Kvašeno testo. Kvašeno testo je, kot že ime pove, testo, ki ga pripravimo na kvasu in po določenih pravilih. Pri kuhanju ne morete brez kvašenega testa, saj iz njega pripravljajo kruh, različne jedi iz moke in vse vrste slaščic.

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je kvašeno testo precej težko pripraviti, je to pravzaprav dokaj preprosto opravilo.

Kvasovke so kvasovke (mikroorganizmi), ki se začnejo razvijati, ko so za to ustvarjeni optimalni pogoji. Toda za to potrebujete malo - vodo ali mleko, moko, sladkor in toplo okolje. Moko je treba pred uporabo presejati - ta preprost postopek vam omogoča, da jo nasičite s kisikom. Pri reakciji nastanejo alkohol, ogljikov dioksid in kislina, zaradi česar testo naraste.

Zelo enostavno je pripraviti kvašeno testo za peko kruha. Dovolj moke, vode, kvasa in soli. Če receptu dodate jajca, maslo, sladkor, smetano ali kislo smetano, dobite recept za mafine.

Različna razmerja komponent omogočajo pripravo mehkega, trdega, biskvitnega ali tekočega testa. Iz bogatega kvašenega testa se pečejo vse vrste pit, žemljic, kulebyaki, sirovih kolačev, žemljic in kolačkov. Tekoče kvašeno testo se uporablja za pripravo pravih ruskih palačink. Pekovski izdelki iz mehkega in biskvitnega testa so obstojni le nekaj dni. Toda izdelki iz trdega testa (na primer medenjaki) so uporabni več kot dva tedna.

Med fermentacijo se lahko pojavijo naslednje težave. Če testo ne vzhaja, je težava verjetno v neustreznih temperaturnih pogojih. Na primer, če je testo pregreto. V tem primeru ga je treba ohladiti. Če je temperatura pod 30 stopinj, je treba testo segreti in šele nato dodati kvas.

Presežek soli ali sladkorja tudi moti fermentacijo. V tem primeru je bolje, da zgnetemo še malo testa, da z njim razredčimo "pokvarjeno" testo.

Za preizkus kvasa je priporočljivo pripraviti zelo majhen del testa, dodati malo moke in preveriti, kako deluje. Če se po nekaj minutah razpoke še vedno ne pojavijo, je kvas slabe kakovosti. Bolje jih je prenehati uporabljati.

Na kakovost kvašenega testa in končnih izdelkov neposredno vpliva količina uporabljenih sestavin. Vode naj bo toliko, da testo dobro naraste in pečenje postane mehko. Če pa je vode preveč, se testo ne bo dobro oblikovalo. Presežek soli podaljša čas fermentacije, vendar njeno pomanjkanje poslabša okus pekovskih izdelkov. Če dodamo preveč sladkorja, bo testo počasi fermentiralo in sredina se bo slabo zapekla. Če pa sladkor dodate neposredno v testo, bo popolnoma prenehalo fermentirati. Tudi s kvasom ne morete pretiravati - to bo dalo pekovskemu izdelku neprijeten priokus.

Sledite preverjenim receptom in vedno boste dobili odlično kvašeno testo!

Klasično listnato testo je precej težko pripraviti. Lažje je kupiti že pripravljeno in jo vzeti ven, ko želite kaj speči. Če pa ste pristaš vsega domačega, poiščite na spletu poenostavljene načine priprave listnatega testa. Spodnji recepti predvidevajo, da ga že imate.

Tablespoon.com

Sestavine:

• 200-300 g listnatega testa;
• piščančja jajca;
• rezine slanine;
• Parmezan;
• sol, poper in zelišča (peteršilj, koper, bazilika).

Priprava

Testo razvaljamo in narežemo na 7–10 centimetrov široke kvadrate. Položite jih na pekač, obložen s peki papirjem. Na robovih kvadratov naredite robove visoke približno 1 centimeter.

V vsak od nastalih kvadratov razbijte eno jajce in položite nekaj rezin slanine. Solimo, popramo in potresemo s sesekljanimi zelišči in naribanim parmezanom (lahko ga nadomestimo z drugim sirom).

Pečico segrejemo na 200°C. Listnato pecivo pečemo 10–15 minut. Testo mora postati zlato rjavo. Lahko pa listnato testo odstranite predčasno, če želite, da jajce ostane tekoče.

Clarkscondensed.com

Sestavine:

• 400 g listnatega testa;
• 200 g klobase;
• 200 g čedarja;
• 4 jajca;
• 1 žlica ranch omake;
• 3 žlice salse;
• Parmezan.

Priprava

Testo razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov. Na sredino tega kroga postavite kozarec in izrežite drugi krog. Nastali kolobar narežemo na trikotne rezine. Izgledati mora kot roža.

