domov Ohranjanje Svinjski pilaf: recepti. Nadrobljen svinjski pilaf trije recepti na štedilniku, v počasnem kuhalniku in v kotlu na odprtem ognju

Svinjski pilaf: recepti. Nadrobljen svinjski pilaf trije recepti na štedilniku, v počasnem kuhalniku in v kotlu na odprtem ognju

Pozdravljeni, dragi naši!

Danes vam bom povedal, kako kuhati okusen svinjski pilaf. Seveda je svinjina nekoliko nenavadno meso za pilaf, saj ta jed prihaja iz Azije in tam, kot veste, svinjina ni zelo spoštovana. Ampak osebno nimam nič proti svinjini in tako mislim svinjski pilaf nič slabši od pilafa, na primer iz jagnjetine.

Iz česa kuhati pilaf s svinjino

Za pripravo pilafa po tem receptu bomo potrebovali:

kos svinjske kaše
korenček
čebulna čebula
začimbe: kumina, barberry, sušen paradižnik, paprika, kurkuma

Namenoma nisem navedel količine. Vse je zelo odvisno od velikosti kotla in količine pilafa, ki ga želite skuhati. Ne pozabite le, da mora biti približno enaka količina mesa, čebule in korenja. Lahko vzamete enako količino riža kot mesa ali do dvakrat več.

Začimba za pilaf

Ponavadi imam začimbe za pilav pripravljene vnaprej. Preprosto na tržnici kupim enake količine kumine (najbolje črne), posušene žutikine, paprike, posušenega paradižnika in kurkume. Vse to zlijem v en kozarec, premešam in to je to, začimba za pilaf je pripravljena.

Bolje je, da vzamete kozarec z navojnim pokrovčkom, na primer iz otroške hrane, saj dobite veliko več začimb, kot je potrebno za pripravo pilafa.

Recept za svinjski pilaf

Začimba je pripravljena, zdaj pa začnimo z rižem. Riž temeljito sperite v več vodah. Ponovno ga napolnite s hladno vodo in pustite, da se namaka.

Meso narežemo na majhne, približno enake kose.

Kotel postavite na ogenj in vanj vlijte rastlinsko olje. Točno količino olja vam težko povem, vedno jo ocenim na oko glede na lastne izkušnje s pripravo pilava. Danes sem na primer pripravil pilav iz 500 gramov mesa in 600-700 gramov riža. Za to količino oljnih izdelkov sem vzel približno 200 gramov. Količina olja je odvisna tudi od tega, kako mastno je meso. Bolj ko je meso mastno, manj je olja, saj se maščoba izloči.

Najbolje je izbrati litoželezni kotel. V kotlu iz litega železa se pilaf enakomerno kuha in ne zažge.

Olje mora biti segreto, vendar ne pregreto. Za preverjanje vržem v olje manjšo čebulo, prerezano na pol. Segrevajte olje, dokler čebula ne porjavi.

Takoj, ko čebula porjavi, jo z rešetkasto žlico odstranite iz olja. Na segreto olje stresemo prej narezano meso.

Medtem ko se meso praži, sesekljajte čebulo, ne pozabite občasno premešati mesa.

Nato korenje narežemo na tanke trakove. Ne pozabite premešati mesa.

Prvič bi morali čebulo in korenje verjetno vnaprej nasekljati.

Naše meso bi moralo biti že pripravljeno.

V meso stresemo čebulo in jo med pogostim mešanjem pražimo, dokler se čebula ne skuha oziroma zlato rjavo zapeče.

Običajno v receptih za pilav pišejo: "čebulo prepražimo do zlato rjave barve." To ne uspe vedno. Če je veliko mesa ali če je čebula zelo sočna, se lahko skuha, preden začne zlatiti in je nima smisla dodatno pražiti, saj se lahko zažge.

Mesu in čebuli dodamo sesekljano korenje.

