Dom Zdravlje Pravilna priprema janjetine: upute za upotrebu. Mliječna jagnjetina (jagnjeće meso), blagotvorna svojstva, čitajte Jela od jagnjećeg mesa

Pravilna priprema janjetine: upute za upotrebu. Mliječna jagnjetina (jagnjeće meso), blagotvorna svojstva, čitajte Jela od jagnjećeg mesa

Jagnjetina je meko, ukusno, zdravo i ekološki prihvatljivo meso. Činjenica je da se pri uzgoju ovaca ne koriste antibiotici, hormoni i drugi umjetni dodaci. Jagnjetina sadrži lako svarljive proteine, vrijedne vitamine, minerale, makro- i mikroelemente, posebno željezo. Postoje određene suptilnosti i pravila za kuhanje janjetine koja će vam pomoći da izbjegnete mnoge greške i zahvaljujući kojima će jelo ispasti ukusno, sočno, aromatično i vrlo ukusno.

Odabir pravog jagnjeta

Mnogi ga ne vole zbog posebnog ukusa i mirisa, pa ako želite da skuvate meku jagnjetinu bez mirisa, birajte meso mlečne jagnjadi, koja se hrane mlekom i još uvek su bez zuba. Ovo mekano meso ima blijedoružičastu nijansu i gotovo da ne sadrži masnoće, pa se smatra dijetalnim. Imajte na umu da se jagnjad rađaju od početka godine do marta, pa se pravo jagnje od sisa može kupiti samo zimi i u proljeće. Sve što se prodaje kao mliječna jagnjad u drugo doba godine nije.

Za pripremu jagnjetine kod kuće birajte svetlo crveno meso sa belom masnoćom, jer je to znak mladosti jagnjetine. Meso starih životinja odlikuje se tamnim bordo nijansama, žutom masnoćom i ne baš ugodnim mirisom, koji se ne može ukloniti ni dugim namakanjem, začinima i aromatičnim biljem. Osim toga, odraslo janje gotovo je nemoguće omekšati. Iako i mlada jagnjad imaju specifičnu aromu, ona se ne može nazvati neugodnom, pa je ipak vrijedi ponjušiti.

Dobro meso je elastično, sa bijelim kostima (ružičasto kod mliječnih jagnjadi), sa gustom i gustom masnoćom, slično vosku. Dobar komad mesa je vlažan, ali nije mokar ili klizav. Obratite pažnju na zglobove - kod starih životinja oni su uvijek veliki i žuti.

Priprema jagnjetine za kuvanje

Ako ćete pržiti meso, dajte prednost stražnjem dijelu životinje, lopatica i šunka su prikladni za ćevape. Od leđa i leđa dobijaju se veoma ukusni i ukusni kotleti, a za pilav se najčešće uzimaju peciva, meso sa leđa i lopatica. Vrat i batak su idealni za dinstanje i pripremu jela od mljevenog mesa, dok se lungić i šunka najčešće koriste za roštiljanje. Rebra se koriste za pravljenje supe ili dinstanje sa krompirom od koljenice i donjeg dela zadnje noge.

Prvo uklonite sve nejestive tetive i žilave membrane, a zatim odrežite vanjsku masnoću, ostavljajući samo malo da janjetina ostane mekana i sočna. Za veću mekoću, jagnjetinu možete potopiti u mlijeko, sirće ili kefir 2-3 sata ili marinirati, što će joj dati nove okuse i pretvoriti je u pravu poslasticu. Marinada se pravi od soka limuna i limete, meda, belog luka, luka, začina, stavlja se u plastičnu kesu zajedno sa komadima mesa i ostavlja u frižideru jedan dan. Marinade se prave od vina, piva, maslinovog ulja, soja sosa, gazirane vode i začina, a vreme mariniranja se kreće od 1 do 12 sati u zavisnosti od žilavosti mesa. Veoma popularna marinada je sa kiselom jabukom i belim lukom, koja ublažava specifičan ukus jagnjetine. Jagnjetinu možete premazati hrenom ili dižonskom senfom sa mljevenim začinskim biljem i za sat i po meso će biti spremno za pečenje. Dobra marinada i dovoljno vremena za mariniranje mesa važni su uslovi za pripremu jagnjetine bez mirisa.

Jagnjetina u raznim kuhinjama svijeta

Od jagnjetine se pripremaju supe, pilav, variva, pečenje, šiš kebab, azu, kobasice, kotleti, kotleti. Svaka zemlja ima svoje recepte za kuvanje jagnjetine. U orijentalnoj kuhinji meso se kuva sa voćem i suvim voćem, na severu se janjetini uvek dodaje paradajz, beli luk i maslinovo ulje, meso se dinsta sa krompirom. Francuzi kuvaju jagnjetinu u belom vinu, sa paradajz pastom, pasuljem, suvim mesom i peršunom. Britanci umotaju komade mesa, uvaljane u začine, u listove kupusa i peku u rerni, prelivši ih sokom od jabuke ili jabukovače. Nemci istuku janjeći but, mariniraju ga u sirćetu i vinu, isprže i zaliju sosom od žumanca. Možete naučiti kako da kuvate azerbejdžansku koftu - mlevene jagnjeće kuglice sa leblebijem i krompirom, uzbekistansku šulum supu sa paprikom i paradajzom, gruzijsko pečeno chanakhi sa patlidžanom i žutikom, humus sa jagnjetinom i bademima. Jagnjetina se odlično slaže sa mažuranom, majčinom dušicom, origanom, kimom, šafranom i sosom od nane koji savršeno maskira specifičnu aromu mesa.