Testo lahko tudi narežete na trikotnike in oblikujete v obroč, kot je prikazano.

Obroč namažite z ranč prelivom. Če ga nimate, preprosto zmešajte kislo smetano in majonezo v enakih razmerjih z različnimi začimbami (posušen peteršilj, posušen koper, sol, poper, česen v prahu itd.).

Klobaso narežemo in rahlo popražimo. Nato v ponev razbijemo jajca in jih med stalnim mešanjem pražimo. Na koncu dodajte tri žlice salse.

Nadev razporedite po obroču, tako da je kasneje priročno upogniti "cvetne liste", po kuhanju pa razrežite listnato testo. Obroč zapremo tako, da upognemo vse “cvetne liste” in ga potresemo z naribanim parmezanom. Listnato testo pečemo v pečici 10–15 minut pri 200°C. Postrezite vroče za zajtrk.

Patsy/Flickr.com

Sestavine:

• 400 g listnatega testa brez kvasa;
• 250 g kremnega sira;
• 150 g sladkorja + 2-3 žlice za posipanje;
• 80 g masla;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja.

Priprava

Testo razvaljamo v dve veliki plasti. Enega položimo na okrogel ali pravokoten pekač. Kremni sir, maslo, sladkor in vanilijo stepemo do gladkega. Zmes vlijemo v model.

Na vrh položimo drugo plast testa. Zaprite robove. Po želji lahko iz ostankov testa naredite pletenice ali rešetko in z njimi okrasite sirovo torto. Pito potresemo s sladkorjem. Če imate radi cimet, ga lahko potresete tudi.

Cheesecake pol ure pečemo v pečici, ogreti na 180°C, da zlato zarumeni. Ko se ohladi, ga za nekaj ur postavimo v hladilnik, nato ga razrežemo in postrežemo.

minadezhda/Depositphotos.com

Sestavine:

• 500 g listnatega testa;
• 130 g masla;
• 1 majhna vilica zelja;
• 7 jajc;
• 3 žličke soli.

Priprava

Zelje drobno narežemo in potresemo s soljo. Pustite 15-20 minut, da pusti sok. Jajca skuhamo in prav tako drobno sesekljamo.

Ohrovt ožamemo in združimo z jajci. Maslo raztopimo in vlijemo v nadev.

Testo razvaljamo na velikost pekača. Morali bi imeti dve enaki plasti. Z enim obložimo pekač in dodamo nadev. Na vrh položimo drugo plast testa. Zaprite robove. Površino pite premažemo s stepenim jajcem in postavimo v pečico, da se peče 30–40 minut na 180°C.

Dekle-ki-je-je-vse.com

Sestavine:

• 100 g listnatega testa;
• 100 g kremnega sira;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica limoninega soka;
• 1 čajna žlička naribane limonine lupinice;
• sveže ali zamrznjene jagode.

Za glazuro:

• 1 skodelica sladkorja v prahu;
• 1–2 žlici mleka.

Priprava

Z mešalnikom zmešajte kremni sir, sladkor, limonin sok in lupinico do gladkega. Testo razvaljamo in namažemo s smetanovo zmesjo. Na vrh položite jagode in zvijte. Narežemo ga na majhne koščke in jih položimo na okrogel pekač.

Zvitke pečemo 15–20 minut na 180°C. Medtem ko se pečejo pripravimo glazuro. Če želite to narediti, zmešajte kozarec sladkorja v prahu z 1-2 žlici mleka. Mešanico pustite stati nekaj časa, dokler se prašek popolnoma ne raztopi. Če je glazura pregosta, dodamo še eno žlico mleka. Po želji lahko dodamo tudi ščepec vanilije.

Zvitke vzamemo iz pečice in jih z žlico prelijemo z glazuro. Postrežemo lahko tako toplo kot hladno.

Dream79/Depositphotos.com

Sestavine:

• 1 kg listnatega testa brez kvasa;
• 500 g mlete svinjine ali govedine;
• 50 g masla;
• 2 čebuli;
• 5 strokov česna;
• sol, poper, začimbe po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava

Čebulo zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso, zmešamo z mletim mesom. Solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in začimbe po želji.

Testo razrežite na majhne kroglice in vsako od njih razvaljajte. Na eno polovico kroga položimo par žlic mletega mesa in majhen košček masla. Mleto meso pokrijemo z drugo polovico testa in zapremo.

Na vročem rastlinskem olju pecite pecivo na obeh straneh do zlato rjave barve. Po cvrtju pecivo položimo na papirnate brisače, da odstranimo odvečno maščobo.

Thefoodcharlatan.com

Sestavine:

• 200 g listnatega testa;
• 2 banani;
• "Nutella";
• sladkor;
• cimet.

Priprava

Testo razvaljamo in narežemo na trikotnike. Podlago vsakega namažite z Nutello (približno pol žlice na trikotnik). Kako narediti ta čokoladni namaz doma, poglejte.

