Domača skuta iz mleka in kefirja. Domača skuta iz mleka in kefirja.

1 l. mleko, 8 žličk. kefir

Kako narediti kefir doma?

Mleko zavremo in ohladimo na temperaturo 20-25°C, vlijemo v posode, v katerih bomo mleko fermentirali, in dodamo starter (za starter lahko uporabimo kefir iz trgovine) v količini 2 žlički. na kozarec mleka. Fermentirano mleko postavimo na toplo in pustimo (približno 4 ure), dokler ne dobimo zgoščene mase. To je enodnevni kefir. Kefir je treba hraniti 2-3 dni pri temperaturi 8-10 ° C. Nastali kefir lahko uporabite za nadaljnjo fermentacijo doma, vendar ne več kot 10 dni. Po tem morate posodobiti starter s kefirjem, kupljenim v trgovini.

Skuta iz mleka

1 liter mleka, 3 žlice. l. kislo smetano, kefir ali jogurt.

V emajlirani kozici zavremo mleko in ga ohladimo. Mleko, ohlajeno na 30°C, kvasite s kislo smetano, kefirjem ali jogurtom, dobro premešajte in postavite na toplo mesto. Po 6-8 urah dobljeno fermentirano zmes prelijemo v vrečko iz blaga in jo obesimo nad ponev, da se izloči sirotka. Tako fermentirano mleko lahko damo v sito ali cedilo, prekrito z na pol prepognjeno gazo. Nastalo zloženo skuto položimo na krožnik in postrežemo s kislo smetano in sladkorjem ali pa jo uporabimo za pripravo testenin, enolončnic in drugih skutnih jedi.

Kefir skuta

1 liter kefirja.

Kefir vlijemo v emajlirano ponev, ki jo postavimo v vodno kopel, napolnjeno z topla voda. Vodno kopel hranite na majhnem ognju, v nobenem primeru ne pregrevajte, sicer se skuta ne bo izkazala. Kefir nenehno mešajte v vodni kopeli, dokler ne strdi. Nato naredite vse kot v prejšnjem receptu. Dobljeno prepognjeno skuto položimo na krožnik. Jejte s kislo smetano in sladkorjem ali uporabite za pripravo testenin, enolončnic, cmokov.

Skuta iz mešanice kefirja in mleka

1/2 l mleka, 1/2 l kefirja.

Kako narediti skuto doma?

Mleko nalijemo v ponev in postavimo na ogenj. Ko mleko zavre, dodajte kefir in kuhajte 1-2 minuti. Kuhano skuto damo v tesno vrečko iz blaga in jo obesimo, da ločimo sirotko.

Če želite dobiti skuto drugačnega okusa ali konsistence, morate spremeniti razmerje mleka in kefirja. Na primer, vzemite 2 dela kefirja in 1 mleko ali obratno. Če ste kupili ali dobili zelo kislo skuto, ne skrbite - to se da popraviti. Skuto položite v 2-3 krat prepognjeno gazo, konce tesno zavijte in embalažo položite med dve deski, pritisnite z majhno utežjo in pustite 2-3 ure. Nato jo vzemite ven in uporabite za predvideni namen .

Zelo kislo skuto zmešamo z enako količino mleka in te mešanice ne obdržimo. manj kot eno uro, nato pa skuto zavrzite na enega od zgornjih načinov in pustite, da mleko odteče. Odcejeno skuto za 2 uri postavimo pod stiskalnico in jo uporabimo po namenu: izgubila je kislino.

Pozdravljeni, dragi moji bralci! Včeraj so mi prinesli vaško mleko, dala sem ga na mizo, potem pa pozabila. Danes sem se odločil spiti kavo in vau! - mleko v skodelici se je sesirilo: postalo je kislo. Kavo je bilo seveda treba odliti. A skoraj tri litre naravnega kravjega mleka je škoda zapraviti. Zato sem se odločila narediti domačo skuto.

Zelo dobro si predstavljam, kako narediti skuto iz mleka in kefirja (sem že večkrat!). Ampak to je poseben primer - potrebujem vse zate. možne možnosti povej. Odločil sem se, da bom varno igral in še enkrat preučil vse svoje vire, če sem kaj pozabil, ali pa bom morda odkril kaj novega zase ...

In res! Izkazalo se je, da lahko skuto pripravimo iz domače in kupljene, iz sveže in iz kisle, iz kravje in iz Kozje mleko. In recepti! Poleg običajne fermentacije in ohranjanja mleka pri sobni temperaturi, ki mu sledi priprava skute v vodni kopeli, obstajajo številne metode, ki gospodinjski aparati: skuto lahko pripravimo v počasnem kuhalniku, mikrovalovni pečici in celo v zamrzovalniku.

No, to je vse besedilo, pojdimo k podrobnostim.

Iz tega članka se boste naučili:

Preden se lotite priprave skute doma, je tukaj nekaj osnovnih priporočil.