Jednostavno kuhanje janjetine: metode i tajne

Kuvanje. Jagnjetinu je bolje kuhati u vodi ili u bogatoj čorbi od povrća sa začinskim biljem i začinima po želji dodati crno vino ako jelo nije namijenjeno djeci. Svježa menta je posebno dobra, jer poboljšava okus mesa, čineći ga svijetlim i pikantnim. U supu se stavljaju luk, perje belog luka, šargarepa i koren peršuna. Važno je meso potopiti u kipuću vodu, skinuti pjenu i ukloniti višak masnoće koja je izvor mirisa „ovčetine“. Jagnjetina se obično kuva do dva sata, a njena spremnost se utvrđuje tokom procesa degustacije - meso se lako odvaja od kostiju, lako se žvaće i topi u ustima. Ako se plašite da će janjeća čorba oštro zaudarati, na samom kraju kuvanja u nju dodajte limunov sok, koji će jelu dati svježinu i ugodnu aromu.

Gašenje. Kuhanje dinstanog jagnjetine u tiganju ili u sporu šporetu ne zahteva mnogo vremena i truda. Meso se dinsta u bilo kojoj prikladnoj posudi debelih zidova - dubokoj tavi, kotlu ili u sporu štednjaku. Komadi mesa se slažu u slojevima, naizmjenično sa povrćem - lukom, kupusom, krompirom, paprikom, šargarepom i tikvicama. Svaki sloj se posipa začinskim začinima, sve se nalije vodom ili povrtnom čorbom i kuha do dva sata. Pirjano meso, natopljeno aromom začina, vina i povrća, ispada vrlo nježno i ukusno.

Pečenje. Pečeno je posebno ukusno i aromatično. Obično se veliki komad, poput buta, peče cijeli, ili se peku porcionirani komadi sa kriškama voća, sušenog voća i povrća. Meso se peče u rukavu, u posebnoj vrećici za pečenje ili na plehu. Pečenjem jagnjetine u rerni čuvaju se vitamini i hranljive materije, dajući mesu prefinjen ukus i prijatnu aromu. Pre pečenja, jagnjetina se može dinstati ili kuvati, ali je dozvoljeno i da se meso ispeče sirovo. Vrijeme pečenja ovisi o debljini komada i može trajati do 5 sati. Povrće koje pokriva meso je zasićeno njegovim sokom i masnoćom, postaje sočno i prijatno na ukus. Lako je provjeriti spremnost janjetine - samo trebate probosti meso nožem, a ako iz njega iscuri ružičasti sok, jelo je spremno.

Prženje. Pre prženja preporučuje se da se jagnjetina namoči ili marinira, a zatim istuče. Pržite ga u zagrejanom tiganju po 5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Stavite komade masnom stranom prema dolje u tiganj kako biste osigurali mekano, sočno meso. Ne preporučuje se predugo kuhanje jagnjetine jer postaje suvo i žilavo. Vrijeme kuhanja ovisi o starosti jagnjetine - što je jagnjeće mlađe, brže se peče i dinsta. Pečenje janjetine na roštilju obično ne traje više od 10 minuta. Dobro pečeno meso treba da bude roze, mekano i sočno.

Uobičajeno je da se jagnjetina na stolu servira toplo i jede toplo, jer se jagnjeća mast stvrdnjava već na 40 stepeni. Jela sa jagnjetinom se peru toplim napitcima i ne čuvaju se dugo, jer meso brzo gubi ukus. Uz jagnjetinu se poslužuju svježe i kuhano povrće, začinsko bilje, krompir i pirinač. Ova izdašna jela će diverzifikovati vaš dnevni meni i ispuniti duge zimske večeri sa vašom porodicom toplinom!

Mliječna jagnjetina je potpuno nov proizvod koji do sada nije obraćao dužnu pažnju. Međutim, sada postoji velika potražnja za njim, gotovo u rangu sa janjetinom, koja je mnogima dobro poznata. Otkrili smo koje osobine ima mliječna jagnjetina, po kojim je osobinama ovo meso poznato (osim što je hipoalergeno, kao i svako jagnje), a i šta učiniti kada završi u kuhinji.

Karakteristike mliječne jagnjetine

U Rusiji se jagnjad (ili jagnjad) nazivaju ovnovi i ovce do godinu dana, a unutar ove kategorije postoji podjela. Mliječnim jagnjetom smatra se jagnje staro do tri mjeseca, od tri do osam mjeseci je već mlado, dobro uhranjeno jagnje, a nakon toga je klasično mlado jagnje. Zašto je uobičajeno da se najmlađe životinje nazivaju mlijekom? Činjenica je da se do tri mjeseca jagnjad hrane uglavnom majčinim mlijekom i tek počinju probati žito, travu i sijeno. Jednolična ishrana utiče na ukus mesa: jagnjeće meso je meko i nežno i delikatne arome.

Osim po ukusu, mlečno jagnjeće meso se od omiljenog klasičnog jagnjećeg mesa razlikuje po boji i strukturi. Trebalo bi da bude svijetlo, ponegdje čak i bijelo (kod starijih jagnjadi već je nježno ružičasto, a kod mladih janjadi crveno, ali kod odrasle životinje poprima plemenitu smeđu boju).

Koje su prednosti mliječnog jagnjećeg mesa?