Banane olupimo in narežemo na štiri dele. Koščke banan razporedite v trikotnike. Listnato testo zvijemo v rolado, odprte robove stisnemo, da se nadev ne vidi. Moralo bi izgledati kot pite. Vsakega najprej povaljamo v sladkorju in nato v cimetu. Postavite na pekač, obložen s pergamentom.

Listnato pecivo pečemo 10–15 minut pri 190°C. Bolje je jesti toplo, da Nutella steče kot vroča čokolada.

Ginny/Flickr.com

Sestavine:

• 220 g listnatega testa;
• 100 g mocarele;
• 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja;
• 1 strok česna.

Priprava

Testo razvaljamo in narežemo na trikotnike. Na dno vsakega trikotnika položite košček sira (če nimate mocarele, uporabite katerega koli drugega mehkega) in zavijte pecivo. Premažemo jih z mešanico stopljenega masla ter sesekljanega česna in peteršilja.

Pečico segrejte na 190°C, pekač obložite s pergamentom. Bagele pečemo 10 minut.

vkuslandia/Depositphotos.com

Sestavine:

• 500 g listnatega testa;
• pločevinka konzerviranega ananasa (v obročih);
• sladkor v prahu.

Priprava

Ananas vzamemo iz kozarca in osušimo na papirnati brisači. Razvaljano testo narežemo na 2-3 centimetre široke trakove. Vsak kolobar ananasa ovijemo s trakom testa (podobno kot smo naredili s slanino) in položimo na pekač (ne pozabimo na peki papir).

Listnato pecivo pečemo v pečici pri 180°C 15–20 minut. Končane pecivo potresemo s sladkorjem v prahu. Kot preliv lahko uporabite tudi sezam ali mak.

bhofack2/Depositphotos.com

Sestavine:

• 250 g listnatega testa;
• 200 g feta sira;
• 200 g zamrznjene špinače;
• 4 žlice olivnega olja;
• 2 piščančja jajca;
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• peteršilj, koper in zelena čebula po okusu.

Priprava

Spanakotiropita je tradicionalna grška pita s špinačo in feto. Za pripravo porcij špinakotiropite odmrznite, posušite in nasekljajte špinačo. Na olivnem olju (dve žlici) prepražimo čebulo, da zlato zarumeni. V ločeni skledi stepemo jajca in jih zmešamo s feto. Vse temeljito premešajte do gladkega. Dodamo prepraženo čebulo, preostalo olivno olje, drobno sesekljana zelišča in česen.

Testo tanko razvaljamo in narežemo na 10–12 centimetrov široke kvadrate. Na vsako položimo po dve žlici nadeva. Pite zavijemo v trikotnike. Položite jih na pekač, obložen s peki papirjem.

Pite pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 20–25 minut.

esimpraim/Flickr.com

Sestavine:

• 250 g listnatega testa;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 100 g svežih jagod;
• 3 žlice kisle smetane;
• 4 žlice jagodne marmelade;
• 2 banani;
• 1 jabolko;
• 1 kivi.

Priprava

Testo razvaljamo v približno 0,5 centimetra debelo plast. Ob robu lahko naredite majhne stranice.

Testo najprej namažemo s kislo smetano (bolje je uporabiti maščobo), nato pa z jagodno marmelado. Če nimate jagode, lahko vzamete katero koli drugo po vaši izbiri. Na vrh položite na tanke rezine narezano sadje. Uporabite svojo domišljijo, da bo ne le okusno, ampak tudi lepo.

Posodo postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 15–20 minut. Končano galeto potresemo s sladkorjem v prahu.

Kasza/Depositphotos.com

Sestavine:

• 400 g listnatega testa;
• 200 g šunke;
• 150 g trdega sira;
• 1-2 žlici majoneze;
• 1 strok česna;
• zelenjava (koper, peteršilj, bazilika).

Priprava

Testo razvaljamo v približno 30 x 45 centimetrov velik pravokotnik. Na tanke rezine narežemo šunko (lahko doktorsko klobaso in katero drugo klobaso po želji) in sir.

Sesekljajte zelenjavo in česen, jih zmešajte z majonezo in razporedite po plasti testa, tako da se umaknete 3-5 centimetrov od roba. Šunko in sir enakomerno razporedite po testu. Nenamazan rob pustite prost. Zvitek zvijemo tako, da je ta trak testa na zunanji strani. Lahko ga navlažimo z vodo, da se zvitek tesno zapre.

Zvitek narežemo na kose širine 4–6 centimetrov. Položite jih na pekač, obložen s peki papirjem. Vrh zvitka lahko namažemo z rumenjakom in potresemo z makom ali sezamom. Zvitke pečemo v pečici pri 180°C 20–25 minut.

p.studio66/Depositphotos.com

Sestavine:

• 6 klobas;
• 100-150 g trdega sira;
• 1 jajce;
• sezamova semena, omaka in začimbe po okusu.

