Brix stopnja. Refraktometer z Brixovo lestvico. Preverjanje granuliranega sladkorja. Pretvornik Brix v specifično težo in izkoristek alkohola

Brixova lestvica vam bo pomagala prepoznati kakovostno hrano. Meri vsebnost suhe snovi v soku, ki vključuje sladkorje ter dragocene minerale in elemente v sledeh.

Ko se naučite testirati sadje in zelenjavo z refraktometrom, imate orodje, ki ga potrebujete, da vidite, ali je izdelek slabe, srednje, dobre ali odlične kakovosti.

Refraktometer Tabela lomnega količnika za merjenje sokov iz sadja, jagodičja in zelenjave - umerjen na % saharoze Znotraj dane rastlinske vrste bo imel pridelek z višjim lomnim količnikom višjo vsebnost sladkorja, višjo vsebnost mineralov, višjo vsebnost beljakovin in višjo specifično težo oz. gostota. Izdelki z visoko vrednostjo BRIX predstavljajo bolj mineralno, hranljivo hrano z nižjo vsebnostjo nitratov in vode, nižjo zmrziščno točko in boljšimi lastnostmi za shranjevanje.

Sadje in jagode

	Kratek	Povprečje	Dobro	Super
Apple	6	10	14	16
Avokado	4	6	8	10
Banana	8	10	13	14
Borovnica	8	12	14	18
Melona	8	12	14	16
Češnja	6	8	14	18
Kokos	8	10	14	16
Grozdje	8	12	16	20
grenivke	6	10	14	18
limona	4	6	14	12
Apno	4	6	10	12
Mango	4	6	10	14
Oranžna	6	10	14	20
Popaj	6	10	18	22
breskev	6	10	14	18
hruška	8	10	12	14
Ananas	12	14	20	22
Rozin	60	70	75	80
maline	6	8	12	14
Jagoda	6	8	12	14
Paradižnik	4	6	8	12
Lubenica	8	12	14	16

zelenjava

	Kratek	Povprečje	visoko	Super
Šparglji	2	4	6	8
Pesa	6	8	10	12
Poper	4	6	8	12
Brokoli	6	8	10	12
Zelje	6	8	10	12
korenček	4	8	12	16
cvetača	4	6	8	10
Zelena	4	6	10	12
Mlada koruza	6	10	18	24
grah	4	6	10	12
kumare	4	6	8	12
Solata	4	6	8	10
Česen	28	32	36	40
Stročji fižol	4	6	8	10
Pekoče paprike	4	6	8	10
Kalrabi	6	8	10	12
Čebula	4	6	8	10
Peteršilj	4	6	8	10
arašidov	4	6	8	10
Krompir	3	5	7	8
Sladki krompir	6	8	10	14
Šved	4	6	10	12
Buča	6	8	12	14
koruza	6	10	18	24
repa	4	6	8	12

Video o tem, kako preveriti kakovost zelenjave in sadja

Določanje vlažnosti medu

Določanje vsebnosti vlage v medu z uporabo refraktometra lahko izvedete s tabelo za pretvorbo vrednosti BRIX v % vsebnosti vode v medu. V skladu s standardom GOST 19792-2001 mejna vrednost masnega deleža vode v vseh vrstah medu ne sme presegati 21%. Ko je vsebnost vlage v medu večja od 21%, pride do fermentacije medu.

Tabela ujemanja med odčitki BRIX in vsebnostjo vlage v medu

BRIX pri 20 C	Vlažnost medu v %
77	21
78.35	20%
79.39	19%
80.42	18%
81.45	17%
82.5	16%
83.55	15%
84.61	14%
85.66	13%