Pražimo še približno pet minut in občasno premešamo, da se ne zažgejo.

Nato dodamo približno žličko začimb za pilav, ki smo jih prej pripravili.

Vse premešamo in zalijemo z vodo iz kotlička, da rahlo pokrije hrano.

Zdaj ga lahko dobro posolite, da bosta kasneje dodala riž in vodo.

Kar smo pravkar naredili, se imenuje zirvak, je kot omaka za pilaf. Pustite, da zirvak zavre. Če okusite zirvak pri vrelišču, mora imeti preveč slan okus.

Pokrijte kotel s pokrovom, zmanjšajte ogenj in pustite, da se zirvak kuha. Pripravljamo svinjski pilav, zato je dovolj počakati 15-20 minut. Če kuhate govedino, je treba ta čas povečati na 30-40 minut.

Ko je zirvak pripravljen, ga prelijemo z namočenim rižem.

Riž poravnamo z rešetkasto žlico in dodamo vodo toliko, da ga pokrije za približno dva prsta.

Pokrijemo s pokrovko in pustimo kuhati na majhnem ognju. Čas kuhanja se vsakokrat spreminja od 40 minut do ene ure, odvisno od količine in kakovosti riža ter količine vode.

Običajno odprem pokrov po 20-30 minutah in zberem riž od robov do sredine v majhen kup.

Če je še vedno veliko vode, morate riž na več mestih preboditi z nožem do dna, da hitreje izhlapi.

Ponovno zaprite kotel s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler voda popolnoma ne izgine.

Končan pilav preložimo na velik krožnik ali razporedimo po krožnikih.

Vsaka gospodinja ve, da če doma pripravimo svinjski pilav, nas čaka veliko težav. Najprej morate izbrati kakovostne izdelke. Riž skuhamo tako, da je mehak in drobljiv, a ne razkuhan. In brez pomoči strokovnjaka je skoraj nemogoče ugotoviti izbiro primernih začimb.

Vendar se ne smete bati in zavrniti razveseljevanja sebe in svojih najdražjih s to neverjetno poslastico. Dovolj je le, da se naučite preprostih, a uporabnih skrivnosti svinjskega pilafa, in vse bo takoj prišlo na svoje mesto. Sploh ne boste opazili, kako se boste naučili kuhati to jed nič slabše od profesionalnih kuharjev.

Pilaf je eno najstarejših del kulinarične umetnosti. Zato niti ni mogoče ugotoviti, kje in kdaj je bil prvič zvarjen. Prav tako ni mogoče zagotoviti, da je samo uzbekistanski ali iranski način priprave resnično pravilen.

Kuhanje svinjskega pilafa doma je zelo zanimiv in razburljiv proces. Kljub temu, da se lahko pojavijo težave, boste z rezultatom zagotovo zadovoljni. Če upoštevate nasvete, lahko preprosto naredite pravi pilaf iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov z lastnimi rokami.

Skrivnosti kuhanja svinjskega pilafa

Obstaja starodavna orientalska legenda, da ima pilaf ne le neverjeten okus, ampak tudi zdravilne lastnosti. Avicenna je to jed priporočal kot zdravilo vsem svojim bolnikom. Z njegovo pomočjo je Avicenna zdravil izčrpanost, bolezni prebavil in druge bolezni. Na vzhodu verjamejo, da se tudi ime te jedi ni pojavilo po naključju in da je v njem glavna skrivnost - osnovna sestava sestavin.

Izdelki

Veliko je imen, pod katerimi se skriva znani in ljubljeni pilaf. V Azerbajdžanu je znan kot plov, v Turčiji pilav, znana uzbekistanska jed pa se imenuje Palov Osh. Uzbekistanska razlaga imena je splošno znana ljubiteljem te jedi.