• Mleko, vzeto za pripravo, mora biti polnomastno in naravno.
• Če je mleko kupljeno v trgovini, mora biti rok uporabnosti minimalen - 3 dni, sicer bo vsebovalo konzervanse.
• Posoda za kuhanje ne sme biti emajlirana in jo ponovno sperite hladna voda pred uporabo. Potem bo mleko imelo manj priložnosti opeklina.
• Če mleko segrevate v vodni kopeli, sploh ni možnosti, da bi se opekli.
• Najboljša skuta je narejena iz svežega, kuhanega mleka, kvašenega s kefirjem, kislo smetano ali celo s kosom kruha.
• Ko sesirjeno mleko segrevamo, ga ne segrevamo do vretja, ampak ga segrevamo le toliko časa, da se skutni strdki začnejo »odtrgati«. V nasprotnem primeru ne boste dobili mehke skute.
• Za boljše izločanje sirotke lahko skuto damo v gazo pod tlak.

No, povedal sem vam vse skrivnosti ... Zdaj vam ni treba niti brati preostalega, saj je sam postopek kuhanja neverjetno preprost:

Klasična različica

V ponev vlijemo toplo, kuhano mleko, v 3 litre mleka za fermentacijo dodamo nekaj žlic kisle smetane. Če je kisla smetana tekoča, lahko uporabite tri žlice: s kislo smetano ne boste pokvarili skute! Glavna stvar je, da je sveža. Naš izdelek pokrijemo s pokrovom.

Zdaj ga postavite na toplo mesto. Sploh ni treba čakati, da mleko začne zapuščati stene, dovolj je, da se skisa.

No, je kislo? Zdaj pa sesirjeno mleko vlijemo v pripravljeno ponev in damo v kopel (jaz pogosto brez njega). Voda v zunanji posodi začne vreti, v jogurtu pa se gosta masa postopoma odmika od robov in pomika proti sredini. Tukaj je pomembno, da našega polizdelka ne pregrejemo, sicer bomo dobili suho, trdo skuto.

Ugasnemo ogenj in z žlico z režami odstranimo nastalo skuto s površine. Ali pa počakamo, da se ponev ohladi (lahko jo še toplo precedimo), in dobljeno maso precedimo skozi gazo. Pravzaprav ni nič zapletenega, kajne?

Nasvet: Običajno gaza daje skuti nekoliko »medicinski« vonj. Najraje uporabljam laneno vrečko, prijateljica pa naredi skuto...v prevleki iz male blazine.

Malo maščob

Kako pripraviti skuto z nizko vsebnostjo maščob? No, seveda, iz posnetega mleka! Če želite to narediti, morate smetano posneti iz domačega mleka ali jo destilirati skozi separator (drozgi imajo takšen čudežni stroj). Če imate mleko v supermarketu, kupite nekaj paketov enoodstotnega mleka in pojdite! Postopek kuhanja ni nič drugačen.

Samo ena opomba: niste se kar tako odločili za pripravo manj mastne skute, kajne? Verjetno v dietne namene? V tem primeru vam svetujem, da ga ne kvasite z maščobno kislo smetano, ampak z istim kefirjem z nizko vsebnostjo maščob.

Če želite dobiti super uporaben izdelek, kot zaganjalnik lahko dodate žive bifidobakterije (na primer, v lekarni lahko kupite zdravilo "Narine", ki zdravi disbakteriozo) - in ne potrebujete nobene "Activie".

Bogata s kalcijem

Ta čudovito okusna in zelo zdrava skuta je idealna za otroško hrano. Lahko se celo pripravi na dojenček: glavno je, da mleko najprej zavremo, da ne vsebuje bakterij, ki so tako nevarne za dojenčke.

Mleko zavremo in dodamo desetodstotni kalcijev klorid ali mlečno kislino (kupimo jo v lekarni). Tukaj je pomembno ohraniti razmerja, sicer se mleko ne bo popolnoma strdilo ali pa bo končna skuta grenka.

Za liter mleka vzemite 2-3 žlice kalcijevega klorida ali 3 čajne žličke mlečnokislinskega kalcija. Nadalje je tehnologija nespremenjena - segrevajte, nenehno mešajte. Izklopite ogenj, ohladite, precedite.

Ali obstajajo drugi načini za pripravo skute doma? Seveda ja! Toda to že velja skoraj izključno za metode fermentacije izdelka in njegovega segrevanja (ali zamrzovanja!). Presodite sami:

Iz kefirja

Redna pot

Kefir postavimo na toplo za 12 ur – za en dan (odvisno od kefirja). Ko vidimo, da se je sirotka ločila od glavne mase, postavimo ponev v kopel in jo segrejemo. Dobljeno skuto položimo na gazo in pustimo, da se odcedi.