Video o tem, kako preveriti vsebnost vlage v medu

Pretvornik Brix v specifično težo in izkoristek alkohola

vrednost BRIX	Vrednost specifične teže	Potencialni izkoristek alkohola:
1	1.0039	0.5%
2	1.0078	1.0%
3	1.0117	1.5%
4	1.0157	2.0%
5	1.0197	2.5%
6	1.0237	3.0%
7	1.0277	3.6%
8	1.0318	4.1%
9	1.0359	4.7%
10	1.0400	5.2%
11	1.0442	5.8%
12	1.0484	6.4%
13	1.0526	7.0%
14	1.0568	7.6%
15	1.0611	8.2%
16	1.0654	8.8%
17	1.0698	9.5%
18	1.0741	10.1%
19	1.0785	10.8%
20	1.0830	11.5%
21	1.0875	12.2%
22	1.0920	12.9%
23	1.0965	13.6%
24	1.1011	14.4%
25	1.1057	15.1%
26	1.1103	15.9%
27	1.1150	16.7%
28	1.1197	17.5%
29	1.1244	18.3%
30	1.1292	19.2%

Zdravo. V današnjem pregledu bom govoril o refraktometru RSG-100ATC z lestvico Brix 0-32%. Refraktometer meri lomni količnik tekočine. V tem primeru se uporablja Brixova lestvica - merilo masnega razmerja saharoze, raztopljene v vodi, in tekočine. Na primer, raztopina 25 °Bx - 25 % (w/w) pomeni 25 gramov saharoze v 100 gramih tekočine. Ali povedano drugače, 100 gramov raztopine vsebuje 25 gramov saharoze in 75 gramov vode. Brixova lestvica se uporablja v prehrambeni industriji za merjenje povprečne količine sladkorja v sadju, zelenjavi, sokovih, vinu, brezalkoholnih pijačah, sladkorni industriji itd. Iz pregleda boste izvedeli, zakaj je to potrebno, na koncu pregleda pa boste našli testiranje granuliranega sladkorja štirih proizvajalcev. Izkazalo se je, da niso vsi sladkorji enaki...

Refraktometer sem v dveh tednih prejel s kitajsko pošto. Na voljo je v priročni plastični škatli za shranjevanje:

Komplet vsebuje navodila v angleškem jeziku:

Krpa za brisanje prizme, izvijač za kalibracijo in pipeta za vzorčenje:

In preden preidem neposredno na refraktometer - njegove kratke značilnosti s strani trgovine:

Testno območje: Brix 0 - 32 %
Min. Razdel.: Brix 0,2%
Natančnost: Brix ± 0,20 %
Sistem samodejne temperaturne kompenzacije (ATC)
Tradicionalna različica: uporaba izvijača za kalibracijo
Trdno in lahko aluminijasto ohišje
Dolžina artikla: pribl. 175 mm

Refraktometer je izdelan iz aluminijeve zlitine. Za udobno držanje se uporablja valovita guma.

Refraktometer je opremljen s sistemom ATC. To je avtomatska temperaturna kompenzacija, ki omogoča uporabo raztopin s temperaturami od 10 do 30 stopinj. Toda najbolj natančna meritev je zagotovljena pri temperaturi raztopine 20 stopinj:

Na fotografiji vidite kalibracijski vijak, prekrit z gumijastim pokrovčkom. Za kalibracijo morate na lečo spustiti destilirano vodo in z vijakom nastaviti lestvico na nič.

Prizma prekrita s steklom:

Umik stekla:

In kapnite eno ali dve kapljici raztopine na prizmo:

Nato prizmo pokrijemo s steklom. Ni potrebno veliko raztopine, najpomembnejše je, da je raztopina enakomerno porazdeljena po prizmi in ni zračnih mehurčkov.

Načelo delovanja refraktometra temelji na lastnosti svetlobe, da se pri prehodu iz gostejšega optičnega medija v manj gosto v celoti odbije od meje medija.