Naravno, pored izuzetnog ukusa, mlečna jagnjetina donosi i mnogo koristi za organizam. Tako mlado meso sadrži veliku količinu fluora, koji štiti zube od karijesa. Mliječna jagnjeća mast sadrži minimum holesterola, a lecitin u mesu pomaže u prevenciji dijabetesa, normalizuje metabolizam holesterola i deluje antisklerotično. Zato stručnjaci savjetuju uključivanje jagnjećeg mesa u prehranu ljudi srednjih i starijih godina.

Za pripremu domaće hrane za bebe korisno je koristiti jagnjeće mlijeko. Bebe od godinu-dvije mogu se hraniti kuhanim janjećim pireom: mlado meso neće štetiti probavnom sistemu, pogotovo ako se pravilno unese u ishranu bebe, hipoalergeno je. Za početak djetetu dajte pola kašičice, postepeno povećavajući na 3-4 kašike pirea dnevno. Kada beba poraste, moći će da jede sitno iseckanu mlečnu jagnjetinu, a nakon pet godina - pune komade. Neke majke prave male kotlete ili "ježeve" od mljevenog jagnjetine za supu. Tokom trudnoće ima smisla birati samo mliječnu jagnjetinu, a gulaš je poželjniji od ćevapa. Majka koja doji treba da sačeka da beba napuni četiri meseca da jede jagnjetinu, dinsta sa povrćem ili skuva.

Mliječno jagnjeće meso je najbolji izbor za one koji zbog medicinskih ograničenja ne mogu sebi priuštiti da se često guštaju janjetinom. Zbog svoje izuzetne mekoće, bolje se upija janjeći bujon preporučuje se za gastritis niske kiselosti.

Savjeti za one koji paze na svoju figuru:
1. Jagnjeće ili mlečno jagnjeće se smatra dijetalnim mesom jer sadrži manje masti od svinjetine ili govedine;
2. Jagnjetina je bez premca po sadržaju lecitina – esencijalne supstance uključene u obnavljanje ćelija;
3. Dijetalna hrana uključuje kuhanje mesa ili kuhanje na pari. Za to je bolje koristiti prsa, vrat ili ramena. U gulašu možete dinstati zadnje noge.

Vrijednost janjetine kao proizvoda dodatno povećava činjenica da po sadržaju proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala nije inferiorna od govedine, a čak je i premašuje po kalorijskom sadržaju (dok kolesterol, podsjetimo, je nekoliko puta manje). Mliječno jagnjeće meso je bogato cinkom koji je važan za stabilan imunitet i vitaminom B12, apsolutno neophodnim za prevenciju anemije. Soli natrijuma, kalijuma i magnezijuma prisutne u mlečnoj jagnjetini pozitivno utiču na stanje srca i krvnih sudova. Konačno, ovu vrstu mesa mogu jesti apsolutno svi (osim, naravno, pristalica vegetarijanstva).

Mliječna jagnjetina iz ekološki čistog područja

Gdje možete pronaći ukusnu i zdravu mliječnu jagnjetinu u Jaroslavlju? Pitanje nije lako, jer Rusija obično uvozi jagnjetinu i ovčetinu iz Australije (više od polovine uvoza), Novog Zelanda, Moldavije i Urugvaja. Nema sumnje da su mliječna jagnjad s ogromnih prostranstava Novog Zelanda dobra – ali hoće li meko meso preživjeti tako dugo putovanje, a da ne izgubi svojstva?

Jaroslavska regija ima svoju "malu Australiju", gdje se jagnjad rase Romanov hrane zdravim matericama - ovo je farma Yuryevskoe. Nalazi se u jednom od najboljih ekološki prihvatljivih područja Jaroslavske oblasti - Pervomajskom okrugu, daleko od puteva i autoputeva. Ovce romanovske pasmine tamo rastu u ugodnim uvjetima, hranjene samo prirodnim proizvodima - žitom, sijenom i travom.

Mliječna jagnjad se rađaju tri puta svake dvije godine od ovaca odličnog zdravlja uzgojenih u vlastitom proizvodnom okruženju. Možda samo u Yuryevsky možete kupiti mliječnu janjetinu po pristupačnoj cijeni, bez brige o njenom kvalitetu i sastavu.

Jagnje staro tri mjeseca teško je oko 18 kilograma. Obrađeni trup koštat će 700 rubalja po kilogramu mesa. To je oko 5.000 rubalja po trupu.

Kako kuhati?

Jagnjeće meso je obično prekriveno tankim filmom koji se mora ukloniti prije kuhanja.

Mliječno jagnjeće meso se može pripremiti na bilo koji način tokom ljetne sezone, posebno ga je dobro peći na roštilju. Štaviše, najbolji način da dobijete prirodan ukus jagnjetine je da je snažno pržite u zagrejanoj tavi ili ispecite na rešetki. Prirodni tkemali ili slatko-kiseli sos pomoći će da upotpunite jelo.

Ako želite marinirati jagnjetinu prije kuhanja, uzmite vrhnje, mlijeko ili prirodni jogurt, dodajte sol i malu količinu začina. Kao i meso odraslih jagnjadi, mlečno jagnjeće koristi od ruzmarina, belog luka i limuna, a za bogat ukus komadiće mesa natrljajte seckanim bosiljkom i đumbirom.

Ohlađenu jagnjetinu možete čuvati u frižideru najviše dva dana. Da bi se meso duže očuvalo, potrebno ga je zamrznuti na prirodan način, jer će nepravilnim odmrzavanje (kipućom ili toplom vodom) pokvariti kvalitet mesa.

