Sladko-kisla omaka iz Tajske po receptu. Torej, kako narediti tajsko pikantno sladko in kislo omako. Namchim za morske jedi

Kako sem se naučil pripraviti okusno pikantno tajsko sladko in kislo omako.

Moj mož obožuje tajsko sladko in kislo omako. In kupil sem ga v litrskih steklenicah z zavidljivo rednostjo. Gledal sem in gledal količino porabljene omake, prebral sestavo omake na steklenici in se odločil, da bom sam naredil sladko kislo tajsko omako. Nič prej rečeno kot storjeno. In glej ga zlomka! Omaka se je izkazala za zelo okusno in zagotovljeno brez konzervansov in kakršnih koli kemičnih barvil. Priprava sladko-kisle omake mi je vzela smešno malo časa, le 40 minut. Največ časa pa je šlo za pripravo in sterilizacijo steklenic ter vlivanje omake vanje. Sedaj imam vedno pri hiši tajsko sladko-kislo omako in če mi je kar naenkrat zmanjka, jo na hitro pripravim znova in znova. In feferone in česen je mogoče kupiti vse leto.

Tajska sladko-kisla omaka brez barvil in konzervansov

spojina:

• Granulirani sladkor - 400 gramov
• Sol - 2 žlici. žlice
• Voda - 600 ml
• Česen – 12 strokov
• Pekoča rdeča paprika - 8 kosov.
• Jabolčni kis - 80 ml
• Škrob - 4 žlice

Kako naredim tajsko sladko in kislo omako

Osnova tajske sladko-kisle omake sta pekoča paprika in česen

Pomivam kozarce in steklenice za sladko kislo omako. Steriliziram v mikrovalovni pečici. Po mojih izkušnjah naj bo posoda za shranjevanje omake majhna - 200-400 ml.
Pekočo rdečo papriko operem, narežem in odstranim semena. Za tiste, ki imate radi pekoče, pustimo nekaj semen. Česen očistimo in operemo.

Dodam in v blenderju zmeljem papriko in česen. Sesekljam na drobno, vendar ne do gladkega. Tako izpade lepše.

Nastalo maso dam v ponev, dodam granulirani sladkor, sol, vodo, kis in premešam. Če dodate več kisa - do 120 ml - potem lahko omako shranite brez hladilnika, v temnem in suhem prostoru. No, rad imam omako z manj kisa.
Postavim na srednji ogenj. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 7-10 minut na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Tajsko sladko-kislo omako kuhamo 7-10 minut na zmernem ognju

Škrob razredčite s hladno vodo

Omako lahko dolgo časa hranimo v hladilniku.

Zadnja leta se počasi in zanesljivo vračam k praznim. Razlog je preprost, skrb za zdravje. In omake so med mojimi najljubšimi pripravki za zimo. Čeprav po želji lahko to sladko in kislo omako pripravimo kadar koli v letu. Omako pa najraje naredim poleti, ko je sezona zelenjave. Moški, ki so primerjali mojo omako in omako iz trgovine, so bili prijetno presenečeni. Prvič sem uporabil zeleno pekočo papriko, tako da barva končne sladko-kisle omake ni bila zelo tržna. Medtem ko sem razmišljala o naravnem barvilu, sem na tržnici kupila rdeče feferone. In omaka se je takoj začela iskriti z zlato-rdečimi odtenki. Preprosto šik! Omaka je hitro narejena, je zelo okusna in lepa. In kako dišeče! Omako pretočim v steklenice in shranim v hladilniku.

Torej, kako narediti tajsko vročo in sladko omako:

spojina:

• Granulirani sladkor - 400 gramov
• Sol - 2 žlici. žlice
• Voda - 600 ml
• Česen – 12 strokov
• Pekoča rdeča paprika - 8 kosov.
• Jabolčni kis - 80 ml
• Škrob - 4 žlice

Kozarce in steklenice operemo za našo omako. Steriliziramo. To naredim v mikrovalovni pečici. Po mojih izkušnjah naj bo posoda za shranjevanje omake majhna - 200-400 ml.

Rdečo papriko operemo in narežemo ter odstranimo semena. Za ljubitelje pikantnega pustite nekaj semen. Česen očistimo in operemo.