Takoj vas opozorim - takšna skuta bo kisla in v njej ne vidim nobene koristi. Veliko lepše bi bilo narediti tole:

Hladen način

Kefir postavite neposredno v embalaži v zamrzovalnik. Zamrzujemo tri dni, odstranimo, raztrgamo embalažo in zamrznjen izdelek prenesemo v platneno vrečko (v cedilo z gazo), pustimo, da se odmrzne. Med odmrzovanjem se bo sirotka ločila in odtekla, na gazi pa bo ostala nežna, okusna skuta.

Iz mleka in limone

Ta možnost je najprimernejša, če ne želite čakati, da mleko fermentira. Limona bo to naredila v nekaj minutah, a zame je bolje, da naredim vse po naravni poti - kislina je kislina. Torej:

Potrebovali bomo liter mleka in sok polovice limone. Mleko vlijemo v ponev in segrevamo na majhnem ognju. Ko opazite prve znake vrenja, v ponev iztisnite limonin sok in ugasnite ogenj. Mleko običajno takoj strdi, izdelek pa ohladimo in filtriramo.

V tem videu lahko izveste vse podrobnosti priprave skute z uporabo limoninega soka kot predjedi.

V mikrovalovni pečici

Mleko fermentiramo na običajen način (izberite katero koli zgoraj opisano možnost). Končni polizdelek postavite v mikrovalovno pečico za 15 minut pri moči 700-800 W. Ohladite, položite na gazo in pustite, da odteče. Za tiste, ki imate radi mehko skuto, bo 2-3 ure dovolj, tistim, ki imate radi suho skuto, pa svetujem, da jo daste pod tlak. Mimogrede, najbolj slastne sirove torte pridobljen iz suhe skute.

V počasnem kuhalniku

Za liter mleka - 2 žlici kefirja in žlico kisle smetane. Izdelke zmešajte v skledi večnamenskega kuhalnika. Kuhajte v načinu "obara" 15-20 minut. Odprite in premešajte. Zaprite in postavite na "gretje" za 1,5-2 ure. Ohladite, prepognite, po želji stisnite in postavite pod stiskalnico.

Tukaj se moji današnji recepti končajo in kot vedno vas na koncu želim opozoriti:

Bodi previden

• Če kuhate skuto redko, med kuhanjem ne zapuščajte štedilnika. Pazi na nastanek skute, da ne zamudiš trenutka, ko jo je treba odstraniti z ognja
• Pomembno je, da sesirjenega mleka med ločevanjem ne mešamo, ampak ga narežemo na plasti.
• Mleko, vzeto za izdelavo skute, mora biti bodisi pasterizirano ali temeljito prekuhano, sicer lahko v njem ostanejo nevarni mikroorganizmi.

Dober tek, moji dragi kuharji! In ne pozabite zapisati, katerega od tukaj navedenih receptov ste uporabili in katera skuta vam je bila najbolj všeč. Obljubim, da bom temo skute še naprej razvijal, povedal vam bom, kako uporaben je nastali izdelek in kako ga okusno jesti in "razmazati". Da ne boste zamudili vseh teh novic, se naročite na posodobitve in povabite prijatelje na moj blog.

In na koncu vam predstavljam še en video, iz katerega se boste naučili narediti okusen sir iz našega čudovitega izdelka doma.

Izdelava skute iz kefirja doma sploh ni težka. Malo časa, najmanj truda in dobili boste zelo zdrav fermentiran mlečni izdelek. Mirno ga lahko ponudite tudi otrokom, saj ste lahko popolnoma prepričani v njegovo svežino in kakovost.

Kako narediti skuto iz kefirja?

Skuta iz kefirja je zelo preprosta in hitra za pripravo. Da pa bo končni izdelek okusen, jih morate poznati nekaj preprosta pravila. Spodnja priporočila vam bodo pomagala narediti domačo skuto čim bolj okusno in zdravo.

1. Kefirne mase v nobenem primeru ne smemo zavreti, sicer bo skuta postala gumijasta.
2. Segreto maso je treba najprej ohladiti in nato precediti.
3. Skuta iz kefirja je bolj kisla. In če uporabljate mleko in kefir, bo okus izvirnega izdelka bolj nežen.
4. Bolj ko je kefir masten, mehkejša in nežnejša bo skuta.

Tudi začetnik, ki se šele uči osnov kulinarične umetnosti, lahko pripravi skuto iz mleka in kefirja. Najboljši način za začetek je pripravljalne dejavnosti zvečer. Nato se mleko in kefir napolnita do jutra, ostane pa le, da mešanico segrejete in skuto precedite. Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 300 g skute in 1 liter sirotke.

Sestavine:

• domače mleko - 1 liter;
• kefir - 350 ml.

Priprava

1. V ponev vlijemo mleko in kefir ter pustimo čez noč.
2. Zjutraj ponev postavimo na majhen ogenj in mešamo toliko časa, da se od sirotke začnejo ločevati beli kosmiči. V tem primeru vsebina ponve ne sme biti vroča, ampak topla.
3. Cedilo pokrijemo z gazo, vanj vlijemo nastalo mešanico in pustimo, da sirotka odteče. To bo trajalo približno pol ure.