Najlakše je dinstati mlečno jagnjeće meso u vinu sa povrćem, dodajući u jelo semenke nara prilikom serviranja. Inače, preporučuje se kombinovanje jagnjetine sa patlidžanom, paradajzom i šparogama. Mljeveno meso će napraviti sočne ćufte, a pomoći će i diverzificirati ukus pita s mesom.

Jagnjeće mleko sa pesto sosom od mente

Sastojci za 2 porcije:
Jagnjetina - 600 g
Maslinovo ulje - 70 ml
Krupna so po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Mljeveni orasi - 2 supene kašike
Svježa menta - 1 grozd
Peršun - 1 veza
Beli luk - 1 češanj
Feta sir - 30 g
Zeleni bosiljak - po ukusu

Instrukcije:

1. Za pripremu pesta od mente u blenderu izmiksajte mljevene orahe, sušene u rerni (10 minuta), sitno iseckanu nanu, peršun, so, fetu, beli luk i 60 mililitara maslinovog ulja.

2. Jagnjeći file premažite maslinovim uljem i mješavinom soli i bibera.

3. Jagnjetinu stavite na zagrejan pleh i stavite u rernu na 20-30 minuta. Otprilike 4-5 minuta prije gotovog izvadite meso, premažite ga malom količinom pesta i nastavite peći dok ne bude gotovo.

4. Pečenu jagnjetinu izvaditi iz rerne i ostaviti da se hladi 5 minuta. Narežite na porcije.

5. Kotlete poslužite sa prethodno pripremljenim pestom od mente, ukrašene grančicama zelenog bosiljka. Ukrasite po ukusu.

Jagnjetina je originalno, zdravo meso koje se dobro apsorbuje u ljudski organizam. Od nje možete napraviti mnoga jela, podvrgnuta je raznim metodama termičke obrade: dinstana, pržena, kuhana, pečena, dimljena. Specifičnost ovog mesa je u tome što ga ne može svaki kuhar skuhati sočno i nježno, ne može se svi riješiti specifične arome, koju ne vole svi.

Zaista, ne vole svi jagnjetinu, ali oni koji su se na nju "navukli" znaju da nema aromatičnijeg i ukusnijeg mesa. Nježna, sočna, ukusna jagnjetina, pečena u rerni, mami svim svojim izgledom, mami aromama koje ističu prednosti ovog mesa.

Na istoku, jagnjetina je najpopularnije meso, tamo ga svi jedu za svaku priliku. Cijeni se jagnjetina koja nije starija od 3 godine, kao i mliječna jagnjad. U našem kraju izbor je mali, ali još uvijek možete kuhati ukusnu janjetinu, morate znati neke tajne, o njima ćemo na kraju članka.

Naši kuvari kuvaju jagnjetinu u rerni u foliji, jagnjetinu u rukavu u rerni, jagnjetinu u loncima u rerni, odnosno u osnovi pečeno. Jela od pečene jagnjetine su mnogo zdravija od pržene. Ukusna jagnjetina u rerni se dobija ako se pre pečenja malo dinsta, kuva, dinsta ili prži. Međutim, češće se peče sirovo, bez prethodne termičke obrade i marinirano sa začinima. Još jedna od karakteristika ovog mesa je da je zgodno i efikasno kuvati sa njim kao prilog u isto vreme. Jagnjetina sa krompirom u rerni ili jagnjetina sa povrćem u rerni odlično je glavno jelo za prazničnu trpezu. Jagnjetina u foliji, pečena u rerni, ukrasit će svaku proslavu, osvojiti srca i želudac čak i protivnika, ako se radi pravilno i s dušom.

Kuhajte zdravu i ukusnu janjetinu u pećnici, recepte ćete pronaći na našoj web stranici. I svakako koristite fotografije gotovih jela od janjetine u pećnici, fotografija će učiniti vaš izbor informiranim i ispravnim. Stoga, jedan od savjeta iskusnih kuhara: skuhajte jagnjetinu u rerni čiji vam recepti sa fotografijama najviše odgovaraju u svakom pogledu. Na primjer, ako vam se svidio recept za janjetinu s krumpirom u pećnici, proučite ga ne samo iz teksta recepta, već i sa fotografija gotovog jela.

Kako kuhati jagnjetinu u pećnici po svim pravilima? Evo nekoliko savjeta iskusnih kuhara:

Birajte mlado meso. Mliječno jagnjeće meso nema specifičan miris svojstven starim životinjama, a također je vrlo blagotvoran za organizam;

U nedostatku takvog mesa koristiti meso ne starije od 18 mjeseci. Da bi se uklonio specifičan miris, meso je potrebno malo prokuhati prije pečenja;

Jagnjetina se peče sa najrazličitijim proizvodima, od povrća do sušenog voća i voća;

Za pečenje je prikladan janjeći but ili njegovi dijelovi, filija ili lopatica;

Bilje i začini se odlično slažu s jagnjetinom, na primjer, mažuran, timijan, origano;

Jagnjetina se peče u rerni na temperaturi od 220-280 stepeni sat vremena;

Prilikom pečenja uz janjetinu pripremite prilog od povrća - proizvodi se međusobno obogaćuju aromama, čineći ga još ukusnijim;

Ovo jelo uvek treba pripremati neposredno pre serviranja, nije preporučljivo čuvati dugo pečenu jagnjetinu, jer njegovi kvaliteti se naglo pogoršavaju tokom vremena;

Da se janjetina ne bi osušila, prekrijte je folijom ili ispecite u rukavu. Meso možete otvoriti 15 minuta prije kraja pečenja da malo porumeni.