Papriko in česen dajte v blender in sesekljajte. Sesekljam na drobno, vendar ne do gladkega. Tako izpade lepše.

Zmes damo v ponev, dodamo granuliran sladkor, sol, vodo in ugriznemo. Dodam 80 ml kisa (stvar okusa). Zmešajte.

Po vrenju sladko-kislo omako kuhamo 7-10 minut na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Hkrati v skodelici razredčimo škrob z vodo (8 žlic).

V rahlo vrejo omako počasi in previdno med mešanjem vlijemo škrob. Ne sme biti grudic.

Omako na hitro prelijemo v steklenice. Zaprimo. Naše steklenice s sladko in kislo omako pustimo pod brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo. In postavite v hladilnik.

Ta sladko-kisla omaka se prilega vsakemu mesu, piščancu, ribam, rižu in zelenjavi. Moj nečak ga ob obisku poliva po vsem, kar lahko. Tajsko sladko-kislo omako rada uporabljam v marinadah in pri pripravi posameznih jedi. Na primer piščančje peruti v sladko-kisli omaki. Na splošno je sladko-kisla omaka ena od mojih rešilnih palic.

Tajska omaka je univerzalno ime za vse omake, proizvedene v tej državi. Nemogoče si je predstavljati tajsko kuhinjo brez obilice omak, pripravljenih iz najrazličnejših sestavin. Če pogledate trgovinsko polico s tajskimi omakami, lahko najdete sorte oreščkov, kozic, sliv in soje.

Vrste tajskih omak

Na domačih jedilnikih najpogosteje najdemo dve vrsti omak: Nam Phrik in Nam Chim.

Namprika vedno vsebuje čili poper, tekoča osnova pa je predstavljena v obliki ribje ali škampove paste. Lahko je precej gosta ali sestavljena iz izdelkov, narezanih na majhne koščke. Uporablja se za začinjanje riževih ali zelenjavnih prilog, mesa, za keng som (začinjeno tajsko juho), ki jo tajske gospodinje pripravljajo vsepovsod.

Namchim ima praviloma tekočo in homogeno strukturo in se lahko obarva v svetlih in temnih odtenkih rdeče. Tajci radi pomakajo vanj koščke rib ali mesa. Slivov namchim pripravimo za kozico, namchim kai pa postrežemo s piščancem, ki ima prijeten sladko-pikanten okus.

Tajska omaka je pripravljena brez posebnih težav, traja malo časa, v nekaterih primerih pa potrebujete le nekaj sestavin. Za mletje sestavin tajski strokovnjaki uporabljajo malto in pestilo, lahko pa z mešalnikom.

Prva različica tajske omake, ki so jo Evropejci poskusili, je bil očarljivi namprik kapi, narejen iz paste iz kozic. Tam bomo začeli.

Nam Phrik Kapi omaka

Če želite slediti tehnologiji priprave tajske omake, se založite z malto. Pri ročnem sekljanju izdelkov se bolje ohrani šopek arome in okusa. Za namprikine kapljice vzemite:

• majhni stroki čilija - 5 kosov;
• česen 5 strokov;
• pasta iz kozic - 2 žlici. žlice;
• limetin sok - stisnite približno 3 žlice. žlice;
• ribja omaka (nadomešča sol) - 3 žlice. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice.

Kuhanje po korakih:

1. V možnarju pretlačimo papriko in česen. Če teh orodij nimate v kuhinji, uporabite mešalnik.
2. Zdrobljeno maso damo v skledo, ji dodamo pasto iz kozic in sladkor. Zmešajte.
3. Dodamo preostale sestavine omake in vse ponovno premešamo.

Recept za zeleno tajsko omako

Tajska zelena omaka ni popolna brez čilija, za ohranitev barve pa ji dodajo še zeleno papriko. Splošna sestava je naslednja:

• čili – 4 stroki;
• čebula - 1 kos;
• kurkuma, koriander, semena kumine, mleti cimet - 1 žlica. žlica;
• česen - 2 stroka;
• naribana limonina lupina - 2 čajni žlički;
• zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
• sesekljan cilantro - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• sol - približno 1 čajna žlička.

Kako pripraviti:

1. Stroke čilija osvobodite zrn in drobno sesekljajte.
2. V blenderju zmeljemo sestavine, predpisane v receptu. Dodajte olje, premešajte mešanico.
3. Postavite na ogenj in kuhajte 2 minuti.

