ่งในเครื่องช่วยชีวิตของฉัน

ซอสไทยเป็นชื่อสากลสำหรับน้ำเกรวี่ทั้งหมดที่ผลิตในประเทศนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารไทยที่ไม่มีน้ำเกรวี่มากมายที่ปรุงจากวัตถุดิบที่หลากหลาย หากดูที่ชั้นวางสินค้าที่มีน้ำจิ้มไทย คุณจะพบถั่ว กุ้ง พลัม และถั่วเหลือง

ประเภทของซอสไทย

น้ำจิ้มที่มักพบในเมนูประจำบ้านมีอยู่ 2 ประเภท คือ น้ำพริก และ น้ำจิ้ม

น้ำปริกามักมีพริกเสมอ และเบสที่เป็นของเหลวจะแสดงในรูปของปลาหรือกะปิ อาจค่อนข้างหนาหรือประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ปรุงรสข้าวหรือเครื่องเคียงผัก เนื้อสัตว์ และแกงส้ม (แกงเผ็ด) ที่แม่บ้านไทยจัดเตรียมไว้ทุกแห่ง

ตามกฎแล้วน้ำชิมมีโครงสร้างที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันและสามารถย้อมเป็นสีแดงอ่อนและเข้มได้ คนไทยชอบจิ้มชิ้นปลาหรือเนื้อลงไป น้ำจิ้มบ๊วยเตรียมไว้สำหรับกุ้ง ส่วนน้ำจิ้มไก่เสิร์ฟพร้อมไก่ซึ่งมีรสชาติหวานเผ็ดน่ารับประทาน

ซอสไทยจัดทำขึ้นโดยไม่มีปัญหาใดๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และในบางกรณี คุณอาจต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ในการบดส่วนผสม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยจะใช้ครกและสากที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้

น้ำเกรวี่ไทยชนิดแรกที่ชาวยุโรปได้ลองคือน้ำพริกกะปิที่มีเสน่ห์ซึ่งทำจากกะปิ นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น

น้ำพริกกะปิ

หากต้องการติดตามเทคโนโลยีการเตรียมน้ำจิ้มไทยก็ตุนครกไว้ เมื่อสับผลิตภัณฑ์ด้วยมือ กลิ่นและรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า สำหรับหยด Namprika ให้:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

บดพริกไทยและกระเทียมในครก หากคุณไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ในห้องครัว ให้ใช้เครื่องปั่น
ใส่มวลที่บดแล้วลงในชาม ใส่กะปิและน้ำตาลลงไป ผสม.
เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

สูตรซอสเขียวไทย

ซอสเขียวของไทยไม่สมบูรณ์หากไม่มีพริก แต่เพื่อรักษาสีจึงเพิ่มพริกเขียวลงไป องค์ประกอบทั่วไปมีดังนี้:

พริก – 4 ฝัก;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ขมิ้น, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, อบเชยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กระเทียม - 2 กลีบ;
ผิวมะนาวขูด - 2 ช้อนชา;
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
ผักชีสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมตัว:

ปล่อยฝักพริกออกจากเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด
บดส่วนผสมที่กำหนดไว้ในสูตรในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันผสมส่วนผสม
วางบนไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที

ซอสเขียวของไทยเข้ากันได้ดีกับอาหารปลาขาว

น้ำชิมสำหรับอาหารทะเล

หากครอบครัวของคุณชอบอาหารทะเล คุณก็ควรตุนสูตรน้ำชิมทะเล สำหรับน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:

น้ำตาลทรายแดงหยาบ - 3 ช้อนชา;
พริก – 2 ฝัก;
มะนาว – 1 ชิ้น;
น้ำปลา – 80 มล.;
กระเทียม – 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

ควรบดกระเทียมในครกพร้อมกับน้ำตาล
เราทำความสะอาดฝักพริกจากเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระเทียมในครก เราบดส่วนผสมต่อไป
เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เจือจางด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวคั้น