Priprava

Testo razvaljamo in narežemo na 3-4 centimetre široke trakove. Vsakega od njih namažite s svojo najljubšo omako, potresite z začimbami in drobno naribanim sirom. Hrenovke zavijte v trakove testa in jih položite na s pergamentom obložen pekač. Po vrhu premažite s stepenim jajcem in potresite s sezamovimi semeni (po želji).

Klobase v testu pečemo 20 minut na 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Sestavine:

• 200 g listnatega testa;
• 200 g čokolade;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 1 piščančje jajce.

Priprava

Testo razvaljamo na največ 0,5 centimetra debelo in narežemo na trikotnike. Na dno trikotnikov položite 1-2 koščka čokolade. Trikotnike zvijte v zvitek, položite na pekač, obložen s pergamentom in namažite s stepenim jajcem.

Rogljičke pečemo v pečici 20 minut na 220°C.

uroszunic/Depositphotos.com

Sestavine:

• 300 g listnatega testa brez kvasa;
• 300 g prekajenih piščančjih prsi;
• 200 g trdega sira;
• 1 jajce.

Priprava

Listnato testo razvaljamo in narežemo na približno 2 centimetra široke trakove. Vzamemo en trak in nanj položimo drobno sesekljane piščančje prsi in nariban sir. Pokrijte z drugim trakom, pritrdite jih skupaj na podstavkih. Listnato testo nežno zvijemo v spiralo. Enako ponovite z vsemi preostalimi trakovi.

Končane pletenice položimo na pekač (ne pozabimo na peki papir!) in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 200°C.

Alattefood.com

Sestavine:

• 250 g listnatega testa;
• 2-3 jabolka;
• 5 žlic trsnega sladkorja;
• 3 žlice navadnega sladkorja;
• 2 žlici masla;
• 2 čajni žlički cimeta;

Za glazuro:

• ½ skodelice sladkorja v prahu;
• 2-3 žličke mleka;
• ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta.

Priprava

Jabolčna pita iz listnatega testa je priljubljena na Danskem. Predlagamo, da naredite različico v obliki pletenic.

Da bi to naredili, je treba jabolka olupiti, odstraniti sredico in narezati na kocke. Nato jih je treba karamelizirati na majhnem ognju: v ponvi jih skupaj s trsnim sladkorjem, ekstraktom vanilije in žličko cimeta dušimo 5 minut.

Testo razvaljamo, namažemo s stopljenim maslom, potresemo z navadnim sladkorjem in preostalim cimetom. Položite jabolka in jih pokrijte z drugo plastjo testa. Nato ga narežemo na trakove, položimo na pekač s pergamentom in vsakega od njih previdno zavijemo v spiralo.

Pletenice pečemo 10–15 minut v pečici pri 180°C. Medtem ko se pečejo, naredite glazuro. Zmešajte sladkor v prahu, mleko in vanilijev ekstrakt. Gostoto glazure lahko prilagodite z dodajanjem praška ali mleka.

Končane pletenice pokapajte z glazuro in postrezite.

sweetmusic_27/Flickr.com

Sestavine:

• 400 g listnatega testa;
• 100 g trdega sira;
• 100 g salame;
• 1 paradižnik;
• 1 jajce;
• olive;
• začimbe po okusu.

Priprava

Če ste ljubitelj, potem vam bodo te pite zagotovo všeč. Njihovo polnilo se dobro ujema s peno. Salamo, sir, paradižnik in olive je treba na drobno narezati in združiti z jajcem. Če želite, lahko nadev dodate svoje najljubše začimbe in zelišča.

Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate in razporedimo nadev. Naredi pite. Pečemo pri 180°C do zlato rjave barve.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Sestavine:

• 500 g listnatega testa brez kvasa;
• 400 g skute;
• kozarec sladkorja;
• 3 jajca.

Priprava

Z mešalnikom stepemo dve jajci s pol kozarca sladkorja in skuto. Ko masa postane homogena, dodamo preostali sladkor in ponovno stepamo.

Testo razvaljamo in narežemo na kroge ali kvadrate. Na vsako položimo 1-2 žlici skutne mešanice. Robove sirove torte zapognemo kot pito. Položimo jih na pekač, obložen s pergamentom in premažemo s stepenim jajcem.

Pečemo 30–40 minut na 180°C.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Sestavine:

• 400 g kvašenega listnatega testa;
• 200 g mocarele;
• 3 paradižniki;
• 2 žlici paradižnikove omake;
• 2 žlici olivnega olja;
• zelišča in začimbe po okusu;
• sol in poper.