Tajska zelena omaka se odlično poda k jedem iz belih rib.

Namchim za morske jedi

Če vaša družina obožuje morske jedi, se morate založiti z receptom Namchim Thale. Za omako boste potrebovali:

• grobi rjavi sladkor - 3 čajne žličke;
• čili – 2 stroka;
• limeta - 1 kos;
• ribja omaka - 80 ml;
• česen - 2-3 stroka.

Priprava:

1. Česen je treba zdrobiti v možnarju skupaj s sladkorjem.
2. Stroke čilija očistimo zrnc in jih na drobno narezane stresemo k česnu v možnarju. Nadaljujemo z mletjem sestavin.
3. Ko masa postane homogena, jo razredčimo z ribjo omako in stisnjenim limetinim sokom.

Ta omaka je ena izmed sladko-kislih različic in odlično dopolnjuje ribji okus glavne jedi. Pomembno je, da ne pretiravate z apnom, zato vzemite majhno sadje.

Recept za piščančjo omako

V trgovini je zelo enostavno izbrati tajsko omako za piščanca: poglejte steklenice s petelinom na etiketi in ne morete zgrešiti. Za gospodinje, ki raje pripravljajo omako z lastnimi rokami, priporočamo recept, ki vključuje naslednje izdelke:

• jabolčni kis - 7 žlic. žlica;
• balzamični kis - 1 čajna žlička;
• čili (prah) - 0,5 čajne žličke;
• česen - 3-4 stroka;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Kot vedno bomo potrebovali malto. Vanjo bomo dali česen in sol, vse temeljito zmeljemo in sestavine spremenili v pasto.
2. Zmešajte dve vrsti kisa in ju dodajte kaši. Dodamo sladkor in čili v prahu ter premešamo.
3. Prestavimo v ponev in segrevamo 3-4 minute ter pazimo, da se pasta ne zažge.
4. Ohlajeno omako postrežemo k piščancu.

Zahvaljujoč kombinaciji kisa in sladkorja dobimo sladko-kisli okus, ki prijetno dopolni okus ptice. S spreminjanjem količine sladkorja in kisa lahko ustvarite kombinacijo okusov, ki ustreza vsem v družini. Mimogrede, lahko uporabite ta recept za solato s piščancem in zelenjavo.

Med različnimi tajskimi omakami lahko vedno najdete nekaj izvirnega. Na primer orehov satay, ki ima čarobno sladko-pikantno cvetico okusa. Ima kokosovo mleko in veliko začimb za neverjetno kombinacijo. Postrezite z ocvrtim mesom in piščancem na žaru.

Slavni Nam Man Hoi ali, ki se uporablja pri pripravi ocvrtih in kuhanih ribjih in mesnih jedi. V njej se hrana kuha in pridobi bogato melodijo okusa. Je zelo debel in ima temno, skoraj črno barvo. Omaka je harmonična v kombinaciji z morskimi sadeži.

Skrivnosti kuhanja

Vsaka nacionalna kuhinja ima svoje posebnosti pri pripravi jedi, brez katerih izgubijo svoj edinstven okus. Prisotni so tudi pri pripravi omak iz Tajske.

Tako v Laosu v omako ne dodajajo svežega česna, temveč ocvrt, posušen in strt česen. Tajske gospodinje kot posodo za kuhanje uporabljajo vok, okusno omako pa lahko pripravite tudi v navadni ponvi.

Če ste vegetarijanec, lahko ribjo omako zamenjate s sojino. Glavna stvar je, da sestava končnega izdelka ne vsebuje velikega števila dodatnih sestavin. V mnogih receptih služijo kot nadomestek soli in ne vplivajo veliko na okus omake.

Pri izbiri vrste omake bodite pozorni na njeno konsistenco. Tekoče vrste so primerne za preliv riža, solate, namakanje kruha ali mesa. Za ocvrte jedi uporabljajte debelejše sorte. Ko pridejo v stik z vročo jedjo, takoj sprostijo svojo aromo in jedi dodajo okusne note.