ซอสนี้เป็นหนึ่งในพันธุ์หวานและเปรี้ยวและเติมเต็มรสชาติคาวของอาหารจานหลักได้อย่างลงตัว สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มะนาวมากเกินไปเพราะฉะนั้นควรรับประทานผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ

สูตรน้ำเกรวี่ไก่

การเลือกน้ำจิ้มไก่ในร้านเป็นเรื่องง่ายมาก: ดูขวดที่มีไก่อยู่บนฉลากแล้วคุณจะไม่ผิดไป สำหรับแม่บ้านที่ชอบทำน้ำเกรวี่ด้วยมือเราขอแนะนำสูตรที่มีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
พริก (ผง) – 0.5 ช้อนชา;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

และเช่นเคยเราจะต้องมีปูน เราจะใส่กระเทียมและเกลือลงไปบดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ผสมน้ำส้มสายชูสองชนิดแล้วเติมลงในเนื้อ ใส่น้ำตาลและผงพริกลงไปผัด
โอนไปยังกระทะและให้ความร้อนประมาณ 3-4 นาที ตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้
เสิร์ฟน้ำเกรวี่เย็นๆ กับไก่.

ด้วยการผสมผสานของน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทำให้เราได้รสหวานอมเปรี้ยวที่เข้ากับรสชาติของนกได้อย่างน่าพึงพอใจ คุณสามารถสร้างรสชาติที่เหมาะกับทุกคนในครอบครัวได้โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชู โดยวิธีการนี้คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับสลัดไก่และผัก

ท่ามกลางซอสไทยที่หลากหลาย คุณสามารถหาของดั้งเดิมได้เสมอ ตัวอย่างเช่น สะเต๊ะถั่วซึ่งมีรสหวาน-เผ็ดอันน่ามหัศจรรย์ มีกะทิและเครื่องเทศมากมายสำหรับการผสมผสานที่น่าทึ่ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดและไก่ย่าง

น้ำหมันหอยอันโด่งดังหรือใช้ในการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ทอดและต้ม ในนั้นอาหารจะถูกปรุงจนได้รสชาติที่ไพเราะ มีความหนามากและมีสีเข้มเกือบดำ น้ำจิ้มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทะเล

ความลับในการทำอาหาร

อาหารประจำชาติแต่ละมื้อมีความละเอียดอ่อนในการเตรียมอาหารโดยที่ไม่สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในการเตรียมซอสจากประเทศไทย

ดังนั้นในประเทศลาวพวกเขาไม่ได้ใส่กระเทียมสดลงในน้ำเกรวี่ แต่ใส่กระเทียมผัดแห้งและบด แม่บ้านไทยใช้กระทะเป็นอุปกรณ์ทำอาหาร แต่คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยในกระทะธรรมดาได้เช่นกัน

หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถเปลี่ยนซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลาได้ สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมจำนวนมาก ในหลายสูตรใช้แทนเกลือและไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำเกรวี่มากนัก

เมื่อเลือกประเภทซอสควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของซอส ชนิดน้ำ เหมาะสำหรับราดข้าว สลัด จิ้มขนมปัง หรือเนื้อสัตว์ ใช้พันธุ์ที่หนากว่าสำหรับอาหารจานทอด เมื่อสัมผัสกับอาหารจานร้อน พวกมันจะปล่อยกลิ่นหอมออกมาทันที เพิ่มกลิ่นที่น่ารับประทานให้กับจาน

ซอสไทยมีหลายประเภท ร้านค้ามีความหลากหลายอย่างแท้จริง: ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว, หอยนางรม, ปลา, กุ้ง, ถั่วลิสง, พลัม, มะขามและอื่น ๆ คุณสามารถนำพวกเขากลับบ้านกับคุณและใช้ในการเตรียมอาหารไทย แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงส่วนผสมง่ายๆ แต่เกี่ยวกับซอสโฮมเมด แน่นอนคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีทำซอสไทยแสนอร่อย

ซอสไทยมีกี่ประเภท?