Jagnjetina se smatra mesom koje je teško kuhati. Obično se samo iskusni kuhari odlučuju na jela iz njega. Naši recepti će vam reći kako ukusno i jednostavno kuhati jagnjetinu čak i za početnike domaćice.

Sastojci:

meso na kostima – 700 – 1000 g;
crni luk – 1 veća glavica;
paradajz – 1 srednja;
zelena paprika - 1 srednja;
šargarepa – 1 kom.;
gomolji krompira – 4 kom. srednje ili 2 velike;
so, kim, biber.

Priprema:

Oprano meso krupno iseckati, dodati vode i staviti na šporet.
Nakon ključanja, ocediti tečnost. Meso ponovo prelijte prokuvanom vodom.
Kuvajte na srednjoj vatri dok se jagnjetina potpuno ne skuva (oko 120 minuta). Cjedilom ili žlicom ostružite površinu čorbe. U suprotnom, supa na kraju neće ispasti bistra.
Svo pripremljeno povrće nasjeckajte na srednje komade. Pošaljite ih u pripremljenu juhu zajedno sa solju i začinima.

Jagnjeću šurpu kuvajte još 20-25 minuta.

Ukusni ćevap od mesa

Sastojci:

sedlo za mlado jagnje – 2,5 kg;
crni luk – 300 – 350 g;
svježi peršun i cilantro - po čitav niz;
samomljeveni crni biber - po ukusu;
sol;
med – 30 g;
visoko gazirana mineralna voda - 1 kašika.

Priprema:

Skinite potkožni film sa komada mesa. Meso narežite na porcije duž pršljenova.
Jagnjetini dodajte nasumično nasjeckani luk, sve nasjeckano začinsko bilje, biber, sol i tekući pčelinji med. Ovo poslednje se može dodati i neposredno pre prženja.
Sve napunite hladnom gaziranom mineralnom vodom.
Ostavite meso u ovim uslovima 4 – 5 sati.

Prije nego što pržite janjeći šiš kebab na roštilju, obrišite ražnjiće sirovim lukom kako njihov okus ne bi pokvario gotovu poslasticu.

Tradicionalna supa-kharcho

Sastojci:

Priprema:

Meso dobro operite i narežite na male komade. Sipati 2 litra. vode. Kuvajte 60 minuta, a zatim u šerpu sipajte svo oprano i seckano zelje. Kuvajte još pola sata. Obavezno uklonite pjenu.
Uklonite koru sa paradajza pomoću kipuće vode. Narežite pulpu na kockice.
Pržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte paradajz. Kuvajte zajedno još četvrt sata.
Prebacite sadržaj tiganja na meso. Nakon ključanja dodajte žitarice.
Dodajte so, biber u zrnu, lovorov list. Bosiljak odlično ide uz ovu jagnjeću čorbu, svježu i suvu. Kuvajte još 10-12 minuta.

U već pripremljenu poslasticu dodajte protisnuti beli luk. Ostavite da odstoji pod dobro zatvorenim poklopcem najmanje 1 sat.

Kuvanje pilava

Sastojci:

Priprema:

U kotlu zagrijati ulje ili bilo koju mast. U njega pošaljite prethodno opranu, osušenu i na komadiće isečenu jagnjetinu. Pržite meso dok ne porumeni, a sokovi se "zatvore" na jakoj vatri.
Smanjite toplotu peći. U kotao sipajte poluprstenove luka. Pržite povrće dok ne porumeni.
Dodajte tanke trakice šargarepe.
Nakon 10 minuta dodajte sol, biber i malo vode. Kuhajte smjesu oko 25 minuta. Po ukusu možete dodati i komadiće belog luka.
U kotao stavite čiste žitarice. Napunite vodom 1 prst iznad nivoa zrna. Posolite ako je potrebno.
Krčkajte posudu na laganoj vatri, poklopljeno, dok sva tečnost ne ispari.

Obavezno ostavite pilav da odstoji oko 20 minuta prije serviranja.

Mesni paprikaš sa krompirom

Sastojci:

Priprema:

Meso narežite na srednje komade i lagano pržite na masnoći. Jagnjetina treba da ima laganu koricu.
Sipati tečnost (običnu vodu) dok potpuno ne pokrije meso.
Zatvorite posudu poklopcem i dinstajte jagnjetinu dok se ne skuva. Po potrebi dodajte još vode.
Mesu dodajte nasumično nasjeckano povrće, sitne kockice svježeg bijelog luka, sol i začine. Lagano pržite.
Dodajte velike komade krompira. Dodajte malo vode.
Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok se povrće ne skuva. Kotao je savršen za ovu svrhu.
Posolite jelo po ukusu.

Pustite da se poslastica prokuha, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i poslužite za ručak.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:

Priprema:

U posudu multivarka stavite meso, oljušteni luk (1 kom.), lovorov list, so i biber.
Sastojke potpuno prelijte kipućom vodom.
Aktivirajte režim gašenja na 120 minuta.
Bacite luk.
Meso narežite na sitne komade. Stavite na veliki ravan tanjir.
Po vrhu prelijte preostale kriške luka koje ste prethodno poparili kipućom vodom.
Prebacite kuhinjski "pomoćnik" na način kuhanja na pari. Dodajte rezance. Kuvajte 10 – 12 minuta. Ne zatvarajte poklopac.
Stavite gotove rezance na meso i luk.

Poslužite poslasticu na zajedničkom tanjiru.

