Hoisin sos od šljiva. Hoisin sos: recept, sastojci. Kako zamijeniti neobične sastojke

Kineski kuvari tretiraju tečne začine s poštovanjem. Teško je naći kinesko jelo koje se servira bez sosa. Legendarni hoisin sos nezaobilazan je dodatak pekinškoj patki. Služi se zasebno uz svinjetinu, živinu i druga jela, a koristi se kao marinada. Zanimljivo je da se naziv umaka prevodi kao "morski plodovi", iako ne sadrži plodove mora. Začin se pravi od fermentisanog pasulja, crvenog pirinča, đumbira, belog luka, susamovog ulja, pirinčanog sirćeta i drugih sastojaka dostupnih u Srednjem Kraljevstvu, ali malo poznatih u drugim zemljama. Malo je vjerovatno da će iko moći pripremiti originalni hoisin sos kod kuće, ali postoje prilagođeni recepti koji tečni začin čine vrlo sličnim pravom kineskom.

Mogućnosti kuhanja

Originalni hoisin sos je složenog sastava, ali napraviti sličan začin od dostupnih sastojaka nije nimalo teško. Dovoljno je pronaći odgovarajući recept i naučiti nekoliko tajni.

• Gotovo svi recepti za hoisin sos uključuju složeni kineski začin od pet začina. Možete ga nabaviti, ali se ne prodaje svuda. Ako niste uspjeli nabaviti teglu gotovih začina, začin možete pripremiti sami. Za to će biti potreban štapić cimeta dužine oko 4 cm, 2 zvjezdice anisa, 10 karanfilića, žlica sjemenki komorača i ista količina sečuanskog bibera. Posljednju komponentu možete zamijeniti istom količinom đumbira u prahu. Svi začini se prže u suvom tiganju, zatim samelju u prah i izmešaju.
• Začini često uključuju čili papriku i beli luk. Sa ovim sastojcima bolje je raditi u rukavicama kako ne bi oštetili kožu.
• Med se često uključuje u sos. Ova komponenta je prethodno otopljena u tečno stanje. Ako želite da sačuvate njegova korisna svojstva, bolje je to učiniti u parnom kupatilu.

Proizvodi uključeni u hoisin sos obično se ne podvrgavaju termičkoj obradi, tako da se može brzo napraviti. Sve što vam treba je pomoć kuhinjskih aparata koji će pomoći da konzistencija tečnog začina bude glatka i ujednačena.

Recept za Hoisin sos od pasulja i meda

• pasulj iz konzerve u sopstvenom soku – 60 g;
• sok od konzerviranog pasulja – 20 ml;
• soja sos – 60 ml;
• beli luk – 2 čena;
• Pet začina – 2 prstohvata;
• med – 20 ml;
• ljuta paprika - 10 g;
• susamovo ulje – 20 ml.

Način kuhanja:

• Očistite beli luk i sitno iseckajte.
• Papriku prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i opne. Polovinu mahune narežite na male komadiće.
• U posudu blendera stavite paprike i beli luk, dodajte im pasulj.
• Uključite uređaj i sameljite sastojke u pire.
• Otopite med i prelijte ga preko dobijene kaše.
• Dodati soja sos, sirće, susamovo ulje. Ako je potrebno, može se zamijeniti bilo kojim drugim biljnim uljem.
• Dodati začine, preliti kašikom soka iz konzerve pasulja.
• Umutite sadržaj posude blendera dok ne postane glatka.

Ako vam se čini da je sos pregust, možete dodati još jednu kašiku soka od mahuna i ponovo umutiti sos.

Hoisin sos od pasulja i šećera

• crveni pasulj iz konzerve – 100 g;
• melasa – 5 ml;
• smeđi šećer - 5 g;
• vinsko sirće (6 posto) – 40 ml;
• biljno ulje - 5 ml;
• Začin "pet začina" - 5 g;
• beli luk – 1 češanj;
• soja sos – 40 ml.