ก่อนอื่นเราต้องมาแนะนำแนวคิดของซอสไทยแบบโฮมเมดกันสักหน่อย เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ควรเปรียบเทียบกับชัทนีย์หรือซัลซ่า น้ำสลัดซีซาร์หรือเพสโต้เป็นตัวอย่างที่ดี ซอสโฮมเมดในอาหารไทยมีสองประเภท: น้ำพริกและน้ำชิม (น้ำจิมหรือน้ำชิม) - และมีหลายรูปแบบ

น้ำพริกแปลตรงตัวว่า "น้ำพริก" ซึ่งเป็นพื้นฐานของน้ำจิ้ม ส่วนผสมอื่นๆ มีหลากหลาย เช่น กระเทียม หอมแดง น้ำมะนาว เกลือหรือน้ำปลา และกะปิหรือกะปิ น้ำพริกมักจะมีลักษณะหนาหรือบางโดยมีส่วนผสมเป็นชิ้นๆ บางชนิดมีลักษณะคล้ายแป้ง เช่น วาซาบิ ในร้านอาหาร น้ำจิ้มจะเสิร์ฟในชามเล็กๆ สำหรับใส่ผัก ข้าว เนื้อสัตว์ และใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง เช่น แกงเผ็ด หรือแกงส้มรสเผ็ด และพวกเขายังกินเป็นของหวานอีกด้วย น้ำพริกน้ำโอ้เป็นที่นิยม

น้ำพริกสำหรับแกงเผ็ด

ซอสของเรามักจะเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่า ใช้สำหรับจิ้มเนื้อ ปลา หรือข้าว ส่วนผสมของเรามีหลากหลาย: กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก และอื่นๆ ซอสเหล่านี้เสิร์ฟในร้านอาหารไทยพร้อมอาหารมากมาย น้ำชิมไก่เรียกอีกอย่างว่าพริกหวานหรือซอสหวานและเผ็ด เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง พวกเขาจะนำน้ำจิ้มบ๊วยและน้ำจิ้มถั่วลิสงมาให้คุณสำหรับเคบับสะเต๊ะของคุณ ที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยก็คือซอสศรีราชาซึ่งมีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศร้อนสีส้มแดง ได้ชื่อมาจากเมืองศรีราชา จังหวัดชลบุรี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด

ซอสศรีราชา

ซอสโฮมเมดแบบไทยๆ ทำง่ายมาก แบบดั้งเดิมจะใช้ครกกับสาก แต่คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มหรือวิธีอื่นที่สะดวกได้ บางทีฉันอาจจะเริ่มด้วยซอสเจียวลาว ซึ่งฉันเรียนทำอาหารจากคอร์สทำอาหารในหลวงพระบาง ฉันสัญญาว่าจะบอกสูตรของเขาให้คุณฟังเมื่อนานมาแล้ว

ผักกับน้ำจิ้มลาว

ลกปึก - ผักพร้อมน้ำจิ้มลาว

สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลได้ เช่น บวบ กะหล่ำปลี ฟักทอง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี ข้าวโพดอ่อน แครอท และแม้แต่เห็ด หั่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกเป็นชิ้นหรือชิ้นเพื่อให้หยิบด้วยมือได้ง่าย จุ่มลงในซอสแล้วรับประทาน และเคี่ยวในน้ำเกลือ ระวังอย่าให้ผักสุกเกินไป เพราะผักควรจะกรอบ

ขั้นตอนการทำซอส

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ เกลือ และน้ำซุปไก่ทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
โขลกมวลที่ได้ในครกด้วยกระเทียมเจียว พริกป่น และน้ำปลาจนเนียน
วางซอสลงในจานเล็กแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