Skuta iz zamrznjenega kefirja je verjetno najlažja za pripravo. Končan izdelek Izkazalo se je zelo plastično in občutljivo. V njem ni zrn. Ni suho, ampak zmerno vlažno. Skladnost te skute je podobna gosta smetana. Iz 3 litrov kefirja bo rezultat približno 600 g skute in 2 litra sirotke.

Sestavine:

• kefir - 3 litre.

Priprava

1. Kefir nalijemo v posodice s pokrovom ali v vrečke in postavimo v zamrzovalnik, dokler kefir popolnoma ne zamrzne.
2. Vzemite kefirjev led, ga položite na gosto bombažno krpo in jo zavežite.
3. Nastala struktura je obešena, navzdol pa je postavljena posoda za sirotko.
4. Čez približno en dan bo skuta iz zamrznjenega kefirja pripravljena doma.

Če se zgodi, da je kefir v hladilniku zastal in se je skisal, se ni treba razburjati, še posebej pa ga ne zavrzite. Iz kefirja s potečenim rokom uporabe lahko naredite čudovito skuto. Edino, da ima lahko nekoliko kiselkast okus, a to ni problem. To točko lahko popravite z dodajanjem sladkorja, medu ali marmelade po okusu.

Sestavine:

• kisli kefir - 2 litra.

Priprava

1. V ponev nalijte kefir in ga postavite v drugo večjo ponev z vodo.
2. Strukturo postavite na majhen ogenj in jo segrejte.
3. Ko voda v spodnji posodi zavre, bo kefir začel strjevati.
4. Takoj ko se sirotka izloči, manjšo posodo odstranimo in njeno vsebino stresemo v cedilo, obloženo z gazo.
5. Takoj, ko sirotka odteče, bo kefirjeva skuta doma pripravljena za uporabo.

Kefir je zelo enostavno narediti z aparatom za pripravo jogurta. Je zelo hiter in priročen. Ena točka - moč vseh naprav je drugačna, torej točen čas, ki je potreben za strjevanje kefirja, je težko določiti. Tukaj je pomembno spremljati postopek - takoj ko se beli kosmiči začnejo dvigovati na površino in se pojavi sirotka, je masa pripravljena za filtriranje.

Sestavine:

• kefir z nizko vsebnostjo maščob - 1 liter.

Priprava

1. Kefir vlijemo v posode naprave in pustimo 1-2 uri.
2. Takoj, ko se začne izločati sirotka, vsebino kozarcev prelijemo v cedilo, obloženo z gazo, in pustimo toliko časa, da sirotka odteče.
3. Po tem bo skuta iz kefirja z nizko vsebnostjo maščob popolnoma pripravljena za uporabo.

Skuto na kefirju lahko pripravite v mikrovalovni pečici v nekaj minutah. Manj težav in hiter način Pripravljanja skute ni. Samo osredotočiti se morate na specifikacije vašo napravo. Če je mikrovalovna pečica močna, se lahko čas segrevanja kefirja skrajša, saj je pomembno, da masa ne vre.

Sestavine:

• kefir - 500 ml.

Priprava

1. Kefir vlijemo v posodo in postavimo v mikrovalovno pečico, nastavljeno na največjo moč, 10 minut.
2. V tem času se bodo na površje dvignili beli kosmiči in ločila se bo sirotka.
3. Dobljeno mešanico odcedimo v cedilo z gazo, in ko sirotka odteče, bo kefirjeva skuta pripravljena doma v mikrovalovni pečici.

Priprava skute iz kefirja in mleka s pomočjo pečice je star recept. Šele prej za te namene niso uporabljali pečice, ampak ruske peči. Izdelki se v njem enakomerno segrejejo, rezultat pa je neverjetno okusna skuta. Lahko ga pripravite preprosto iz kefirja, vendar z dodatkom mleka izdelek postane okusnejši.

Sestavine:

• kefir - 2 litra;
• polnomastno mleko - 1 liter.

Priprava

1. Kefir vlijemo v veliko ponev, vlijemo tam 40 minut, nato pa ga odstranimo in pustimo stati 20 minut.
2. Gazo zložimo v 2 plasti, vanjo vlijemo vsebino pekača, zavežemo, obesimo in postavimo posodo za sirotko.
3. Po 8-10 urah bo vaša lastna skuta iz kefirja pripravljena za postrežbo.

S pomočjo sodobnih kuhinjskih aparatov je kuhanje skute postalo veliko bolj priročno, hitrejše in enostavnejše. in celo otrok lahko pripravi kefir v počasnem kuhalniku, ker sploh ni težko. Iz količine sestavin, navedenih v receptu, boste dobili približno 400 g zelo okusne domače skute.

Sestavine:

• kefir - 100 g;
• mleko - 2 litra.