Jagnjeća piti supa

Sastojci:

Priprema:

Oguljeni luk narežite na pola prstena.
Meso nasjeckajte na sitne komade. Dunja - kocke.
Slanutak prethodno namočite na par sati u hladnoj vodi. Stavite na sito da se osuši.
Pripremljene proizvode stavite u duboku tepsiju u slojevima: luk - meso - dunja - slanutak. Sve sastojke u potpunosti prelijte kipućom vodom.
Stavite sadržaj tiganja da proključa. Smanjite vatru i ostavite supu da se krčka poklopljena 120 minuta.
Dodajte komadiće paradajza i krompira.
Kuhajte jelo još pola sata. Sol i papar.

Jedite toplo, posuto seckanim začinskim biljem.

Budući da juha ispada dosta masna, uobičajeno je da je poslužite uz zdjelu mljevenog sumaka. Ovaj crveni začin kiselkastog okusa savršeno nadopunjuje rustikalni okus i okus pitija.

Cooking lagman

Sastojci:

brašno - 1 kg;
sirova jaja - 5 kom.;
sol;
jagnjeća pulpa – 600 – 650 g;
paradajz pasta – 3 desertne kašike;
crni luk – 4 glavice;
mljevena kurkuma, paprika, čili - po 1 kašičica;
piskavica – 10 zrna;
crveni paradajz - 3 kom.;
slatka paprika - 2 kom.;
šargarepa – 2 kom.;
krompir – 4 kom.;
daikon – 100 g;
beli luk – 7 – 8 zubaca.

Priprema:

Prosejte brašno u veliku činiju. Umutite jaja. Posolite. Zamijesite tijesto za knedle do konzistencije. Tokom procesa po potrebi dolijevajte toplu prokuhanu vodu.
Stavite tijesto u kesu dok pripremate ostale sastojke.
Meso iseckajte i stavite u kazan. Pospite nasumično seckanim lukom. Dodajte sve začine navedene u receptu.
Ulijte 1 žlicu. vode sa paradajz pastom. Kuhajte smjesu 7-8 minuta.
Dodajte još 2 litre vode i kuhajte jelo 70 minuta.
Sve povrće oguliti i krupno iseckati. Dodati u već kuvano meso. Dodajte vodu i sol.
Smesu dinstajte ispod poklopca dok povrće ne bude spremno.
Tijesto tanko razvaljati i posuti brašnom. Narežite na tanke trakice.
Kuhajte rezance u slanoj vodi 2 minute. Stavite u cjedilo i poslužite na tanjirima.
Dopunite rezance mesom i povrćem.

Jelo poslužite toplo uz somun.

Vrijedi napomenuti da lagman nije ni supa ni glavno jelo. Ovo je nešto između, pa nemojte štedjeti na rezancima i povrću - tanjir treba da bude gusto jelo sa malo čorbe.

Pečena janjeća rebra

Sastojci:

Priprema:

Rebra oprati, osušiti papirnim ubrusima, iseći na zasebne komade.
Pripravke prelijte sirćetom i maslinovim uljem. Dodajte sve ostale sastojke navedene u receptu.
Sve dobro izmiješajte. Ostavite pola sata.
Tem za pečenje obložite folijom (sjajna strana prema gore). Stavite meso na to. Pecite četvrt sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.
Smanjite temperaturu zagrevanja za 30 - 40 stepeni i ostavite u rerni još 7 - 8 minuta.

Dobijena rebra poslužite sa ljutim umacima.

Mesni chanakhi u tiganju

Sastojci:

Priprema:

Meso narežite na komade, kao za šiš kebab. Stavite u šerpu debelih zidova.
Odozgo posuti krompir, isečen po želji, ali ne prevelik.
Dodajte oguljene komadiće patlidžana.
Sve prekrijte najtanjim kolutima luka.
Prelijte sokom od posoljenog i popaprinog paradajza.
Pospite sastojke seckanim začinskim biljem.
Pokrijte sadržaj tankim kriškama paradajza.
Kuhajte poslasticu 2-3 sata na laganoj vatri.

Tačno vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada hrane i mekoći mesa.

Jagnjetina pečena u foliji

Sastojci:

kefir srednje masnoće – 1 puna čaša;
krem margarin – 130 g;
brašno (prvi razred) - 2 kašike;
sol i soda za miješenje tijesta - po pola male kašike;
goveđa pulpa – 250 – 300 g;
sol za punjenje i juha - po ukusu;
crni luk – 2 glavice;
puter mast – 30 g;
krompir – 3 – 4 kom.;
sirovo jaje – 1 kom.;
voda – 2/3 kašike.

Priprema:

Prosejte brašno u činiju. Dodati margarin, iseći na kockice. Sameljite rukama dok ne postane sitne mrvice. Posolite.
Ugasite sodu kefirom.
Umešati fermentisani mlečni proizvod u brašno i margarin. Zamesiti u nelepljivo ali mekano testo. Uvaljati u kuglu i staviti u kesu na pola sata. Nema potrebe da se testo hladi.
Za fil pomešati sitne kockice sirovog krompira, crnog luka i mesa. Sve posolite. Dodajte začine.
Dobijenu masu napunite u somun. Napravite male pite, ostavljajući rupu na vrhu.
Testo premažite umućenim jajetom.
Pecite 20 minuta na srednjoj temperaturi.
U ½ kašike. vode, dodati ulje, posoliti. Kuhajte.
Dobijenu juhu ulijte u rupe od pita, 1 žlica. kašika.

Pecite jelo nešto više od pola sata pod istim uslovima.

Lamb khashlama

Sastojci:

meso – 1 kg;
luk - 3 glavice;
slatka žuta paprika - 2 kom.;
zreli paradajz - 4 kom.;
so, aromatično bilje.