โดยปกติแล้วกระทะจะใช้ในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
หากไม่มีผงพริก ให้ใช้พริกแดงป่นแทน
กระเทียมย่างแห้งใช้สำหรับทำซอสในประเทศลาว คุณสามารถแทนที่ด้วยของสดแล้วทอดในน้ำมันตั้งแต่แรก
ผู้ทานมังสวิรัติควรเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นน้ำปลาและน้ำหรือน้ำซุปมังสวิรัติแทนน้ำซุปไก่
ซอสนี้เหมาะสำหรับผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น ไส้กรอก เนื้อบาร์บีคิว สามารถใช้แทนมะเขือเทศบดเป็นฐานพิซซ่าได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารลาว-อิตาเลี่ยนที่เผ็ดร้อนมาก

น้ำพริกอ่อง

คุณไม่ควรพลาดสองสามสูตรสำหรับซอสไทยแบบโฮมเมด แต่ละภูมิภาคจะมีน้ำพริกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ในภูเก็ต ร้านอาหารจะเสิร์ฟ - กะปิย่างรสเผ็ดพร้อมหัวหอมแดง พริก และมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักลวก ทางภาคเหนือนิยมน้ำพริกข่า เป็นน้ำจิ้มพริกทอด กระเทียม ข่า รับประทานกับเห็ดต้ม ซอสไทยชนิดแรกที่ชาวยุโรปเรียนรู้ย้อนกลับไปในสมัยอยุธยาคือน้ำพริกกะปิ ฉันจะบอกคุณสูตรของเขา

น้ำพริกกะปิ - น้ำพริกกะปิ

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

ขั้นตอนการทำซอส

บดพริกและกระเทียมในครก หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้
ใส่น้ำตาลและกะปิลงไปผัด
เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และนำทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกพร้อมแล้ว

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

ตามธรรมเนียมในประเทศไทย กะปิจะถูกนำไปอุ่นบนถ่านเป็นเวลา 10 นาทีก่อนจึงจะทำซอส ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากเตาย่างอยู่ไกลให้ใช้เตาอบ
แม่บ้านบางคนใส่มะเขือม่วงถั่วและกุ้งแห้งลงในซอส หากพบให้เพิ่มอย่างละสองช้อนโต๊ะ
น้ำพริกกะปิเหมาะกับผัก ปลาย่าง หรือไข่เจียว

กะปิสำหรับน้ำพริกคาปิ

ฉันกำลังคิดว่าเราจะพูดถึงซอสชนิดไหนดี ก็เลยตัดสินใจเลือกสองสูตร คือ อาหารทะเล กับ ซอสไก่รสหวานเผ็ด ซึ่งเป็นซอสที่พ่อฉันชอบเรียกอีกอย่างว่าพริกหวาน อีกครั้งฉันจะเขียนสูตรแยกต่างหากสำหรับเคบับสะเต๊ะจะไม่เพียงมีซอสสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีน้ำดองด้วย

น้ำจิมทะเล - น้ำชิมทะเลสำหรับอาหารทะเล

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

กระเทียม 4 กลีบ
พริกขี้หนูเล็ก 4 เม็ด
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

สับกระเทียม ตำพริกในครก หรือใช้เครื่องปั่น
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
มังสวิรัติควรเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊ว
นิทานน้ำชิมเหมาะสำหรับปลาย่างหรือนึ่ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

น้ำพริกประเภทต่างๆที่ใช้ทำน้ำพริก

น้ำจิ้มไก่ - น้ำจิ้มรสเผ็ดหวานสำหรับไก่ย่าง

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ
ผงพริกแห้ง 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำซอส

ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
นำลงจากเตา ใส่กระเทียมและพริกลงไป เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำจิ้มไก่เหมาะสำหรับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอื่นๆ อีกมากมาย นี่เป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมของร้านอาหารไทย

ไก่ย่าง

อย่างที่คุณเห็นอาหารไทยมีความเรียบง่าย คุณสามารถทำซอสเหล่านี้ได้ภายใน 20-30 นาที หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและต้องการทราบทุกอย่างเกี่ยวกับประเทศไทย ทานให้อร่อย!