Priprava

Testo razvaljamo, ob robovih naredimo robove. Po želji lahko naredite porcijske mini pice. Testo premažite z oljčnim oljem in paradižnikovo pasto ter potresite z začimbami po svojem okusu.

Razporedite nadev. Za pico a la Margherita zadostujeta na tanke rezine narezan paradižnik in mocarela, lahko pa uporabite poljubne dodatke (slanina, gobe, olive itd.).

Po vrhu pice potresemo sveža zelišča in pečemo 20–25 minut pri 200°C.

Tarte Tatin

Joy/Flickr.com

Sestavine:

• 250 g kvašenega listnatega testa;
• 150 g masla;
• 150 g trsnega sladkorja;
• 6 sladkih in kislih jabolk;
• ščepec cimeta.

Priprava

Tarte Tatin je francoska jabolčna pita z nadevom na vrhu. Takoj rezervirajmo: namesto jabolk lahko uporabimo hruške, mango, breskve ali ananas.

Pekač dobro namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na rezine. Položimo jih v pekač in potresemo s cimetom. Jabolka obložimo s plastjo razvaljanega listnatega testa.

Pito pečemo pol ure na 180°C. Ko se tart nekoliko ohladi, pekač obrnemo na krožnik ali pladenj, tako da so jabolka na vrhu. Postrežemo toplo. Mogoče s sladoledom.

Če imate svoje lastne recepte za listnato pecivo, dobrodošli v komentarjih. Delimo kulinarične skrivnosti drug z drugim!

2 leti nazaj

7.280 ogledov

Za mnoge ljudi je aroma pite pravi simbol domačega udobja. Sposobnost dela s kvašenim testom gospodinji odpira neskončne možnosti kulinarične ustvarjalnosti. Iz kvašenega testa lahko pripravite najrazličnejše pekovske izdelke - žemljice, pice, žemljice, krofe, pite, pečene in ocvrte pite in še veliko več. Kuharji začetniki verjamejo, da je priprava testa s kvasom zelo dolga in težka; če ne poznate vseh skrivnosti in tankosti, ne bo vzhajalo in bo preveč lepljivo ali gosto. Pravzaprav pri gnetenju kvašenega testa ni nič težkega, če obvladate osnovno tehnologijo in upoštevate nekaj preprostih pravil.

Pravilno pripravljeno kvašeno testo je mehko in voljno. Testo je prijetno zamesiti in razvaljati; Vsaka gospodinja ima svoj recept za kvašeno testo, ki pa mora vsebovati moko, stisnjen ali suh kvas, sol, sladkor, margarino ali maslo. Sladkor v testu služi za aktiviranje glivic kvasovk – med vzhajanjem kvas sprošča ogljikov dioksid, zaradi česar je pecivo zračno in luknjasto. Masleno testo je zameseno z mlekom ali fermentiranimi mlečnimi izdelki in vsebuje maslo in jajca. Tovrstno kvašeno testo pripravljamo v dveh fazah – najprej pripravimo testo, da se kvas aktivira in začne delovati. Nato v testo dodamo jajca, pretlačena s sladkorjem in mehko maslo ali margarino. Biskvit zahteva več časa za vzhajanje, izdelki iz njega so bolj puhasti in dišeči.

Če je testo potrebno za pripravo ocvrtih pit ali postnega peciva, ga zamesimo po navadni metodi, to pomeni, da vse sestavine premešamo, testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati na toplem, nato pa lahko začnemo kipariti. pite.

Splošna priporočila pri delu s kvašenim testom

• Preden zamesimo testo, je treba moko presejati, da se znebimo grudic in nečistoč ter jo obogatimo z zrakom;
• Najboljši pogoji za razvoj gliv kvasovk so 35-37°C. Pred mešanjem je treba vodo ali mleko segreti, maslo in jajca pa predhodno vzeti iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo;
• Pri delu s testom mora biti prostor zaščiten pred prepihom;
• Kvasa ne raztopite v vroči tekočini - pri temperaturah nad 50°C glive kvasovke umrejo. Če ste mleko za testo pomotoma pregreli, ga ohladite v posodi s hladno vodo na temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj, nato dodajte sladkor in kvas;
• Stisnjen kvas predhodno raztopimo v topli tekočini, ki ji postopoma dodajamo moko. Suhi kvas v prahu ali zrncih lahko takoj zmešamo z moko in v to mešanico vlijemo toplo tekočino;
• Kvašeno testo ne sme biti pretrdo - moko je treba med gnetenjem dodajati postopoma, testo se ne lepi na roke, ampak ostane plastično;
• Da bi testu dali želeno konsistenco, ga po gnetenju pustite vzhajati določen čas, pokritega s prtičkom ali bombažno krpo;
• Testa ali testa ne prekuhajte dlje, kot je navedeno v receptu, sicer bo končni izdelek pridobil kisel okus.