Priprema:

Na dno kotlića stavite poluprstenove luka. Na vrh stavite trakice bibera. Dodajte kriške paradajza. Koristite samo polovinu povrća!
Sipajte srednje komade mesa i prekrijte ih preostalim sastojcima.
Dodajte so, začine, biber.

Pokrijte sve poklopcem i ostavite na laganoj vatri oko 3 sata.

Bilo koja jela od janjetine pripremaju se duže nego od bilo kojeg drugog mesa, ali ispadnu vrlo zasitna i šarena. Ako se mlada jagnjetina peče u rerni ili prži kao šiš kebab, onda ne treba pretjerivati sa začinima - oni lako mogu ubiti poseban okus nježnog mesa.

Jagnjetina u rerni

Za kuvanje jagnjetine u rerni Trebaće vam jagnjeće meso, najbolje rebarca, maslinovo ulje - 2-4 kašike, senf, najbolje dijon, nekoliko čena belog luka, ruzmarin, peršun, so i mleveni crni biber.

Pre nego što počnete da pečete jagnjetinu u rerni, meso je potrebno marinirati. Za marinadu morate pripremiti posebnu posudu u kojoj treba pomiješati senf, maslinovo ulje, bijeli luk, ruzmarin i peršun. Na mesu napravite nekoliko rezova, sve premažite dobijenom smjesom i malo gurnite u napravljene rupe. Posudu zajedno sa mesom stavite u frižider na 1 do 8 sati, ne zaboravite da je dobro poklopite poklopcem.

Čim je meso marinirano potrebno ga je izvaditi iz tepsije i staviti na pleh, prethodno podmazan uljem. Rerna mora biti prethodno zagrejana na temperaturu od 200 stepeni. Pecite meso u rerni 25-30 minuta. Jagnjeće meso je mekano i ne zahteva dugotrajno kuvanje. Nakon što je meso pečeno, potrebno ga je izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi, ostaviti na hladnom mestu 5-10 minuta, a zatim iseći na željene kriške. Jagnjetina se obično poslužuje sa prilogom od prženog krompira i povrća. Jelo je pogodno kako za stvaranje svečane atmosfere tako i za sasvim običnu porodičnu večeru.

Jagnjetina na španski način pečena u rerni

Mliječna jagnjad, odnosno ona koja su se u vrijeme klanja nastavili hraniti mlijekom materice, imaju najukusnije i nježnije meso čiji je okus neuporediv. Ispravna priprema mesa pomoći će poboljšati svojstva okusa i arome mesa, za što je recept za kuhanje janjetine u pećnici na španjolskom jeziku sasvim prikladan.

Recept za jelo je:

Da biste napravili kulinarsko remek-djelo za porodicu od 5 osoba, trebat će vam nekoliko kilograma jagnjećeg mesa, svinjske masti, koja se po želji može zamijeniti maslinovim uljem, voda, so, umak, bijeli luk i vinsko sirće.

Nakon što ste pripremili gore navedene sastojke, možete nastaviti direktno na proces pripreme janjetine. Meso se opere, očisti od filma, ako ga ima, natrlja se solju i premaže svinjskom mašću. Rerna brojler se zagreva na temperaturu od najmanje 180 stepeni. Grubo isjeckani komadi mesa stavljaju se na pleh i poprskaju vodom. Meso treba da se peče u rerni 1,5 sat. Za to vrijeme domaćica koja planira obradovati svoje goste i najmilije novim jelom mora pripremiti sos, za koji će joj trebati bijeli luk, vinsko sirće i čorba od mesa koje se kuha u pećnici. Umak se umuti mikserom. Nakon što je sos gotov, izvadite jagnjetinu iz rerne, okrenite je i prelijte. Ovo treba da se uradi oko 45 minuta u rerni.

Meso pripremljeno po ovom receptu treba da se ohladi i posluži uz razne salate od povrća.

Ovo jelo je čisto francusko, iako se uspješno priprema u mnogim kuhinjama svijeta u skupim restoranima, cijenjene zvijezde kulinarstva kuhaju rešetke za ludu cijenu, ali kod kuće priprema jela je prilično jednostavna, samo trebate; treba naći stvarno dobro, dobro uhranjeno jagnje i pola posla je obavljeno.

Priprema jela nije teška, potrebno vam je samo jagnjeće meso, senf, so i začinsko bilje, i naravno sama pećnica.

Nekoliko dugih, plitkih rezova se pravi po celom sloju masti na rešetki, nakon čega se rešetka stavlja u suvi tiganj masnom stranom nadole i prži. Nema potrebe da brinete da će meso izgoreti i pokvariti se; Čim se meso počne prekrivati prekrasnom narandžastom koricom, potrebno ga je okrenuti i nastaviti tako dok se cijeli komad ne pokrije lijepom, aromatičnom koricom.

Dok se meso prži u takozvanom sopstvenom soku, morate imati vremena da pripremite sos, za koji je potreban blender. Prezle, so, začinsko bilje, maslinovo ulje i biber samelju se u blenderu.

Prženo meso je premazano tankim slojem senfa, ali se može koristiti i senf. Na senf se nanosi mješavina krekera i začinskog bilja usitnjenog u blenderu.

Rerna je zagrejana na 200 stepeni, jagnjeće meso se stavi u pleh i peče 20 minuta dok ne bude pečeno. Gotova janjetina ispada sočna, aromatična i prijatna na ukus. Jelo pripremljeno po ovom receptu neće imati ravnog na prazničnom stolu.

Mlada janjeća rebra sa tapenadom od pistacija

Francuzi su ljubitelji ukusne, hranljive hrane, aromatizovane sa puno ljute paste i začina, posebno mesa. Naravno, ne možete pronaći bolje meso od mlade jagnjetine, pa hajde da pričamo o načinu pripreme mladih janjećih rebara sa francuskom pastom od maslina, inćuna i kapara, zahvaljujući kojoj jagnjetina dobija jedinstven ukus i miris

Za jelo će vam trebati oko 0,5 šolje prženih pistacija, isto toliko maslina, češnjaka, origana, peršuna, maslinovog ulja, limunove kore, soli, crnog mljevenog bibera i naravno samo jagnjetine.

Tapenade pasta se pravi jednostavnim mešanjem pistacija, maslina, belog luka, origana i peršuna u procesoru hrane. Kako se sastojci pomiješaju i dobiju homogenu masu, sipajte maslinovo ulje i dodajte naribanu koricu limuna. Nakon što komponente paste postanu homogene, može se smatrati spremnom i ostaviti na neko vrijeme.

Jagnjeća rebra se umače u crni biber i so, u tom stanju treba ostaviti da odstoje oko 15 minuta, a zatim staviti u tiganj na maslinovom ulju dovedenom do ključanja. Čim se na mesu počne stvarati zlatno-smeđa korica, potrebno je smanjiti vatru ili čak meso u potpunosti ukloniti sa štednjaka.

Kako ne biste gubili niti jedan dodatni minut, možete početi zagrijati rernu na 200 stepeni tokom prženja. Meso se stavlja na pleh obložen papirom za pečenje i premazan pastom. Nije preporučljivo dugo držati gotovo kuhano meso u pećnici, bit će dovoljno 5 minuta, isto toliko vremena će biti potrebno da se meso ohladi, nakon čega možete početi kušati jelo.

Apsolutno nema neukusnih delova u mlečnom jagnjećem mesu, ali jagnjeća koljenica ima poseban ukus ako znate kako da je pravilno ispečete u rerni.

Domaćica koja planira iznenaditi muža i djecu morat će pokušati pronaći - prvo, prekrasan sočan batak, a drugo, svježe listove ruzmarina, svježu zelenu žalfiju i maslinovo ulje. Takođe će vam trebati beli luk, krompir, so i mleveni crni biber. Za pripremu priloga trebat će vam svježe povrće.

Jagnjeći but se opere i očisti i po potrebi iseče. U mesu se prave sitni rezovi u koje treba ubaciti nekoliko glavica belog luka zgnječenih u presi za beli luk. Rernu treba odmah uključiti kako bi se meso u vreme pripreme imalo zagrejati na 230 stepeni. Batak stavite na lim za pečenje, pospite solju, listićima ruzmarina i biberom i prelijte maslinovim uljem. Meso je potrebno peći u rerni najmanje pola sata, okrećući ga svakih 15 minuta. Nakon ovog vremena, temperaturu u rerni treba smanjiti na 190 stepeni, preliti meso vodom i nastaviti peći još 1,5 sat dok se potpuno ne skuva. Batak treba okretati u istim intervalima i zalijevati.

Krompir se kuva istovremeno sa mesom, njegova količina zavisi od količine mesa. Krompir se opere, oguli i iseče na način koji vam najviše odgovara, možete upotrijebiti svoju maštu. Iseckan krompir se stavi u dublji pleh, prelije maslinovim uljem, a na to se stavi ruzmarin i žalfija. Možete peći u istoj rerni u isto vreme ako vam veličina dozvoljava. Krompir se drži u rerni do 45 minuta dok ne omekša.

Gotovo meso se pokrije folijom 10-15 minuta, a zatim se servira uz krompir i salatu od svježeg povrća.

Grci, kao i Jermeni, Tadžici i mnogi drugi narodi, vole sve što je začinjeno sa puno začina, posebno vole da kuvaju meso mladih jagnjadi sa začinskim biljem i začinima. Jedan od starih recepata za ovu pripremu je dat u nastavku.

Za pripremu janjećeg mesa trebat će vam masni okrugli janjeći but, luk, kiseli krastavci, šargarepa, slanina, jabukovo sirće, brašno, biljno ulje i velika količina začina. U principu, za kuhanje mesa možete koristiti bilo koje začine - đumbir, origano, lovorov list, kim. Trebaće vam i zelje za salatu.

Jagnjeći but je potrebno očistiti i oprati, slaninu iseckati, a luk iseckati na kolutiće ili poluprstenove. Slaninu treba čvrsto staviti na pleh, na nju staviti luk i meso, a zatim šargarepu i začine. Zatim posudu treba napuniti sirćetom razrijeđenim vodom u omjeru jedan prema jedan. Meso je potrebno dinstati na laganoj vatri oko 1,5 sat. Brže se peče u rerni, ali ćete morati da preskočite sirće ili da prethodno marinirate komade mesa.

Dok se meso peče, možete pripremiti sos tako što ćete pomešati čorbu sa brašnom, puterom i sitno iseckanim krastavcem. Sos je potrebno zagrijati skoro do tačke ključanja i to 5 minuta.

Gotova janjetina se polaže na listove zelene salate i prelijeva umakom, a tek nakon toga jelo se može iznijeti na stol.

Dakle, svaka domaćica koja je koristila gore navedene recepte može se smatrati nenadmašnom kuharicom i vještom u pripremi nježnog i sočnog mladog jagnjećeg mesa.