P – prva črka besede piyoz je prevedena kot čebula. Odvisno od načina kuhanja lahko uporabite ne samo čebulo, ampak tudi druge vrste in sorte. Primerne so por, šalotka, rdeče in modre sorte;

A – aez – korenje. Ta korenasta zelenjava daje končni jedi ne le blag sladek okus, ampak tudi barvo. Zato je priporočljivo jemati sočne, sladke sorte korenja.

L – lahm – meso. Svinjina mora biti sveža, s koščki maščobe, vendar brez žil.

O – oliyo – maščoba. Ker je pilaf narejen iz svinjine, ni treba jemati dodatne maščobe. Za cvrtje zelenjave je primerno vsako rastlinsko olje brez vonja.

B – piha – sol. Za pripravo drugih jedi je najbolj primerna morska sol brez joda.

O - približno - voda. Tekočina, v kateri se bo hrana kuhala, ne sme biti samo čista in varna, ampak tudi okusna. Zato je v idealnem primeru treba vzeti izvirsko vodo, vendar je primerna tudi pitna voda brez plina.

Š – šali – riž. Za pripravo svinjskega pilafa doma se najpogosteje uporablja ponev, ponev, počasni kuhalnik ali kotel. Odvisno od načina kuhanja lahko vzamete tako dolgozrnate kot okrogle sorte žit. Najbolj primerne so durum sorte z nizko vsebnostjo škroba. S pravilno pripravo pa lahko skuhamo skoraj vsak riž.

Tako priprava svinjskega pilafa doma zahteva prisotnost sedmih glavnih sestavin. Ne smemo pa pozabiti, da pravi pilav ne odlikuje le okus, ampak tudi aroma. Zato je treba posebno pozornost nameniti izbiri začimb in začimb.

Začimbe za pilaf s svinjino

Kot veste, je pilaf precej mastna jed. Če izračunamo hranilno vrednost vseh sestavin, je kalorična vsebnost pilafa s svinjino na 100 gramov v povprečju 203,5 kcal. Kljub temu po njem ne ostane nobena teža ali nelagodje. Glavna skrivnost, da lahko okusen in okusen pilaf jeste v skoraj vseh količinah, je v edinstveni mešanici začimb.

Številni sodobni nutricionisti trdijo, da imajo pekoče začimbe edinstveno sposobnost, da pospešijo presnovo in povečajo število porabljenih kalorij. Zato morajo biti začimbe za pilaf s svinjino ne samo aromatične, ampak tudi pikantne.

Tradicionalna mešanica nujno vključuje: kumino, barberry in feferon.

Zira ima močan in prijeten vonj. Daje mu poseben lahek okus po orehih in orientalsko aromo. Vendar pa ima še eno, nič manj pomembno sposobnost. Zira semena pomagajo telesu bolje absorbirati mastno hrano, zato je preprosto potrebna v pilavu s svinjino.

Žutikovina- okusne sladke in kisle jagode s subtilno sadno aromo. Jagode vsebujejo veliko količino vitamina C. Poleg tega so bogate z jabolčno, citronsko in vinsko kislino. Žutikovina ima številne blagodejne lastnosti: čisti telo toksinov, lajša vnetja, v Tibetu pa jo imajo za vir večne mladosti.

Poper ima visok baktericidni učinek in velja za eno najučinkovitejših sredstev za spodbujanje apetita.

Za barvanje lahko dodamo malo žafrana, kurkume ali že pripravljene curry mešanice. Dodate lahko tudi druge začimbe po svojem okusu, glavne tri začimbe pa naj bodo vedno prisotne.

Kateri del svinjine je najboljši za pilav?

Ko načrtujete pripravo okusnega pilafa, se pogosto pojavi vprašanje izbire mesa. Svinjina je običajno razrezana na 10 delov mesa, od katerih je vsak primeren za določen način kuhanja. Določanje, kateri del svinjine je najboljši za pilaf, ni težko: meso mora biti sveže in imeti majhne proge maščobe. Zahvaljujoč maščobni plasti se meso izkaže za zelo sočno.