Način kuhanja:

• Začine sipajte u tiganj i lagano zagrijte kako bi se njihova aroma bolje otkrila.
• Razblažite ih soja sosom i sipajte smesu u posudu blendera.
• U to stavite melasu i šećer. Ako je potrebno, melasu možete zamijeniti medom.
• Dodajte ulje, sirće i protisnuti beli luk.
• Umutiti.
• Dodajte pasulj, prvo ga izgnječite viljuškom. Pomiješajte sastojke pomoću blendera.

Sos napravljen po ovom receptu je guste konzistencije. Pogodno ga je poslužiti uz jela od mesa tako što ćete ga preliti u sosac.

Recept za Hoisin sos od maslaca od kikirikija

• puter od kikirikija – 80 g;
• med – 40 ml;
• soja sos – 160 ml;
• bijelo vinsko sirće (6 posto) – 20 ml;
• bijeli luk u prahu - prstohvat;
• čili sos – 40 ml;
• susamovo ulje – 20 ml.

Način kuhanja:

• Stavite puter od kikirikija u posudu blendera.
• Prelijte to otopljenim medom.
• Dodajte čili sos.
• Ulijte sirće i soja sos, susamovo ulje.
• Uključite uređaj i pretvorite komponente u homogenu masu.
• Dodati beli luk i začine, još malo umutiti.

U hoisin sosu pripremljenom po ovom receptu možete marinirati svinjetinu i živinu. Poslužite ga odvojeno uz pekinšku patku ili druga kineska jela također bi bila dobra ideja.

Hoisin sos sa sokom od pomorandže

• soja sos – 160 ml;
• sok od pomorandže - 40 ml;
• bijeli luk u prahu - prstohvat;
• med – 40 ml;
• vinsko sirće (6 posto) – 20 ml;
• Pet začina - prstohvat;
• čili sos – 5 ml.

Način kuhanja:

• Otopite med do tečnosti.
• Pomiješajte sve sastojke uključene u umak.
• Umutiti.

Ova verzija začina razlikuje se od tradicionalnog hoisin sosa po notama narandže, tečnoj konzistenciji i manje pikantnom ukusu. Ako niste ljubitelj ljutih jela, trebali biste dati prednost ovoj opciji.

Hoisin sos je ponos kineske kuhinje. Uz to, perad i svinjetina dobijaju jedinstven ukus. Začin se može koristiti i kao marinada. Prilagođeni recepti vam omogućavaju da ga pripremite u kućnoj kuhinji.

Hoisin sos je tradicionalni kineski umak, poznat u cijelom svijetu zahvaljujući pekinškoj patki. Sos je slatkastog, čak i mednog ukusa i začinjene arome. U prijevodu s kineskog, naziv sosa znači morski plodovi. Hoisin sos je idealan za pripremu jela od peradi i mesa, posebno mekog svinjskog mesa. Hoisin se pravi od fermentisanog zrna soje, krompirovog skroba (koristeći slatki krompir), pirinča, pšenice, sirćeta, belog luka i soli.

Njegov evropski pandan je britanski "braon sos", a američki pandan je BBQ sos. Ali za razliku od svojih zapadnih kolega, Hoisin ne potiskuje drugu hranu, već iz njih izvlači ono najbolje. Osim toga, može se dodati u supe, kojima daje ukus dima. Sos može biti gušći i tečniji. Umjesto pilećih prsa možete koristiti bilo koji dio piletine.

Legendarni orijentalni umaci osvojili su svijet. Prvih deset najpopularnijih od njih je Hoisin sos. Recept za ovaj začin uključuje mnoge komponente. Neke od njih nije lako dobiti. Ali naši sunarodnici uvijek pronađu izlaz iz situacije. Nudimo vam upute za proizvodnju dostojnog analoga poznatog umaka.

Kako zamijeniti neobične sastojke

Kineski kuhari dugi niz godina čuvaju tajne pripreme neobično ukusne marinade. Evropljani su mogli samo da nagađaju od čega je napravljena ova nevjerovatna pekinška patka. Danas mnogi ljudi znaju kako se miješa Hoisin sos. Recept za marinadu uključuje upotrebu fermentisanog pasulja, crvenog pirinča, susamovog ulja, pirinčanog sirćeta, belog luka, adzuki pasulja, đumbira, kineskih pet začina itd. Ove komponente su prilično dostupne u Srednjem kraljevstvu. Morat ćemo biti realni i prilagoditi recept poznatoj stvarnosti.