เหตุผลtoseason.com

วัตถุดิบ:

พริก 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ;
แป้ง 1 ช้อนชา
ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน

ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้เติมแป้งลงไป ทันทีหลังจากเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

แป้งทำให้ซอสค่อนข้างข้น หากคุณต้องการทำให้มันบางลง ก็ไม่ต้องใส่ส่วนผสมนี้

ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้า คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

chillepppermadness.com

วัตถุดิบ:

พริกขี้หนูเผ็ดมาก 450 กรัมไม่มีก้าน
กระเทียม 4 กลีบ
ใบโหระพาขนาดใหญ่ 12 ใบ
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200°C วางพริกและกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงบนถาดอบ ใส่ผักในเตาอบประมาณ 15-20 นาที รอให้ผิวของพริกย่นเล็กน้อยแต่ไม่ไหม้

บดพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกในตัวประมวลผลอาหาร ใส่ใบโหระพาแล้วบดส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อผักบดละเอียดดีแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

สุดท้ายใส่เกลือและผัดซอส กรองและเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ในนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

ระวัง: ซอสนี้ร้อนมาก!

pixabay.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับพริกร้อนทั้งหมดพร้อมกับเมล็ดพืช ยกเว้นพริกฮาลาปิโน 1 เม็ด คุณต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดก่อนแล้วจึงสับ

ใส่กระทะขนาดกลางรวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงแล้วนำส่วนผสมไปต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่แอปริคอต พริกสับ ใบกระวาน และเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ปล่อยให้ซอสเย็น จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น บดจนเนียน ใส่เกลือแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน รับประทานคู่กับหรือนำไปประกอบอาหารได้ดีที่สุด

คึกคัก.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วสับ สับหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มมะเขือเทศ และผสมจนเนียน

ใส่น้ำซุปข้นลงในหม้อสแตนเลส ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม โดยคนเป็นครั้งคราว

เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซอสประมาณ 40-60 นาทีจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน โดยเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักให้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

พริกไทยจาลาปิโนสีแดง 200–250 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมะนาวสด 1⁄₂ หนึ่งแก้ว
น้ำ 1/4 แก้ว
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับพริกไทยหยาบแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน โอนซอสที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะสุญญากาศ

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับฮาลาปิโน ผักชี หัวหอม และกระเทียม ใส่ลงในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมจนเนียน Voila - ซอสพร้อมแล้ว

สามารถเติมลงในเนื้อสัตว์ ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีก หรือในทาโก้ได้ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

sistacafe.com

วัตถุดิบ:

1 ช้อนชา พริกป่น;
กระเทียม 6 กลีบ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับและพริกป่น ทำให้ซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอีกมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

tandapagar.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับกระเทียมและผักชี ขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบดแล้วผสมอีกครั้ง

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: สามารถเสิร์ฟพร้อมจานสำเร็จรูปหรือเติมระหว่างปรุงอาหารได้

ทางที่ดีควรรับประทานซอสทันทีหรือเทลงในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าแล้วเก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 4 นาที) เพิ่มขิง ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น

โอนส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและคนอีกครั้ง

โอนซอสกลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 3 นาที จากนั้นเทลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ซอสจำนวนนี้เพียงพอสำหรับซอสสำเร็จรูปประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน

gotovim-doma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ adjika แห้ง:

พริกแดงร้อน 300 กรัม
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง;
เกลือทะเล

สำหรับซอส:

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika แห้ง ปอกพริกแดงแห้งจากก้านและเมล็ดล่วงหน้า (ควรล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ร่อนผักชีเพื่อไม่ให้เปลือกหรือเศษอื่นๆ หลงเหลืออยู่ บดให้เป็นผงในครก

บดเมล็ดผักชีฝรั่งจนน้ำมันออกมาและบดในครกด้วย ผสมพริกไทยบดกับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง เพิ่มฮ็อพซูเนลีและเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับทุก ๆ 200–400 กรัมของ adjika จะใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เท adjika แห้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสุญญากาศ

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมซอสซัตเซเบลิได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกผักและสมุนไพรทั้งหมด บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

บดมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำออก แล้วต้มเนื้อให้ข้น ตวงมะเขือเทศบดตามจำนวนที่ต้องการ (4 กก.) แล้วปรุงต่อใส่พริกไทยและกระเทียมลงไป คน.