Kvašeno testo z gobico

Segrejte 0,5 litra mleka (polnomastnega ali razredčenega z vodo), v njem raztopite 2 žlici sladkorja in 50 gramov stisnjenega kvasa, nato dodajajte moko, dokler ne nastane testo konsistence za palačinke (približno 500 gramov). Vse premešamo in posodo postavimo na toplo mesto za 30-50 minut, dokler se testo ne poveča za 2-2,5-krat. V manjši skledici zmeljemo 2 jajci z 2-3 žlicami sladkorja, žličko soli in dodamo v ponev k testu. Prelijemo s 100 grami stopljene margarine ali masla, dodamo 500 gramov moke in damo na mizo. Gnetemo toliko časa, da nastane plastično testo, ki se ne oprijema rok, po potrebi dodajamo moko. Skupaj boste za 500 ml tekočine potrebovali približno 1-1,2 kilograma moke. Testo pustimo vzhajati na toplem 1,5-2 ure, pokrijemo z brisačo, nato pa naredimo pite ali oblikujemo pite s poljubnimi nadevi.

Kvašeno testo brez testa

Za slane izdelke z majhno količino peciva kvašeno testo pogosteje gnetite na varen način – v ponev vlijemo pol litra mleka ali vode, segrejemo na 40°C, dodamo sol, 2-3 žlice sladkorja in 40-50 gramov zdrobljenega stisnjenega kvasa, vse skupaj zdrobimo do gladkega. V kvašeno zmes dodamo malo stopljene margarine ali rastlinskega olja, nato dodamo večino presejane moke. Vse premešamo, damo na mizo ali desko za rezanje in gnetemo, dodajamo moko, dokler vam testo ne začne lesti od rok. Testo pokrijemo s prtičkom, pustimo vzhajati približno eno uro, nato razdelimo na dele in oblikujemo pite.

Hitro kvašeno testo s suhim kvasom

Če želite okusne pite, vendar se ne želite dolgo truditi, lahko zamesite hitro kvašeno testo. Če želite to narediti, vzemite pol litra mleka ali kefirja, rahlo segrejte, mešanici dodajte jajce, pretlačeno z dvema žlicama sladkorja in žličko soli ter približno 60 gramov mehke margarine ali sončničnega olja. V tekočo zmes vlijemo malo manj kot kilogram moke, ki ji primešamo 11-gramski zavitek suhega kvasa. Zamesimo testo, ga pustimo eno uro vzhajati, medtem pa pripravimo nadev. Končano kvašeno testo razdelite na kose, razvaljajte v kroge, naredite pite z nadevom po želji ali pecite.

Poskusite pripraviti kvašeno testo na različne načine in z različnimi razmerji sestavin, da najdete svoj najljubši recept. Ob upoštevanju osnovnih pravil se zlahka naučite pripraviti kvašeno testo in ob vikendih razveseljevati svoje najdražje s slastnimi pitami, žemljami in žemljami!

Sladica za danes 🙂 — Neverjetne sposobnosti ravnanja s testom in gnetenja

2016 - 2017, . Vse pravice pridržane.

KAJ LAHKO KUHAMO IZ KVAŠENEGA TESTA

Iz kvašenega testa lahko pripravite veliko okusnih pekovskih izdelkov. Sem spadajo pite, sirove torte, bageli in še veliko več, z nadevi (glejte nadevi) in brez.
Metode priprave pite in kulebyaka so skoraj enake.
Razlika je v polnilu in obliki. Testo za pite razvaljamo v debelejši plasti kot za kulebyak.
Kulebyaki imajo višjo okroglo ali ovalno obliko in se odlikujejo po kompleksnem in heterogenem polnjenju.
Poleg tega mora biti v kulebyakih vedno več nadeva kot testa. Pri serviranju kulebyaki narežemo na kose.

Pečene pite iz navadnega kvašenega testa. Pripravljen biskvit ali nerazvlečeno testo položimo na desko ali mizo, posuto z moko. Testo narežemo ali natrgamo na približno enake kose in jih oblikujemo v kepo. Pustite kroglice na mizi 8-10 minut. Nato jih razvaljamo v pogače debeline 1 cm. Na vsako pogačo damo nadev in premešamo. Robove dobro stisnite, da nadev ne uhaja ven. Pite polagamo na pomaščen pekač, s spojem navzdol, na razdalji 1-2 cm drug od drugega. Preden damo pekač v pečico, ga pustimo na toplem 15-20 minut, da bodo pite vzhajale. Nato jih premažite z jajcem, sladke pite pa lahko premažete z mešanico kave in mleko. Pite postrežemo ne samo s čajem ali kavo, na primer z ribjimi pitami In .