Refrakcija je znana mnogim. Verjetno je vsakdo videl učinek loma v vodi, na primer žlico v kozarcu ali:

Pri refraktometru nanesemo kapljico tekočine na steklo znane optične gostote in iz lomnega kota odčitamo lomni količnik. Gostota raztopine se spreminja glede na količino sladkorja v njej. Za branje odčitkov preprosto približajte okular refraktometra očesu in odčitajte odčitek na uporabljeni skali. V tem primeru lahko z vrtenjem okularja prilagodite ostrino svojemu vidu. V skladu s tem lahko en refraktometer meri različne količine. Obstajajo posebne tabele za pretvorbo različnih količin. Vendar je še vedno lažje in bolj priročno uporabljati različne refraktometre za različne količine. To je bolj praktično in hitreje; poleg tega večja lestvica morda ne ustreza določenemu refraktometru.

Na zgornji fotografiji je na primer refraktometer z Brixovo lestvico, spodaj je refraktometer z večjo alkoholno lestvico:

Skladno s tem je dolžina alkoholnega refraktometra daljša.

Pred uporabo, kot sem napisal zgoraj, morate na prizmo spustiti destilirano vodo in preveriti ter po potrebi kalibrirati:

V tem primeru kalibracija ni bila potrebna.

Refraktometer je uporaben za domače vinarje, pivovarje in mesečnike. Vidite lahko, ali so kvasovke proizvedle ves sladkor v drozgi in ali morate dodati dodatno gnojilo. Pri sadnih drozgah boste z refraktometrom ugotovili, ali je za normalno delovanje kvasovk potrebno dodati sladkor in njegovo količino.

Tukaj je rezultat za sladkorno kašo. Hidromodul: 1 kilogram sladkorja na 4 litre vode.

Na začetku – 22 Brixov:

Na žalost vse fotografije nimajo jasne meje, vse je jasno vidno očesu.

Ob koncu fermentacije – 6,5 Brix:

Za Android obstaja kalkulator "BrixCalc", ki vam omogoča, da določite približno vsebnost alkohola v drozgi s temi odčitki:

13,9 stopinj je normalna vsebnost alkohola. Za drozge je norma 12-15 stopinj, ki jih je mogoče dobiti naravno, brez krepitve, na primer z "repi". Pri teh stopinjah kvasovke končajo svoje delo in odmrejo.

In na koncu pregleda, kot sem obljubil na samem začetku, test granuliranega sladkorja štirih proizvajalcev. Marsikdo je verjetno opazil, da je na primer, ko pijete čaj, en granulirani sladkor slajši od drugega. In tebi se ni zdelo tako. Brezobzirni proizvajalci ne spijo.

V hipermarketu velike trgovske verige Lipkaya Zhelezyaka sem kupil štiri vrečke granuliranega sladkorja različnih proizvajalcev. Ta trgovska mreža je zelo razširjena in mnogi lahko zlahka kupijo ta granulirani sladkor. Je pa na voljo tudi v drugih trgovinah, vendar to ne pomeni nič boljšega ali slabšega.

Granulirani sladkor v količini 5 gramov razredčimo z vodo do 50 gramov. Vse meritve niso bile narejene na oko, ampak vse stehtano:

Kot rezultat bi v idealnem primeru morali dobiti 10 Brixov.

Torej, vzorec številka ena:

Belorusija, mesto Slutsk:

To je visokokakovosten granulirani sladkor.

Vzorec številka dve:

Belorusija, g.p. Gorodeya:

9,5 Brix:

Kakovost nas je razočarala. In ta sladkor nima tako sladkega okusa. In v drozgi se izkaže, da je stopnja manjša. Odsvetujem nakup.

Vzorec številka tri:

Rusija, Sankt Peterburg:

Po pripravi raztopine je postalo jasno, da ni vse tako preprosto ... Na površini vode se je pojavila bela pena. Spomnimo se, kako nastane sladkor iz sladkorne pese:

Pesa, ki pride v sladkorne tovarne, se opere in napolni z raztopino apna. To se naredi za razkuževanje pretolčene, razpokane, gnile pese. Apnena raztopina ali apneno mleko uničuje klice in bakterije. Če proizvajalec ne sledi tehnologiji, ostanki apna končajo v končnem izdelku. In ko tak sladkor dodamo čaju, se na površini tekočine pojavi bela pena.