Zanimljivo je da se naziv umaka prevodi kao "morski plodovi". Međutim, ne sadrži nikakve morske plodove. Ali činjenica je jasna. Očigledno su kineski kuhari unijeli neko posebno značenje u ovaj epitet. Ali, nemojmo se razbijati nad takvim nijansama. Bolje je pokušati pronaći domaće analoge za prekomorske sastojke. Znajte da je susamovo ulje gotovo isto kao i suncokretovo, a adzuki pasulj ima okus kao konzervirani crveni grah. Šta je sa rižinim sirćetom? Šta može zamijeniti ovu komponentu? Stručnjaci kažu da ni vinsko sirće nije ništa lošije. A, vidite, mnogo ga je lakše pronaći na policama domaćih trgovina. Samo "pet začina" ostaju nezamjenjivi. Ali protiv ovog nesporazuma se može i mora se boriti.

Hoisin sos. Sastojci

Ovako izgleda lista proizvoda za pripremu naše marinade u ruskim uslovima:

• crveni grah (iz konzerve) - 60 grama;
• sok iz limenke u kojoj se prodavao konzervirani grah - 20 mililitara;
• soja sos - 60 mililitara;
• beli luk - dva čena;
• vinsko sirće (6 posto) - 40 mililitara;
• med - 20 mililitara;
• ljuta paprika - 10 grama;
• susamovo ili suncokretovo ulje - 20 mililitara;
• Pet začina - 2 prstohvata.

Posljednji sastojak se prodaje u velikim trgovinama. Obično je na polici s kineskim proizvodima. Međutim, može se napraviti od posebno kupljenih začina:

• cimet (kinamon) - jedan štapić (4 centimetra);
• karanfilić - 10 komada;
• sjemenke komorača - jedna supena kašika;
• zvjezdasti anis (anis) - dvije zvjezdice;
• đumbir (sečuanski biber) - jedna supena kašika.

Sve komponente se prvo moraju zagrijati u tiganju, a zatim samljeti u prah.

Kako napraviti Hoisin sos kod kuće

1. Najprije je potrebno oguliti i sitno nasjeckati bijeli luk.
2. Zatim morate papriku prepoloviti, ukloniti sjemenke i membrane iz nje. Zatim pola voća treba iseckati.
3. Zatim paprike i beli luk stavite u blender i sjedinite ih sa pasuljem iz konzerve. Trebalo bi da dobijete masu nalik pireu.
4. Nakon toga, potrebno je rastopiti med i preliti ga preko dobivene kaše.
5. Zatim u preostale sastojke dodajte sos, sirće i biljno (susamovo) ulje.
6. Na kraju, potrebno je dodati pet začina ili mješavinu koju ste sami pripremili. Sve je potrebno ponovo izmešati dok ne postane glatko.
7. Ako mislite da je sos pregust, razblažite ga sokom iz tegle i ponovo izmiksajte.

1. Čili paprika i beli luk su uključeni u Hoisin sos. Recept zahtijeva da ih izmrvite na male komadiće. Preporučujemo nošenje rukavica kako biste zaštitili ruke od opekotina. Alternativno, možete dodati bijeli luk u prahu u jelo.
2. Među sastojcima od kojih se pravi sos je i med. Štaviše, potrebno ga je rastopiti u tečno stanje. Bolje je to učiniti u parnom kupatilu kako bi se sačuvala sva korisna svojstva.
3. Začin treba da bude ujednačen i glatki. Ovaj efekat je nemoguć bez upotrebe modernih kuhinjskih aparata. Blender je najbolja opcija za pravljenje sosa. On je u stanju da transformiše različite komponente u jednu celinu.

Hoisin sa sokom od pomorandže

Čuveni kineski sos možete pripremiti uz dodatak soka od pomorandže. Ovaj recept vas ohrabruje da se ne mučite o tome šta može zamijeniti rižino sirće. Možete koristiti uobičajeni stoni proizvod u koncentraciji od 5%.