Priporočamo, da uporabite kvašeno testo za pripravo okusne pite s poljubnim nadevom. . Pripravljeno testo razdelimo na dva dela. Vsak del razvaljamo v plast, damo pravilno obliko in debelino približno 1 cm, položimo eno plast na pomaščen pekač in nanjo razporedimo nadev (glej nadev), pokrijemo z drugo plastjo in stisnemo. robovi. V tem primeru je treba torti dati želeno obliko. Pito okrasimo z različnimi figurami iz testa, kakor vam pove vaša domišljija ali domišljija otroka, ki vam pomaga. Da se figure dobro držijo pite, je treba njihov spodnji del namazati z jajcem. Za izdelavo figur ali rož se običajno uporabljajo obrezki z robov pite. Lahko izrežete božična drevesca, zvezde, živali. To pito lahko postrežete na otroških zabavah. Po postavitvi figuric je treba torto namastiti, narediti luknje, da bo lahko uhajal zrak, in pustiti stati. Za okrasitev pite lahko preprosto s škarjami naredite trikotne reze po celotni površini pite. To ga bo okrasilo in služilo kot luknjice za uhajanje pare. Pite postavimo v ogreto pečico za 25-30 minut.

Recept za ribjo pito iz kvašenega testa.

Potrebujete: 600 g kvašenega testa, 600 g krapa ali krapovega fileja, 2-3 čebule, 3 krompirje. Testo razdelite na dva dela, eno plast razvaljajte v model. Nanj položimo na tanke rezine narezan krompir, nato na tanke rezine narezane ribje fileje, solimo in popramo. Po vrhu potresemo na tanko narezano čebulo in malo naribanega sira ter 2 žlici majoneze ali smetane. Vrh pokrijte z drugo plastjo in zaprite robove. Naredimo zareze, da bo para lahko uhajala in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 40-45 minut.

Pite iz kvašenega testa lahko pripravimo s sladkim nadevom - te so sladke pite. Naučili vas bomo, kako pravilno narediti odprto sladko pito.

Recept za sladko pito. Sladke pite so običajno pripravljene odprte. Za nadev lahko uporabite katero koli okusno marmelado, jabolka in jagode. Testo za pito razvaljamo v plast debeline 1 cm, nato pa nanesemo tanko plast nadeva. Robovi so obrezani. Ta vrsta odprte pite je običajno obložena z mrežo testa. Preostalo testo razvaljamo in iz njega narežemo tanke trakove, ki jih položimo na površino nadeva in konce stisnemo na robove pite. Trakovi morajo biti nameščeni poševno, da oblikujejo diamante.

Recept za sladke stožce iz kvašenega testa.

Če imate testo, a brez nadeva, ni pomembno, lahko naredite okusne kornete za čaj ali kavo brez nadeva. Testo razvaljamo v plast in narežemo na približno 10 cm dolge trakove in ju prepletemo. Nato ga oblikujte v srp. Pečemo. Končane roge premažemo z jajcem in potresemo s sladkorjem, cimetom ali vanilijo ter naribanimi oreščki.

Ne veste, kako narediti sirove torte? Učimo se skupaj, priporočamo, da po receptu pripravite okusne sirove kolačke s skuto, jabolki ali marmelado. Iz pripravljenega kvašenega testa oblikujemo približno enako velike kroglice. In jih položimo na pomaščen pekač na razdalji 3 cm drug od drugega. Pekač s pripravki je treba postaviti na toplo mesto za 10-15 minut. Testo je vzhajalo. Zdaj z dnom kozarca naredimo vdolbino v vsako kroglico; to naredimo tako, da kozarec pritisnemo na testo. Glavna stvar je, da tega ne storite takoj, ampak šele, ko testo v obliki kroglic nekaj časa stoji. V nastale vdolbine lahko položite nadev. Pripravljene sirnike namažemo z jajcem in postavimo v ogreto pečico za 15-20 minut.

Priporočamo, da iz kvašenega testa pripravite okusne ocvrte pite, krofe in palačinke. Razkrivamo skrivnost, zakaj so krofi tako puhasti. Skrivnost je preprosta: za ocvrte pite in krofe mora biti testo manj gosto in manj nasičeno kot za pečene. Če želite to narediti, pripravite gobo ali neparno testo s spreminjanjem razmerij. Če se odločite kuhati ocvrte pite ali narediti krofe, morate uporabiti recept za testo za pite in krofe. Za pripravo testa za 1 kg moke morate vzeti 2,5 skodelice mleka, 1,5 žlice. žlice masla, 2 rumenjaka, 1 žlica. žlico sladkorja, 1 čajno žličko soli in 30 g kvasa. S strogim upoštevanjem recepta boste dobili okusne in puhaste krofe in pite.

Za ocvrte pite lahko uporabite različne nadeve (glejte nadevi). Polnjenje je pripravljeno vnaprej. Testo običajno režemo na enak način kot za pečene pite.