Obstaja veliko vrst tajskih omak. V trgovinah je prava raznolikost: temna in svetla soja, ostrige, ribe, kozice, arašidi, slive, tamarind in drugi. Lahko jih odnesete s seboj domov in jih uporabite za pripravo tajskih jedi. Ampak zdaj ne govorim o tako preprostih sestavinah, ampak o domačih omakah. Seveda jih lahko najdete tudi v trgovinah, vendar je bolje, da jih skuhate sami. Tukaj je opisano, kako pripraviti okusne tajske omake.

Katere vrste tajskih omak obstajajo?

Najprej vam moramo malo predstaviti koncept domačih tajskih omak. Za popolno razumevanje je vredno potegniti analogijo s čatnijem ali salso. Cezarjev solatni preliv ali pesto sta odlična primera. V tajski kuhinji obstajata dve vrsti domačih omak: nam phrik in nam chim (nam jim ali nam chim) – in njunih različic je veliko.

Namprik dobesedno pomeni "tekočina iz čilija", ki je osnova omake. Druge sestavine so različne: česen, šalotka, limetin sok, sol ali ribja omaka ter pasta iz rib ali kozic. Namprik je običajno debel ali tanek s koščki sestavin, nekatere različice spominjajo na pasto, kot je wasabi. V restavracijah omako postrežejo v majhnih skledah za zelenjavo, riž, meso in se uporabljajo za pripravo nekaterih jedi, na primer rdečega curryja ali pikantne juhe kaeng som. Jedo ga celo kot sladico: priljubljen je namprik nam-oh.

Namprik za rdeči curry

Naše omake so običajno bolj tekoče in homogene. Uporabljajo se za pomakanje kosov mesa, rib ali riža. Naše sestavine so raznolike: česen, ribja omaka, sladkor, limetin sok, čili in drugo. Te omake strežejo v tajskih restavracijah k številnim jedem. Namchim kai se imenuje tudi sladki čili ali sladka in pikantna omaka, postrežejo pa ga s piščancem na žaru. Prinesli vam bodo slivov namchim in arašidov namchim za vaš satay kebab. Na Tajskem je priljubljena tudi omaka Sriracha, ki po videzu spominja na oranžno-rdeč pekoč kečap. Ime je dobil po mestu Sriracha v provinci Chonburi, kjer je bil izumljen.

Siracha omaka

Tajske domače omake je zelo enostavno narediti. Tradicionalno se izdelujejo z možnarjem in tolkačem, vendar lahko sestavine zmeljete s potopnim mešalnikom ali na drug primeren način. Začel bom morda z laoško omako jeow, ki sem se jo naučil kuhati na kuharskem tečaju v Luang Prabangu. Že zdavnaj sem vam obljubil, da vam bom povedal njegov recept.

Zelenjava z laoško omako

Luak Puk - zelenjava z laoško omako

• 1 žlica rastlinskega olja
• 2 velika paradižnika, narezana na koščke
• 8 češnjevih paradižnikov, razpolovljenih
• 4 žličke posušenega praženega česna
• 1 čajna žlička čilija v prahu
• 1 čajna žlička ribje omake
• 1 čajna žlička piščančje juhe
• 1 čajna žlička soli

Za to jed lahko uporabite poljubno sezonsko zelenjavo: bučke, zelje, buče, cvetačo, brokoli, mlado koruzo, korenje in celo gobe. Izbrane izdelke narežite na koščke ali rezine, tako da jih boste zlahka pobirali z rokami, jih pomočite v omako in pojejte ter dušite v slani vodi. Pazimo, da se zelenjava ne razkuha, mora biti hrustljava.

Postopek priprave omake

1. V ponev vlijemo rastlinsko olje, dodamo vse paradižnike, sol in piščančjo juho ter mešamo, dokler ne dobimo mehke konsistence.
2. Dobljeno maso v možnarju pretlačimo s popraženim česnom, čilijem v prahu in ribjo omako do gladkega.
3. Omako damo v manjši krožnik in postrežemo z zelenjavo.