Prsi so del trupa, ki je idealen za pripravo pilafa. Plasti maščobe so lahko nekoliko širše ali tanjše, da jih po potrebi porežemo in stopimo za cvrtje zelenjave.

Rebra, plečeta in vratovina so odličnega okusa.

Pri določanju, katera svinjina je najboljša za pilaf, morate najprej paziti na barvo in vonj mesa. Mesni del mora imeti prijeten rožnat odtenek, barva maščobe pa svetla, brez porumenelosti.

Z roko pritisnite na pulpo in jo hitro spustite. Če je struktura mesa gosta, elastična in hitro pridobi svojo obliko, potem je svinjina sveža. Če po stiskanju ostane luknja, je bolje, da ne kupite mesa.

Svinjina ne sme biti lepljiva ali imeti neprijetnega kiselkastega vonja.

Posoda za svinjski pilaf

Najboljši je kotel ali ponev z debelimi stenami. Za domačo kuhinjo pa lahko uporabite katero koli posodo, tudi ponev z visokimi stranicami (vsaj 5 centimetrov) in celo cvrtnik.

Zdaj, ko so bile razkrite vse skrivnosti svinjskega pilafa, je čas, da ga skuhamo.

Recept

Čas kuhanja: 60 minut

Število porcij: 8

Sestavine:

Priprava:

Pripravite meso, riž, zelenjavo in začimbe. Kos svinjine operemo in osušimo s prtičkom. Korenje, papriko in čebulo olupimo in operemo v hladni vodi.

Meso narežemo na ne zelo velike, a ne premajhne kose.

Čebulo nasekljajte na tanke kolobarje, korenje narežite na trakove. Korenje ni priporočljivo ribati, sicer bo pustilo sok in zelenjava ne bo pražena, ampak dušena. S tem se bo riž zmehčal in postal lepljiv in kašast.

En strok feferona operemo in osušimo. Po želji jo lahko narežemo na tanke rezine, najbolje pa je, da uporabimo celo papriko.

Riž razvrstite, dodajte vodo in dobro sperite. Če uporabljate dušen riž, oprana zrna dajte v cedilo in pustite, da odvečna voda odteče. Če ste uporabili običajne kosmiče, jih večkrat sperite, da odstranite ves odvečni škrob, in jih namočite v mrzli vodi. Žito odstavite za 20-30 minut. tako da absorbira vodo.

V ponev, kotel ali lonec vlijemo malo olja in dobro segrejemo. Dodamo semena kumine in pražimo 2-3 minute.

Dodamo koščke mesa in popražimo. Kuhajte, dokler se koščki masti ne stopijo in meso ne dobi lepe zlato rjave skorje.

Ker je svinjina precej sočno meso, je ni priporočljivo cvreti z zelenjavo. Kose mesa položite na krožnik ali jih prestavite v drugo posodo, kjer boste pripravili zirvak: kotel, ponev ali skledo multivarka.

V ponev vlijemo preostalo olje in enega za drugim prepražimo čebulo in korenje. Prepraženo zelenjavo dodamo k mesu.

Dodamo borovnice, poper in sol. Za večji okus lahko dodate malo karija ali kurkume.

Zavremo vodo in prelijemo meso in zelenjavo, da so popolnoma prekriti.

Zirvak pristavimo na štedilnik in kuhamo na močnem ognju 15-20 minut. V tem času mora biti meso dobro nasičeno s pikantno aromo, zelenjava pa se mora zmehčati.

V zirvak položite riževe kosmiče (izdelkov ne mešajte) in razporedite v enakomerno plast.

Pilav pristavimo na kuhalnik, zavremo, popopramo in pokrijemo s pokrovko. Zdaj morate zmanjšati ogenj in pustiti vreti, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.

Ne da bi odprli pokrov, pustite pilaf na štedilniku še 10 minut, dokler ni pripravljen, ali pa ga postavite v toplo pečico.