Za pripravo krofov lahko uporabite sladek nadev ali jih skuhate brez nadeva. Končane krofe je treba posuti s sladkorjem v prahu.

Krofi so vedno narejeni brez nadeva. Star podeželski način priprave klobukov. Kroglice naj bodo velikosti palačinke, debelejše pa naredimo z drugačnim testom. Testo je kvašeno, vendar enako kot za pite. Po cvrtju krofe potresemo s sladkorjem v prahu. Prašku lahko dodate cimet ali vanilin. Krofe položimo na krožnik enega na drugega in vsakega namažemo s kislo smetano in potresemo s sladkorjem. Običajno takšne krofe pripravljajo na vasi, žal se tradicija izgublja. Priporočamo, da ga skuhate, ne bo vam žal.

Pite in krofe cvremo na veliki količini maščobe ali olja. Da se pite ne bodo navzele veliko maščobe, dodajte maščobi 1 žlico. žlica vodke na 300 g maščobe. Izdelke je treba nenehno obračati, da se enakomerno ocvrejo; Če je vse narejeno po receptu, bodo pite in krofi zračni in zelo okusni.

Pozdravljeni vsi skupaj. Danes bomo govorili o kvašenem testu in ponudili preprost recept za njegovo pripravo. To kvašeno testo je univerzalno, torej primerno tako za sladke pekovske izdelke (pite z marmelado, marmelado, sadne pite, sirove torte) kot za nesladke pekovske izdelke (pite z zeljem, krompirjem, mesom). To testo dolgo ne zaleže, je mehko, puhasto in z njim lahko spečete celo pico.

Primeren je tudi kateri koli kvas, lahko uporabite suh in svež. Vsak kvas je treba hraniti v hladilniku, potem bo učinkovit zelo dolgo.

Vsekakor poskusite pripraviti kvašeno testo, čeprav vam to še ni uspelo, vam bo zagotovo uspelo. Kajti pite in pite so vedno rešilne.

Za pripravo testa bomo potrebovali:

• 0,5 litra tople tekočine
• suhi kvas 1 vrečka na 1 kg moke ali 25-30 g svežega
• 2 žlici. l sladkor
• sol 1 žlička. s toboganom
• moka 850-1000 gr
• rastlinsko olje 50-100 ml

Kako narediti najbolj okusno kvašeno testo

Vzemite veliko skledo in vanjo nalijte dva kozarca poljubne tekočine, torej mleka, kislega mleka, jogurta, kefirja, kislega mleka, lahko tudi kislega mleka. Če ni nič mlečnega, potem to naredimo samo s toplo vodo. Lahko tudi mešanico vsega naštetega. Tekočina mora biti topla, nikakor pa vroča.

Kvas damo v toplo vodo in mešamo, dokler se popolnoma ali skoraj popolnoma ne raztopi. Nato dodajte dve žlici sladkorja in 1 žličko soli ter premešajte. Če ostanejo majhne grudice kvasa, je v redu.

Nato bomo dodali moko. Primerna bo najpreprostejša in najcenejša moka. Moko presejemo skozi sito, da se nasiči z zrakom, da pride v testo čim več zračnih mehurčkov in je zračno. Najprej dodajte nekaj kozarcev moke in začnite najprej gnetiti z žlico. Točno količino moke je težko reči, odvisno je tudi od same moke. Potem boš ugotovil. Dodajte še nekaj kozarcev moke in nadaljujte z gnetenjem.

Nikoli ne dodajamo jajc. Če potrebujete testo za žemlje, potem so tu jajca in kisla smetana.

Nikoli ne dodajte preveč moke naenkrat; nikoli ni prepozno, da jo dodate. Če se testo izkaže za pregosto, ga bo težko narediti bolj tekočega.

Na tej stopnji že lahko dodate četrt skodelice olja. In glej, morda še pride do muke. Ne bojte se dodati olja, saj se ne bo čutilo v testu. Nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Naoljeno testo se ne lepi ne na roke ne na stene posode, gnetenje pa je užitek. Na tej točki testo postane elastično in vzmetno, kar pomeni, da testo začne vzhajati in kvas začne delovati. Tega testa ni treba pripraviti tako gosto in trdo kot na primer za cmoke. Morala bi biti prijetna na dotik, kot elastične mlade ženske prsi))).

Če se vam testo lepi na roke, lahko dodate žlico ali dve moke. A testo vseeno ne sme biti pregosto.

No, testo je pripravljeno. Pustite v skledi, pokrijte s pokrovom ali kaj podobnega. Lahko pa ga brez zavezovanja spravite v plastično vrečko in pustite na toplem. Testo bo vzhajalo približno 1-2 uri, v tem času pripravite nadev za pite.

Poskusite, učite se in zagotovo vam bo uspelo.