Mali triki

1. Običajno se za kuhanje uporablja vok, lahko pa se znajdete tudi v navadni ponvi; pazite, da se sestavine ne zažgejo.
2. Če nimate čilija v prahu, ga nadomestite z mleto rdečo papriko.
3. V Laosu za omako uporabljajo posušen pražen česen. Lahko ga nadomestite s svežim in ga takoj na začetku popečete na olju.
4. Vegetarijanci naj zamenjajo sojino omako za ribjo omako in vodo ali vegetarijansko juho namesto piščančje juhe.
5. Ta omaka je odlična ne samo za zelenjavo, ampak tudi za druga živila: klobase, meso za žar. Uporablja se lahko celo namesto paradižnikove paste za osnovo za pico. Rezultat je zelo pikantna laoško-italijanska jed.

Namprik ong

Ne morete spregledati par receptov za domače tajske omake. Vsaka regija ima svojo značilno vrsto namprika. V Phuketu restavracije strežejo - začinjeno pasto iz kozic na žaru z rdečo čebulo, čilijem in limeto, postreženo s poširano zelenjavo. Na severu je priljubljena namprik kha - omaka s ocvrtim čilijem, česnom in galganom, jedo jo s kuhanimi gobami. Prva tajska omaka, ki so jo Evropejci spoznali že v obdobju Ayutthaya, je bil namprik kapi. Povedal vam bom njegov recept.

Nam Phrik Kapi - tajska omaka s pasto iz kozic

Za pripravo omake boste potrebovali:

• 5 majhnih čili paprik
• 5 strokov česna
• 2 žlici paste iz kozic
• 2 žlici sladkorja
• 3 žlice limetinega soka
• 3 žlice ribje omake

Postopek priprave omake

1. Čili in česen stremo v možnarju. Po želji lahko uporabite potopni mešalnik.
2. Dodamo sladkor in pasto iz kozic ter premešamo.
3. Dodajte limetin sok, ribjo omako in vse skupaj premešajte do homogene konsistence. Namprik je pripravljen.

Mali triki

1. Tradicionalno na Tajskem pasto iz kozic najprej 10 minut segrevajo na oglju, preden naredijo omako. To mu daje posebno aromo. Če je žar daleč, uporabite pečico.
2. Nekatere gospodinje v omako dodajo grahove jajčevce in posušene kozice. Če jih najdete, dodajte po dve žlici.
3. Namprik kapi se odlično poda k zelenjavi, ribam na žaru ali omleti.

Pasta iz kozic za naprik capi

Razmišljal sem, o kakšni omaki naj govorimo, in se odločil za dva recepta: za morske sadeže in sladko in pikantno za piščanca - očetova najljubša omaka, imenujejo jo tudi sladki čili. Drugič bom napisal ločen recept za satay kebab, zanje ne bo samo omaka, ampak tudi marinada.

Nam Jim Thale - namchim thale za morske sadeže

Za pripravo omake boste potrebovali:

• 4 stroki česna
• 4 majhne čili paprike
• 5 žlic ribje omake
• 2 žlici limetinega soka
• 1 žlica trsnega sladkorja

Postopek priprave omake

1. Česen sesekljajte, ga skupaj s čilijem pretlačite v možnarju ali uporabite potopni mešalnik.
2. Dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
3. Vegetarijanci naj zamenjajo ribjo omako s sojino.
4. Namchim tale je kot nalašč za ribe na žaru ali na pari, lignje in druge morske sadeže.

Različne vrste čilijeve paste, ki se uporablja za naprik

Nam Jim Kai - sladek in pikanten namchim za piščanca na žaru

Za pripravo omake boste potrebovali:

• 100 ml jabolčnega kisa
• 100 gramov sladkorja
• 1/4 čajne žličke soli
• 6 strokov česna
• 1 čajna žlička posušenega čilija v prahu

Postopek priprave omake

1. Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
2. V ponev vlijemo kis in zavremo
3. Dodamo sladkor, sol in na majhnem ognju kuhamo še 5 minut.
4. Odstavite z ognja, dodajte česen in čili. Ohladimo na sobno temperaturo.
5. Namchim kai je primeren za piščanca na žaru, riž in številne druge tajske jedi. To je ena najbolj priljubljenih omak v tajskih restavracijah.

Piščanec na žaru

Kot lahko vidite, tajska kuhinja navdušuje s svojo preprostostjo. Vse te omake lahko naredite dobesedno v 20-30 minutah, če imate nepričakovane goste in želite izvedeti vse o Tajski. Dober tek!

reasontoseason.com

Sestavine:

• 50 g čilija;
• 3 stroki česna;
• 1 jedilna žlica;
• 1 čajna žlička škroba;
• 1 žlica vinskega ali jabolčnega kisa;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• ščepec soli.

