Dom Dermatologija Kako pripremiti ukusno mleveno meso za knedle. Domaće knedle, bakin recept. Mljeveno meso muškatnog oraščića sa prelivom od bijelog luka

Kako pripremiti ukusno mleveno meso za knedle. Domaće knedle, bakin recept. Mljeveno meso muškatnog oraščića sa prelivom od bijelog luka

Pelmeni su izdašno i hranljivo jelo popularno u Rusiji. Možete ih pripremiti kod kuće; jedna od važnih komponenti za dobijanje ukusnih knedli je ispravno mleveno meso.

Mljeveno meso za knedle od tri vrste mesa

Sočno mleveno meso dobija se kombinovanjem više vrsta mesa. Za pripremu uzmite sledeće proizvode: - 500 grama junećeg mesa; - 400 grama jagnjetine; - 200 grama svinjskog mesa; - 2 glavice luka; - 1 veza peršuna; - 1 kašika brašna; - 0,5 šolje mesne juhe; - sol po ukusu; - mljeveni crni biber po ukusu.

Dobro isperite govedinu, svinjetinu i jagnjetinu, a komade mesa osušite papirnim ubrusima. Zatim odrežite vene i filmove s njih. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Pulpu možete nasjeckati sjekiricama za sjeckanje mesa, glavna stvar je da su komadi mali i identični.

Za knedle je bolje koristiti svinjski vrat i janjeće prsa.

Luk i peršun sitno nasjeckajte oštrim nožem. U dubljoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk i peršun, dodajte sol, brašno i mljeveni crni biber. Zatim sve dobro promiješajte, ulijte mesnu juhu u masu i ponovo promiješajte Pravilno pripremljeno mljeveno meso za knedle.

Mlevene knedle sa začinima

Mljeveno meso koje sadrži malu količinu začina ima poseban okus i miris. Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam: - 250 grama junećeg mesa - 1/3 čajne žličice mljevenog korijandera; biber po ukusu.

Očistite junetinu od žilica i filmova i zajedno sa svinjskim mesom i oguljenim lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Komad svinjetine treba da bude pola masnoće, tada će mleveno meso biti sočno i mekano.

Ne bacajte mesne komade, od njih možete napraviti čorbu

U rolano meso dodajte đumbir, korijander, so, mleveni crni biber i sirovo jaje. Zatim dobro izmiješajte sve sastojke - aromatično mljeveno meso za

Domaće knedle su mnogo ukusnije od onih iz dućana. Kada se skuvaju, aroma se širi po stanu. Svinjske knedle od mljevenog mesa daju jelu izuzetnu sočnost i nježnost. Sa ovim nadjevom knedle nikada neće ispasti suhe.

Prije pripreme mljevenog mesa, komad svinjskog mesa treba oprati u hladnoj vodi. Zatim, bez sušenja, samljeti u mašini za mljevenje mesa. Malo vode koja ostane na površini mesa dodat će sočnost gotovom proizvodu.

Ako volite mesnije knedle, uzmite prsa. Ako volite posniju hranu, možete koristiti šunku ili vrat.

Osim svinjetine, u mljeveno meso preporučuje se dodati malo začina, soli i prstohvat šećera, malo slatkoće će naglasiti okus nadjeva i učiniti ga svjetlijim. Ako ne volite beli luk, ne morate da ga dodajete. Možete dodati mljeveni crni biber i mljevenu slatku crvenu papriku.

Neke domaćice savjetuju da se luk samlje zajedno sa svinjskom pulpom. Mnogi kuvari seku luk na sitne kockice. To vam omogućava da sačuvate sočnost i začinjenu aromu povrća.

Sastojke za mleveno meso treba birati u tolikoj količini da se od prvog zalogaja može razumeti ukus nadjeva, a ne da se čupa knedle da se vidi sadržaj.

U knedle od mlevenog svinjskog mesa ne treba dodavati rendani krompir ili natopljeni hleb da bi se povećala mekanost. Samo punjenje ispada mekano.

Za mljevenje komada mesa možete koristiti ručnu ili električnu mašinu za mljevenje mesa. Da biste dobili teksturirano mljeveno meso, meso se mora isjeckati na dasci sa sjekirom.

Mleveno meso treba dobro mesiti 5-10 minuta. Nakon toga ne smije se lijepiti za prste ili biti vrlo elastičan. Knedle punjene ovim filom će ispasti sočne i ukusne.

Postoji mnogo načina da napravite mljevene knedle kod kuće. Ako shvatite samo neke od tajni, onda će vaša omiljena poslastica uvijek ispasti ukusno ukusna, a članovi porodice će požuriti kući da uživaju u aromatičnim domaćim knedlama u tihoj, ugodnoj večeri u ugodnom društvu.

Recept 1. Klasični

Sastojci:

svinjska pulpa - 900 g;
luk - 100 g;
čena belog luka - 4-5 kom.;
začini i sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

Za pripremu klasičnog mlevenog mesa uzmite svinjsko meso bez kostiju, so, crni i crveni biber, beli i crni luk.
Izrežite pulpu na male komadiće tako da stanu u pleh za mlevenje mesa. Češnjak i luk treba oguliti.
Pripremljeno povrće iseckati. Možete ih propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseckati nožem. Beli luk se može zgnječiti pomoću prese za beli luk.
Svinjetinu iseckati na sitno ili srednje sito. Ako meso ima vene, potrebno ga je dvaput uvrnuti.
Dodajte so i pripremljene začine. Dobro promiješajte dok ne postane glatka. Važno je da se začini, luk i beli luk ravnomerno rasporede po filu.
Sve je spremno. Mleveno meso se može čuvati u frižideru. Da ne bi došlo do pucanja, treba ga pokriti prozirnom folijom.

Savjet! Da bi mleveno meso bilo što sočnije, u njega nalijte 4-5 kašika čiste vode ili mesnog bujona.

Recept 2. Sa začinskim biljem

Sastojci:

masno svinjsko meso sa slojevima masti - 500 g;
zeleni luk - 1 hrpa;
luk repa - 1 kom.;
sol i mljeveni biber - po ukusu;
čena belog luka - 3 kom.

Proces kuvanja:

Ako je svinjetina mlada, bolje je meso sitno nasjeckati. U drugim slučajevima se propušta kroz veliki mlin zajedno sa lukom.
Crni luk sitno nasjeckajte, a češnjak izgnječite presom. Dodati u mešavinu mesa. Pobiberite i posolite.
Mijesite desetak minuta uz malo vode dok se ne dobije mekana, vazdušasta masa.

Recept 3. Sa dodatkom pilećeg filea

Sastojci:

svinjska pulpa - 300 g;
pileći file - 300 g;
sijalice - 2 kom.;
bilje i začini - po ukusu;
sol - 1/2 kašičice.

Proces kuvanja:

Pileći i svinjski file narežite na komade.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sastojke, dodajte začine i sol.
Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa pomoću nastavka sa rupicama srednje veličine. Ukusno mljeveno svinjsko i pileće meso je spremno, njime možete puniti knedle.

Recept 4. Sa koprivom i peršunom

Ovo mleveno meso je napravljeno po klasičnoj metodi kuvanja. Mješavina nasjeckanog zelenila može činiti do polovine volumena mesa i dodaje se u mljeveno meso u fazi gnječenja.

Da bi se postigla homogenost mase, preporučljivo je dodati joj sirovo jaje i mijesiti, postepeno ga razrjeđujući mesnom ili povrtnom juhom.

Recept 5. Sa dodatkom govedine

Sastojci:

Proces kuvanja:

Dvije vrste mesne kaše sameljite u mašini za mljevenje mesa.
U blenderu iseckati kupus, beli i crni luk.
Mesu dodajte crni biber, so i povrće. Dobro promešati.
Mleveno goveđe i svinjsko meso prekrijte prozirnim papirom ili folijom i stavite u frižider na 15-25 minuta.
U dobijenu smjesu dodajte zdrobljene kockice leda i dobro promiješajte.

Koje meso je najbolje za mleveno meso?

Da bi poslastica sa knedlama bila ukusna i sigurna, morate odgovorno pristupiti odabiru svinjskog mesa za punjenje.

Najbolje je koristiti meso iz onog dijela trupa koji nema sitne kosti: šunka, vrat, prsa itd. Prije pripreme mljevenog mesa provjerite da na komadu mesa nema fragmenata kostiju. Nakon toga može biti vrlo teško ukloniti ih.

Svinjetinu treba kupiti od provjerenih prodavača koji se pridržavaju uslova skladištenja. Ako kupujete meso u trgovini, provjerite rok trajanja, integritet ambalaže i temperaturu u hladnjaku.

Vrsta mesa treba da bude prijatna, da ne propada, da nema stranih mirisa, sluzi ili nekarakteristične boje. Treba obratiti pažnju na nedostatak gustog filma na masti, što je znak da životinja nije mlada.

Korak po korak recepti sa fotografijama će vam reći kako vlastitim rukama pripremiti mljevene knedle. Uložite malo truda i puno ljubavi u ovaj proces kako bi jelo bilo ukusno i jedinstveno.

Kad sam bila dijete, sjećam se kako se cijela porodica okupljala za stolom da pravi knedle. Napravili su ih puno, složili na daske, posuli brašnom, malo posušili i stavili u zamrzivač za buduću upotrebu, kako bi ih mogli izvaditi kada žele i skuvati prave sibirske knedle. Moja majka je Sibirka i knedle su uvek bile odlične. Koliko god različitih vrsta kasnije probao, domaće knedle se ne mogu porediti ni sa čim. Reći ću vam kako se prave i shvatićete zašto bilo koje vrste kupljene u prodavnici „nije bilo tu“.

Kako napraviti tijesto za knedle

Recept za tijesto za knedle je jednostavan, ali napraviti ga nije tako lako kao što se čini. Uzmite 1 čašu vode, 1 jaje ili bjelanjak bez žumanca, kašiku biljnog ulja, brašno – koliko je potrebno (obično oko 3 čaše brašna na čašu vode).

Potrebno je uzeti obično pšenično brašno, NE brašno za palačinke, bez ikakvih dodataka. Obavezno prosijati! Ovo nije od grudvica ili buba - prosijano brašno daje testu upravo konzistenciju potrebnu za knedle.

Na sto sipajte brašno (2 šolje), napravite udubljenje, ulijte malo vode i počnite da mesite. Malo po malo dodavati vodu kako upije brašno. Kada je testo još tečno dodajte malo po malo biljno ulje. Zatim dodajte jaje i nastavite mesiti. Mesite testo dok voda ne upije sve brašno. Potom pospite sto brašnom i nastavite da mesite testo za knedle dok ne prestane da se lepi za ruke.

Ali nemojte se radovati prije vremena, to nije sve. Mesite testo dok ne upije treću čašu brašna, dodajući brašno. Da bismo to učinili, mijesimo ga svom snagom i tučemo „koliko možemo“, neke iscrpljene domaćice tuku grudu tijesta na stolu. Tijesto za knedle smatra se gotovim kada ako prstima stisnete grudvicu (kao da pokušavate da uštinete komad) i otpustite, izduženi komad će se povući nazad. To znači da je tijesto prilično elastično.

Grudlicu tijesta lagano pospite brašnom, pokrijte čistim ručnikom i ostavite najmanje pola sata. U međuvremenu dolazimo do mlevenog mesa.

Kako napraviti mleveno meso za knedle

Pravljenje mljevenog mesa za knedle mnogo je lakše nego napraviti tijesto. Meso, luk, so, začini, tečnost. Za knedle koristimo dvokomponentno meso. Može biti govedina plus svinjetina ili teletina plus piletina. Možete uzeti već gotovo mleveno meso i zatim ga promešati, ali ako sumnjate da je mleveno meso 100% prirodno, sirovo meso sameljite u mašini za mlevenje mesa.

Za 1 kg gotovog mljevenog mesa potrebno je uzeti najmanje dva luka, ili još bolje, tri. Činjenica je da se u mljeveno meso dodaje natopljeni kruh radi sočnosti, ali će se knedle kuhati u vodi, a kruh se ne dodaje u mljeveno meso za knedle. Stoga, da bi meso u knedlama bilo sočno, u njega stavljamo više luka. Crni luk možete prvo sitno nasjeckati, a zatim ga sa mljevenim mesom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa tako da u mljevenom mesu nema krupnih komada luka.

Mljeveno meso za knedle dobro izmiješajte, posolite ga. Dodajte svoje omiljene začine. To može biti samo crni biber, ili mješavina paprika, ili korijander, ili bilo koja druga mješavina začina koju volite dodati jelima od mesa.

Završni pečat mlevenom mesu je dodavanje tečnosti. U mljevene knedle najbolje je dodati mlijeko ili juhu, otprilike jednu trećinu ili pola čaše. Ali ovdje morate gledati ovisno o tome koliko je mljeveno meso u početku bilo gusto. Kada dodajete tečnost, pazite da mleveno meso bude mekano, ali ne tečno.

Dakle, tijesto je sleglo, mljeveno meso je spremno, možete početi praviti knedle.

Ovdje postoje dva različita načina.

1. Sipajte malo brašna na sto ispred sebe i stavite posudu sa vodom u blizini. Odrežite mali komad tijesta i dlanom ga razvaljajte u kobasicu. Od kobasice isecite komadić testa, tanko ga razvaljajte u krug prečnika oko 4-5 cm, u sredinu kruga stavite kašičicu mlevenog mesa, navlažite prste u činiji sa vodom, okrenite uz rub tijesta, presavijte na pola i uštipnite. Također možete spojiti krajeve knedli da budu okrugle.

2. Celu grudu testa podeliti na pola i razvaljati u tanak sloj. Što je tijesto tanje razvaljano, knedle će biti ukusnije. Nakon što razvaljate prvu palačinku, pospite je brašnom i prevrnutom čašom izrežite krugove od tijesta. Zatim pravimo knedle kako je gore opisano. Nakon što smo napravili knedle od prvog dijela tijesta, cijeli postupak ponavljamo sa drugim dijelom.

Ako imate višak testa, možete ga iseći na komade.

Sve što je preostalo je da pripremite knedle

Okruglice stavite na drvenu dasku posutu brašnom. Prokuhajte vodu, posolite, stavite knedle u kipuću vodu. Nakon što isplivaju na površinu, kuhajte još nekoliko minuta. U zavisnosti od toga koliko je tanko testo razvaljano, vreme pečenja se kreće od 2 do pet minuta.

Domaće knedle poslužite tople sa pavlakom ili puterom ili hrenom. Neopisivo ukusno!

Preostale knedle pospite brašnom da se ne bi sljepile i stavite u zamrzivač.

Pitate se kako da mleveno meso za knedle bude sočno i ukusno? Da, postoji nekoliko suptilnosti u ovom pitanju, o kojima ću vam svakako reći uz recept. I neću dugo čamiti, odmah ću početi. Moja prva tajna je duplo mleveno meso, odnosno mešani nadjev. I u ovom slučaju ne govorim o klasičnim 50/50. Danas sam bez govedine. Moje mleveno meso za svinjske i pileće knedle.

Za one koji to nikada nisu probali, takav tandem može izgledati čudno. Ali, vjerujte, nema ničeg neobičnog u tome. Osim toga, svinjetina i piletina se dobro slažu. Kakav je konačni ukus? Po mom mišljenju, kao da je napravljen samo od svinjetine. Što mene lično čini srećnim. Odnosno, piletina je ne kolje u jednakim omjerima.

Ovdje želim da se zadržim na još jednoj stvari. Nije obavezno, ali poželjno. Mljeveno meso za knedle je sočno (sočnije) ako se u pripremi koristi svježe meso, a ne smrznuto (a zatim odmrznuto). Nažalost, to nije uvijek moguće. Ali ako ga još uvijek imate, onda ga svakako trebate koristiti!

Moja druga tajna kako mljeveno meso za knedle bude sočno i ukusno je puno luka! Sijalica. Puno. Nadjevu će dodati sočnost, ukus i aromu. Ovdje je jednostavno nezamjenjiv proizvod! Bijeli luk u ovom slučaju neće moći djelovati kao ravnopravna zamjena.

I treća tajna je u luku! Ako se u mleveno meso polovina upotrebljenog luka doda sirova, a pola prodinsta, mleveno meso će biti mekše. Ovog puta sam uradila ovo - sirovi pileći file sam uvaljala kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa pilećim fileom, a sotirani pileći file posebno umešala u već mleveno svinjsko meso. U stvari, redosled kojim su sastojci kombinovani ovde ne igra veliku ulogu. Glavna stvar je da se na kraju mleveno meso dobro izmiješa.

Pa, četvrta tajna kako mljeveno meso za knedle učiniti sočnim i ukusnim je zaboraviti na jaja. Neke domaćice u mlevene knedle dodaju i jaje, kao kod pripreme kotleta. Nema potrebe da se ovo radi ovde. U početnoj fazi samo će učiniti konzistenciju tečnijom, što je potpuno nepotrebno, ali će nakon ključanja, naprotiv, mljeveno meso učiniti suhim. Jaje je bolje ostaviti za mesenje 😉

Sastojci:

Kako da mleveno meso za knedle bude sočno i ukusno:

Sve sam teorijske tajne već opisao gore, pa prelazim direktno na praktični i, eto, vizuelni (gdje bismo bili bez toga!) dio.

Dobro zagrejte tiganj sa rafinisanim biljnim uljem. Dva luka sam iseckala nožem. Prošlo.

Moja svinjetina je već prošla kroz mašinu za mlevenje mesa. Prvo sam oprao komad mesa, lagano ga osušio papirnim ubrusom i odrezao svu masnoću koja je bila prisutna.
Za skrolovanje sam koristio srednju mlaznicu. Ili možete koristiti male, ali ne velike, inače će mljeveno meso ispasti previše grubo. U mleveno meso sam dodala dinstani luk. Temeljito promiješano.

Pileći file sam isprala hladnom tekućom vodom. Narežite ga na komade kojima se može upravljati. Pripremila sam dva preostala luka - ogulila ih i takođe nasumično nasjekla. Fil i luk sam stavila kroz mlin za meso.

U jednoj posudi sam spojila dve vrste mlevenog mesa - svinjetinu sa dinstanim lukom i piletinu sa svežim lukom.

U mleveno meso dodali so i suneli hmelj. Po želji možete koristiti bilo koje druge začine. Sve vrste paprika se odlično slažu i sa svinjetinom i sa piletinom. Možete uzeti papriku, kari, korijander, timijan. Birajte po sopstvenom ukusu!

Temeljito promiješano. Mleveno meso je tukla šakom. Ako imate vremena, možete ga staviti u frižider na pola sata, poklopljeno.