Sastojci:

• soja sos - osam kašika;
• čili sos - četrdeset kapi;
• 5 posto sirćeta - četiri kašičice;
• beli luk u prahu - četvrtina kašičice;
• sok od narandže - dvije supene kašike;
• med (tečni) - dvije supene kašike.

Način kuhanja.

Sve sastojke stavite u činiju miksera i umutite dok ne postane potpuno glatka.

Hoisin sa puterom od kikirikija

Još jedna zanimljiva opcija za pripremu začina. Umak sadrži sljedeće sastojke:

• puter od kikirikija - 80 grama;
• med - 40 mililitara;
• soja sos - 160 mililitara;
• vinsko sirće (bijelo, 6 posto) - 20 mililitara;
• bijeli luk u prahu - jedan prstohvat;
• čili sos - 40 mililitara;
• Pet začina - jedan prstohvat;
• susamovo ulje - 20 mililitara.

Upute za sos od kikirikija

1. Prvo morate staviti puter od kikirikija u blender.
2. Zatim se mora preliti medom.
3. Nakon toga treba dodati čili sos.
4. Zatim morate uliti sirće, soja sos i susamovo ulje.
5. Zatim sve sastojke treba samljeti u homogenu masu.
6. Na kraju dodajte beli luk i začine i ponovo sve dobro promešajte.

Uparivanje sa raznim jelima

Kao što je već spomenuto, poznata pekinška patka ne može bez Hoisin sosa. Recept zahtijeva da ga pomiješate sa medom i premažete njime pticu prije nego što je stavite u pećnicu. Pečenje nakon ovoga ispada odlično. Prekrivena je veličanstvenom zlatno-mednom koricom. Hoisin se dodaje i u supe, te dobijaju jedinstven ukus i aromu. Umak se često koristi kao marinada za roštilj. Meso koje je u njemu ostavljeno neko vreme postaje mekano i neverovatno ukusno. Kineski začin se može poslužiti uz druga jela. Slobodno eksperimentirajte, dobar tek!

U kineskoj nacionalnoj kuhinji umaci zauzimaju jedno od vodećih mjesta. Kinezi imaju poseban odnos prema nevjerovatnim "morskim plodovima". Ovako zvuči hoisin sos u prevodu na ruski, u kojem nećete pronaći ni komadić morskih plodova. Teško je reći odakle je došao naziv "hoisin", kineski kuhari su okus i sastav umaka povezivali s nečim neograničenim i lijepim;

Odmorimo se od traženja suštine naziva jela i okrenimo se njegovom sadržaju. Pravi hoising sos se pravi od sastojaka koje je teško pronaći u našim prodavnicama. Sadrži: fermentisani adzuki pasulj, beli luk, đumbir, čili papričicu, čuveni kineski „pet začina“, koru mandarine i limuna, pirinčano sirće, susamovo ulje i čitavu listu biljaka i začina. Složen set hoisina ne zbunjuje kineske kuvare, ali izaziva blagi šok kod naših domaćica.

Međutim, ne treba se bojati, bolje je saznati nego zamijeniti svu ovu kulinarsku egzotiku. Umjesto susamovog ulja možete koristiti suncokretovo ili maslinovo ulje, pirinčano sirće zamijeniti vinom, adzuki pasulj je po ukusu vrlo sličan crvenom grahu iz konzerve. Slažem se, s tako poznatim analozima recepta, hoisin već izgleda jednostavnije, ali ono što se ne može zamijeniti je pet začina koji umaku daju jedinstveni buket okusa.

Domaći hoisin sos

Za pripremu hoisin sosa nije potrebno mnogo vremena; Za verziju prilagođenu ruskoj kuhinji, uzet ćemo sljedeće komponente:

• soja sos – 150 ml;
• vinsko sirće – 10 ml;
• sojina pasta po ukusu;
• šećer - kašičica;
• beli luk – 1 češanj;
• “Pet začina” – 1 kašika mešavine.