Končni pilaf postrezite z mehkim svinjskim mesom z lahko zelenjavno solato ali drugo predjedjo. Dober tek!

Pilaf s svinjino je jed, ki ne zahteva posebnih materialnih stroškov, je zelo okusna in zadovoljiva. Za to boste seveda potrebovali svinjino, nekaj zelenjave in začimb. s svinjino - postopek ni zapleten. Samo poznati morate recept in slediti preprosti tehnologiji kuhanja. Kakšen je torej pravi način za obravnavanje svinjine? Obstaja več kot en recept, s katerim lahko riž in svinjino spremenite v...

s svinjino

Za pripravo jedi bomo potrebovali naslednje sestavine: 1,2 kg svinjine, 1 kg riža, 2 paradižnika, 1 kg korenja, 1 kg čebule, 2 glavi česna, 300 g sončničnega olja, 100 g paradižnikove mezge. , začimbe (ki vključuje barberry), črni poper, sol.

Meso narežemo na 3-4 cm velike kocke in v ponvi segrejemo svinjino. Pražimo in občasno premešamo. Čebulo, korenje nasekljamo in skupaj s svinjino dušimo v kotlu 15 minut. Paradižnik narežemo na kocke in v kotel kuhamo še 5 minut, da pokrije vsebino za približno 1 cm. V kotel dodamo paradižnikovo pasto. Dušimo še 15 minut. Dodamo začimbe in dodamo česen. Po 5 minutah dodamo predhodno opran riž. V tem primeru mora biti riž na vrhu. Na sredino kotla naredimo rižev kup z vdolbino. V jamico položimo glavico česna. Dodajte vrelo vodo, tako da je dno tobogana napolnjeno z vodo. Po tem kuhajte približno 40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

Recept za pilaf s svinjino

Sestavine: 2 čebuli, korenje, 700 g svinjine, 3-4 stroki česna, 2 skodelici. s kupom riža, 4 skodelice. vode, 18 zrn črnega popra, žlička soli.

Način kuhanja:

Meso narežemo na majhne podolgovate kose in prepražimo v rastlinskem olju v kotlu. Čebulo narežemo na pol obročke in dodamo k mesu. Korenje naribamo in prav tako damo v kotel. Malo popražimo, dodamo vodo. Česen narežemo na rezine in damo v kotel. Sol in poper. Ko sta korenje in čebula kuhana, v kotel stresemo riž, ki ga moramo 30 minut prej namočiti v topli vodi. Premešamo, pokrijemo s pokrovko in dušimo toliko časa, da je riž kuhan. Po 20 minutah je jed pripravljena.

Recept za pilaf s svinjino in barberry

Sestavine: 300 g svinjine, kozarec riža, korenje, čebula, 2 stroka česna, 8 zrn črnega popra, sol, 2 lovorova lista, ½ žličke. žlice kurkume, ½ čajne žličke. žlice jagod barberry, ščepec koriandra, 100 ml. rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Riž operemo v hladni vodi in zalijemo z vodo približno 1 cm nad riževo plastjo ter pustimo namakati 30 minut. Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežemo na kocke. Meso nato počez narežemo na majhne kocke. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Prepražimo meso in mu dodamo čebulo in korenje. Po praženju v ponev dodamo riž in pražimo nekaj minut. Zalijemo z dvema kozarcema vode. Popoprajte, solite in nato premešajte in zavrite. Dodajte začimbe in na vrh položite česen. Ponev pokrijemo s pokrovko in nato na majhnem ognju dušimo približno 30-40 minut.

Recept za pilaf s svinjino in granatnim jabolkom

Sestavine: kg. riž, kg. čebula, kg. korenje, kg svinjine, 250 g rastlinskega olja, 6 strokov česna, črni poper, granatno jabolko.

Način kuhanja:

Riž operemo v topli vodi in ga pustimo v vroči vodi eno uro, da se zmehča. V kotlu segrejte rastlinsko olje. Čebulo narežemo na kocke in prav tako dodamo v kotel. Pražite do zlato rjave barve. Meso narežemo na podolgovate kose in damo v kotel. V kotel stresite korenje, naribano na grobem ribežu. Premešamo in pustimo vreti 20-30 minut. Poper in sol. Na meso položimo riž. Napolnite z vrelo vodo, približno 1 cm. in dušimo, dokler voda ne povre. Dodamo granatno jabolko in premešamo. Z nožem naredimo luknje in v nastale luknje vstavimo rezine česna. Pokrijte s pokrovko in kuhajte do konca.

Tako goveji kot svinjski pilaf po gastronomskih lastnostih nista slabša od "standardnega".

In če upoštevate relativno poceni svinjsko meso, ki se uporablja za kuhanje, potem to postane še en prepričljiv argument v prid pripravi pilafa s svinjino.

In še dve misli:

1) svinjina se kuha zelo hitro, skoraj kot perutnina

2) začimbe, značilne za pilaf, ki se uporabljajo v procesu kuhanja, popolnoma odpravijo značilen kisel okus tega mesa.

Pogosto lahko najdete priporočila za uporabo dušenega riža. Ne počni tega! To je že popolnoma uničilo vse koristne lastnosti tega žita. Obstaja veliko boljši recept za predobdelavo glavne sestavine pilafa in o tem - v prvem receptu za pilaf s svinjino v kotlu.

Pilaf s svinjino v kotlu

Sestavine:

800 gramov pustega svinjskega mesa (vrat ali pleče)
400 gramov riža
300 gramov korenja
300 gr. čebula
Rastlinsko olje - 100 gr. rastlinsko olje
Začimbe za pilav – 40 gramov začimb za pilav. Ali pa naredite svojo mešanico iz črnega in rdečega popra, kumine in kurkume.
1-2 veliki glavi mlad česen, brez osrednjega jedra;
Posušene ali sveže barberice
Sol po vašem okusu

Priprava

Priprava riža za pilaf

1. Riž splaknite pod tekočo hladno (!) vodo, položite na brisačo in posušite. Posušen riž damo v zmerno segreto ponev, namazano s 50 grami rastlinskega olja.

V primeru električnega grelnega elementa je to način 1, največ 2. Na plin - najmanjša "krona" ognja.

2. Riž med rednim mešanjem pražimo 30-40 minut, dokler zrna ne postanejo svetlo zlato rjava.

Kuhanje same jedi

1. File, narezan na velike kose (da ohranite sočnost in aromo), rahlo udarite s kladivom z ostrimi robovi. Kosi merijo približno 3 x 3 x 4 cm.

2. Korenje naribajte na posebnem strgalniku, da ustvarite profile 4 x 4 mm v prerezu ali previdno narežite na enako velike trakove.

3. Čebulo narežemo na približno 10 x 10 mm velike kvadrate

4. Svinjino prepražimo na zmernem ognju.

5. Ko se na mesu pojavi zlato rjava skorja, mu dodamo korenje.

6. Po 5 minutah dodamo čebulo in pražimo, da zlato porumeni.

7. Dodamo sol, začimbe in barberries.

8. Prepražen in še vroč riž položimo na meso s korenjem in začimbami, na riž previdno prelijemo vrelo vodo v plasti približno 1 cm.

9. Pokrijte s pokrovko, zmanjšajte ogenj in pustite vreti 15 minut.

10. Česnove glave olupimo z zunanje plasti lupine, v riž naredimo luknjice za te glavice, tja položimo česen in ponovno potresemo z rižem. Zaprite pokrov in dušite še 10 minut.

11. Po tem času bo riž popolnoma absorbiral vodo in ne bo nabreknil do lepljivega stanja zaradi prej vpijenega olja med cvrtjem. Pilav bo "zrno do zrna".

Šele zdaj jo lahko premešamo in vročo postrežemo.

Kuhanje pilafa v ponvi

Ta pilaf ima svoje značilnosti: zaradi tanke stene katere koli ponve v primerjavi s kotlom se v riž ne vlije vrela voda, temveč se riž, ki je bil pravkar odstranjen iz cvrtja, hitro vlije v meso, napolnjeno z juho. Zvarek takoj zavre zaradi maščobe v rižu s temperaturo nad 100 stopinj Celzija. Toda takšen pilaf se kuha še hitreje.

Sestavine pilafa

1 kg svinjine
400 gramov riža
1 velik korenček
1 velika čebula
1 velika glava česna
Sol in začimbe po okusu
10-15 jagodičja
50 g rastlinskega olja
Velik paradižnik ali 1 žlica. žlica paradižnikove paste

Priprava:

Svinjino narežemo na srednje velike kose in damo cvreti na zmerni ogenj.

Čebulo narežemo na kocke. Ko meso začne rjaveti, dodamo čebulo, sol in poper. Dodate lahko nekaj strtih strokov česna.

Mesu z začimbami dodamo na kocke ali na grobo naribano korenje.

Mešajte, pražite skupaj do 2 minuti, prelijte z vrelo vodo v razmerju približno 1 del mesa z zelenjavo - 2 dela vode. Počakamo, da rahlo zavre, dodamo na koščke narezan paradižnik ali žlico paradižnika in premešamo.

V juho stresemo v ponvi segret riž. Ogenj zmanjšamo na nizko, pokrijemo in pustimo vreti približno 15 minut. Z okroglo leseno palico naredite več lukenj v krogu do samega dna.

Ko se juha vpije v nabrekel riž, v pilav naredimo jamico, vanjo damo glavico česna, olupljeno z lupine, in po vrhu potresemo borovnice.

Pilav odstavimo z ognja, počakamo 15 - 20 minut in lahko postrežemo. Po okusu dodajte sesekljana zelišča.

Pozor! Riž močno absorbira sol, zato pilav pogosto izpade premalo slan. Upoštevajte to, ko jedi solite.

Kuhanje pilafa v počasnem kuhalniku

Spomnimo vas: namesto parboiled riža z vprašljivimi hranilnimi lastnostmi uporabite posebej pripravljen rahlo pražen riž.

Sestavine za pilaf v počasnem kuhalniku:

Pol kilograma svinjskega fileja
2 veliki čebuli
2 velika korenčka
1 glavica česna
Pol kilograma riža
Sol po okusu
Začimbna mešanica po okusu
2-3 vejice zelenjave (cilantro, čebula, koper, peteršilj)
100 gr. rastlinsko olje
20 g kurkume ali 5 g. žafran
Pikantna paradižnikova omaka - 1 miza. žlica
Khmeli-uneli - 1 čajna žlička

Priprava

1. Meso, narezano na koščke, položite na dno multivarka, prelijte s polovico pripravljenega rastlinskega olja.

2. Z načinom "cvrtje" prinesite svinjino, potem ko tekočina izhlapi, dokler rahlo ne porjavi.

3. Čebulo, narezano na pol obroče, skupaj z mesom prepražimo do zlato rjave barve.

4. Dodajte korenje, narezano na trakove ali kocke, nadaljujte s praženjem še 10 minut, nenehno dodajajte preostalo rastlinsko olje.

5. Meso prelijemo z vrelo vodo v približno razmerju "meso + zelenjava" - 1 del, "vrela voda" - 2 dela. Vodo je bolje malo soliti. Tam dodamo tudi žlico pikantne paradižnikove omake in žličko. žlico khmeli-suneli. Na ta način se pripravi "osrednji" del pilafa, imenovan "zirvak". Pustite v načinu "gašenje" približno pol ure.

6. V zirvak položite dobro oprano in zunaj olupljeno glavico česna.

7. Vlijemo na olju prepražen riž.

8. Na vrh dodajte vrelo vodo, tako da je riž pokrit s plastjo tekočine vsaj 1 cm.

9. Zaprite multicooker, nastavite način "pilaf", počakajte na zvočni signal in ga pustite zaprto približno 20 minut.

Kako kuhati pilaf v pečici

Za pilaf v pečici vam riža ni treba cvreti. Ampak potem, namesto da ga zapečete v ponvi z oljem, ga morate najprej vsaj za eno uro naliti z vodo, nato pa ga vsaj 20 minut spirati v tekoči vodi.

Sestava pilafa

Svinjski file 700 gr
2-3 srednje velike čebule
Korenje 3 kos
Riž - 1,5 skodelice
1 velika glava česna
1 čajna žlička žlica mešanice začimb za pilav
50 g rastlinskega olja
Sol in poper po okusu
1 čajna žlička žlico barberry

Postopek kuhanja

1. Čebulo narežite na pol obročke ali kocke
2. Korenje narežemo na kocke ali trakove

3. Na močnem ognju ob stalnem mešanju pražimo meso 5 minut
4. Zmanjšajte toploto na "pod srednjo", mesu dodajte čebulo in korenje.
5. Vse skupaj dušimo 5 minut, mešanico mesa in zelenjave prelijemo v stekleno posodo. Po mesu raztresite borovnice.

6. Na vrh stresemo riž in vanj stisnemo stroke česna.
7. Pripravljeno sol in začimbe vlijemo v vročo vodo in dobro premešamo.
8. V tankem curku, ne da bi pri tem motili celovitost riževe plasti, previdno vlijemo slano vodo z začimbami v stekleno posodo; brez mešanja zaprite pokrov in postavite v pečico uro in pol pri temperaturi 140-150 stopinj.

Lepo in zelo okusno. Dober tek!

Vsak kuhar, ki se je vsaj nekako naučil cvreti jajca, ve, da je kuhanje svinjskega pilafa eno najbolj spornih vprašanj kuhanja v postsovjetskem prostoru. Nekateri skoraj vsako riževo kašo z mesom imenujejo pilaf. Drugi vihajo nos in dokazujejo, da je priprava slastnega svinjskega pilava dana redkim virtuozom. In da pravilno pripravite svinjski pilaf, morate biti skoraj kuharski mojster. O pilavu v počasnem kuhalniku je tudi veliko razprav.

Jaz sem tega mnenja. Kako kuhati okusen svinjski pilaf, lahko preberete v številnih kuharskih knjigah. Na primer, Stalik ima recept. Ampak ne želim sodelovati v nobenih razpravah o tem. Navsezadnje je vsaka gospodinja v kuhinji čarovnica. In prilagoditev dobrega recepta za pilaf domačim razmeram ni tako enostavna. In če pripravimo svinjski pilaf doma, bo zagotovo drugačen od tega, kako ga pripravljajo na vzhodu. To je verjetno približno enako, kot bi Kitajka povedala Ukrajinki, kako pravilno kuhati boršč.

Poleg tega sem osebno jedel več različic pilafa. Krimski Tatari, Bolgarija in Turčija imajo azerbajdžanski pilav. In vse so bile različne, a vsaka na svoj način okusna.
A vseeno bom z vami delil svoj recept za okusen svinjski pilaf. Mojim gostom je ta možnost zelo všeč. Pilav naredim ne zelo masten, saj se nagibamo k bolj zdravi hrani. Pilavu pa okus “prikrojim” zaradi prave kombinacije začimb in drobljivega riža.

Sestavine:

500 g riža
500 g svinjine
3 korenčki
2 čebuli
1 žlica sončničnega olja
mešanica začimb: kumina, barberry, kurkuma, paprika, črni poper
žafran (če je na voljo)
glavica česna

Priprava:

Dober tek!