Dodate lahko tudi peno:

Naslednji korak v proizvodnji sladkorja je mletje pese, pri čemer dobimo tako imenovane ostružke, iz katerih se z dodajanjem vode izloči sladkor. Sladkor se pridobiva iz pese s posebnimi kemičnimi spojinami. Imenujejo se površinsko aktivne snovi (površinsko aktivne snovi). V bistvu gre za čistilni izdelek. Izkazalo se je, da se površinsko aktivne snovi nahajajo v milu in pralnih praških. Ugotovljeno je bilo, da če mešanici naribane pese in vode dodamo površinsko aktivne snovi, podobne površinsko aktivnim snovem pralnega praška, se na koncu postopka poveča izkoristek sladkorja. Zakaj se to dogaja? Grobo rečeno, ostružki rdeče pese so bili oprani. Površinsko aktivne snovi zlepijo vso umazanijo v sladkornem sirupu in jo spremenijo v usedlino. Po tem se površinsko aktivne snovi odfiltrirajo. Če je to storjeno v nasprotju s tehnologijo, površinsko aktivne snovi končajo v končnem izdelku. In to je zagotovo poroka.

In ne samo, da se je na površini pojavila bela pena, na dnu je ostalo še malo neraztopljene snovi.

Poleg tega lahko rafiniran in nerafiniran granulirani sladkor delno nadomestimo z drugimi prehrambenimi izdelki (moka, zdrob) ali neživilskimi izdelki (kreda, alabaster, mavec, apno, pesek). Obstajajo tudi primeri, ko so inšpektorji državnega inšpektorata za trgovino (zdaj Rospotrebnadzor) odkrili, da je bilo zdrobljeno steklo pomešano z granuliranim sladkorjem. Za odkrivanje takšnih metod ponarejanja se preverita topnost izdelka in preglednost raztopine sladkorja. Vsa ta sredstva za ponarejanje so netopna v vodi. Po mešanju in raztapljanju sladkorja se bodo oborile.

Kot rezultat - najslabši rezultat testa. Skupaj 9 Brix:

Vzorec številka štiri:

Rusija, mesto Kursk:

Rezultat – 10 Brix:

Visokokakovosten in sladek granulirani sladkor ne bo škodoval zdravju, za razliko od prejšnjega vzorca.

Hvala za vašo pozornost. Vsem na zdravje.

Izdelek je trgovina posredovala za pisanje ocene. Recenzija je bila objavljena v skladu s členom 18 Pravil spletnega mesta.

Nameravam kupiti +50 Dodaj med priljubljene Ocena mi je bila všeč +111 +210

13.01.04

Brixovo število

vprašanje:
- Uvozil bom sadne sokove. Pojasnite, kaj je Brixovo število. In zakaj to zahtevajo na carini?

odgovor:
- Za pravilno deklaracijo blaga morate poznati sestavo sokov.

Glavni kazalniki kakovosti teh pijač, ki se pogosto upoštevajo pri komercialnem poslovanju, so: gostota, topne suhe snovi - Briketno število ter kazalnik razmerja.

Briquetovo število označuje vsebnost topnih trdnih snovi. Po tem indikatorju lahko ocenite stopnjo koncentracije soka. Zgoščeni sokovi imajo največjo gostoto in ustrezno visoko vsebnost topnih suhih snovi. Na primer, zgoščeni pomarančni sok mora imeti briketno število 60 - 67, najmanjša vrednost za rekonstituirani sok pa je približno 11.

Indikator razmerja se uporablja za oceno okusa pijač. Označuje razmerje med sladkorjem in kislinami. Izdelki z uravnoteženim razmerjem sladkorjev in kislin imajo razmerje od 12 do 15. Izdelki z razmerjem nad 15 imajo prevladujoč sladek okus. z razmerjem manj kot 12 - pretežno kislo.

Indikatorji kakovosti sokov so določeni v laboratorijskih pogojih.