Teglicu Five Spicea možete potražiti u radnji, na policama sa kineskim proizvodima. Ako je teško pronaći takav proizvod u vašem gradu, ne brinite. Smjesa se može napraviti od posebno kupljenih začina. Ovaj set izgleda ovako:

• cimet (kinamon) – 1 štapić dužine 4 cm;
• karanfilić - 10 komada;
• sjemenke komorača - 1 žlica. kašika;
• zvjezdasti anis (anis) – 2 zvjezdice;
• đumbir ili sečuanski biber – 1 kašika. kašika.

Navedeni začini se moraju dodati u domaći hoisin sos kako bi se reproducirala njegova aromatična aura. Svaki od njih unosi svoj poseban zvuk u ukupnu melodiju ukusa. Sada kada znamo sve o tajanstvenih pet začina, počnimo sa prikupljanjem preostalih sastojaka. trebat će nam:

• crveni pasulj iz konzerve – 400 grama;
• crna melasa - 3 kašike. kašike;
• biljno ulje (ako ne možete pronaći susamovo ulje, uzmite ga po svom ukusu) – 1 žlica. kašika;
• vinsko sirće - 2 kašike. kašike;
• smeđi šećer - 1 kašika. kašika;
• pet začina (gotova mješavina iz trgovine ili domaći) – 1 žlica. kašika.

Crna melasa, smeđi šećer i vinsko sirće zaslužni su za bogatu, tamnocrvenu boju umaka, koja izgleda impresivno na prilogu i drugim jelima. Ako želite poboljšati boju i diverzificirati aromu umaka, dodajte mu malo cvjetnog meda. Karanfilić i cimet savršeno se slažu sa medom, a soja sos dodaje toplu, slatku notu.

Postupak pripreme:

1. Zvezdasti anis samljeti u mužaru.
2. Zagrijte tiganj i dodajte sjeckani zvjezdasti anis, karanfilić i pola kašičice sjemenki komorača. Sastojke moramo zagrijati kako bi začini dali trajnu aromu.
3. Zatim ih sipajte u tanjir i dodajte im pola kašičice seckanog cimeta. Temeljno utrljajte.
4. Sipajte soja sos u šerpu, dodajte mlevene začine i dodajte sojinu pastu (1 kašičica). Dodati vinsko sirće i dodati šećer. Zagrejte sos do ključanja, ali nemojte da proključa. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen.
5. Ogulite beli luk, izgnječite ga, dodajte u umak. Celu masu ohladiti.  Poslužite hoisin hladan.

Kao što vidite, priprema umaka ne traje mnogo vremena; Preliminarna priprema proizvoda je minimalna, složene manipulacije s toplinskom obradom nisu potrebne. Čak i početnica domaćica može pripremiti takvo jelo.

Uz koja jela poslužiti?

U Kini je hoisin neizostavan sastojak u pripremi ukusne pekinške patke. Dodavanjem meda sastojcima sosa, kuvari Nebeskog carstva njime premazuju patku, a ptica izlazi iz rerne prekrivena neverovatnom zlatno-mednom koricom. Naše domaćice su se prilagodile da koriste jedinstveno kinesko kulinarsko remek-djelo kao marinadu za roštilj. Meso, nakon što leži u takvom buketu ukusa i mirisa, postaje mekano, zadovoljavajuće i neobično ukusno.

Amerikanci su smislili vlastiti recept za sos, vrlo sličan kineskoj verziji. Koristi se u roštiljanju. Britanci pripremaju smeđi sos koji ima ukus kao kineski morski plodovi, ali je manje aromatičan. Strani odgovor na pitanje čime zamijeniti pojedine sastojke u umaku pokazao se dostojnim, ali uz malo pojašnjenje: američka i engleska verzija začepljuju okus glavnog jela, dok ga kineski original ugodno naglašava.

Neke domaćice, uporedivši set sastojaka za umak s drugim receptima, počele su njime začiniti pileće rezance, čudesno ih pretvorivši u egzotičnu vijetnamsku pho supu. Kakve god metamorfoze smislili za recept za umak, svakako u njega unesite čarobnih "Pet začina". Inače, u Kini vam mogu poslužiti takav umak s citrusnim notama, vrlo pikantan, nježne kiselosti, a u svakoj od predloženih opcija sigurno ćete osjetiti očaravajuće note ovih začina.