Priprava

Česen in čili papriko zmeljemo v blenderju. Dobljeno zmes damo v ponev, dodamo kis, olje, sol in sladkor ter postavimo na majhen ogenj.

Takoj, ko omaka začne vreti, dodamo škrob. Takoj ko zavre, ponev odstavimo s štedilnika in odstavimo, da se ohladi.

Zaradi škroba je omaka precej gosta. Če ga želite redčiti, to sestavino preprosto izpustite.

V čisti, nepredušni posodi lahko omako hranite v hladilniku približno teden dni.

chilipeppermadness.com

Sestavine:

• 450 g zelo pekočih čili paprik brez pecljev;
• 4 stroki česna;
• 12 velikih listov bazilike;
• 1 kozarec kisa;
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Pečico segrejemo na 200°C. Na pekač položimo čili papriko in neolupljene stroke česna. Zelenjavo postavimo v pečico za 15–20 minut. Počakamo, da se lupina paprike malo naguba, a ne zažge.

V sekljalniku zmeljemo papriko in olupljen česen. Dodamo liste bazilike in zmes še enkrat zmeljemo. Ko je zelenjava dobro pretlačena, prilijemo kis.

Na koncu posolimo in omako premešamo. Precedimo in nalijemo v sterilizirane steklenice. V njih se lahko hrani v hladilniku 1-2 tedna.

Pozor: ta omaka je res pekoča!

pixabay.com

Sestavine:

• 200–250 g grobo sesekljanih marelic (brez koščic);
• 2 jalapeno papriki;
• 1 velika tajska čili paprika;
• 1 rdeča čili paprika;
• 2 skodelici jabolčnega kisa;
• 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja;
• 2 lovorjeva lista;
• sol - po okusu.

Priprava

Vse feferone sesekljajte skupaj s semeni, razen ene jalapeno paprike, ki jo najprej olupite in nato sesekljate.

V srednje veliki ponvi zmešajte jabolčni kis in rjavi sladkor ter mešanico zavrite, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo marelice, vso narezano papriko, lovorjev list in omako dušimo na zmernem ognju, dokler se marelice ne zmehčajo. To bo trajalo približno 5 minut.

Pustite, da se omaka ohladi, nato odstranite lovorov list in mešanico prenesite v mešalnik. Zmeljemo do gladkega, posolimo in nalijemo v sterilizirane kozarce ali steklenice.

To omako lahko shranite v hladilniku mesec dni. Najbolje ga je postreči ali uporabiti za kuhanje.

bustle.com

Sestavine:

• 2 majhni rdeči čili papriki;
• 2 običajni rdeči papriki;
• 2 stroka česna;
• 1 šalotka;
• 400 g sesekljanih paradižnikov s sokom;
• 100 g rjavega sladkorja;
• 3 žlice šerijevega kisa.

Priprava

Papriko olupimo iz semen in sesekljamo. Sesekljajte čebulo in česen. Te sestavine dajte v kuhinjski robot, dodajte paradižnik in mešajte, dokler ni gladka.

Pire prestavimo v ponev iz nerjavečega jekla, dodamo sladkor in kis ter med občasnim mešanjem zavremo.

Ko zavre, zmanjšajte ogenj in omako kuhajte 40-60 minut, dokler se ne zgosti. Ne pozabite mešati, še posebej proti koncu kuhanja.

Končano omako nalijte v sterilizirane kozarce in ohladite. V tej obliki ga lahko shranite v hladilniku dva tedna.

pixabay.com

Sestavine:

• 200–250 g rdeče paprike jalapeno;
• 1 strok česna;
• ¹⁄₂ kozarec svežega limetinega soka;
• ¼ kozarec vode;
• 2 žlici soli.

Priprava

Papriko grobo nasekljajte in jo skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender. Vse zmešajte do gladkega. Končano omako prenesite v nepredušno posodo.