เพิ่มเครื่องเทศ adjika เกลือและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในส่วนผสม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของซอสรวมกันเป็นช่อเดียว ให้นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดโหลขนาดลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและบิดให้เข้ากันเพื่อเก็บไว้ได้นาน

คุณมีซอสร้อนที่ชอบไหม? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น!

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ฉันชอบปรุงเผ็ด ซอสพริกหวานและเปรี้ยวตัวคุณเองที่บ้าน ไม่ยากเลยและผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำจิ้มรสเด็ดที่หอมกรุ่นซึ่งรวมอยู่ในอาหารไทยหลายเมนู นอกจากนี้ซอสพริกแบบโฮมเมดหนา ๆ ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือผักและอาหารทอดได้ ข้อได้เปรียบหลักของซอสโฮมเมดคือคุณสามารถควบคุมระดับความเผ็ดและองค์ประกอบได้ด้วยตัวเอง ไม่มีสารเคมีหรือสีย้อม มีแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น!

ฉันชอบที่จะทำซอสนี้จาก พริกเม็ดใหญ่- ฝักยาวมีกลิ่นหอมเนื้อเช่นนี้ กฎต่อไปนี้ใช้กับพริก: ยิ่งพริกไทยมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งโกรธและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น- พริกขนาดใหญ่ไม่ร้อนเท่า แต่ยังคงจุดประกายประสาทสัมผัสได้ดีและมีรสชาติพริกที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันมักจะเติมซอสสำเร็จรูปลงในอาหารประเภทต้มหรือผัก และฉันก็ทำซุปโดยใช้น้ำพริกนี้ด้วย

สูตรซอสพริกหวานและร้อน

ในการเตรียมซอสแสนอร่อยนี้คุณต้องดำเนินการ:

พริกขนาดใหญ่ 5 เม็ด
มะเขือเทศหลายลูก
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หอมแดง 1 ชิ้น;
กระเทียม 8-10 กลีบ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก หรือน้ำส้มสายชูสับปะรด 5% 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือหรือน้ำปลาตามชอบ

น้ำตาลมะพร้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาวธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดงได้ เราเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสของเราในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - น้ำส้มสายชูผลไม้หรือสารละลายของมะขาม น้ำมะนาว น้ำมะนาว - สิ่งใดก็ตามที่มีอยู่ในขณะนี้

สามารถเตรียมซอสแบบเดียวกันได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช เพียงเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวผักจนนิ่มและความชื้นระเหยไป ซึ่งจะทำให้ได้ซอสในรูปแบบอาหารที่ไม่มีไขมัน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดมะเขือเทศสับหยาบ หัวหอม และกลีบกระเทียมบนไฟร้อนปานกลาง เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ทิชันภายในสีขาวแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ประมาณ 10 นาที โดยคนตลอดเวลา

เติมน้ำตาลและน้ำมะนาว (มะนาว) เกลือเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ/น้ำตาล/กรด เคี่ยวซอสในกระทะบนไฟอ่อนจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน! เมื่อส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลงและความชื้นส่วนเกินระเหยไป (หลังจากผ่านไป 15-20 นาที) ให้ยกซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน

ก่อนหน้านี้ ก่อนการประดิษฐ์เครื่องปั่น ผู้หญิงไทยใช้ครกและสากทำน้ำพริก โดยบดผักผัดกับพริกและกุ้งแห้งขนาดเล็กให้เป็นน้ำซุปข้น

ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (หลังจากเย็นสนิทแล้ว) ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ฉันทำซอสนี้ในปริมาณเล็กน้อยและเรากินมันใน 1-2 มื้อ นี้มันอร่อยมาก! คุณชอบอาหารจานเผ็ดไหม? แบ่งปันในความคิดเห็น!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง