Slatko-kiseli sos po tajlandskom receptu. Dakle, kako napraviti tajlandski ljuti slatko-kiseli sos. Namchim za jela od morskih plodova

Kako sam naučio da pravim ukusni začinjeni tajlandski slatko-kiseli sos.

Moj muž voli tajlandski slatko-kiseli sos. I kupovala sam ga u litarskim bocama sa zavidnom redovnošću. Pogledao sam i pogledao količinu potrošenog sosa, pročitao sastav sosa na boci i odlučio sam da napravim slatko-kiseli tajlandski sos. Ne pre rečeno nego učinjeno. I eto! Umak se pokazao vrlo ukusnim i garantirano bez konzervansa i hemijskih boja. Trebalo mi je smiješno malo vremena da pripremim slatko-kiseli sos, svega 40 minuta. A najviše vremena je utrošeno na pripremu i sterilizaciju boca i sipanje umaka u njih. Sada uvek imam tajlandski slatko-kiseli sos u kući, a ako mi iznenada ponestane, brzo ga pripremam iznova i iznova. A ljute paprike i beli luk mogu se kupiti tokom cele godine.

Tajlandski slatko-kiseli sos bez boja i konzervansa

spoj:

• granulirani šećer - 400 grama
• Sol – 2 kašike. kašike
• Voda – 600ml
• Beli luk – 12 čena
• Ljuta crvena paprika – 8 kom.
• Jabukovo sirće – 80 ml
• Škrob – 4 supene kašike

Kako pravim tajlandski slatko-kiseli sos

Crvena ljuta paprika i beli luk osnova su tajlandskog slatko-kiselog sosa

Perem tegle i flaše za slatko-kiseli sos. Ja sterilišem u mikrotalasnoj. Iz mog iskustva, posuda za skladištenje sosa treba da bude mala - 200-400 ml.
Ljute crvene paprike operem, isečem i očistim od sjemenki. Za one koji vole ljuto ostavljamo nekoliko sjemenki. Češnjak očistimo i operemo.

Dodam i sameljem paprike i beli luk u blenderu. Sitno iseckam, ali ne dok ne postane glatko. Ovako ispadne ljepše.

Dobijenu masu stavim u šerpu, dodam granulirani šećer, so, vodu, sirće i promešam. Ako dodate još sirćeta - do 120 ml - onda se sos može čuvati bez frižidera, na tamnom i suvom mestu. Pa, ja volim sos sa manje sirćeta.
Stavila sam na srednju vatru. Nakon ključanja smanjite vatru i nastavite kuhati još 7-10 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Kuhajte tajlandski slatko-kiseli sos 7-10 minuta na srednjoj vatri

Razblažite škrob hladnom vodom

Sos se može dugo čuvati u frižideru.

Posljednjih godina se polako i sigurno vraćam prazninama. Razlog je jednostavan, briga za zdravlje. A umaci su mi među omiljenim pripremama za zimu. Iako se, po želji, ovaj slatko-kiseli sos može napraviti u bilo koje doba godine. Ali ja radije pravim sos ljeti kada je sezona povrća. Muškarci su, upoređujući moj sos i sos iz prodavnice, bili prijatno iznenađeni. Prvi put sam koristio zelene ljute papričice, tako da boja gotovog slatko-kiselog sosa nije bila baš tržišna. Dok sam razmišljao o prirodnoj boji, kupio sam ljute papričice na pijaci. I sos je odmah počeo da svetluca zlatno-crvenim nijansama. Simply chic! Sos se brzo pravi, veoma je ukusan i lep. I kako mirisno! Presipam sos u staklene flaše i čuvam u frižideru.

Dakle, kako napraviti tajlandski ljuti i slatki umak:

spoj:

• granulirani šećer - 400 grama
• Sol – 2 kašike. kašike
• Voda – 600ml
• Beli luk – 12 čena
• Ljuta crvena paprika – 8 kom.
• Jabukovo sirće – 80 ml
• Škrob – 4 supene kašike

Peremo tegle i flaše za naš sos. Steriliziramo. Ovo radim u mikrotalasnoj. Iz mog iskustva, posuda za skladištenje umaka treba da bude mala - 200-400 ml.

Operite, isjecite crvenu papriku i uklonite sjemenke. Za ljubitelje ljutog ostavite nekoliko sjemenki. Češnjak očistimo i operemo.

Paprike i beli luk stavite u blender i iseckajte. Ja sitno iseckam, ali ne dok ne postane glatko. Ovako ispadne ljepše.

Smesu stavite u šerpu, dodajte granulirani šećer, so, vodu i zagrizite. Ja dodam 80 ml sirćeta (stvar ukusa). Mix.

Stavite na vatru Nakon ključanja kuvajte slatko-kiseli sos 7-10 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.

U isto vrijeme razrijedite škrob sa vodom (8 supenih kašika) u šoljici.

Polako i pažljivo sipajte skrob u sos koji lagano krčka, mešajući. Ne bi trebalo biti grudvica.

Brzo sipajte sos u flaše. Hajde da zatvorimo. Naše flaše sa slatko-kiselim sosom ostavljamo ispod peškira dok se potpuno ne ohlade. I stavite u frižider.

Ovaj slatko-kiseli sos ide uz bilo koje meso, piletinu, ribu, pirinač i povrće. Moj nećak, kada je u poseti, sipa na sve što može. Volim da koristim tajlandski slatko-kiseli sos u marinadama i prilikom pripreme pojedinačnih jela. Na primjer, pileća krilca u slatko-kiselom sosu. Generalno, slatko-kiseli sos je jedan od mojih spasa.

Tajlandski sos je univerzalni naziv za sve umake proizvedene u ovoj zemlji. Nemoguće je zamisliti tajlandsku kuhinju bez obilja umaka pripremljenih od najrazličitijih sastojaka. Ako pogledate policu trgovine s tajlandskim umacima, možete pronaći sorte orašastih plodova, škampa, šljiva i soje.

Vrste tajlandskih umaka

Dvije su vrste umaka koje se najčešće nalaze na kućnim jelovnicima: Nam Phrik i Nam Chim.

Namprika uvijek sadrži čili papriku, a tečna baza je predstavljena u obliku paste od ribe ili škampa. Može biti prilično gusta ili se sastojati od proizvoda izrezanih na male komadiće. Koristi se za začinjavanje prilozima od pirinča ili povrća, mesu, te za keng som (ljuta tajlandska supa), koju tajlandske domaćice spremaju posvuda.

Namchim, po pravilu, ima tečnu i homogenu strukturu i može biti obojen u svijetle i tamne nijanse crvene. Tajlanđani vole da u njega umaču komade ribe ili mesa. Namchim od šljiva se priprema za škampe, a namchim kai se servira sa piletinom koja je prijatnog slatko-ljutog ukusa.

Tajlandski sos se priprema bez ikakvih poteškoća, potrebno je malo vremena, au nekim slučajevima vam je potrebno samo nekoliko sastojaka. Za mljevenje sastojaka, profesionalci tajlandske kuhinje koriste malter i tučak kod kuće, možete proći i mikserom.

Prva vrsta tajlandskog umaka koju su Evropljani probali bio je očaravajući namprik kapi, napravljen od paste od škampa. Tu ćemo početi.

Nam Phrik Kapi sos

Ako želite slijediti tehnologiju pripreme tajlandskog umaka, opskrbite se malterom. Prilikom ručnog sjeckanja proizvoda, buket arome i okusa se bolje čuva. Za namprika kapi uzmite:

• male mahune čilija - 5 komada;
• beli luk 5 čena;
• pasta od škampa - 2 žlice. kašike;
• sok od limete - iscijediti oko 3 žlice. kašike;
• riblji umak (zamjenjuje sol) – 3 žlice. kašike;
• šećer – 2 kašike. kašike.

Kuvanje korak po korak:

1. Papriku i beli luk izgnječite u mužaru. Ako ove alate nemate u kuhinji, koristite blender.
2. Zdrobljenu masu stavite u činiju, dodajte pastu od škampa i šećer. Mix.
3. Dodajte ostale sastojke za sos i ponovo sve promešajte.

Recept za zeleni tajlandski sos

Tajlandski zeleni sos nije potpun bez čilija, ali da bi se očuvala boja u njega se dodaju zelene paprike. Opšti sastav je sljedeći:

• čili – 4 mahune;
• luk - 1 komad;
• kurkuma, korijander, sjemenke kima, mljeveni cimet - 1 žlica. kašika;
• beli luk - 2 čena;
• rendana limunova korica - 2 kašičice;
• crni biber u zrnu - 1 kašičica;
• seckani cilantro - 1 kašika. kašika;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• sol - otprilike 1 kašičica.

Kako pripremiti:

1. Mahune čilija oslobodite od zrna i sitno nasjeckajte.
2. Sastojke propisane u receptu sameljite u blenderu. Dodati ulje, promešati smesu.
3. Stavite na vatru i kuvajte 2 minuta.

Tajlandski zeleni umak odlično ide uz jela od bijele ribe.

Namchim za jela od morskih plodova

Ako vaša porodica voli jela od morskih plodova, trebali biste se opskrbiti receptom Namchim Thale. Za sos će vam trebati:

• krupni smeđi šećer - 3 kašičice;
• čili – 2 mahune;
• limeta – 1 komad;
• riblji sos – 80 ml;
• beli luk – 2-3 čena.

Priprema:

1. Beli luk treba izgnječiti u malteru zajedno sa šećerom.
2. Mahune čilija očistimo od zrna i, narezavši ih na sitne komade, dodamo češnjaku u mužaru. Nastavljamo sa mljevenjem sastojaka.
3. Kada masa postane homogena, razrijedite je ribljim umakom i iscijeđenim sokom od limete.

Ovaj sos je jedna od slatkih i kiselih varijanti i savršeno nadopunjuje riblji ukus glavnog jela. Važno je da ne preterujete sa limetom, pa uzmite mali plod.

Recept za pileći umak

Vrlo je lako odabrati tajlandski sos za piletinu u dućanu: pogledajte boce sa pijetlom na etiketi i nećete pogriješiti. Za domaćice koje radije prave sos vlastitim rukama, preporučujemo recept koji uključuje sljedeće proizvode:

• jabukovo sirće - 7 kašika. kašika;
• balzamiko sirće - 1 kašičica;
• čili (prah) – 0,5 kašičice;
• beli luk - 3-4 čena;
• šećer - 0,5 šolje;
• sol – 1 kašičica.

Priprema:

1. Kao i uvek, trebaće nam minobacač. U to ćemo staviti bijeli luk i sol, sve dobro samljeti, pretvarajući sastojke u pastu.
2. Pomiješajte dvije vrste sirćeta i dodajte ih u pulpu. Dodajte šećer i čili u prahu i promiješajte.
3. Prebacite u šerpu i zagrevajte 3-4 minuta, pazeći da pasta ne zagori.
4. Ohlađeni sos poslužite uz piletinu.

Zahvaljujući kombinaciji sirćeta i šećera dobijamo slatko-kiseli ukus koji prijatno upotpunjuje ukus ptice. Promjenom količine šećera i sirćeta možete stvoriti kombinaciju okusa koja odgovara svima u porodici. Inače, ovaj recept možete koristiti za salatu od piletine i povrća.

Među raznovrsnim tajlandskim umacima uvijek možete pronaći nešto originalno. Na primjer, orašasti satay, koji ima magični slatko-začinski buket okusa. Ima kokosovo mlijeko i puno začina za nevjerovatnu kombinaciju. Poslužite uz prženo meso i grilovanu piletinu.

Čuveni Nam Man Hoi ili, koji se koristi u pripremi prženih i kuvanih jela od ribe i mesa. U njemu se kuva hrana, dobijajući bogatu melodiju ukusa. Veoma je gust i tamne, skoro crne boje. Umak je harmoničan u kombinaciji sa plodovima mora.

Tajne kuvanja

Svaka nacionalna kuhinja ima svoje suptilnosti u pripremi jela, bez kojih gube svoj jedinstveni ukus. Prisutni su i u pripremi umaka iz Tajlanda.

Dakle, u Laosu u umake ne dodaju svježi bijeli luk, već prženi, sušeni i zgnječeni bijeli luk. Tajlandske domaćice koriste wok kao pribor za kuvanje, ali možete pripremiti i ukusan umak u običnom tiganju.

Ako ste vegetarijanac, riblji sos slobodno zamijenite soja sosom. Glavna stvar je da sastav gotovog proizvoda ne sadrži veliki broj dodatnih sastojaka. U mnogim receptima služe kao zamena za so i ne utiču mnogo na ukus sosa.

Prilikom odabira vrste sosa, obratite pažnju na njegovu konzistenciju. Tečne vrste su pogodne za zalivanje pirinča, salata, potapanje hleba ili mesa. Za pržena jela koristite deblje sorte. Kada dođu u dodir sa toplim jelom, oni lako puštaju svoju aromu, dodajući ukusne note jelu.

Postoji mnogo vrsta tajlandskih umaka. Prodavnice imaju pravu ponudu: tamna i svijetla soja, ostrige, riba, škampi, kikiriki, šljive, tamarinda i dr. Možete ih ponijeti kući i koristiti za pripremu tajlandskih jela. Ali sada ne govorim o tako jednostavnim sastojcima, već o domaćim umacima. Naravno, možete ih naći i u prodavnicama, ali je bolje da ih sami skuvate. Evo kako da napravite ukusne tajlandske umake.

Koje vrste tajlandskih umaka postoje?

Prvo, moramo vas malo upoznati s konceptom domaćih tajlandskih umaka. Za potpuno razumijevanje, vrijedi povući analogiju s čatnijem ili salsom. Preljev za cezar salatu ili pesto su sjajni primjeri. U tajlandskoj kuhinji postoje dvije vrste domaćih umaka: nam phrik i nam chim (nam jim ili nam chim) - i postoji mnogo varijacija njih.

Namprik se doslovno prevodi kao "tečnost čilija", što je osnova sosa. Ostali sastojci variraju: beli luk, ljutika, sok od limete, so ili riblji sos i pasta od ribe ili škampa. Namprik je obično gust ili tanak sa komadićima sastojaka, neke varijacije podsjećaju na pastu, poput vasabija. U restoranima se sos servira u malim činijama za povrće, pirinač, meso i koristi se za pripremu nekih jela, na primer, crveni kari ili ljuta kaeng som supa. Čak ga jedu i kao desert: popularan je namprik nam-oh.

Namprik za crveni kari

Naši umaci su obično tečniji i homogeniji. Koriste se za potapanje komada mesa, ribe ili pirinča. Naši sastojci su raznovrsni: beli luk, riblji sos, šećer, sok od limete, čili i drugi. Ovi umaci se poslužuju u tajlandskim restoranima uz brojna jela. Namchim kai se još naziva i slatki čili ili slatki i ljuti sos i služi se uz piletinu na žaru. Doneće vam namčim od šljiva i namčim od kikirikija za vaše sataj ćevape. Takođe je popularan na Tajlandu Sriracha sos, koji po izgledu podseća na narandžasto-crveni ljuti kečap. Ime je dobio po gradu Sriracha u provinciji Čonburi, gde je i izmišljen.

Siracha sos

Tajlandski domaći umaci se vrlo lako prave. Tradicionalno se prave pomoću maltera i tučka, ali sastojke možete samljeti uronjajućim blenderom ili na neki drugi pogodan način. Počeću, možda, sa lao sosom jeow, koji sam naučio da kuvam na kursu kuvanja u Luang Prabangu. Davno sam vam obećala da ću vam reći njegov recept.

Povrće sa laoskim sosom

Luak Puk - povrće sa laoskim sosom

• 1 kašika biljnog ulja
• 2 velika paradajza, iseckana na kockice
• 8 čeri paradajza, prepolovljenih
• 4 kašičice sušenog pečenog belog luka
• 1 kašičica čilija u prahu
• 1 kašičica ribljeg sosa
• 1 kašičica pilećeg bujona
• 1 kašičica soli

Za ovo jelo možete koristiti bilo koje sezonsko povrće: tikvice, kupus, bundevu, karfiol, brokulu, mladi kukuruz, šargarepu, pa čak i pečurke. Odabrane proizvode narežite na komadiće ili kriške kako biste ih lakše pokupili rukama, umočite u sos i pojedite, pa dinstajte u slanoj vodi. Pazite da povrće ne prekuvate, trebalo bi da bude hrskavo.

Proces pravljenja sosa

1. U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte sve paradajz, so i pileću supu i mešajte dok ne postanu mekane konzistencije.
2. Dobijenu masu istucite u mužaru sa prženim belim lukom, čili prahom i ribljim sosom dok ne postane glatka.
3. Stavite sos u manji tanjir i poslužite sa povrćem.

Mali trikovi

1. Obično se za kuvanje koristi wok, ali možete proći i sa običnom tiganjem.
2. Ako nemate čili u prahu, zamijenite mljevenom crvenom paprikom.
3. Osušeni pečeni beli luk koristi se za sos u Laosu. Možete ga zamijeniti svježim i pržiti na ulju na samom početku.
4. Vegetarijanci bi trebali zamijeniti soja sos za riblji sos i vodu ili vegetarijansku čorbu umesto pileće čorbe.
5. Ovaj sos je savršen ne samo za povrće, već i za druge namirnice: kobasice, roštilj meso. Može se čak koristiti i umjesto paradajz paste za podlogu za pizzu. Rezultat je veoma začinjeno laosko-italijansko jelo.

Namprik ong

Ne možete propustiti nekoliko recepata za domaće tajlandske umake. Svaka regija ima svoj vlastiti tip namprika. Na Phuketu restorani služe - začinjenu pastu od škampa na žaru sa crvenim lukom, čilijem i limetom, serviranu sa poširanim povrćem. Na severu je popularan namprik kha - sos sa prženim čilijem, belim lukom i galangalom, jede se sa kuvanim pečurkama. Prvi tajlandski sos za koji su Evropljani saznali još u periodu Ajutaje bio je namprik kapi. Reći ću ti njegov recept.

Nam Phrik Kapi - Tajlandski sos sa pastom od škampa

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 5 manjih čili papričica
• 5 čena belog luka
• 2 kašike paste od škampa
• 2 kašike šećera
• 3 kašike soka od limete
• 3 kašike ribljeg sosa

Proces pravljenja sosa

1. Sameljite čili i beli luk u mužaru. Po želji možete koristiti potopni blender.
2. Dodajte šećer i pastu od škampa i promiješajte.
3. Dodajte sok od limete, riblji sos i sve dovedite do homogene konzistencije. Namprik je spreman.

Mali trikovi

1. Tradicionalno na Tajlandu, pasta od škampa se prvo zagreva na drvenom uglju 10 minuta pre nego što se napravi sos. To mu daje posebnu aromu. Ako je roštilj daleko, koristite pećnicu.
2. Neke domaćice u umak dodaju patlidžan od graška i sušene škampe. Ako ih pronađete, dodajte dvije žlice.
3. Namprik kapi je savršen uz povrće, ribu sa roštilja ili omlet.

Pasta od škampa za namprik capi

Razmišljala sam o kakvom sosu da razgovaramo i odlučila sam se za dva recepta: za plodove mora i slatko i ljuto za piletinu - omiljeni sos mog tate, zove se i slatki čili. Drugi put ću napisati poseban recept za satay ćevape za njih će biti ne samo sos, već i marinada.

Nam Jim Thale - namchim thale za plodove mora

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 4 čena belog luka
• 4 male čili papričice
• 5 kašika ribljeg sosa
• 2 kašike soka od limete
• 1 kašika šećera od šećerne trske

Proces pravljenja sosa

1. Isjeckajte bijeli luk, istucite ga s čilijem u mužaru ili upotrijebite potopni blender.
2. Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
3. Vegetarijanci bi riblji sos trebali zamijeniti soja sosom.
4. Namchim tale je savršena za ribu na žaru ili na pari, lignje i druge morske plodove.

Različite vrste čili paste koje se koriste za namprik

Nam Jim Kai - slatki i začinjeni namchim za piletinu sa roštilja

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 100 ml jabukovog sirćeta
• 100 grama šećera
• 1/4 kašičice soli
• 6 čena belog luka
• 1 kašičica sušenog čilija u prahu

Proces pravljenja sosa

1. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
2. Sipajte sirće u šerpu i prokuvajte
3. Dodajte šećer, sol i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.
4. Maknite sa vatre, dodajte beli luk i čili. Ohladiti na sobnu temperaturu.
5. Namchim kai je pogodan za piletinu na žaru, pirinač i mnoga druga tajlandska jela. Ovo je jedan od najpopularnijih umaka u tajlandskim restoranima.

Piletina na žaru

Kao što vidite, tajlandska kuhinja oduševljava svojom jednostavnošću. Sve ove umake možete napraviti za bukvalno 20-30 minuta ako se gosti neočekivano pojave i žele znati sve o Tajlandu. Prijatno!

reasontoseason.com

Sastojci:

• 50 g ljute paprike;
• 3 čena belog luka;
• 1 supena kašika;
• 1 kašičica skroba;
• 1 kašika vinskog ili jabukovog sirćeta;
• 1 kašičica šećera;
• prstohvat soli.

Priprema

U blenderu sameljite beli luk i čili papričicu. Dobijenu smesu stavite u šerpu, dodajte sirće, ulje, so i šećer i stavite na tihu vatru.

Čim sos počne da ključa, dodajte skrob. Odmah nakon ključanja skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Skrob čini sos prilično gustim. Ako želite da bude tanji, samo izostavite ovaj sastojak.

U čistoj, hermetički zatvorenoj posudi, sos se može čuvati u frižideru oko nedelju dana.

chilipeppermadness.com

Sastojci:

• 450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
• 4 čena belog luka;
• 12 velikih listova bosiljka;
• 1 čaša sirćeta;
• 1 kašičica soli.

Priprema

Zagrijte rernu na 200°C. Stavite čili papričice i neoguljene režnjeve belog luka na lim za pečenje. Stavite povrće u rernu na 15-20 minuta. Sačekajte da se kožica paprika malo nabora, ali da ne zagori.

Papriku i oguljeni beli luk sameljite u procesoru za hranu. Dodajte listove bosiljka i ponovo izmrvite smjesu. Kada se povrće dobro izgnječi, ulijte sirće.

Na kraju posolite i promiješajte sos. Procijedite i sipajte u sterilizirane boce. U njima se može čuvati u frižideru 1-2 nedelje.

Budite oprezni: ovaj sos je zaista ljut!

pixabay.com

Sastojci:

• 200–250 g krupno iseckanih kajsija (bez koštica);
• 2 jalapeno paprike;
• 1 velika tajlandska čili paprika;
• 1 crvena čili paprika;
• 2 šolje jabukovog sirćeta;
• 1 šolja svetlo smeđeg šećera;
• 2 lovorova lista;
• sol - po ukusu.

Priprema

Isjeckajte sve ljute papričice sa sjemenkama, osim jedne jalapeno papričice: prvo je ogulite od sjemenki, a zatim isjeckajte.

U srednjem loncu pomiješajte jabukovo sirće i smeđi šećer i prokuhajte dok se šećer ne otopi. Dodajte kajsije, sve nasjeckane paprike, lovorov list i dinstajte sos na umjerenoj vatri dok kajsije ne omekšaju. Ovo će trajati oko 5 minuta.

Ostavite da se sos ohladi, a zatim uklonite lovorov list i smjesu prebacite u blender. Sameljite dok ne postane glatko, posolite i sipajte u sterilisane tegle ili flaše.

Ovaj sos može da se čuva u frižideru mesec dana. Najbolje ga je poslužiti ili koristiti za kuvanje.

bustle.com

Sastojci:

• 2 male crvene čili papričice;
• 2 obične crvene paprike;
• 2 čena belog luka;
• 1 ljutika;
• 400 g seckanog paradajza sa sokom;
• 100 g smeđeg šećera;
• 3 kašike šeri sirćeta.

Priprema

Papriku oljuštite od sjemenki i isjeckajte. Crni i beli luk iseckati. Stavite ove sastojke u procesor za hranu, dodajte paradajz i miksajte dok ne postane glatka.

Prebacite pire u lonac od nerđajućeg čelika, dodajte šećer i sirće i prokuhajte uz povremeno mešanje.

Kada proključa, smanjite vatru na nisku i kuhajte sos 40-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati, posebno pred kraj kuhanja.

Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i ohladite. U ovom obliku može se čuvati u frižideru dve nedelje.

pixabay.com

Sastojci:

• 200–250 g crvene jalapeno paprike;
• 1 češanj belog luka;
• ¹⁄₂ čaša svježeg soka od limete;
• ¼ čaše vode;
• 2 kašike soli.

Priprema

Papriku krupno nasjeckajte i stavite u blender zajedno sa ostalim sastojcima. Sve miksajte dok ne postane glatko. Gotov sos prebacite u hermetički zatvorenu posudu.

Ovaj sos je idealan za rostbif. Može se čuvati u frižideru oko nedelju dana.

pixabay.com

Sastojci:

• 6 srednjih jalapeno paprika;
• 4 grančice cilantra;
• 2 zelena luka;
• 2 čena belog luka;
• ¹⁄₂ čaša bijelog sirćeta;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašika svježeg soka od limete;
• 1 kašičica soli.

Priprema

Nasjeckajte jalapeno, cilantro, luk i bijeli luk. Stavite ih u blender, dodajte sve ostale sastojke i miksajte dok ne postane glatka. Voila - sos je spreman.

Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili u takosima. Sos se može čuvati u frižideru do dve nedelje.

sistacafe.com

Sastojci:

• 1 kašičica čilija u prahu;
• 6 čena belog luka;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 100 g šećera;
• ¹⁄₄ kašičice soli.

Priprema

Sipajte sirće u šerpu i pustite da proključa. Dodajte šećer, sol i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i dodajte mljeveni bijeli luk i čili u prahu. Ohladite sos na sobnu temperaturu.

Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, pirinač i brojna tajlandska jela. Može se čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

tandapagar.com

Sastojci:

• 5 kašika soja sosa;
• 1 kašika pirinčanog vina;
• 2-3 čena belog luka;
• 10 g korijena đumbira;
• 1 kašika pirinčanog sirćeta;
• 20 g cilantro;
• 1 kašika paradajz paste.

Priprema

Isjeckajte bijeli luk i cilantro, naribajte đumbir. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im soja sos, vino i sirće. Dobro promešati. Na kraju dodajte paradajz pastu i ponovo promiješajte.

Ovaj sos odlično ide uz ribu: može se poslužiti uz gotovo jelo ili dodati tokom kuvanja.

Umak je najbolje pojesti odmah ili preliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i čuvati u frižideru oko nedelju dana.

pixabay.com

Sastojci:

• 2 kašike repičinog ulja;
• 1 srednji crveni luk;
• ¾ šolje krupno iseckanog svežeg đumbira;
• ¾ šolje svetlo smeđeg šećera;
• 1¹⁄₄ šolje kečapa;
• ¹⁄₄ šolja sosa od čili pasulja (toban djan);
• 1 čaša vode.

Priprema

Zagrejte ulje u šerpi. Dodajte tanko narezan luk i kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite vatru i pirjajte 3 minute dok ne omekša.

U šerpu stavite šećer, kečap i sos od pasulja. Krčkajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne.

Smjesu prebacite u blender, dodajte pola čaše vode i blendajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i ponovo promiješajte.

Prebacite sos u šerpu i dinstajte na laganoj vatri još 3 minuta. Zatim ga sipajte u čistu činiju i stavite u frižider da se ohladi.

Ova količina sosa dovoljna je za oko 2 kg gotovog. Ne preporučuje se čuvanje duže od jednog dana.

gotovim-doma.ru

Sastojci

Za suvu adjiku:

• 300 g ljute crvene paprike;
• 2 kašike korijandera;
• 1 kašika khmeli-sunelija;
• 1 kašika sjemenki kopra;
• morska so.

za sos:

• 4 kg paradajz pirea;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 ljute paprike;
• 2 vezice cilantra;
• 1 veza mažurana;
• 1 veza bosiljka;
• 1 veza peršuna;
• 6-8 glavica belog luka;
• 6–10 kašičica ađike;
• 200 ml sirćeta;
• ¹⁄₄ kašičice mlevenog crnog bibera;
• 4 supene kašike khmeli-sunelija;
• sol - po ukusu.

Priprema

Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Osušenu crvenu papriku prethodno ogulite od peteljki i sjemenki (najbolje 1-2 sedmice unaprijed) i sameljite u mašini za mljevenje mesa ili kuhinjskoj mašini.

Prosejte korijander tako da ne ostane ljuska ili drugi ostaci. Sameljite ga u prah u malteru.

Samljeti sjemenke kopra dok ne puste ulje i također samljeti u mužaru. Pomiješajte mljevenu papriku sa korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte suneli hmelj i posolite. U prosjeku, na svakih 200-400 g ađike koristi se oko 1 kašičica soli. Pripremljenu suvu adjiku sipajte u hermetički zatvorenu posudu.

Sada možete preći na pripremu satsebeli sosa. Operite i ogulite svo povrće i začinsko bilje. Sameljite papriku i beli luk u mašini za mlevenje mesa ili mašini za hranu.

Paradajz sameljite, ocijedite sok i skuvajte pulpu dok ne postane gusta. Odmjerite potrebnu količinu paradajz pirea (4 kg) i, nastavljajući kuhanje, dodajte biber i bijeli luk. Stir.

U smjesu dodajte sve začine, adjiku, sol i malo sirćeta. Kada se sve komponente sosa sjedine u jedan buket, skinite ga sa šporeta i sipajte u sterilne litrene tegle. U svaku dodajte kašiku sirćeta i uvijte za dugotrajno čuvanje.

Imate li omiljeni ljuti sos? Podijelite recept u komentarima!

Recept sa fotografijama pogledajte u nastavku.

Volim da kuvam ljuto slatki i kiseli čili sos sebi, kod kuće. Nije nimalo teško, a rezultat je mirisni, pikantni sos, koji je uključen u mnoga tajlandska jela. Takođe, gusti domaći čili sos može se poslužiti uz jela od mesa ili povrća i prženih jela. Glavna prednost domaćeg sosa je što stepen ljutine i sastav možete regulisati sami. Bez hemijskih dodataka ili boja, samo prirodni proizvodi!

Više volim da pravim ovaj sos čili papričice velike veličine. Tako mesnate duge mirisne mahune. Sljedeće pravilo važi za čili: što je paprika manja, to je ljutija i ljutija. Velike paprike nisu toliko ljute, ali i dalje prijatno zapale čula i imaju jedinstven ukus čilija. Gotov sos često dodajem jednostavno u kuvana jela ili jela od povrća, a pravim i supu na bazi ove čili paste.

Recept za slatki i ljuti čili sos

Za pripremu ovog ukusnog sosa potrebno je:

• 5 velikih čili papričica;
• nekoliko paradajza;
• biljno ulje 4 kašike. kašike;
• ljutika 1 komad;
• beli luk 8-10 čena;
• palminog ili kokosovog šećera 3 kašike. kašike;
• sok od limete, pasta od tamarinda ili sirće od ananasa 5% 4 žlice. kašike;
• so ili riblji sos po ukusu.

Kokosov šećer možete zamijeniti običnim bijelim šećerom ili smeđim šećerom od šećerne trske. U naš sos dodajemo kiselost na bilo koji mogući način - voćno sirće ili rastvor tamarind paste, sok od limete, sok od limuna - šta god je trenutno pri ruci.

Isti sos možete pripremiti i bez biljnog ulja, samo dodajte malo vode i pirjajte povrće dok ne omekša i vlaga ne ispari. Tako se stvara dijetalna verzija sosa, bez masti.

U tiganju zagrejte biljno ulje i na srednjoj vatri pržite krupno iseckani paradajz, luk i čena belog luka. Čili papričice očistimo od sjemenki i bijelih unutrašnjih pregrada i operemo. Narežite na male komadiće i pržite zajedno sa ostalim sastojcima oko 10 minuta uz stalno mešanje.

Dodajte šećer i sok od limete (limuna), posolite po ukusu i okusite po soli/šećeru/kiselini. U tiganju dinstajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne zaboravite da ga promešate! Kada svi sastojci omekšaju i ispari višak vlage (nakon 15-20 minuta), sklonite sos sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Zatim sadržaj tepsije prebacite u blender i sameljite dok ne postane glatka.

Ranije, prije pronalaska blendera, Tajlanđanke su koristile žbuku i tučak za pravljenje čili paste, kojom su prženo povrće s čilijem i malim sušenim škampima mljele u pire.

Gotov sos možete čuvati u frižideru (nakon što se potpuno ohladi) oko nedelju dana. Ovaj sos pravim u malim porcijama i jedemo ga u 1-2 porcije. Ovo je ukusno! Volite li začinjena jela? Podijelite u komentarima!

Sve zanima vaše mišljenje!

Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze formulari za komentare.