Ta omaka je idealna za govejo pečenko. V hladilniku ga lahko hranimo približno teden dni.

pixabay.com

Sestavine:

• 6 srednje velikih jalapeno paprik;
• 4 vejice cilantra;
• 2 zeleni čebuli;
• 2 stroka česna;
• ¹⁄₂ kozarec belega kisa;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica svežega limetinega soka;
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Sesekljajte jalapeno, koriander, čebulo in česen. Postavite jih v blender, dodajte vse ostale sestavine in mešajte do gladkega. Voila - omaka je pripravljena.

Dodamo ga lahko mesu, uporabimo kot marinado za perutnino ali v takose. Omako lahko v hladilniku hranimo do dva tedna.

sistacafe.com

Sestavine:

• 1 čajna žlička čilija v prahu;
• 6 strokov česna;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 100 g sladkorja;
• ¹⁄₄ čajna žlička soli.

Priprava

V ponev vlijemo kis in zavremo. Dodamo sladkor, sol in kuhamo na majhnem ognju 5 minut.

Odstavite ponev z ognja in dodajte sesekljan česen in čili v prahu. Omako ohladimo na sobno temperaturo.

Ta možnost se dobro poda k piščancu na žaru, rižu in številnim tajskim jedem. V hladilniku ga lahko shranite največ en teden.

tandapagar.com

Sestavine:

• 5 žlic sojine omake;
• 1 žlica riževega vina;
• 2-3 stroka česna;
• 10 g korenine ingverja;
• 1 žlica riževega kisa;
• 20 g cilantra;
• 1 žlica paradižnikove paste.

Priprava

Česen in koriander sesekljajte, ingver naribajte. Zmešajte te sestavine in jim dodajte sojino omako, vino in kis. Temeljito premešajte. Na koncu dodajte paradižnikovo pasto in ponovno premešajte.

Ta omaka se odlično poda k ribam: lahko jo postrežemo h končni jedi ali dodamo med kuhanjem.

Najbolje je, da omako pojeste takoj ali pa jo prelijete v čisto nepredušno posodo in hranite v hladilniku približno en teden.

pixabay.com

Sestavine:

• 2 žlici repičnega olja;
• 1 srednja rdeča čebula;
• ¾ skodelice grobo sesekljanega svežega ingverja;
• ¾ skodelice svetlo rjavega sladkorja;
• 1¹⁄₄ skodelice kečapa;
• ¹⁄₄ skodelice omake iz čili fižola (toban djan);
• 1 kozarec vode.

Priprava

V ponvi segrejemo olje. Dodamo na tanke rezine narezano čebulo in kuhamo na srednjem ognju, da rahlo porjavi (približno 4 minute). Dodamo ingver, zmanjšamo ogenj in dušimo 3 minute, dokler se ne zmehča.

V ponev dajte sladkor, kečap in fižolovo omako. Na majhnem ognju dušimo približno 5 minut, dokler se ne zgosti.

Mešanico prenesite v blender, dodajte pol kozarca vode in mešajte, dokler ni gladka. Nato dodajte preostalo vodo in ponovno premešajte.

Omako prestavimo nazaj v ponev in na majhnem ognju dušimo še 3 minute. Nato ga prelijemo v čisto skledo in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Ta količina omake zadošča za približno 2 kg že pripravljene. Ni priporočljivo, da ga hranite več kot en dan.

gotovim-doma.ru

Sestavine

Za suho adjiko:

• 300 g vroče rdeče paprike;
• 2 žlici koriandra;
• 1 žlica khmeli-suneli;
• 1 žlica semen kopra;
• morska sol.

Za omako:

• 4 kg paradižnikove mezge;
• 2 kg sladke paprike;
• 2 feferoni;
• 2 šopka cilantra;
• 1 šopek majarona;
• 1 šopek bazilike;
• 1 šopek peteršilja;
• 6-8 glav česna;
• 6-10 žličk adjike;
• 200 ml kisa;
• ¹⁄₄ čajna žlička mletega črnega popra;
• 4 žlice khmeli-suneli;
• sol - po okusu.

Priprava

Najprej morate pripraviti suho adjiko. Posušeno rdečo papriko vnaprej (najbolje 1-2 tedna prej) olupimo od pecljev in semen ter zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu.

Koriander presejemo, da ne ostanejo luščine ali drugi ostanki. V možnarju ga zmeljemo v prah.