Priprava

1. Mleko se vlije v posodo aparata in segreva v načinu "Pečenje" 4 minute.
2. Nalijte kefir in premešajte.
3. Pustite čez noč.
4. Multicooker vklopite na "Heat" za 2 uri.
5. Po tem času posodo odstranimo iz naprave in jo postavimo v posodo s hladno vodo, da se njena vsebina ohladi.
6. Nato maso vlijemo v 2-3 krat prepognjeno gazo in pustimo toliko časa, da odteče vsa sirotka.

Načeta skuta naj bo čim bolj sveža in kakovostna. Zato je najbolje, da ga pripravite sami. Kefirjeva skuta za dojenčke je nežna in mehka. In da ima kremasto strukturo, ga lahko nato pretlačite skozi sito.

Kako pogosto se pri pregledovanju vsebine na policah supermarketov ujamemo, da ne zaupamo proizvajalcem. Navsezadnje tudi mlečni izdelki uspejo dodati konzervanse, barvila in poleg tega arome neznanega izvora. "Eshki" za nas, navadni ljudje, daleč od kemije in njenih derivatov, ne govorijo o ničemer, vendar so iz neznanega razloga previdni. In nočem biti enaka naravnemu, ampak raje biti naravna. In domača skuta je najboljše zagotovilo naravnosti in kakovosti.

Prvi in ​​najpreprostejši recept: zamrznite, odmrznite. Ali si presenečen? To ni napaka ali napaka. Tako lahko iz kefirja naredite zelo nežno skuto. Ali bolje rečeno, najbolj občutljiva skutna masa. Vas zanima? Potem berite dalje...

Sestavine. Dva litra kefirja (vsebnost maščobe izberite sami).

Priprava. Kefir pustite v zamrzovalniku, dokler popolnoma ne zamrzne. Vrečke narežemo in zmrznjeno maso damo v cedilo. Cedilo najprej pokrijemo s tremi plastmi gaze ali čisto bombažno krpo in postavimo na ponev, v katero se bo odcedila sirotka. Ko se kefir odmrzne in sirotka odteče, boste imeli zelo nežno maso.

Postopek je preprost, a traja približno deset ur. Kefirjeva skuta je pripravljena.

Ljubitelji sladkega lahko tej skuti dodajo sladkor, kakav in vanilijo. Tukaj vam bo samo vaša domišljija povedala vaše želje.

Mimogrede, ta izdelek je zelo primeren za otroke, samo ne pozabite na izdelke, zlasti mlečne. To velja tudi za kefir, ki ga kupite, in skuto, ki jo morda imate v hladilniku.

Kefir skuta. Druga metoda

Sestavine. Dva litra kefirja, dva litra vode.

Priprava. Izberite dve ujemajoči se ponvi. V eno ponev (večjo) nalijte vodo, v drugo pa kefir. Ponev s kefirjem postavimo v ponev z vodo, ki jo postavimo na ogenj. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in pustite vreti pet minut, dokler se kefir popolnoma ne ohladi. Kefir naj se strdi. Precedimo kot pri prvi možnosti (vendar šele, ko se popolnoma ohladi).

Skuta iz kefirja in mleka. Tretja metoda

Sestavine. Liter kefirja, dva litra mleka.

Priprava. Kefir vlijemo v toplo mleko in pustimo nekaj ur. Kefir tukaj igra vlogo predjedi.

Ko mleko tvori skuto in se začne ločevati, ga previdno, brez mešanja, vlijemo v ponev in segrejemo v vodni kopeli (glej drugi recept za tehnologijo).

Druga možnost, primerna za vse tri metode: kefir zavrite in takoj odstranite z ognja. Precedite šele, ko se popolnoma ohladi.

Ta možnost je najbolj priročna, vendar zelo neekonomična. Udobje v majhni investiciji časa, slaba stran pa je, da je proizvodnja skute veliko manjša.

Za konec še nekaj besed o skuti in mleku.

Če za izdelavo skute kupite domače mleko, ga ne pozabite prekuhati. Če uporabljate kupljenega v trgovini, izberite takega, ki traja največ tri dni. Prav tako je treba upoštevati, da boste v tej kombinaciji "kefir-mleko" dobili več skute, če boste izbrali pravo mleko. In vsebnost maščobe v mleku ne vpliva na količino pridobljenega skute. Tukaj je odvisno od vaše sreče. Odvisno je od gostote mleka, pa naj se vam zdi še tako čudno. Večja kot je gostota, več je skute, tudi z zelo malo maščobe. Mimogrede, plast smetane samo označuje gostoto (če mleko ni razredčeno). Mleko visoke gostote ima na splošno nižjo vsebnost maščobe. In ugotavljanje kakovosti je zelo preprosto: poskusite kapniti kapljico na noht (ne sme se razširiti) ali spustiti pletilko (kapljica mleka mora "viseti" na pletilki; če popolnoma kapne, je razredčeno).