Koprovo seme zmeljemo toliko časa, da spusti olje in prav tako zdrobimo v možnarju. Mleto papriko zmešajte s koriandrom in semeni kopra. Dodajte hmelj suneli in sol. V povprečju se za vsakih 200–400 g adjike porabi približno 1 čajna žlička soli. Pripravljeno suho adjiko vlijemo v nepredušno posodo.

Zdaj lahko nadaljujete s pripravo satsebeli omake. Operite in olupite vso zelenjavo in zelišča. V strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu zmeljemo poper in česen.

Paradižnik zmeljemo, odcedimo sok in skuhamo kašo do gostote. Odmerite potrebno količino paradižnikove mezge (4 kg) in ji med nadaljevanjem kuhanja dodajte poper in česen. Mešajte.

Mešanici dodajte vse začimbe, adjiko, sol in nekaj kisa. Ko so vse sestavine omake združene v en šopek, jo odstavimo s štedilnika in nalijemo v sterilne litrske kozarce. Vsakemu dodajte žlico kisa in zavrtite za dolgotrajno shranjevanje.

Imate najljubšo pekočo omako? Delite recept v komentarjih!

Recept s fotografijami si oglejte spodaj.

Rada kuham pikantno sladko-kisla čili omaka sami, doma. Sploh ni težko, rezultat pa je dišeča, pikantna omaka, ki je del številnih tajskih jedi. Tudi gosto domačo čili omako lahko postrežemo k mesnim ali zelenjavnim ter ocvrtim jedem. Glavna prednost domače omake je, da lahko sami uravnavate stopnjo pikantnosti in sestavo. Brez kemičnih dodatkov in barvil, samo naravni izdelki!

To omako najraje pripravim iz velika čili paprika. Taki mesnati dolgi dišeči stroki. Za čili velja naslednje pravilo: manjša kot je paprika, bolj jezna in pikantna je. Velike paprike niso tako pekoče, a vseeno prijetno razvnemajo čute in imajo edinstven okus po čiliju. Končano omako pogosto dodam preprosto kuhanim ali zelenjavnim jedem, na osnovi te čilijeve paste pa pripravim tudi juho.

Recept za sladko in pekočo čili omako

Za pripravo te okusne omake morate vzeti:

• 5 velikih čili paprik;
• več paradižnikov;
• rastlinsko olje 4 žlice. žlice;
• šalotka 1 kos;
• česen 8-10 strokov;
• palmov ali kokosov sladkor 3 žlice. žlice;
• limetin sok, pasta tamarinde ali ananasov kis 5% 4 žlice. žlice;
• sol ali ribja omaka po okusu.

Kokosov sladkor lahko nadomestite z navadnim belim ali rjavim trsnim sladkorjem. Omaki dodamo kislost na kakršenkoli način - sadni kis ali raztopino tamarind paste, limetin sok, limonin sok - karkoli je trenutno pri roki.

Enako omako lahko pripravimo brez uporabe rastlinskega olja, le dodamo malo vode in dušimo zelenjavo, dokler se ne zmehča in vlaga izhlapi. Tako nastane dietna različica omake, brez maščobe.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in na srednjem ognju prepražite grobo narezan paradižnik, čebulo in strok česna. Čili papriko očistimo semen in belih notranjih pregrad ter operemo. Narežemo na majhne koščke in pražimo skupaj z ostalimi sestavinami približno 10 minut med stalnim mešanjem.

Dodamo sladkor in limetin (limonin) sok, sol po okusu in okus po soli/sladkorju/kislini. Omako dušimo v ponvi na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Ne pozabite ga premešati! Ko se vse sestavine zmehčajo in odvečna vlaga izhlapi (po 15-20 minutah), omako odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato vsebino ponve prenesite v blender in zmeljemo do gladkega.

Prej, pred izumom mešalnika, so Tajke za pripravo čilijeve paste uporabljale terilnico, s katero so ocvrto zelenjavo s čilijem in majhnimi posušenimi kozicami mlele v pire.

Končano omako lahko hranite v hladilniku (ko se popolnoma ohladi) približno en teden. To omako naredim v majhnih porcijah in jo pojemo v 1-2 obrokih. To je okusno! Imate radi pikantne jedi? Delite v komentarjih!

Vse zanima vaše mnenje!

Ne odhajaj v angleščini!
Spodaj so obrazci za komentarje.