Beljakovine (mleko) in maščobe. Ta kombinacija je lahko prebavljiva, tudi če govorimo o ločenih obrokih. V skuti je precej kalcija. Verjetno ste že slišali šalo zobozdravnika, ki ni brez resnice, o tem, kako bi morali kot otrok jesti skuto. In to je veljavna točka. Skuta je kot noben drug izdelek primerna za naravno obnavljanje telesa s kalcijem. In to je koristno za absolutno vse: tako za otroke (še posebej zahtevno je rastoče telo) kot za odrasle.

Najprimernejši način priprave domače skute je iz kefirja. Traja manj časa, a koristi so enake. Torej kuhajte za svoje zdravje!

Čudovita poslastica in neprecenljiv izdelek, ki vsebuje kalcij. Domača skuta ljubijo odrasli in otroci. Iz njega lahko kuhate nešteto okusne jedi in sladke sladice. Redno uživanje je koristno za katero koli starost, še posebej govorimo o o izdelku domače. Da bi čim bolj zaščitili svojo družino, je priporočljivo izbrati samo preverjene recepte. Kako narediti skuto doma, koristna priporočila in številne preproste recepte najdete v našem članku.

Sestava skute je bogata z naravnimi beljakovinami in rekordno vsebnostjo kalcija. Poleg tega lahko izberete izdelek z minimalno vsebnostjo maščobe, kar je pomembno za otroško hrano. V idealnem primeru Človeško telo bi ga morali prejeti vsaj enkrat na dva dni, za otroke in starejše pa je skuta preprosto potreben izdelek.

Sodobni supermarketi imajo velika izbiraširok izbor mlečnih izdelkov, vključno s skuto. Z nakupom izdelkov zaupanja vrednih proizvajalcev lahko svoji družini zagotovite vse, kar potrebuje, v nekaterih primerih pa je bolje, da skuto naredite sami. To je še posebej pomembno za dojenčke, katerih prebavni sistem se šele začenja prilagajati novi hrani.

Kako narediti skuto doma

Za te namene bi bilo optimalno uporabiti domače mleko in mlečne izdelke. Priprava domače skute je tako enostavna kot luščenje hrušk tudi za neizkušeno gospodinjo. Poleg tega postopek ne bo vzel veliko časa, kar je idealno za vedno zaposlene matere.

Posebnost izdelkov iz skute je, da se običajno uživajo brez predhodne toplotne obdelave.

To ustvarja določeno grožnjo, saj se bakterije v takem okolju dobro razvijajo. Zato je treba uporabiti kuhano ali pasterizirano mleko. Glavne nianse domačega kuhanja so opisane spodaj.

Skrivnosti uspešnega kuhanja:

• Skuto lahko dobimo iz skoraj vseh mlečnih izdelkov. Poleg tega tradicionalni recept iz mleka lahko kot surovine uporabite kefir, jogurt, kislo mleko, kislo smetano ali smetano. Vsebnost maščobe in kalorij v domači skuti je neposredno odvisna od surovin, zato je bolje pripraviti dietno skuto za otroško hrano iz običajnega mleka.
• Če ste izbrali recept z naravno fermentacijo mlečne mase, je glavna stvar, da je ne pustite predolgo. V nasprotnem primeru bo skuta pridobila kiselkast okus, zaradi česar ne bo ravno primerna za sladice ali otroško hrano.
• Lekarna ima za te namene posebne starter kulture. Z njihovo pomočjo lahko hitro fermentirate mleko in pripravite jogurt, kislo mleko in druge fermentirane mlečne izdelke. Poleg hitrosti priprave takšni predjedi vsebujejo dodatne snovi: vitamine, bifidobakterije itd. Pomanjkljivost bo povečanje stroškov izdelkov, običajno domačo skuto pa je mogoče narediti brez dodatnih stroškov.
• Prvo dopolnilno hrano za dojenčke lahko naredite iz domače skute. Za to se uporablja samo ne-kislo mleko in kefir.

Skuto doma iz mleka lahko pripravite na različne načine. Običajno se uporablja metoda naravne fermentacije, vendar je za hitre rezultate bolje mleko ali druge surovine zavreti in nato hitro ohladiti. Takšne temperaturne spremembe prispevajo k hitremu nastanku poltrdnih strdkov, iz katerih dobimo končni izdelek.

V povprečju boste za pripravo enega kilograma skute potrebovali približno pet do šest litrov mleka.

Recepti za domačo skuto

Takšni postopki niso zapleteni, saj je ta izdelek mogoče dobiti različne poti. Običajno varčne gospodinje uporabljajo podstandardne mlečne izdelke, na primer kislo mleko ali ostanke kefirja in mlečnih mešanic. Če potrebujete dovolj veliko število skuto, na primer za peko slastnih pit ali pripravo sirovega kolača, lahko vnaprej kupite domače mleko in si naredite skuto sami. Okus takega izdelka bo bistveno boljši od različice, kupljene v trgovini, zato je bolje porabiti nekaj časa za njegovo pripravo, kot pa tvegati nakup nizke kakovosti ali sumljive sestave.

Proizvajalci pogosto dodajajo posebne snovi, ki upočasnjujejo procese in spodbujajo dolgoročno skladiščenje. Če skute ni mogoče pripraviti sami, je bolje izbrati izdelke z minimalnim rokom trajanja, proizvedene v bližnjem podjetju. Za izdelavo skute ne smete kupiti superpasteriziranega mleka. Nobenega naravnega izdelka te vrste preprosto ni mogoče shraniti do šest mesecev in brez nadzora temperature. Tudi skuta iz mleka v prahu ima zrnato konsistenco in pogosto neprijeten grenak okus.

V našem članku je podanih nekaj hitrih in preprostih receptov. Z njihovo pomočjo lahko enostavno sami pripravite ta zdrav izdelek.

Recept za domačo skuto iz mleka

Priporočljivo je kupiti domače polnomastno mleko. Če ste prepričani v njegovo kakovost, vam ni treba uporabiti vrenja. Za pripravo morate mleko pustiti dan ali dva v stekleni posodi. Za izboljšanje procesa fermentacije lahko uporabite posebne starter kulture, ki se prodajajo v lekarnah ali oddelkih supermarketov. "Domača" metoda bi bila dodajanje kefirja, kisle smetane ali samo kosa črnega kruha.

Okus tako pripravljene skute se ne razlikuje od tovarniške proizvodnje; njeno konsistenco je mogoče prilagoditi neodvisno. Toda njegova glavna prednost je naravna sestava brez tujih nečistoč in strogo upoštevanje vseh higienskih standardov in pogojev skladiščenja.

Domača skuta na kefirju

Iz katerega koli mlečnega izdelka lahko naredite okusno skuto, vendar morate za to zagnati procese fermentacije. Optimalno je uporabiti kislo mleko ali že pripravljen kefir. Vsebnost maščobe v skuti je odvisna od prvotnega izdelka.

Na drugi strani, dietni izdelek ne bo zagotovil dovolj surovin za nastanek skutnih grudic, zato je bolje izbrati kefir srednje vsebnosti maščobe.

Algoritem za izdelavo skute iz kefirja:

• Zmes segrevamo na majhnem ognju. Ne zavrite, sicer bo skuta preveč suha.
• Ko se na površini zmesi začnejo delati trdne grudice, jo morate odstaviti s štedilnika.
• Nastalo tekočino precedimo skozi več plasti gaze.
• “Vrečko” skute obesimo nad posodo, da odteče sirotka. Za iste namene se pogosto uporablja zatiranje, potem bo struktura skute bolj gosta.
• Dobljen izdelek lahko uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku več dni. Če želite to narediti, je priporočljivo, da ga zavijete v suho bombažno brisačo ali prtiček, vendar ne uporabite plastične vrečke.

Lahko vzamete mešanico mleka in kefirja ter dodate kateri koli drug mlečni izdelek. Za otroke mlajši starosti Najbolje je ohraniti razmerje med mlekom in kefirjem 2:1. Poleg tega lahko uporabite kalciniran prah, ki se prodaja tudi v lekarnah. Njegova uporaba se pogosto priporoča pri pomanjkanju kalcija v telesu, vendar ga ne smete zlorabljati, da ne povečate obremenitve ledvic.

Glavni pogoj varnosti- predhodno prekuhavanje, če obstaja dvom o kakovosti.

Za srečne lastnike zanesljivih virov zalog domačega mleka te težave ne bo, originalnih izdelkov ne bo treba prekuhavati.

Domača skuta iz kislega mleka

Če v hladilniku najdete kislo mleko in ni časa za peko, ga lahko uporabite za pripravo okusna skuta. To storite tako, da mleko vlijete v primerno posodo in postavite na majhen ogenj. Povišanje temperature tekočine bo povzročilo postopno zgostitev in nastanek skutnih grudic. Ko mešanico skoraj zavrete, morate posodo hitro premakniti in pokriti s pokrovom. To je treba storiti za boljšo tvorbo skutne mase.

Ko se mleko ohladi na udobna temperatura, morate na dno kovinskega cedila položiti več plasti čiste gaze in nastalo zmes precediti. Sirotko, ki nastane pri segrevanju skute, lahko uporabimo tudi za pripravo hladnih mlečnih juh (okroshk) ali pekovskih izdelkov. Vsi poltrdni ostanki se bodo zadrževali na dnu cedila, zato jih morate le previdno iztisniti odvečna tekočina in gazo obesite za končno odtekanje sirotke. Za te namene lahko uporabite stiskalnico, tako da skuto pustite neposredno v cedilu.

Ta metoda vam bo omogočila uporabo tistih izdelkov, ki so bili prej preprosto zavrženi kot nepotrebni. Skuta iz kislega mleka nima nobenih razlik v okusu, glavno je, da je mleko preprosto kislo in ni popolnoma izginilo. Lahko malo eksperimentirate tako, da mešanico zmešate z jogurtom ali dodate sadni nadev. Če takšnega izdelka ne želite uporabljati v čista oblika, vedno obstaja možnost, da ga uporabite za peko, pripravo na primer okusne enolončnice.

Domača skuta iz kozjega mleka

Algoritem za pripravo takega izdelka se praktično ne razlikuje od "klasičnega" recepta z uporabo kravjega mleka. Značilna lastnost Tak izdelek bo imel nekoliko specifičen okus, vendar glede vsebnosti kalcija in drugih koristnih snovi ne bo slabši od tradicionalnega. To bo odlična alternativa za prirojeno neprebavljivost kravjega mleka. Poleg tega bodo takšni izdelki koristni za otroke. zgodnja starost in so kot nalašč za prvo hranjenje.

Kozje mleko je treba najprej malo fermentirati. Da bi zagotovili največjo naravnost postopka, postavite skorjo črnega kruha v posodo z mlekom. Dan kasneje je mleko že postalo kislo in pridobilo rahlo heterogeno konsistenco. Za udobje lahko uporabite vodno kopel. Ko posodo postavimo v vrelo vodo, moramo paziti, da mleko ne zavre. Po 15 - 20 minutah lahko nastalo mešanico odcedite v cedilo in jo nato postavite pod tlak, skuta je pripravljena.

Hitri in izvirni načini za pripravo skute

Tudi z minimalnim trudom je ta izdelek mogoče dobiti doma. Za tiste, ki so vedno zaposleni z drugimi stvarmi, ponujamo izbor najbolj hitre metode izdelovanje skute doma.

V primerno posodo damo začetno mešanico: mleko, jogurt, kefir ali komplet fermentiranih mlečnih izdelkov. Nato vse postavite v mikrovalovno pečico in nastavite moč na največjo moč. Čas kuhanja je približno 10 minut, mešanico lahko občasno pogledate.

Ko masa skute postane gosta in heterogena, jo lahko varno precedite. S to metodo lahko hitro pripravite otroški zajtrk, še posebej, ker v družini z otroki običajno ne manjka surovih mlečnih izdelkov. Mnoge matere celo poskušajo narediti skuto iz Materino mleko, le v tem primeru je bolje uporabiti tradicionalni štedilnik kot mikrovalovno pečico.

Zamrzovanje izvirnega izdelka

Originalni recept za izdelavo skute iz kefirja je zamrzovanje izvirnega izdelka. Za udobje se uporablja kefir kartonska škatla. Zvečer se taka vrečka postavi v zamrzovalnik, zjutraj pa se odmrzne pri sobni temperaturi.

Za hitre rezultate je priporočljivo, da embalažo odprete, vsebino prelijete na sito in pustite v zaprtih prostorih. Čez nekaj časa se bo mešanica odmrznila in rezultat bo najbolj občutljiva skuta z mehko konsistenco. Ta metoda je dobra, ker se skoraj ne porabi za pripravo.

Seveda takšni recepti zdaj ne morejo brez uporabe nepogrešljivega sodobnega pomočnika - multicookerja. Z njeno pomočjo lahko hitro pripravite tudi skuto, sploh če vsebuje poseben program"jogurt". Gospodinje so poskusno ugotovile druge metode.

Nastavite lahko način "pečenje" (približno 80 ° C) ali samo ogrevanje (temperatura je odvisna od znamke opreme). V prvem primeru bo kuhanje trajalo 10 - 15 minut, pri segrevanju - približno eno uro. Pri funkciji samodejne priprave jogurta bo hitrost izdelave odvisna tudi od modela multicookerja.

Uporaba običajne pečice

S klasično pečico lahko svoje domače razvajate tudi z domačo skuto. Mešanico mleka in skute vlijemo v primerno posodo in segrevamo na 150ºC pol ure. Po tem odcedite sirotko, skuta je pripravljena. Nenavadno okusno skutina sladica lahko kuhamo v glinenih posodah.

Če želite to narediti, dodajte kislo smetano ali smetano, malo sladkorja v predhodno fermentirano mleko in nastavite na enak čas in temperaturo. Skuta, pripravljena po tem receptu, ima prijeten okus in nežno teksturo. Druga možnost je, da je okusna sladica za večerjo, sploh ker priprava zahteva minimalen trud.

Domača skuta je čudovita hrana za vsako priložnost. Otroci obožujejo njegov nežen okus, odrasli pa njegovo bogato sestavo in možnost uporabe za različne jedi.

Uporabljamo ga lahko za pripravo sladic, uporabljamo pri peki in ga dodajamo solatam. "Klasična" jed, ljubljena že od otroštva, je skuta s sladkorjem in kislo smetano ter okus vrtca. skutina enolončnica Večina ljudi ga še vedno povezuje z najlepšimi trenutki v življenju. Ta zdrav izdelek lahko pripravite doma, ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin ali zapletene opreme. Z uporabo receptov v našem članku lahko preprosto obvladate to preprosto tehnologijo in lahko svojo družino in prijatelje razvajate z okusnimi in zdravimi jedmi.